2020年化学教案《油脂》

化学教案油脂 课题： 高二化学第五章第六节 油脂 教学目标： 1、使学生掌握油脂的存在、组成、结构、重要性质和用途； 2、了解肥皂的成份、工业制取原理和过程； 3、认识油脂在实际生活中的意义,进行科普教育； 4、指导运用旧知认识新知的方法，训练分析问题、解决问题的能力 教学重点：油脂氢化、水解的基本原理；结构决定性质原理的应用 教学用品：投影仪、试管、胶头滴管、猪油、菜籽油、溴水、高锰酸钾溶液等 教学思路与设想： 由于本节处于高二有机化学的最后，既具有探索新知，又具有运用旧知的作用。因此，本节教学从复习旧知识入手，由生活中的现象展开，采用教师启发引导，学生多回忆、多思考、多动笔，共同研讨中实现教学目标。按照油脂的存在组成结构 性质 用途为线索,最后总结重点知识、练习巩固结束课程。 教学过程： 教 师 活 动 学 生 活 动 教学意图 复习提问1、请与出甘油及几种已学的高级脂肪酸的结构式（教师巡查） 2、甘油与硬脂酸等能反应吗？试与出有关反应方程式。（一个学生板演，教师不作评价） 投影1、硬脂酸甘油酯的结构（同右栏） O 2、酯的通式：RCO-R/ 于： 酸 醇 讲述其它高级脂肪酸也可发生类似的反应。从它们的结构看，应属于 ？ 类物质。它们是与日常生活密切联系的动物脂肪、植物油的成份统称油脂。这节课就来探讨油脂的有关化学知识。 板书课题，并要求学生阅读教材P156157 序言部分 学生书写后，同桌交换指正。 CH2OH C17H35COOH（硬脂酸） CHOH C17H33COOH（油酸） CH2OH C15H31COOH（软脂酸） 学生回答后，书写反应式： CH2OH CHOH +3C17H35COOH CH2OH CH2OCOC17H35 CHOCOC17H35 +3H2O CH2OCOC17H35 观察投影订正写法，并与酯的通式比较。 回答“酯类”。区别“脂”与“酯”的不同 与生活中所见的实物相联系 默读教材，对油脂作初步了解油和脂肪的区别 检查对已学知识掌握的准确性。调节课堂气氛。为“油脂”的结构作铺垫。 引导学生进入新课学习状态 进入新课 板书一、油脂的结构和组成 要求学生根据上述分析试写出油脂的通式。O 板书通式：R1C-OCH2 R2COCH R3COCH2 设疑思考通式中R1-、R2-、R3-可以相同吗？一定相同吗？教师不作评价，要求学生阅读教材P157“油脂的组成与结构”之第一、二段后回答上述问题。 板书单甘油酯烃基相同 混甘油酯烃基不同 烃基饱和呈固态；烃基不饱和则呈液态 试写通式 订正各自的写法结果，作笔记 带着疑问默读后，回答： 烃基可以相同也可以不同；可能饱和也可能不饱和 作笔记 培养学生观察、分析问题，抓住事物共同特征的能力 启发思考、调用旧知以获取新知，为“油脂氢化”埋下伏笔 板书二、油脂的性质 激趣设问（1）炒菜时油脂遇水有什么现象？衣服上沾染油怎样清洗效果好？ （2）它们体现了油脂怎样的化学性质？ 边板书边小结1、物理性质 油脂不溶于水，密度小于水（在0.90.95g/cm3之间）,易溶于有机溶剂等. 边讲边演示向猪油（或菜籽油）中分别加水和汽油的实验；指出工业上用有机溶剂提取植物油。 启发思考从油脂的结构看，它们可能具有哪些化学性质？ 回忆生活中的感性认识，议论：不溶于水浮于水面上熔化过程中挥发有的有香味用汽油清洗好 一同学总结,其他同学补充. 记笔记 联想酯的通性及萃取原理 思考并回答（联系酯的通性） 训练学生“透过现象发现本质”的能力和习惯，激发学习兴趣和热情 帮助学生建立知识间的联系 进行合理的推理 板书2、化学性质 演示实验溴水分别与猪油、菜籽油作用； KMnO4溶液分别与猪油、菜籽油作用 讨论实验现象是 ？ ； 这是因为 ？ ；它表明油脂具有 ？ 性质。 讲述天然油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，由于高级脂肪酸的烃基不饱和而呈液态，因此，这样的油脂兼有烯烃的性质。 板书2.1、油脂的氢化 要求学生试写油酸甘油酯（单甘油酯）与氢气在催化剂作用下加成反应的方程式。 检查后板书 C17H33COOCH2 C17H35COOCH2 C17H33COOCH+3H2 C17H35COOCH C17H33COOCH2 C17H35COOCH2 不饱和烃基（液态） 饱和烃基（固态） 投影自制“硬化油的用途”胶片（内容略） 依投影图讲述加成反应主要发生在油酸的烃基上，油脂由液态转变成固态，因此称为油脂的硬化，产物称为人造脂肪（硬化油）。硬化油的性质稳定、不易变质、便于运输。可以生产肥皂、硬化油、甘油、人造奶油等。 观察实验现象。 自由起立回答：菜籽油可使溴水及KMnO4溶液褪色，表明它具有不饱和烃基；猪油使溴水褪色（可能是由于萃取作用）、遇KMnO4溶液分层却没有明显现象，表明烃基饱和 学生静听，把熟悉的知识与现象串联起来，深化认识。 （在提示加成比例后）试写 学生记，分析反应前后的变化。 看投影， 听讲述， 记摘要， 理解油脂硬化的意义与实际应用。 鼓励学生积极参与，培养学生敢于表现自我的精神，以及总结结论的表达能力 训练迁移运用知识的能力 准确掌握油脂氢化反应的实质和特点 进行科普教育，体会化工生产与社会生活的关系 设疑如前述油脂属于酯类，那么它应该具有酯类通性的 ？ 性 板书2.2 油脂的水解 启发回忆酯类水解的条件， 要求写出硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解的反应方程式。 板书 酸性条件下的水解 C17H35COO-CH2 C17H35COO-CH +3H2O C17H35COO-CH2 小结硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解生成硬脂酸和甘油。强调该条件下的水解是可逆的。 设疑 _使油脂的水解进行的非常 _呢？ 师生共同分析的可行性加碱使生成物中的酸减少，促使反应物完全消失。 板书 碱性条件下的水解 C17H35COO-CH2 C17H35COO-CH +3NaOH C17H35COO-CH2 （留空格写“皂化反应”） 小结硬脂酸甘油酯在碱性条件下的水解生成硬脂酸的盐和甘油。强调该条件下的水解是不可逆的，反应能够进行到底。油脂在碱性条件下的水解称为“皂化反应”。 议论，果断地做出判断油脂在一定条件下可以发生“水解反应”。 回忆乙酸乙酯在无机酸作用下的水解。两个学生板演，其它学生在下面写后师生共查（系数、连接符号等）。 订正写法，作笔记 设想多种方案，互相讨论方案的可行性。 辨别NaOH作为反应物和作为反应条件时反应式写法的不同。 静听，记笔记，认识皂化反应。 是本节内容的重点 为学生提供参与的机会，检查学生书写的准确性 训练学生发散想象及评价能力。超前认识可逆反应的平衡与移动知识 板书肥皂的制取 要求学生阅读相关内容，并回答问题：肥皂制取的过程有哪些？ 引导学生总结肥皂制取过程的四阶段，并投影讲析（投影内容及讲析内容略）： 皂化 盐析 分离 加工成型 水浴 加NaCl 加填充料等 简述1、洗涤剂的洗涤原理。 2、油脂在人体内的消化和利用。 阅读课本肥皂的制取，总结制取过程的步骤。 静听，作简要笔记 静听，思考理解有关内容； 与生物知识相衍接。 培养学生提炼知识线索的阅读自学能力 介绍化工生产，进行科普教育，了解生活中的化学知识，拓展知识 引导学生小结本节课重点知识 看黑板发言 培养自学与总结能力 投影随堂检测练习 1、（1） 和 统称油脂，其结构可表示为 。 若油脂中不饱和烃基相对含量 ，则熔点较高，例如 。 反之，则熔点较低。 （2）、液态油生成固态油脂，要在 条件下，用油与 ？ 反应 2、（1）下列叙述中错误的是： A 油脂不属于酯类； B 油脂兼有酯类和烯烃的性质； C 油脂的氢化又叫油脂的硬化；D 油脂属于混合物 （2）下列物质中能使溴水褪色的且有沉淀生成的是： A乙烯 B油酸 C苯酚 D丁炔 （3）油脂皂化后的混合物分离，可以采用的方法是： A 萃取胜B蒸馏 C过滤D盐析 3、某同学说“酯的碱性水解是皂化反应”对吗？ 4.使1mol乙酸乙酯和1mol油脂完全水解,消耗的NaOH的物质的量之比为 . 提问学生回答后师生共同总结结论，由教师评价学生练习的结果 读题，选择（判断）结论。 在教师的引导下订正结论 巩固知识，促进理解，检查本节课教学效果 布置作业P162习题3、4、6 附：板书设计 第六节 油脂（属于酯类） R1-