饮食与健康的关系

来源：加盟一点通饮食与健康的关系我国有了句古话叫做“民以食为天;，但是也有旬口头语叫 做“病从口入”，从这两句话就可以说明人和人的健康与饮食 的重大关系了。众所周知，没有东西吃，就不能活下去，如 果乱饮乱食或暴饮暴食就会生病。所以为了保持身体健康， 还必须注意饮食是否合理。可是一般人都是不大注意这个问 题的，饮食反正是为了充饥，还有什么合理不合理呢?能够 充饥的饮食难道不算合理吗?是的，饮食的确是为了充饥， 但是充饥又是为了什么呢?很简单，就是为了生存。要好好 地生存下去，首先要有健康的身体，要身体健康，就要有适 当的营养，要营养适当就非要研究饮食不可，也就是非要讲 究合理的饮食不行。怎样饮食才算合理呢?它包括饮食的质 量、饮食的方法和饮食的清洁卫生，但最主要的还是机体的 需要。符合机体需要的饮食，就是合理的饮食。只有知道了 为什么饮食要合理和怎洋的饮食方法才算合理，真正做到了 合理的饮食，才可能使身体健康，有充沛的精力为“四化，建 设多作贡献。 早在两千年前，我国第一部医学著作内经就已指出， “谷肉果菜，食养尽之，无使过之，保其正色意思是说， 必须注意饮食的调养，避免进食过度，才能保持人体的正 气，战胜病邪。其后，在金匮要略中也提到。“所食之味， 有与病相宜，有与身为害，若得宜则益体，害则成疾”。就 更说明了饮食与健康的关系密切。元朝著名的医学家朱丹溪 在：饮食箴里，更作了生动的描述：“盹彼昧者。因纵口 味，五味之过，疾病蜂起。山野贫贱，淡薄是谱，动作 不衰，此身亦安。;这都说明了祖国医学对饮食与健康的关 系，不仅早就有了认识，而且有较精辟的论述。 近代医学对饮食与健康的关系，也做了不少工作，并取 得了可喜的成绩。例如，心血管疾病的发生与过多食入含脂 肪的食物有很大关系。还做过这样的实验：把大白鼠若干只 分为两组，第一组不限制食量，任它们自由进食；第二组限制 它们的食量，仅为第一组食量的百分之五十四。经过长期观 察，结果是：第二组大白鼠寿命长达一千天以上，而且动作 活泼，皮毛有光泽，清洁，牙齿坚固；但第一组之大白鼠， 只活到八百至九百天，而且动作迟钝，肥胖，毛粗乱，肮 脏，门齿长且碎。关于长寿问题，又对百岁老人作了调查， 发现长寿老人很少吃零食，都是日食三餐，定时定量，从不 暴饮暴食，主食中以主粮和杂粮搭配，副食中多以蔬菜、瓜 果为主。这就进一步说明了饮食与健康长寿的关系非常 密切。 由于科学技术的不断发展，现在，人们对饮食与健康的 认识有了进一步提高。研究的结果表明：我们日常的饮食是 不断为身体提供必需的营养物质，是维持身体正常的生长发 育，供给热能，维持健康和修补机体的缺损组织的物质基 础，又是提供机体抵抗力与疾病进行斗争的物质条件。现在 已经清楚，我们日常的饮食为身体所提供的营养物质有。糖 (碳水化合物)、脂肪，蛋白质，维生素、矿物质、水和粗 纤维等七类，而这些营养物质主要是由碳、氢、氧、氮、 磷、硫、钾、钠、钙、镁、碘和铁等十二种化学元素所组成的。 从下面的表解里可以看出它们的功能了。 为了更好的利用饮食，使它更有效地为人类健康服务， 科学工作者对各种营养物质的作用和主要来源，都作了更深 入的研究，经过实验证明，七类营养物质都有它的主要作用 和主要来源的。现在分别谈谈它们的作用和来源，这对怎样 注意饮食是很有帮助。 糖糖的主要作用是供给热能，构成组织，调节脂酸氧 化和促进发育。糖的主要来源是五谷、植物块根、块茎和许 多豆类。 脂肪脂肪及类脂物质(蛋黄素、胆固醇)的主要作用j 是供给热能，构成体内组织，溶解A、D、E、K等四种维生 素，并促进它们的吸收和利用。脂肪过多会影响乳糖的吸收 利用。胆固醇可使肝内的脂肪增多，它的衍化物7一脱氢 ， 固醇，经日光作用后，可变为维生索D，在营养上有重要的 功用。脂肪的主要来源是动植物油脂及硬果和种子。 蛋白质蛋白质是构成一切生命的主要化合物，无论哪 一种动物体内都含有蛋白质。据查明蛋白质是由二十几种氧 基酸所组成的。其中有八种是动物身体内部不能制造的， !必须出体外的食物中得到，所以这八种氨基酸叫做必需氨 基酸。其余可在身体内部制造的，称为非必需氨基酸。蛋 白质0主要作用是构成或修补身体的组织，供给热能，调节 生理机能，维持正常的血浆渗透压，所以血浆蛋白质分量太 低时，就会发生水肿。蛋白质的缺乏与形成胃肠溃疡病亦有 关系。蛋白质的主要来源是五谷、乳类、蛋类、肉类和鱼类。 矿物质矿物质的主要作用是构成骨齿的主要成分，亦 是构成柔软组织(如血和肌肉等)不可少的成分，还可以调节 生理机能，如调节体液的酸硷度和渗透压，供给消化液中的 酸硷元素。矿物质的作用归纳起来可用以下 矿物质的主要来源是蔬菜、果实、乳类和肉类。 维生素维生素的种类较多，它的作用也比较复杂，现 把它的种类和作用以及主要来源归纳如下：维生素A，有促 进生长，增强抵抗力，预防干眼病，协助磷钙代谢和促进钙 化等作用。它的主要来源是肝脏、奶类、奶油，蛋黄、奶 粉，鱼肝油、番茄、扁豆、红薯、生莱，茄子、菜花、白菜 和水果。维生索B。，有促进发育，预防和治疗脚气病，促进 食欲，促进乳汁分泌，预防心脏肥大症和促进糖类氧化等作 用。它的主要来源是米皮、麦皮，白菜、瘦肉、肝脏、蛋 类、芹菜。维生索B：，有预防眼障病，细胞中的氧化还原作 用，促进发育，防止由维生素Bz缺乏所致的眼炎、口角炎和 阴囊炎等作用。它的主要来源是肝脏、肾脏、奶类，花生和 蛋清等。维生素Bs(遍多酸或泛酸)，能使人体对B族维 生素的吸收利用有重要关系。它的主要来源是蛋黄、米糠， 黄瓜，豌豆和糖浆。维生素B。(烟酸)，有预防人类癞皮病 和促进新陈代谢的作用。它的主要来源是牛肉、肝脏、肾脏、 奶类、蛋类、花生和蔬菜。维生索B。(吡醇素)，有预防皮 肤病，治疗癫痫及肌肉软弱等作用。它的主要来源是蛋黄、 肝脏、肾脏、肉类、奶类、大豆、米和麦。维生素B。(叶酸)， 有治疗贫血的作用。它的主要来源是肝脏、肾脏、蔬菜、牛肉 和猪肉。维生素B。z有治疗恶性贫血的作用。它的主要来源是 肝脏，牛肉和猪肉。维生素H(生物素)，缺乏时可产生皮肤 病，肌肉痛、胃痛和食欲不振。它的主要来源是肝脏、肾 脏、蛋类、奶类、谷类、硬果和蔬菜。维生素C，有预防泊 疗坏血病，预防传染病，促进体内氧化和外伤愈合。它的主 要来源是蔬菜和水果。维生素P(柠檬素)，有维持细胞及 微血管膜壁正常渗透压的作用，能治疗维生素C治不好的坏 血病。它的主要来源是桔类果实。维生素D(抗软骨病维生 索)，有治疗和预防软骨病的作用。它的主要来源是鱼肝 油、肝脏、奶类和蛋黄。维生素E，有抗不育症的作用。它 的主要来源是莴苣，生菜和谷类的胚芽。维生素F，缺乏时 可发生皮肤病，血尿和排卵期失常。它的主要来源是植物 油。维生索K，有止血作用。它的主要来源是菠菜、白菜、花 菜和蛋黄。水是一种良好的溶剂，体内一切代谢变化都是在 水中进行，在各种代谢过程中，如物质的水解、水化反应和 脱氢反应等，都离不开水，水还可以维持体温和保持血容量。 租纤维粗纤维的作用奇妙，可以促进结肠蠕动，预防 结肠癌，还可I；I用来治疗糖尿病。它的主要来源是各种粗 粮，蔬菜和水果。 从上面所谈到的情况可以看出，各种营养物质都有它特 殊的功能，所以任何一种营养物质都是不可缺少的。如果长 期缺乏或供应不足，就会使人得病。如果营养物质供给过量， 同样也可以使人得病。由于营养物质的吸取，一般是通过人 们的日常饮食，如果暴饮暴食或者偏食忌口、挑饮择食，就 会造成营养物质的过量或不足，而给身体健康带来不良的影 响，例如大量食入含脂肪多的饮食，就会引起胆囊炎或胰腺 炎的急性发作；如果缺乏维生素B。，就会使人食欲不振，生 长停滞，患脚气病。因此，对于上述这些疾病来说，掌握适 当的饮食，便成了预防上的重要环节。同时，饮食也能治疗 疾病，如果病人注意合理的饮食，也可使某些疾病治愈或者 好转。如对某些营养缺乏病，能按照缺啥补啥的治疗原则， 就可使大多数病人得到治愈。因此，合理的饮食，对疾病的 防治和保持身体健康都有重要的意义。但是，对这些重要意 义，一般人是不大理解和不大相信的，认为防治疾病是靠药 物或补品，身体不健康或身体虚弱，不是靠日常饮食可以解 决，而是靠补品，这样认为是不够科学的。因为有些补品所含 的大量蛋白质(如鱼翅、阿胶、蚕蛹和胎盘粉等)，不仅没有普 通食品(如鱼、肉和蛋等)的蛋白质那么容易消化吸收，而且价 格高昂，加之补品所含的蛋白质，大多数为营养价值不良的 筋胶(即白明胶)，因此，就蛋白质而论，我们为什么不吃价 廉物美的鱼、内和蛋类，而偏要破费大量的金钱去购买那些 营养价值不一定高的补品呢?另外，还有些所谓“补针;，如 苯丙酸诺龙、辅酶A和ATP等，也只能在体内有足量的蛋白 质、脂肪和糖类的基础上，才能发挥作用，而且，它们本 身并不含多大营养，也起不了滋补的作用。因此，从营养 的观点来看，我们认为对人最好最补的是普通食品，是经过 适当的调配和烹调而成的饮食，而不一定是什么补品。所 以，要保持身体健康，还是要着眼于普通而又合理的饮食 上，我国自古以来，就很重视饮食与健康的关系问题，在我 困古代的医事制度中曾有“食医;这一科，他们是专门管理饮 食卫生和研究一年四季中不同食物的烹调方法的。因此，古 代的医疗与饮食是分不开的。“医食同源的说法是有一定依 据的。 我国的内经和张仲景若的金匮要略，都对饮食与健 康的关系作了精辟的阐述。庸代盂铣著的食疗本草和咎殷 著的食医心鉴，可说是我国最早的饮食治疗专著了。以后 便陆续出版了食性本草、日用本草、救荒本草、食物本 草、食鉴本草、食经、饮食箴、随息居饮食谱、七十 二种饮食疗法，千金食治和饮膳正要等等，都是我国古 代论述饮食与健康的著作。关于现代医学对饮食与键康的研 究，就更是深入细致了，正如前面所述，对饮食的各种营养 成分的来源、作用和对身体健康的各种影响等等，都作了大 量的研究，这对于饮食与健康方面起了重大的作用。我们一 定要继承前人的事业，重视饮食对身体健康的正副影响，积 极开展研究饮食的合理化问题，使之更好地为人类的健康 造福。 祖国医学历代医家，写了许多有关饮食治疗的专著，流传 至今，种数还不算少，内容相当丰富，应当加以发掘，以利 现代医学对饮食与健康、营养学、饮食合理化等问题的深入研 究和解决。我相信，随着科学的不断发展一门新的学科 饮食治疗学一定会出现的。饮食不当对健康的影响(一)饮食不足和太差会得营养缺乏病怎样才算饮食不当呢?这是指对饮食数量的多少、质量 的优劣和卫生条件的好坏的掌握和处理不当，而给身体健康 带来了各种不良影响的，就是饮食不当了。饮食不当包括三 方面，一是经常饮食不足或者太差，二是经常饮食过量或者 太好e，三是饮食不卫生或者吃了变质的食物。现在来谈谈 这三方面对身体健康造成危害的情况。 经常饮食不足或者太差，对身体有什么危害呢?我们知 道，人体每天都要摄取一定量的蛋白质、脂肪、碳水化合 物，维生素、矿物质、水和粗纤维来维持人体生命活动的需 要。如果这些营养素供给的数量不足或者质量太差，都可能 使人发生疾病，至于发生什么病就要看看缺乏什么营养索 了，通常称这类疾病为营养缺乏病。现在就来谈谈一些主要 的营养缺乏病的发病原因、临床表现和治疗办法。 蛋白质缺乏病 引起蛋白质缺乏病的原因较多，可以由于饮食中长期缺 少蛋白质，而引起营养性的水肿I可以由于偏食或者所食用 的蛋自质的质量不良，缺乏某些必需氨基酸，而引起脱发或 饮食太好 是对饮食过于精制而言 者发育迟缓；也可以由于儿童、孕妇和乳母所需要的蛋白质 量特多，而在饮食上没有注意补充或增加，导致蛋白质的摄 入不足，还可以由于各种肠道疾病或其他疾病，影响食欲和 对蛋白质的消化、吸收不良所造成。 缺乏蛋白质的病，主要是由予血浆蛋白质的浓度降低， 而引起由下肢开始渐及上身发生水肿。甚至还可以出现心 悸、全身乏力、形体消瘦、体重减轻和发育不良等症状。这 样由于机体抵抗力降低，往往容易感染疾病。 治疗蛋白质缺乏病的办法，是在饮食中适当的增加蛋白 质。蛋白质有动物蛋白质和植物蛋白质之分，一般动物蛋白 质如鱼类、肉类、蛋类和乳制品等，所含各种必需氨基酸比 较完全，它的营养价值较高。植物蛋白质以黄豆为佳，而小 麦、玉米和薯类所含的必需氨基酸不够完全或者某几种含量 较少，不能作为补充蛋白质缺乏病的首先食物。但是只要把 这些植物蛋白质混合食用，也可以互相补偿，增加营养价 值，不一定非要采用动物蛋白质不可。一般来说，成人每日 进食蛋白质为80克左右(约为60克瘦猪肉或两个鸡蛋中所含 的蛋白质量)，就能满足人体的需要了，但体力劳动者或某 些消耗性疾病的患者，以及生长发育旺盛时期，蛋白质的需 要量就要适当的增加。另外，对某些缺乏蛋白质严重的病 人，可在医生指导下注射适量的水解蛋白质溶液，加以矫正。 脂肪及不饱和脂酸缺乏病 人们的饮食中如果长期缺乏脂肪，就可能引起皮肤粗 糙、消瘦、乏力、怕冷，甚至影响脂溶性维生索A、D的吸 收，进而导致维生素A、D缺乏。儿童可能影响发育。乳母 可能使乳汁减少。另外，还有人观察某些湿疹的产生与缺乏 脂酸(如亚麻油酸、亚麻油稀酸及花生油稀酸)有关系。 针对脂肪及脂酸缺乏病的原因，就可以在饮食中适当的 增加油类如j王油、菜籽油、花生油、猪油和奶油等，以补其 不足，病就治好了。低血糖症引起低血糖症的原因亦较多，如饮食供应不足或者消耗 过多，或由于能使血糖降低的胰岛素分泌过多，或由于对抗 胰岛素的内分泌不足和肝糖元的减少与分解障碍等。 低血糖症对机体的影响主要以神经系统为主。轻症只出 现饥饿感，软弱、出汗、焦虑和面色苍白。重症可出现意识 朦胧、嗜睡、多汗、精神不振，神志不清或惊厥等。 低血糖症的治疗，可根据病情的轻重来决定，轻症能口 服的病人，迅速给糖类食物或含糖饮料。对不能i：I服的重症 病人，要用静脉注射50的葡萄糖4060毫升，待病情好转 后，再适当的给予含糖饮料内服。对于因内分泌或肝脏疾病 等所致的低血糖症，就应及时到医疗单位进行治疗了。维生素A缺乏病维生素A缺乏病，是由于饮食中长期缺乏维生素A及B 一胡萝卜素及脂肪所引起的。 这个病可以出现皮肤干燥、粗糙和形成棘状毛囊角化 丘疹，有的甚至头发-枯槁脱落，指(趾)甲变脆；也可出现 夜盲和视力障碍。另外，有眼部干燥，进而产生角膜软化的 可能。 针对原因，适当的补充含维生素A及B一胡萝卜素较丰 富的食物，也可以直接补充维生素A及13一胡萝卜素，同时， 要给予适量的脂肪，以促进这两种物质的吸收。含维生素A 和f3一胡萝卜素较多的食物有肝脏、胡萝卜、蔬菜和鱼肝油。 维生素B缺乏病 维生素B缺乏病，通常叫脚气病。原因是由于长期食用 精面、白米，而补充维生素B。的食物又不足时所造成的。 维生素B。缺乏病，可以出现肢端感觉麻木，肌张力下 降，肌肉萎缩的末梢神经炎症状，另外，还可以发生下肢水 肿，甚至出现心包和胸腔积液，有的病人还可以发生急性心 力衰竭而危及生命。 对于维生素B。缺乏病的治疗，不外乎是适当多吃些含维 生素B。丰富的食物如粗米、麦麸、肝脏和酵母等。病重肴可 口服维生素B。片或注射其针剂。 维生素B：缺乏病 维，生i素B：缺乏病，又称核黄素缺乏病。是由于饮食中长期 缺乏维生索B：所造成的。 这种病可出现口角炎、舌炎、结膜炎和某些皮肤病如脂 溢性皮炎、酒渣鼻、痤疮、阴囊皮炎、女阴部或肛门湿疹等。 针对原因主要是补充含维生素B：丰富的食物，如肝脏、 肾脏、花生米、酵母和蔬菜等，病情严重者，可口 服维生素 B：片，每次5毫克，每天三次，一般用药一周左右，可治愈。 维生素B。缺乏病 维生素B。缺乏病，又叫烟酸缺乏病，即是指皮肤病中的 癞皮病，这种病是由于饮食中长期缺乏烟酸所引起的。 这种皮肤病，在两侧肢体显露部位可出现对称性的皮肤 也是防治维生素D缺乏病的重要措施。维生素K缺乏病维生素K缺乏病的原因，是由于饮食中长期缺乏维生素 K所造成。 维生素K缺乏病容易引起全身各个部位出血。它是由于 血内凝血酶元减少，使凝血时问延长而造成的。 针对原因，是在饮食中增加含维生素K丰富的食物，如 绿色的蔬菜叶、苜蓿和白菜等。病情重者，应在医生指导下 使用维生素K口服或注射治疗。 矿物质缺乏病 人体所需要的矿物质，因为含量不同，可分为巨量元素 和微量元素两大类，前者有：钾、钠、钙、镁、磷和氯，后 者有：铁、锰、钼、铬、锌、钴、氟和碘。这些矿物质，虽 然对人体所需要的量不大，但缺乏任何一种时，都会使人 得病。对于缺乏巨量元素的钾、钠，钙、磷、氯所造成的病 症和治疗，已有专著论述，这里不再重赘。下面只着重对缺 铁和缺碘等微量元素所造成的病症和治疗加以讨论。 铁质缺乏病 。铁质缺乏病，是在饮食中长期缺乏铁质所引起，或者因 慢性出血和胃酸缺乏的人，都容易引起缺铁性贫血。缺铁性 ， 贫血的病人，可出现面色苍白，头昏眼花，精神疲乏，血内 的红细胞和血红蛋白以及铁质的含量都降低。 。针对病因，适当多吃些肉类、肝脏、蛋类、鲜果和蔬 菜。，病重者，可在医生指导下使用铁剂或肝精治疗。 碘质缺乏病碘质缺乏病，一般是指单纯性甲状腺肿。这种病发生的 原因，是由于当地的土壤、食物、水和食盐中的含碘量不足， 尤其是食岩盐的地方，更难补充所需的碘，或者由于小儿、 孕妇生长发育所需要的碘量增加，而又未能及时补充。碘质缺 乏病的主要表现，是双侧甲状腺肿大(大脖子、粗颈根)。 针对原因，在食盐中增加适量的碘化钾，或者适当多吃 些海产食物，如海带、海蜇和紫菜等。病重者，应在医生指 导下采用碘剂和辅以甲状腺片来治疗。其他微量元素缺乏症其他的微量元素尚有钼、铬、锌、锰、钴和氟，它们 虽然在体内的含量极微，还不到体重的十万分之一或者百万 分之几，但是缺少了也不行，同样会使人得病。因为缺乏 这些元素，会使酶失去活力或者减弱其作用，而引起蛋白 质、激素、维生素的合成与代谢障碍。进而对人体的生长发 育、新陈代谢、组织呼吸、氧化还原过程、造血、成骨、 精神及神经功能和智力发育等一系列重要的生命现象发生 影响。 防治微量元素缺乏的办法是，要尽量避免“偏食;，提倡 混合饮食，这样可以取长补短。如牛奶是锌的良好来源；千 果(杏干和葡萄千)是铜、铁的良好来源；动物性食物和海 产品是锌、铬、铁、碘等的良好来源；植物性食物是锰的良 好来源，如果把这些食物混合食用的话，就可使各种微量元 素互相得到补充。而且混合饮食还能提高它们的吸收率，例如 大米中的铁吸收率仅1，如果与肉、肝、绿豆芽等混合食 用，则可提高吸1次率到io以上。另外，精制食品往往损失 微量元素较多，例如红糖精制成白糖时，可失去89的锰和 大部分的锌。精制细盐中的碘和氟的含量仅是粗盐的1180-, 12000其次，要戒除嗜酒和吃零食的习惯，因为嗜酒可使食 物的吸收与代谢不良，而造成微量元素的缺乏，又因为糖 果、糕点等零食可捣乱胃肠的消化吸收功能，因而会削减三 顿正餐的饮食量，使许多微量元素不能得到补充。因此，最 好尽可能多方面去吸取饮食，才不致使微量元素缺乏而害病。粗纤维缺乏病粗纤维虽然不能供给热能和构成身体组织，但有促进胃 肠蠕动及保持胃肠清洁的功能，所以也把它列为营养素内。 病人所得的“胃肠刺激综合症;，即病人经常出现消化不良和 腹泻等症，这些症状可因吃精粮而加重，但改食粗粮则可使 病情减轻，甚至治愈。根据近年来的研究认为，它是出于食 物中缺乏粗纤维所造成的。：因此，自一九七五年以来，英国 90的胃肠专科医生，都重视用粗纤维的食谱来配合治疗一 些胃肠道疾病了，并取得了良好的效果。 实验表明，粗纤维能加速食物残渣通过胃肠道的时间， 增加排粪量。有人用加服粗纤维食物(如吃不削皮的完整苹 果)进行实验观察，发现食物通过肠道的时间，较原来(未 加服粗纤维食物前)缩短2;-12小时，其排粪虽增加40。 因此，有人认为绪肠癌是某种刺激物(或毒物)在结肠内停 留时问过长所致。进而推想粪便停在肠内的时间愈短，诱发 结肠癌的机会就可能愈少。为了证实这个推断，有人曾作过 调查，发现结肠癌的发生率，是食肉为主(少食粗纤维)的 地区，要高于多食粗纤维食物的地区。这个统计不能说明食 谱过精会导致结肠癌，但是提倡多食粗纤维食物以预防结肠 癌的推论是可取的。因为粗纤维能促进食物通过肠道的时闻 和增加排粪量，又能起到稀释毒素的作用，所以粗纤维能够 预防结肠癌，是有一定依据的。 粗纤维还可以治疗糖尿病。历来建议糖尿病患者，少 食碳水化合物(糖)，相对的多食蛋白质及脂肪，然而使得 病人提心吊胆，不能食用通常食物。现在依靠食物粗纤维， 使糖尿病患者竟可以食高碳水化合物、低脂肪和低蛋白质饮 食了。因为食用粗纤维在维持血糖平衡方面起着重要的作 用。一由于多食粗纤维食物后，使有的病人原来经常口服降 糖药物的，可以免服了，原来要注射胰岛索的，也可减少用 量了。二由于机体接近正常饮食，使代谢功能可以得到改 善，使原来治疗糖尿病的药物副作用也可减少，这样不论对 病人的经济和生活方面，都带来了很大的方便。三由于多食 粗纤维食物时，容易使人产生饱胀感，其作用原理可能是多 量的食用粗纤维刺激胃肠道和咀嚼这些粗纤维食物的动作不 断刺激中枢神经某些区域的机能活动有关。这样就不致于使 人过于贪食而影响血糖的含量。另外，当饮食中缺乏粗纤维 食物时，机体对维持血糖平衡方面，就要受到破坏，因为， 在饮食中有粗纤维时，一遇血糖升高就会刺激能使血糖降低 的胰岛素的产生，实验证明，不带粗纤维食物者，其刺激作 用最弱。另外，可能与葡萄糖的吸收部位有关，带粗纤维食 物者之葡萄糖，要在小肠较远端的部位才能吸收，因而不致 于突然使血糖升高。但在长期食用缺乏粗纤维的精制食物 (尤其是白糖)时，这对保持血糖平衡极为不利，因为不带 粗纤维食物者之葡萄糖，在小肠近端就很快被吸收了，从而 可使血糖突然升高，甚至可以诱发糖尿病。因此，脾胃论，的 作者李东垣，很早就阐述了适当的粗纤维摄入有益，过食 膏肥者后果不良的道理，可能就在于此。 从以上情况看来，是否可以说：饮食中缺乏粗纤维，就 是胃肠刺激综合症、结肠癌和糖尿病等的直接啄因呢?应值 得很好重视和进一步探讨。 目前看来，各种粗粮、蔬菜、瓜、果(象苹果、梨子和 一些能带皮食用的水果，最好不要削皮食用，但要用清水认 真冲洗干净，以防果皮上粘有果树之杀虫药而中毒)，都是 母纤维较多的食物。为了不致因为饮食中缺乏粗纤维而影响 身体健康起见，我们最好把主粮和杂粮、粗粮和细粮、干的 和稀的、荤的和素的饮食，搭配或者交替食用为宜。 总之，我们在饮食中，只要经常注意保持一定量的蛋白 质、脂肪、碳水化合物(糖)、维生素、矿物质、水和粗纤 维等物质，才能满足人体各种生理机能的需要，才不致于因 以上物质的缺乏而影响身体健康。(二)饮食过量和太好对健康的影响经常饮食不足或者太差会使人患各种营养缺乏病。但 是，经常饮食过量或者太好，对身体健康同样有害。 为了弄清楚经常饮食过量或者太好，对身体健康的危害 问题，我们首先应了解一下，成人每天究竟对饮食中的蛋白 质、脂肪、碳水化合物(糖)、维生素和矿物质等的正常需 要量是多少。看看下面这个表，就可明白了。 、从下表中可以知道，我们每天吃的东西都应该掌握一定 的分量，这样才能既可保证人体各种营养物质的需要，又不 至予因饮食过量而加重机体的负担，以致危害身体健康。 饮食过量，是指每天饮食量超过了成人每天各种营养物 质的正常需要量(如上表中所列)。这对于一般身体健康、 脾胃功能较好、体力消耗较大者，例如运动员和重体力劳动 者，以及由于生长发育需要的孕妇、乳母和儿童，他们的需 要量比一般人略大，因此，对身体健康的影响不大，或者可 能仅有点腹泻、腹部饱胀不适。而对于年老、体弱、平时脾 胃功能较差，体力消耗不大和脑力劳动又多的人来说，经常饮 食过量，就可能给身体健康带来较大的影响。 饮食太好，是指对饮食要求“精制品 或“高级营养品; 来说的，如上白精米、精面、高级点心、某些特种罐头 制品，和所谓“珍贵食品”的燕窝、鱼翅、海参、鲍鱼和银耳 等，就属于这一类食物。对于这一类食物，就不管是什么 人，如果经常只食这一类食物的话，都可能给人的身体健康 带来不良的影响。饮食过量，脾胃易伤所谓“脾胃;，在中西医看来，是有差别的，中西医所讲 的“胃;大致相似，但中医所讲的“脾，却包括消化、吸收、 物质代谢、体液平衡和部分血液循环以及内分泌等方面的功 能，而不是单指人体内的那个脾脏。西医所讲的“脾;，是指 位于左季肋部第911肋后面的、并有吞噬病原体、形成抗 体、制造淋巴细胞与单核细胞、储存血液和影响自细胞数量 的一个造血器官。中医认为，脾与胃是通过经络联系构成表 里关系的。其功能是t胃主受纳，脾主运化，两者共同完成 消化、吸收和运输营养等任务。脾胃的作用在人体处于十分重 要的地位，所以临床上有“脾为后天之本;和“有胃气者则生， 无胃气 者则死，的说法。由此可见脾胃功能的强健，对于保 持身体健康有着非常重要的意义。 脾胃功能损伤的原因是多方面的，除了风、寒、暑、 湿、燥、火等“六淫之邪;和喜、怒、忧、恩、悲、恐、惊等 搿七情，以及“劳逸一与“虫积”等能使它损伤之外，还有“饮食 过度一，往往是直接损伤脾胃功能和影响身体健康的重要因 素。如脾胃论云。“历观诸篇而参考之，则元气之充足，皆 由脾胃之气无伤，而后能滋养元气。若胃气之弱，饮食自 倍，则脾胃之气既伤，而元气亦不能充，而诸病之所由生 也。万意思是说，多次阅读和参考内经有关篇章，了解到人身 的元气充足，都是由于脾胃没有受伤；倘若胃气虚弱。 溶化 力差，又不注意节射饮食，那就会使脾胃更伤，势必会影响 营养物质的消化、吸收和防御能力的降低，因而使各种疾病 有了可能发生的条件。 从西医的角度来看，脾胃应包括所有与消化、吸收有关 的器官，如胃、肠、胰脏和肝胆等。从其功能来看，是以消化 吸收为主，不能被吸收利用的食物残渣，则通过直肠末端排 出体外。 消化;实质上是把不能被吸收的大分子营养物质， 转变成为可溶性的小分子物质，以便于吸收的过程。在这个 过程中使蛋白质分解成为氨基酸，脂肪分解成为脂肪酸和甘 油，碳水化合物分解成为葡萄糖。在这个复杂的生化过程 中，食物在胃肠里要经过大量的消化液的作用后才能实现 的。消化液的种类较多，作用也不一。如胃液中主要含胃蛋 白酶和盐酸，它除了消化蛋白质外，盐酸还有杀菌作用。在 小肠里主要有胰液、胆汁和小肠液。胰液中有胰蛋白酶、脂 肪酶、核酸酶和蔗糖酸，有时尚有乳糖酶。这些酶可以促进 蛋白质、脂肪和碳水化合物的消化，胆汁里主要含胆盐与胆 酸，它可以乳化脂肪，促进脂肪的吸收，并可使胰脂肪酶活 跃起来，另外，小肠液还含有肠激酶、肠肽酶、麦芽糖酶和 乳醣酶等，它们都能促进蛋白质与脂肪的消化。这些消化液 在正常成人体内，每天可分泌总量达60007000毫升，其中 胃液约15002500毫升，胰液约有12001500毫升，胆汁为 8301000毫升，小肠液可达10008000毫升。这些消化液 是不断的分泌和广布肠腔之中，如果一旦饮食过量或者暴饮 暴食时，便可使大量的食物进入胃肠，势必加重胃肠的负 担，同时，由于消化液的分泌供不应求，所以就会引起消化 不良。如果这些未经充分消化的食物在胃肠内壅滞时间过 久，就会在肠腔中细菌的作用下，而发生腐败、发酵和产生 毒素，这些毒素就会刺激胃肠粘膜，使之发生炎症，而使人 出现腹痛、腹泻和发热。如果这些毒素被吸收之后，还会损 害肝肾脏器，而出现黄疸、肝区疼痛、食欲减退、小便频数， 有的甚至诱发胆囊炎、胆石症和糖尿病等。因此，许多人认 为，连续长期饱食，会使人未老先衰，缩短寿命，给人的身 体健康带来很大的影响。如明代敖英在东谷赘言中提到： “多食之人有五患，一者大便数，二者小便频，三者饶睡眠，四 者身重不堪修养，五者多患食不消化”。实际上，多食之害 何止“五”患呢?所以，对于饮食最好根据各人的身体情况， 规定适当的分量。饮食太好，反而有害长期饮食太好，反而对身体健康有害，这是指由于饮食 过于“精制”，而可能使身体产生许多疾病而言。到底长期饮 食太好，对身体健康有什么害处呢?且看以下事实。 总的看来，长期食用过于“精制;的食物，对人身体健康 有两方面的害处，一则由于食品的过于精制，会使某些营 养成分丧失，可能使人体缺乏某些营养素，而得某些相应的 营养缺乏病I再则由于某些精制食物过于甜腻，或者为了使 食物美观和防腐，而不适当的加入某些着色和防腐剂，对身体健康有影响。人们常说，糙米比精白米有营养，标准面比精白面有营 养，这种营养指的是维生素B，它主要存于米、麦的外皮和胚 芽中，并且能溶予水。如果米、面越自，损失的维生素B-就 越多，或者淘米的次数越多，浸在水里的时间越长，那么损 失的维生素B。亦越多。据分析：一市斤糙米含有维生索B，17 毫克，而一百市斤上白精米只含o65毫克，这说明大部分的 维生索B。，通过碾米而掉到米糠里面去了。 维生素B。，如果因长期吃精米或者精面，导至缺乏时， 就会使糖的代谢中间产物丙酮酸的分解发生障碍，因而靠糖 代谢产生的热能来维持神经细胞的功能，便会受到影响，从 而产生脚气病和多发性神经炎等疾患。另外，还可能使人的 食欲减退，这是由于维生素B。能促进胃肠蠕动的功能受到影 响的结果。因此，对米、面的食用，最好吃得糙一点，或把精 粮与粗粮搭配食用，而且淘米时要注意避免维生素B-的丧 失，再加上配合食用其他食物，维生素B。缺乏病还是可以预 防的。 又如精制的白糖就不如红糖的营养价值好，因为红糖未 经提纯，是粗制品，所以保留的营养成分较多。据分析，一 市斤红糖合钙质450毫克，含铁质20毫克，比一市斤白糖所 含钙质的量多两倍，所含铁质的量多一倍，其他微量元素 (如锰和锌)的含量，都比白糖的含量要高。红糖还含有胡 萝卜素，核黄素和烟酸等，这些成分对于人体来说，都是重 要的营养素，如果万一缺乏的话，也同样可以使人得病。、因 此，对一些精制食品，不宜长期食用，以防止某些营养缺乏 病的发生。 究竟精制食品长期食用之后，会使人患哪些营养缺乏病 呢?这要看它原来所含的营养素损失的种类和数量的多少而 定。就拿红糖精制成白糖来看，它除了减少铁、钙和其他的 营养物质之外，更重要的可使大部分锌(微量元素)失去。 经研究证明，锌在饮食中的含量降低时，可增加人体对食道 癌的敏感性。因为低锌状态下，可使人体免疫力降低，而免 疫力降低又与癌症的发生有关系。又如精制细盐中的含碘 量只有粗盐中的11301200，如果长期食用精盐， 又无其他途径补充碘的话，就有可能患单纯性甲状腺肿的危 险。还有人作过调查，精制食品中所含的其他微量元素如钼 和硒等也不足。当铝缺乏时，可产生食道癌和肝癌，因为铜能 中断亚硝胺在体内的合成，而亚硝胺是强烈的致癌物质， 当人体缺乏硒的时候，与产生乳腺癌，卵巢癌、结肠癌、前 列腺癌和白血病的发生有密切关系。因为硒是谷胱甘肽过氧 化酶的成分，它可以防止不饱和脂肪酸的氧化，抑制可成为 致癌物的过氧化物和其游离基的形成。由此看来美味可精制食品，不可长期食用。许多人，在吃梨和苹果的时候，喜欢把外皮削去，以 求精美可IZl，这种做法从营养的角度来看，是不适宜的。因 为，除了梨皮本身是滋阴的一种中药之外，更有实用意义的 是，这些果皮中含有大量的粗纤维，这些粗纤维对于预防结 肠癌和治疗胃肠刺激综合症与糖屎病，有着重要的意义。同 时，这些粗纤维由于性质较硬，必须经过牙齿的充分咀嚼之 后才能吞下，这种咀嚼动作，一方面可锻炼咬肌和牙齿的功 能，使之坚固有力，另一方面由于不断的刺激巾枢神经，使 人容易产生饱胀感，这对肥胖者或者糖尿病人，需要控制饮 食量时，有一定的实际意义。因为适当的多吃点粗纤维，既 可解决因控制饮食而产生的饥饿感，又不至于因饥饿贪食而 增加机体的负担，以致影响治疗或者使病情加重。所以，对 一些能够连皮一起吃的水果，最好是连皮一起吃，这样对身 体是有一定好处的。当然，为了防止果皮上粘有病菌或果树 上用的杀虫剂的残留，在吃前，应该用清水把水果冲洗千净 。 此外，对于某些精制食物，如高级点心和罐头制品等， 吃起来真是奖味可口，也有一定的营养价值，但是如果长期 食用，也不利予身体健康。大家知道，前者往往是以精白面 粉，再加上一定数量的糖、猪油和适量的着色剂等制成。后 者是把食品经过熟制以后，再加上适量的香料、防腐剂和着 色荆等制成。前面已经谈到，精面的营养价值不如标要，篓 期食用对身体不利。至于长期食用多量的糖和猪油(脂肪 对 身体有哪些害处，后面要作专门介绍，这里也暂且不谈 现 着重介绍一下防腐剂和着色剂，如果多食之后对机体的危 ， 害。常用的食物防腐剂有苯甲酸盐和硼酸等，如果多食之后： 可以使人的肾脏受到损害，至于着色剂如硫酸铜，人皆知道 是有毒物质，但罐头食品制造者，常用它来增加云豆和其他 豆类的绿色，如果多食之后，可使人产生恶心呕吐。当然， 如果不是经常吃，是不会使人产生明显中毒的 总的看来，不要以为越精制的饮食，对身体的营养就越 好，事实证明是，长期饮食太好，可使某些营养得不到，后 而对身体健康有害。十叟长寿歌中写道。“三曳颔首频。淡 泊甘蔬糗”，就是说粗茶淡饭，能延年益寿，是有一定道理的。过食浊腻，隐患无穷油腻饮食，是指含脂肪较多的饮食a适当的食用，它不 仅可提供机体的热能，而且是构成人体细胞的重要成分，还 可以促进A、D、E、K等四种维生素的吸收利用。但是长 期过量的吃进脂肪，或者一餐吃得太多，都会给身体健康带 来不良影响。 。 我们在日常生活当中，常可见到许多疾病与过食油腻饮 食有密切的关系。例如在大量食油腻之后，可引起胆囊炎、 胆石症和胰腺炎的发作，而且还可使糖尿病的病情加重；内 经还指出：“膏粱之变、足生大疔。就是说过食膏粱厚味 (指油腻和芳香燥热之品)者，容易生“疮疖;。例如有一位 好吃肥肉的人，因常吃肥肉太多(半斤至一斤)，而引起口腔 溃疡。当他克服好吃肥肉的习惯以后，尽量少吃肥肉，口舌生疮就不再复发了。长期多量的食用动物脂肪或内脏食物，可促使血液里胆 固醇含量增高，而加速动脉硬化的形成和发展，根据受累的 动脉不同，可产生各种不同的病症：冠状动脉硬化，可引起 心绞痛，心肌梗塞，脑动脉硬化，可因脑缺血而引起头晕， 头痛l动脉血栓形成或破裂时，可引起脑血管意外(中风) 肾动脉硬化，可引起顽固性的高血压病；四肢动脉硬化，可 因脉管闭塞而引起肢体坏死。此外，还有糖尿病，脂肪肝和 肥胖症等，都与过食油腻饮食有关。 根据中医的理论，由于过食油腻食物，容易损伤脾胃， 而影响消化吸收功能，造成气血不足和湿热蕴结，使毛发缺 少营养，导致脂溢性脱发(秃顶)，有人认为阴虚湿盛是本病 的根源，同时，由子脾胃受损，还会影响水液的代谢，造成 痰湿内停(脾为生痰之源)，瘀阻脉络，使气血畅流不通，而 形成肌肉和关节等痛症，而且由于气血虚弱和痰湿内停，必 然使机体抵抗力降低，所以这种人往往容易发生感冒和痰多、哮喘等病症。总之，长期大量的油腻饮食，可说是对人的心，脑、肺、 肝、肾等重要脏器都有一定的影响，而且由此所引起的各种 病症，在治疗方面都比较棘手，特别是冠心病，心肌梗塞， 脑血管意外(中风)，胰腺炎和胆囊炎等。这些病在发病的 时候，病情都是比较凶险，所以要特别警惕过食油腻之“隐 患;。对予油腻食品如油炸品、肥肉、骨髓、鱼子、蛋黄、 动物油、奶油及其制品和肝、脑、肾等内脏，更不宜多食。 过食蛋白，也会致病 大量的进食蛋白质，有时也会使人得病，例如在胃肠型 感冒(有流涕、头昏、欲吐、腹胀痛和腹泻等)的时候，如 果吃了荷包蛋，就可能引起上吐下泻，加重病情。曾有过一 例胃肠功能很差(即吃啥拉啥)的病人，同时，他又患有肝 硬化的疾病，有一次他吃了几个荷包蛋，不久就发生既吐又 泻，后来逐渐转入了昏迷不醒。这很可能是由于病人的脾胃 功能差，使蛋白质代谢障碍，血氨增高引起了肝昏迷，给病 人的生命带来了严重的威胁。从以上两种情况看来，当人的 胃肠功能不好时，进食大量的蛋白质会给机体增加负担，由 于它难以消化吸收而给身体健康带来不良的后果。有些患肾 炎的病人，吃了鱿鱼、鸭子和虾、蟹等致敏性食物后，都可 能使肾炎复发，这是由于过敏反应的结果。牛奶是营养均衡 而理想的饮食(含蛋白质尤为丰富)，可是其中含有的乳 糖，成人就难以消化。因为到成人之后，体内只含有少量的 乳糖酶及其酵素，因而乳糖几乎不能消化而被排出体外，甚 至有的人一喝牛奶就引起腹泻，所谓“牛奶腹泻症;，这样不但 无益，反而连乳糖以外的其他营养也一起被腹泻消耗了。吃鸡 蛋过多，还可引起胆结石。故对蛋白质也不可过量食用。吃糖过多，易致肥胖过多的吃糖，易引起肥胖症。至于引起肥胖症的原因比 较复杂，一般可分为两类，一类是单纯性肥胖，主要是由于 摄食过多(以糖为主)，消化较少所引起的。就是说，“摄 入”大于“支出;，使过多的营养物质转变为脂肪，在体内积 存起来造成的。另一类是由于内分泌、中枢性疾病、下丘脑 异常，或服用某些药物如激素造成的。 根据新近研究，脂肪不是最容易使人发胖的物质。因为 脂肪在体内直接进入“脂库”的量并不多，多数脂类物质进入 机体后，一部分转为能量供给机体消耗，大部分转为酮体， 一般随尿排出体外，所以，一些喜欢吃肥肉的人，不一定肥 胖。由于脂肪饮食在体内氧化不全，吸收也不全，而且每人 每天要从粪便中排出一定量的脂肪代谢的中间产物，而这些 产物都含有一定的热量，实际上是等于减少了摄入的脂肪 量。由于高脂肪餐后的耐饥性强，可以使人食欲下降，饮食 量减少，同时，脂肪可以使胰岛素的分泌减少，从而可抑制 碳水化合物转为脂肪。另外，有人用油脂进行动物实验，发 现不仅不能使动物肥胖，反ilii可使体重减轻。但对于肥胖者 来说，仍然要少食脂肪性食物，因其中含胆固醇较高，所以 要加以注意。 蛋白质虽然与肥胖有关系，但它只有少量可以转为脂 肪。因此，也不是致胖的主要食物。而使人最容易发胖的是 糖。因为糖容易消化吸收，分解也完全，摄入量又最大；而 且它可以诱发胰岛素的分泌，促使葡萄糖转为脂肪；同时， 吃糖后的耐饥性差，可诱发食欲，增加进食量，而使体液潴 留，体重增加。所以过量的吃糖，在单纯性肥胖中起着主导 的作用。当然也不能截然分开，因为脂肪、蛋白质和糖三大 营养素，可以互相转化的，所以对每种物质的摄入量，仍要 有一定的分量。 有的人为了减少肥胖，就少吃一碗饭而改吃水果，其效 果却等于零。因为一碗米饭和一个水果所含的糖分几乎莉l 等，而且水果中还含有米饭所没有的果糖和葡萄糖，而果糖 和葡萄糖摄入体内之后，可变成中性脂肪促进机体肥胖。所 以为了减少肥胖节制饮食而改吃水果，就可能出现相反的效 果。因此，体重超过标准或中年以上的人，更不能吃太多的 水果。因为体内的中性脂肪增多时，血液巾的脂肪亦增加而 引起高脂血症，而且促进动脉硬化。肥胖者不仅是动脉硬华 的问题，据调查，肥胖是加速衰老的原因之一，肥胖人还容 易患冠心病、心肌梗塞、高血压、中风、糖尿病、胆结石、 肾结石、痛风，甚至癌症的发病率都比正常体重者要高。 时，还容易患骨关节炎、平跛足、擦烂性皮炎、静脉曲张、 疝气和手术后并发症，如创口裂开感染、肺部炎症、心血铃功 能障碍和静脉血栓形成等的发生率，也比不胖者为高。中医 还认为“甘能伤脾;，因此，好食甜品者，有容易损伤脾胃if：i 害病之可能。所以对糖的食用，不宜过多。维生秦与矿物质，过量会致镉各种维生素和矿物质，在人体内都是有一定分量的，如 果食用过多以后，都可能使人产生疾病。如过食鱼肝油，可 发生维生素A中毒，使人的毛发枯干脱落，皮肤干燥，发痒， 食欲减邋，体重减轻，肝脏肿大，上下肢和头颅的骨质出现 骨质增生，同时，还可出现精神萎靡或者烦躁等神经症状。 又如过食维生素C，可增加尿中草酸盐的排泄，形成尿缩石 症，同时，对生育和胚胎也有影响，还可以影响胃肠道不 适，破坏维生素B。的作用。突然停药时，可引起维生素c缺 乏症(最明显的是出血症状)，甚至有人认为大量食用维生 素C可以使人缩短生命期，因为它是一种强氧化剂，可促进 新陈代谢的缘故。再如过食钙质，可产生钙质沉着症。如果 饮食中的铜质含量过高，可导致淋巴网状细胞瘤的发生。 总之，各种维生素和矿物质，在人体内的含量都是保持 相对平衡的，如果滥用的话，就会使平衡失调，使生理功能 发生紊乱，因而使人产生各种疾病，所以对维生素和矿物质， 一定不能滥用。(三)食物的性昧和酒、茶、烟对健康的影响性味之过，疾病蜂起 食物的性味，包括温热、寒凉等四性以及酸、苦、甘、 辛、咸等五味。对于各种性昧的食物，如果过食之后都会使 人得病。元朝朱丹溪在饮食箴中曾提到：“五味之过，疾病 蜂起;，这就说明前人很早就注意到饮食的性味调节问题了， 这对今天仍有一定的指导意义。现在就把食物的性味对健康 的影响加以介绍。 过多的食了辛辣和热性食物，就容易产生炎性疾病。辛 辣食物有胡椒、辣椒、生姜和葱、蒜等。热性食物，除了包 括辛辣食物之外，尚有酒、羊肉、牛肉、狗肉、虾、蟹和煎 炒的食物。以上食物，对于一些身体强壮的人来说，可能影 响不大，不过究竟属于性味燥热之品，多食之后容易肠胃积 热。而对一些阴虚火旺和年老体弱的人来说，如果过多的食 用，就容易发生痔疮、疖肿、IZl腔溃疡、咽喉炎、牙周炎、 齿龈出血和牙齿松动等病症。有的甚至使内脏毛细血管破裂 出血，造成生命危险。这主要因为辛辣和热性食物成分被吸 收进入血管之后，刺激毛细血管产生炎症，有的甚至溃破出 血，所以容易在口腔和直肠粘膜(抵抗力较差的部位)， 表现出各种炎症现象。还有的人吃了虾、蟹之后，可引起过 敏性皮炎，甚至发生过敏性休克，这除过敏反应之外，也-F 能与虾、接的性味燥热有关。曾有过一铡被蝮蛇咬伤的病 人，经过清热解毒治疗之后，本来使伤口肿痛和全身症状都 已消失，但由于家人不懂得食物也有药性，更不懂什么寒 热，只希望病人增加些营养，就杀了一只公鸡煮给他吃了。 但是，不幸得很，病人的伤口当天又重新肿痛起来，并在伤 口周围出现大量的红斑和水泡。蝮蛇毒属于风火毒，而公鸡 又属热性食物，因为不懂得热性疾病不应该吃用热性食物的 缘故，结果好心肠办了坏事情。所以对于辛辣和燥热的食物， 以少食为佳。尤其对于那些身体消瘦、入寝多梦和心烦易怒 等热性体质的人，对以上食物更耍注意。 寒凉的饮食食得过多，容易损伤脾胃。寒凉饮食包括冰 水、冰棒、雪糕、黄瓜、丝瓜、冬瓜、西瓜、扁豆、绿豆、 蚕豆衣、马蹄和甘蔗，以及某些蔬菜，如：苋菜、油菜、芹菜、 白菜和茼蒿菜等。身体健康和脾胃功能好的人，对以上饮食， 可能影响不大。但由于其性昧寒凉，如果多食之后，对于那些 体质虚弱和脾胃功能不好的人来说，就容易产生头胀、头晕、 头痛、限花、腹胀、欲吐、四肢麻木、肌肉和关节酸痛等 症，有的甚至出现腹泻和黄疸。这是