饭店管理-期中考试-试卷

得分评卷人一、单选题（每题1分，共20分） 1、hotel一词源于( ) 哪个国家。A 英国 B 法国 C 美国 D 德国2、饭店的内容基本是（ ）两个方面。 A 饮食和住宿 B 饮食与康乐 C 住宿与购物 D 前厅与销售 3、高档饭店每增加一个房间，可以直接或间接为 ( )人提供就业机会。 A 3 5人 B 1 3人 C 5 8人 D 5 7人4、饭店业属于（ ）产业。 A 第一 B 第二 C 第三 D 第四5、饭店是在（ ）的基础上向公众提供住宿，也往往提供膳食的建筑物。 A 商业性 B 文化性 C 经济性 D 社会性6、（ ）一般建在风景名胜区，主要为度假的游客提供服务。A机场饭店 B 长住型饭店 C 度假型饭店 D 会议饭店7、一家饭店有300间客房，请问这个饭店属于（ ）饭店。 A 大型 B 中型 C小型 D 特大型8、被称为第一座现代化的饭店是 （ ）。 A 里兹饭店 B 希尔顿酒饭店 C 巴黎大饭店 D特里蒙特饭店9、世界饭店业发展 ，其中大饭店时期是（ ）时间。 A 12世纪 18世纪 B 18世纪19世纪末 C 20世纪初20世纪50年代 D 20世纪50年代至今10、我国饭店的等级采用（ ）表示方法。 A 字母表示法 B 星级制 C 钻石表示法 D 数字表示法11、（ ）负责招徕并接待客人，负责销售饭店的主要产品客房。 A 销售部 B 客房部 C 餐饮部 D 前厅部12、饭店吸纳员工就业、安排劳动力最多的部门是（ ）？ A 前厅部 B 客房部 C 餐饮部 D 康乐部13、（ ）是餐饮生产的最后一个阶段。 A 加工阶段 B 配份阶段 C 烹调 D 服务14、为饭店全体员工保管、补修、发放制服和为餐饮部提供各类布件的部门是( )。 A 前厅部 B 客房部 C 餐饮部 D 康乐部15、电话总机是属于哪一个部门（ ）。 A 前厅部 B 客房部 C 餐饮部 D 康乐部16、对饭店康乐部设备的检修、保养一般应安排在（ ）。 A 淡季 B 旺季 C 月初 D 月末17、饭店设施设备应（ ）进行一次大修。 A 4 5 年 B 6 10年 C 7 10年 D 8 10年18、（ ）是饭店一切工作的基本指导思想，也是安全保卫工作的根本出发点和最终归属。 A 顾客至上，安全第一 B 预防为主 C谁主管，谁负责 D 外松内紧 19、检查心脏是否跳动，最简易、最可靠的是（ ）。 A 脉搏 B 劲动脉 C 呼吸 D 心脏跳动20、凡高度超过（ ）的高级饭店属一类建筑物，耐火等级要达一级。 A 26米 B 28米 C 24米 D 22米得分评卷人二、多选题（每题2分，共20分） 1、中国表示住宿的名称有哪些（ ）？ A 度假村 B 饭店 C 宾馆 D 酒店2、下列哪些（ ）是旅游业的“三大支柱”。A 旅行社 B 饭店 C 交通 D 旅游商店3、根据饭店规模大小分类，可分为（ ）。 A 特大型 B 大型 C 中型 D小型4、信息沟通的目的是（ ）。 A 相互了解，互帮互助 B 理解对方，被对方理解 C 承认对方，被对方承认 C 产生行动，共同完成任务5、世界饭店业成长轨迹有哪几类（ ）。 A客栈时期 B大饭店时期 C 商业饭店时期 D现代新型饭店时期6、饭店的等级有（ ）表示法。 A 星级表示法 B 字母表示法 C 数字表示法 D 文字表示法7、饭店的商品部具有（ ）服务特点。 A 商品的丰富性 B 服务内容的广泛性 C 服务对象的复杂性 D 服务需求的特殊性8、通常，饭店的康乐部配备有（ ）三类设施。 A 消遣保健设施 B 健身休闲设施 C娱乐活动设施 D 美容美发设施9、商品销售的一般程序为（ ）。 A商品上柜 B 接待顾客 C 售后服务 D 交款结账10、制定安全保卫工作计划的原则有哪些（ ）。 A 整体原则 B 分工原则 C 协调原则 D 控制原则得分评卷人三、判断题（每题1分，共10分）1、饭店的规模大小、数量多寡，是一个国家（地区）旅游接待能力的重要标志之一。（ ）2、经评定的绿色饭店，由全国绿色饭店评定机构每年进行一次年审，每四年进行一次复评。（ ）3、前厅部是饭店的“神经中枢”。（ ）4、客房部应每天或每星期对布件房盘点一次，发现问题，及时解决。（ ）5、合格的采购员是餐饮部搞好采购的前提。（ ）6、在大饭店时期，饭店服务有了创新。作为该时期饭店经营者代表人物的瑞士人凯撒里兹还提出了“客人不是永远是对的”饭店经营格言。（ ）7、为了适应现代旅游者的需求，饭店不仅仅是向客人提供吃、住的场所，还要满足客人对其他多种方面的需求，饭店也是当地社交、会议、展览等活动的场所，其功能日益多样化，故现代饭店被称为“城外之城”、“国外之国”、旅游者的“家外之家”。（ ）8、美式计价饭店，是指饭店客房价格仅包括房租，不包含食品、饮料等其他费用。（ ）9、饭店设施设备应4 5 年 进行一次中修。（ ）10、消防工作包括防火和灭火两方面，其中以防火为主。（ ）得分评卷人四、简答题（每题6分，共30分）1、 中国饭店业的发展简史。2、 根据饭店特色及客源市场特点分类，饭店可以分为几种类型？密 封 线 内 请 勿 答 题3、 举例说明六个饭店管理集团。4、 饭店的“六常”管理。5、 请画出饭店安全部的组织