酒店宾馆卫生管理制度

旅馆卫生管理制度1 .遵守公共场所卫生管理条例、住宿业卫生规范、旅店业卫生标准等法律法规和卫生规范标准的有关规定，规范小旅馆的经营行为，不符合卫生规范要求的，立即整改到规定位置2、建立健全的卫生管理制度和岗位责任制，设立卫生组织机构，配备专业(兼职)卫生管理人员3、员工经体检培训取得健康证明后离港4 .保持室内外环境卫生干净5、饮用水应符合国家生活饮用水卫生标准的有关要求。 二级供水设施应定期清洗消毒，有清洗消毒记录，水质检查合格6、设立独立符合卫生要求的清洗消毒室，确保公共用具(茶具、洗脸盆、脚盆、拖鞋等)的消毒设施和制度得到落实，客户交换消毒，消毒记录完善，配备的数量可以满足消毒的周转7、床上用品每人更换，长住客至少更换一周，清洗记录，按酒店床位数的1:3比例配置。 外送清洗时，要向清洗消毒条件合格的清洗公司清洗并签订合同，制作送洗和接收记录8、客房通风良好，机械通风装置应正常工作。 如果使用集中式空调通风系统，请按照公共场所集中式空调通风系统卫生管理办法的要求清洗消毒。卫生管理制度一、目的为提高酒店卫生管理工作质量，为客户提供清新清洁卫生的消费环境，制定本规定。二、内容1 .卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。2、各级人员对各个单位的卫生有清洁的责任。 管理者对下级卫生工作负有管理连带责任。3、专门清洁和管理专业卫生清洁部门和人员负责的区域和工作项目。 主要指公共卫生清洁、饮食部餐饮部的管理、厨房和厨师、医疗部门及其他人员。4、个人卫生管理标准：(一)职工仪容仪表和个人卫生；(二)掌握必要的卫生知识；(三)身体、心理健康，须携带健康证离港。5、食品卫生管理标准见关于酒店食品卫生的管理规定。6、物品和设备卫生管理标准：物品和设备表面平整，无光泽、异味，无损伤，无痕迹，布置整齐。7、卫生检查按照职工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度，以常规检查、专业检查、暗中检查、访问的方式进行。 对检测出的问题，按标准追究责任，予以处罚。三、审查1、物品、设施设备要求表面平整、光泽、无异味、无损伤、无痕迹、整齐布置，否则，按情节重量和影响予以处罚。(1)毛棉、浮灰、水垢、纸屑等轻微卫生问题，各处处罚0.10.5元。(2)灰、污、油污、大垃圾、毛发、皱纹等卫生问题，处处罚0.52元。(3)污染、异物、裂纹、破损、配置不当、错位、脱落、物品不足、异味等环境卫生问题，各处罚25元。2、属于周期性卫生清扫工作者，逾期未成卫生死角的，给予一元的处罚，影响客户消费和客户提出的，适当地给责任部门警告和责任人的过失处分。3、个人卫生和食品卫生方面违反规定的，按酒店相关制度处罚。四、本规定自公布之日起施行。酒店食品卫生的管理规定一、为加强酒店管理，严格贯彻食品卫生法，确保酒店食品加工清洁卫生，制定本规定。二、内容(一)食品卫生基本保障；1、食品生产、加工、贮藏、运输、销售场所和周围环境应保持清洁卫生，有良好的苍蝇、老鼠、防尘及其他防污措施。2 .食品工作人员必须持健康证上班。 患有疥疮、化脓性创伤(特别是手指被切断)以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者，均不得从事进口食品的加工。3 .食品工作人员应重视个人卫生。 上班时可以穿工作服的帽子，洗干净的手，洗澡，剪指甲，洗被子，换工作服的帽子。工作前后必须洗手消毒。(2)细菌性食物中毒的预防措施1、加工食品菜肴的原料必须新鲜，不得使用病死、毒杀或死因不明的畜禽肉类、蛤仔、死扇贝及其制品，不得购买腐烂的变质食品。2 .防止食品交叉污染。 生熟食品要严格分开加工生熟食品所用的刀、板、腿、烹调器具、抹布等工具和筐、盘、盘、桶、碗等容器要严格分开。 实行“生与熟隔离”的成品是将与半成品隔离的食物和垃圾隔离食物与天然冰隔离的“四隔离”制度。 严禁混放生熟食品、混放成品和半成品、混放海鲜和肉类。 加工生海产品，生海产品及其加工刀具、容器等必须不污染其他食品和器具。 加工海产品所用的工具、容器、加工者的手臂应及时消毒清洗5分钟。 凉拌菜要用专用的冷精加工。 设置专用冰箱、叶片、容器、道具、抹布，配备流水洗手消毒、空气杀菌设施。 紫外线灯请悬挂在桌子上1.5-2米处。 不冷不热的人不能随便进去。 冷隔板不得放入未洗过的水果、蔬菜、生鱼、生肉等垃圾。装食品的碗、盘、碗等容器在使用前必须清洗。 用热水煮沸35分钟，或用蒸汽消毒器蒸15-20分钟。 没有耐热性的东西，可以用药物消毒，剩下的药物需要用水冲洗。 厨房的菜腿要随便划一划杀菌消毒。 不使用时应完全清洁，并放在指定位置。 接触食品的工作人员在加工作业前必须用肥皂液洗手，用流水冲洗。 熟食间的桌面、水龙头的开关、冷却把手、冰箱门的把手等，与必须定期消毒的污染物直接接触的，必须立即消毒的熟食刀具保管时要盖上保鲜膜。4、熟食品加工食用前要烹饪，彻底灭菌，严防中生外熟。 鸡蛋煮8分钟，鸭蛋煮10分钟，各种海产品和肉食品的加热温度和时间要保证蛋白质凝固。5、熟食应在低温、短时间内贮藏。 制作热菜和凉拌菜的味增汤、火腿等，必须在10度以下的条件下保存。 4小时以上的饮食、熟肉制品、熟海产品等，要放回锅中蒸煮后再吃。 新买的上述食品如果不知道带菌的情况，吃之前必须加热灭菌。热菜和凉拌菜完成后，请客人吃，不要加工得太早。 为大型会议大量准备的食物和沙拉菜加工后，保管时间不得超过1小时。(三)餐具杯等器具的消毒措施；1、所有餐具杯等器具要洗净消毒。2、消毒程序严格执行“一洗、二印、三洗、四消毒、五保洁”制度。3、使用消毒液消毒时，将消毒液以1:200的比例稀释调配，放入消毒罐，将器具放入消毒罐。 要求器皿完全浸入水中，浸入5-10分钟后取出，用消毒布擦拭，放入清洁柜中保持清洁。4、使用消毒柜消毒时，将容器上的残渣清除干净，用水洗净后放入蒸箱内高温消毒(温度90度以上，时间15分钟以上)，用消毒布擦拭，放入清洁箱内清洁。(四)预防毒性动植物食物中毒；1、禁止吃河豚鱼。2 .严禁使用猪甲状腺、毒蘑菇、洋金花、发芽马铃薯、未煮过的豆角、云豆、霉豆角、菜豆等未煮过的新鲜黄花菜。(五)预防化学及农药中毒；1、不要把亚硝酸盐当作食盐来吃。水果瓜蔬菜加工后吃前要先用水冲洗，去皮的食物要尽量去皮。三、审查一、违反本规定，对责任部门或者责任人造成10元起严重警告处分的严重后果，给予责任人停职检查处理。2 .按照酒店相关处罚规定执行。4、本规定自公布之日起施行。旅馆卫生管理制度1 .遵守公共场所卫生管理条例、住宿业卫生规范、旅店业卫生标准等法律法规和卫生规范标准的有关规定，规范小旅馆的经营行为，不符合卫生规范要求的，立即整改到规定位置2、建立健全的卫生管理制度和岗位责任制，设立卫生组织机构，配备专业(兼职)卫生管理人员3、员工经体检培训取得健康证明后离港4 .保持室内外环境卫生干净5、饮用水应符合国家生活饮用水卫生标准的有关要求。 二级供水设施应定期清洗消毒，有清洗消毒记录，水质检查合格6、设立独立符合卫生要求的清洗消毒室，确保公共用具(茶具、洗脸盆、脚盆、拖鞋等)的消毒设施和制度得到落实，每位顾客交换消毒，消毒记录完善，配备的数量可以满足