盐酸萘乙二胺分光光度法测定食品中的亚硝酸盐

萘乙二胺盐酸盐分光光度法测定食品中亚硝酸盐选择：本文综合分析了亚硝酸根的中毒机制。亚硝酸盐中毒的症状；亚硝酸盐中毒的治疗及亚硝酸盐中毒的预防方法。用盐酸萘乙二胺分光光度法测定亚硝酸盐含量。该方法具有广泛使用、灵敏度高、选择性高、精度高、分析成本低、操作容易、速度快等特点。关键词：亚硝酸盐；中毒机制；中毒原因；盐酸萘乙二胺；分光光度法abstract : this paper analyzes the mechanism of nitrite poisoning；Nitrite poisoning symptomsnitrite poisoning treatment to be taken and how to prevent nitrite poisoning。naph thyl-ethylenene diamine hydraide determination of nitrite levels . this method has a wide range of applications，high sensitivityKeywords: nitrite福索尼克梅查尼德姆；Cause of poisoninghydraloride naphthylethylenediamine；Spectrophotometry。亚硝酸盐，俗称“硝酸盐”，是一种含氮化合物。一般的亚硝酸盐是亚硝酸钾和亚硝酸钠，白色或浅黄色的晶体或颗粒型粉末，味道微，易溶于水，白色的晶体多，密度大于水，硬度大，易碎，看起来像盐。尤其普遍存在于气体数、地表水及地下水、动植物及食品中。亚硝酸盐在印染、漂白等行业中使用，广泛用作防锈剂，是建筑行业常用的混凝土添加剂。一些食品，例如培根和香肠，添加少量的防腐剂和增色剂，除了防腐处理外，还能使肉的颜色变亮1。但是亚硝酸盐是潜在的致癌物质，会引起人体胃癌、肝癌、食道癌等疾病，过多或长期进食会对人的身体造成危害，甚至死亡2。因此，亚硝酸盐对人类的危害值得关注。第一部分：亚硝酸盐中毒亚硝酸盐中毒机制：亚硝酸盐进入血液后，与血红蛋白结合，将氧和血红蛋白变成高铁血红蛋白，从而丧失氧气承载能力，组织缺氧，由于缺氧而引起的一系列中毒性疾病，严重的话可能会死亡。另外，亚硝酸盐对周围血管有扩张作用。亚硝酸盐食物中毒，也称为肠内青瓷症、蓝症、黑口病，是指含有亚硝酸盐的植物中毒。食品中的硝酸盐没有毒性，但由于一些细菌的作用，被还原为有毒的亚硝酸盐。美国科学院的数据显示，近70年来，约有100万美国人因某些农产品含有硝酸盐肥料而得了恶性肿瘤。我国几乎每年都发生这种大型亚硝酸盐中毒事件，在国内网络搜索案中输入“亚硝酸盐”，立即最多可获得1150条亚硝酸盐中毒信息！仅最近一个月，北京就发生了两次，重庆发生亚硝酸盐中毒事件，共47人中毒，2人死亡。近16年来，文献报告了130篇亚硝酸盐中毒3。亚硝酸盐中毒的原因42.1急性中毒的原因分为：亚硝酸盐或亚硝酸盐的“工业盐”错误地用在盐、棉碱等上。掺杂，伪造；吃毒药亚硝酸盐和亚硝酸盐含量高的腌肉产品、泡菜和变质蔬菜。过去，贫困地区用蔬菜代替食物而发生的黑酒病是典型的食源性亚硝酸盐中毒。示例：腌肉产品：1996年5月26日在乌鲁木齐举行的114次列车发生了从龙溪到天水的旅客食物中毒事件，87人中毒，2人死亡。为龙溪站小贩销售的辛辣牛肉电影中含有大量亚硝酸钠，死者胃内容为75.70mg/kg5。泡菜：刚腌好的蔬菜(酷暑菜)含有大量亚硝酸盐，腌后约20天后消失；变质蔬菜：长期保存的新鲜蔬菜、腐烂蔬菜和长期放置的煮熟蔬菜，由于原来蔬菜的硝酸盐还原细菌的作用，变成了亚硝酸盐。人体摄入的硝酸盐的80%来自蔬菜，蔬菜，尤其是叶菜摄入过多的话，大量的硝酸盐会进入肠道，肠消化功能不好的话，肠内细菌会将硝酸盐还原为亚硝酸盐。2.2慢性中毒(包括癌症)的原因分为：喝硝酸盐或亚硝酸盐含量高的苦井或蒸笼水。在某些地区，用那种水煮粥或食物，然后放在肮脏的锅里过夜，硝酸盐会被细菌作用还原成亚硝酸盐。长期加热开水，水分蒸发会提高水中硝酸盐的浓度，饮酒后部分硝酸盐在人体内还原为亚硝酸盐，对人体有害。乳制品中的芽孢杆菌可以将硝酸盐还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐中毒的症状口服亚硝酸盐10分钟到3小时后，组织缺氧引起的头痛、头晕、无力、胸闷、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、嗜睡或过敏症、呼吸困难、全身皮肤、粘膜青色症(嘴唇、舌端、舌端)严重的人会失去意识、昏迷、痉挛、大小失禁、呼吸衰竭，甚至死亡。检查室的检查结果显示，血液中高速血红蛋白含量大大提高。亚硝酸盐中毒的预防亚硝酸盐中毒是完全可以预防的7，但首先要提高人们对有毒物质的预防意识，严禁将亚硝酸盐和盐混合在一起；包装或保管亚硝酸根的容器必须有明显的标记。禁止在肉类产品加工中过度使用亚硝酸盐。对于主要中毒原因，可以采取以下预防措施：4.1蔬菜要保管好，不要腐烂，要禁食变质的腌菜，使其腐烂。吃白菜的时候要注意剥下硝酸盐相当多的菜叶。另外，买菜的时候要注意外表，黄瓜、土豆、南瓜的外表下渗出黄点，反映出硝酸盐的含量高。4.2吃剩的熟食在高温下保存很久后不能吃。4.3不要吃太多刚腌的蔬菜，腌的盐至少要腌15天以上。但现在腌的菜，最好在马上吃，不能保存太久，腌的时候选择新鲜的菜；4.4叶菜在短时间内吃得不多。或者用开水焊5分钟，然后放弃汤煮。4.5肉类产品的硝酸盐及亚硝酸盐含量应严格按照国家卫生标准规定，不得多加。苦水不要用来煮粥。特别是不要过夜。4.6防止将亚硝酸根不当盐或碱粉使用。当然，完全不摄取硝酸盐是很困难的亚硝酸盐中毒的治疗急性亚硝酸盐中毒后，如果治疗得当，大体上很快就好了。主要治疗方法包括：尽快呕吐，洗胃，腹泻。应用解毒剂甲烷(甲烷)，维生素c对高铁血红蛋白的去除有积极作用。重症患者可以输入一定量的新血，及时处理低血压休克，纠正酸中毒、吸氧及其他症状处理。以下是确认亚硝酸盐中毒的简单快捷的方法。通过变性血红蛋白测试检测亚硝酸盐中毒。患者静脉血3-5毫升，血色蓝紫色。离心沉淀使血浆呈浅黄色，说明青紫是细胞本身异常所致。在氧气或空气中摇晃15分钟，然后回到鲜红的颜色，就可以知道原蓝色是因为低铁血红蛋白的氧化。通过以上简单的实验，基本上可以做出初步判断。由此可见，测定亚硝酸盐含量是食品安全检查中非常重要的项目。部分食品中亚硝酸盐限量(纳米)表1-1产品名称受限标准mg/kg盐(盐)、奶粉2香肠(香肠)香梨、咸菜、广东培根20新鲜的肉、新鲜的鱼、食物3肉制品、火腿香肠、灌肠30蔬菜4其他肉罐头，其他腌罐头50婴儿配方奶粉，新鲜鸡蛋5西式菜肴，熏火腿和罐头，西式火腿罐头70第二部分：亚硝酸盐的快速测定1利用亚硝酸盐快速检测管方法原则：用GB/T 5009.33 GB制作的速记员与标准色卡比较。1.1盐中亚硝酸盐的快速检测及盐和亚硝酸盐的快速确认：将1勺盐放入包中，加入测试管，将蒸馏水或纯净水放入1ml尺度，盖上盖子，摇晃固体部分，10分钟后与标准样品相比，盐中亚硝酸盐含量mg/kg (GB基准盐)与盐中亚硝酸盐限度卫生标准为2 mg/kg(gg/kg)亚硝酸盐含量相当高，或者样品本身是亚硝酸盐，可以在样品红沉淀生成或快褪色时确认。1.2液体样品测试：将液体样品1ml直接导入检测管，盖上盖子，摇动试剂，10分钟后与标准色样进行比较，找出与检测管中溶液颜色相同的水平。此层级的值为范例中的亚硝酸盐含量mg/L (NaNO2)。牛奶和豆奶也可以直接测试，结果不能超过0.25mg/L，有色液体样品可以在部分活性炭的脱色过滤后测定。1.3固体或半固体样品测试：粉碎均匀样品1.0g或1.0ml 10ml比色管，将蒸馏水或去离子水(纯净水)放入刻度中，充分摇晃放置后，将上清液(或过滤或离心得到的上清液)1.0ml添加到测试管中，盖上盖子，摇动试剂，10分钟后与标准色样相比，此如果测试结果是非常好的板上的最高值，则定量稀释后测量，计算结果时可以乘以稀释倍数(例如，将1.0毫升从10毫升比色法中去除，将水放入另一个10毫升比色法管中，将1.0毫升添加到测试管中进行测量，则测试结果乘以100(“双稀释”)即可得出样品的亚硝酸盐量)。第3部分：肉制品中亚硝酸盐含量的测定萘乙二胺盐酸盐分光光度法8食品中亚硝酸盐分离后，与对氨基苯磺酸钠和盐酸二氨基乙二胺相结合，产生红色染料。红色亮度与亚硝酸盐含量成正比。反应式如下试剂和仪器：用硼砂溶液铁氰化钾溶液乙酸锌溶液对氨基苯磺酸溶液乙二胺盐酸盐溶液亚硝酸钠溶液分光光度法绞肉机电子秤吸瓶容量瓶2.测量阶段：2.1试样处理：用碎肉机切碎火腿香肠，5g取烧杯，加入12.5毫升硼砂饱和溶液，搅拌均匀。用大约70的热水300毫升，将烧杯内容物清洗在500毫升容量的瓶子里，在沸水浴中加热15分钟。去除后冷却到室温。然后轻轻摇动，加入5毫升醋酸锌溶液沉淀蛋白质。加入5.5毫升铁氰化钾溶液，去除残留的锌酸，完全冷却到室温，将水放入新线，静置30分钟。丢弃上层脂肪，过滤溶液，取中间净化溶液进行测定。2.2测定：将40ml滤液从50 mL波段塞维色管中正确吸收，带6个青色管，分别加入0.0.20.0.60.1.00 2.00 2.50ml亚硝酸钠使用溶液，搅拌均匀。固定5min后，将盐酸萘乙二胺溶液放入1 mL 2g/L，将水放入刻度，静置15分钟。吸光度以0管为0，以波长540nm到1cm对盘测量。使用线性回归分析绘制标准曲线以进行比较。2.3实验数据和处理：1厘米比较盘测量的波长为540nm的吸光度表1-2亚硝酸钠标准使用液体体积(ml)0.00.200.601.002.002.50吸光度0.0150.0400.0610.0950.1650.215样本测量结果表1-3测量次数样品的质量样品的总体积测量体积吸光度15g500ml40毫升0.04625g500ml40毫升0.04435g500ml40毫升0.047计算结果表1-4亚硝酸钠标准使用液体体积(ml)0.00.200.601.002.002.50亚硝酸钠标准液体质量(ug)0.01.003.005.0010.0012.500.0154x 0.0179=0.0457解决方案x=1.805，即m1=1.805ugM1亚硝酸钠(mg/kg)=33343333433543354 x 1000M x v2/v1 x 10001.805=33343334333433333433543354 x 10005 x 40/500 x 1000=4.51mg/kg样式：m1:确定样品溶液中亚硝酸钠的质量。Ug /kgm:样品的质量gV1:样品的总体积mlV2 :示例卷ml确定表1-1说明火腿肠中亚硝酸盐含量符合限制标准，可以放心使用。结论：亚硝酸盐作为防腐剂在多肉食品中使用，一直被认为是致癌物质，但美国国立保健院科学家们惊讶地发现，这种致癌物质可能成为治疗镰状细胞血症和心脏病等多种疾病的药物。过去一百年，科学家们认为亚硝酸盐没有什么好处，但今天科学家们发现了它的价值。据9月5日美国电报广播公司报道，在研究与亚硝酸盐相关的化合物的一氧化氮时，马克t格莱德温博士和心脏病专家理查德坎南博士偶然发现了亚硝酸盐的药用价值。通过氧化氮可以扩张血管，增加血液的流动，但不能用作药物。但是，经常用作食品防腐剂的亚硝酸盐与氮氧化物有类似的功效，也可以用作药物。之后，科学家对健康志愿者进行了临床试验，注