餐饮部酒吧操作手册范本.doc

酒吧操作手册目录一.组织结构图二。条形图3.酒吧经营流通仓库使用的器具数量四.酒吧椅的功能与饮料部的店面数量V.饮料部酒吧布草的使用、流通和储存量六.各级员工的职责七.餐馆的设立八.市政服务程序、工作程序和服务要求标准(关键)九.布和草的更换和保存程序十、使用各种表格的程序十一岁。菜单的价格、生产的标准、使用的器具和调味汁的标准。十二。培训计划(内容、时间)十三。会议的程序和时间14.饮料部员工人事档案15.饮料部员工规章制度16.餐厅政策和程序一、律师组织的构成一个经理观光厅餐厅一名主管一名主管一个工头一个工头酒吧店主五个人。服务员六二。条形图三。流通商店经营容器和器具的酒吧数量杯子大堂吧西餐吧中餐观光流动仓库流动仓库流动仓库流动仓库BRANDY40204020402010050冰杯40204020201015050酒杯40208040白葡萄酒40208040广口香槟杯4020201020108040爱尔兰咖啡杯105105105生啤酒杯8040啤酒杯40204020402018050鸡尾酒杯1051052010李桥杯20101053010冰淇淋杯201020104020新杯子20101054020冰淇淋船1051052010一个高高的香槟杯20101584020水勺(0.2升)63105523015水勺(0.25升)631051052010水果碗很大。5020水果碗很小。5020小食物碗30105030一些生丁10520102010罐式玻璃1051052010果汁杯4020603030208040奶昔杯20101053015咖啡杯(碟)402010050四.每个酒吧使用的私人物品数量双人欧洲沙发大堂吧4观光厅a区18b区观光厅8三4吧台凳24椅背325684平台上有4个人。9长方台有4个人13小方2桌12四个人来自邰方515茶几24V.酒吧布草的流通与储存量大堂酒吧流通和仓库储存和流通西餐吧流通和仓库储存和流通观光厅的存储与流通毛巾男孩3060200400餐巾2050桌布2030破布58221030六.观光厅各级工作人员的职责职位：酒吧经理门：餐饮部等级：4直属上司：行政经理-餐饮直属：酒吧主管工作总结：在餐饮经理的领导下，负责酒店、康乐部酒吧、大堂酒吧、中餐厅酒吧和客房酒吧的管理李，保证上述服务场所的正常运行。工作范围：1、制定装修部门的操作手册；2、根据各服务场所的特点和不同要求，制定各饮料的销售价格；3、根据不同时期、不同地区的消费水平、消费特点，建立娱乐收费标准和业务惯例；4.制定各种服务程序、服务标准和出口标准；5、深刻了解各类饮料的来源、品牌规格，控制饮料的购买、接收、保管、销售；6、每天巡视、检查各部门的运行情况，严格控制产品质量标准，高潮减少损失，降低成本；7.监督检查员工的服务水平，积极发现问题，解决问题，确保员工的服务质量保持在稳定的高水平；8.负责整个部门的人事安排，如人事分配、人事变动、员工招聘、员工考勤等。9.与餐饮主管合作，计划、安排和实施饮料和娱乐部门的各种推广活动；10、根据员工的实际情况为员工提供系统的培训；11、参与年度娱乐饮料部经营预算和成本预算制度；12、注意设备、器具等的维修和保养。由维修部门使用；13.参加外部饮酒部门的日常会议，主持本部门员工的例会；14、参与财务部主持的娱乐饮料部月度盘点；15、经常与员工沟通，评估em17、注意维护游客和开放招拓，与客人建立良好的人际关系部门；18、深刻理解部门的经营预算，并带领员工完成商业指标；19、教导员工安全生产，避免工伤，注意防火特别注意产品健康；职务：律师主管门：葡萄酒部等级：5直属上司：酒吧经理直属：酒吧领班工作总结：在部门经理的领导下，负责观光厅的正常运作、人员管理、货物补给和设施维护。维护和其他具体工作。工作范围：1、熟悉本部门的服务工作程序、标准，不断深化业务知识，提高工作能力，对工作有高度的责任感。2、负责所辖部门的日常管理，制定工作计划和日常工作报告，并对下属进行业务培训。3、检查下属工作、执行情况，每月考核一次，奖励勤惩懒。4、定期检查部门运行情况，各岗位、现场监督发现问题及时解决。5.根据观光部服务项目的特点和运营中出现的情况，分析客户情况和顾客，并向部门经理提出可行性建议。建立客人档案(喜欢，个性等。)6、负责旅游大厅的财产记录、物品领用、购买、保管工作，控制损失。损失应每月报告一次，并及时补充，以确保产品的生产。7、热情好客，建立良好的公共关系，妥善处理客人的投诉。我们应该注意技巧。8.负责每天主持部门员工例会，传达公司要求，解决员工问题。9.每月提交“月度业务分析”报告，评估部门的月度工作。缺点应该跟进，优点应该表扬，员工应该互相学习对方的优点，并在未来做好工作。职位：观光厅领班门：葡萄酒部等级：6直接上级：主管直接上级：观光厅服务员工作总结：在部门负责人的领导下，负责观察室区域的人员工作。根据质量和数量，安排和带领员工按时完成上级任务。要求。工作范围：1、落实日常卫生工作安排，保持清洁卫生条件。2、热情周到的接待客人，以良好的判断力介绍客人、出售。3、熟悉本部门的饮料和小吃品牌，明确日常供应的品种，保证一日日常业务所需的各种物品都齐全了。如果有什么特别的推广给先知的会议客人。4、监督服务员的工作纪律、服务态度，维护服务质量、标准、了解员工的思维方式和业务技术。关注员工的情绪。5、负责每天开业前，检查部门具体的桌子、椅子和桌子设置好情况，关闭市场后检查工作台、用品、用具、仓库、显示器，清除李。6、负责本部门物资的补充、领用、盘点和布草更换工作。每天这些部门都被集体替换。7、负责下属员工的培训。8、当班工长在合闸后，负责检查部水、电开关、空调开关、照明开关状态和消防安全工作。9.协助招待员广泛预订和招聘客人。建立一个登记簿(姓名、联系号码、时间、位数、位置，并重复一遍。)职位：观光厅服务员门：葡萄酒部等级：7直接上级：观光厅负责人。直属：见习服务员工作总结：1、熟悉部门的服务程序标准，使工作顺利进行。2、责任心强，服从上级的工作安排，与同事一起工作。做好每一项工作。3、负责清洁和维护本部门的健康状况。4、坚守岗位，经常巡视客人动态，及时为客人提供服务，发现在问题已经及时报告给上级了。5、熟悉本部门的各种服务和饮料的生产，重视8、做好部门防火、安全工作。9.如果该区域没有客人，领班和主管应根据实际情况安排帮助他人。职责：导游门：葡萄酒部等级：6直接上级：观光厅主任直接下属：工作总结：在部门负责人的领导下，负责欢迎和接待客人迎接他离开。(欢迎，微笑发送)工作范围：1、使用服务敬语，笑脸相迎，主动询问客人数量、要求、客人离开、微笑和感谢。2、带客人到合适的座位，询问客人的意见，并为客人打开酒水服务卡。3、当有电话预约和来人预约时，应准确填写预约簿，详细记录客人姓名、联系电话、预定地点和重复预订。4.试着记住老顾客的名字：习惯和偏好，让客人有宾至如归的感觉。5、熟悉酒店及部门服务设施、项目、消费等。以便随时回答客人的问题。6、负责保管、检查、更新、交付部门或酒店的宣传材料和工作用品。7、工作期间，负责指定范围内的卫生和清洁工作。七个。餐厅的位置形式：观光厅1.观光厅每件多少朵花？一个烟灰缸一个小花瓶一张饮料卡一张特别的介绍卡一个持卡人大堂吧位置表：早班1.一个烟灰缸2.一个持卡人3.一张饮料卡4.一个小花瓶夜班1.一个烟灰缸2.一个持卡人3、酒卡扣1分4.一个漂浮的蜡烛杯5.一个花瓶八.市政服务程序、工作程序和服务标准：大堂吧的服务程序和工作标准：1、每天回来打扫椅子，部门卫生，并做好餐桌工作。2.在规定的时间内与西餐厅员工合作准备蛋糕(发送和接收需要记录)。3.客人到达时，应受到热情接待并就座。他们应该主动为客人拉椅子。“晚上好，欢迎来到酒店。”“我可以问你们几个人吗？”“请这边走。”“这里。”好吗？请坐下。4、礼貌地递上饮料，介绍出售饮料或食品：“对不起，你想喝点什么？”我能帮你点些饮料吗？你想要一块新鲜的蛋糕吗？5、当客人点完后，应礼貌地重复一遍：“你刚才点了什么？”6、向收银员点菜：三份，一份到收银台，两份到吧台7、凭证到酒吧去拿饮料或糕点，要拿手板上班。8.为客人提供饮料和食物：根据操作要求，依次为客人提供饮料和食物。“这是你的，请慢慢用。”9、到收银台拿文件到客人收银台。在用收银机把收据寄给客人之前，现金应该亲自清点。“你好，谢谢袁”和“谢谢你”10、给客人换衣服：用收银机夹住文件，把它们送到客观存在，再次感谢你。“这是为了赎罪。”“谢谢你。”11、站在指定位置，注意客人动态，及时为客人提供服装服务。12、主动为客人点烟，经常更换烟灰缸，回答客人的问题。13.为客人拿走空杯子和盘子，并询问客人是否需要适时添加葡萄酒。水，食物。“对不起，我能把它拿走吗？”你还需要什么饮料或食物？“还需要吗？”14、当客人要离开时，要检查客人是否有遗留物，送客人并谢谢你。“请这边走”，“谢谢你走得慢”，“欢迎下次光临。”观光厅服务程序：1.晚上5:30点至1:00点，所有员工必须在大厅穿戴整齐，并且所有员工都必须报到。2.经理将从下午5: 45到6: 00主持每天的会议。下午3:00-6:30的卫生和清洁工作。打扫桌面、沙发和地板清洁电气设备卫生C.清洁舞池D.整理各种文件E.