近50种蛋糕配方及制作方法

近50种海绵,戚风,重油蛋糕制作详解【提要】综合文库信息 : 经典近50种海绵,戚风,重油蛋糕制作详解,由综合文库频道友情收集整理，来源于网络，仅供参考：简要目录：海绵类蛋糕1.雪堡蛋糕 2.海星蛋糕 3.果酱蛋糕 4.千层蛋糕5.柠檬蛋糕卷6.茶点果子蛋糕7.瑞士蛋糕卷 8.杞子蛋糕9.格格蛋糕 10.大理石蛋糕11.橄榄仁蛋糕 12.贝壳蛋糕13.提子方蛋糕戚风类蛋糕14.金三角蛋糕 15.花皮蛋糕卷 16.木纹蛋糕卷17.虎皮蛋糕卷18.肉松蛋糕卷19.斑马蛋糕卷20.绿茶彩布蛋糕卷 21.海苔蛋糕卷22.夹心蛋糕 23.玉枕蛋糕24.香蕉蛋糕卷 25.乳酪蛋糕26.黄金蛋糕 27.西洋蛋糕 28.双合饼蛋糕29.年轮蛋糕30.麻香蛋糕重油蛋糕类31.奶油蛋戟蛋糕 32.火焰蛋糕33.哈士蛋糕34.紫罗兰蛋糕35.南瓜蛋糕36.果碎蛋糕37.无花果蛋糕 38.香蕉核桃蛋糕 39.金元宝蛋糕40.蓝莓蛋糕24.马芬蛋糕42.重油蛋糕43.蜜果蛋糕44.紫菜蛋糕45.魔鬼蛋糕46.黑枣蛋糕47.蜂巢蛋糕目录(快速直达，按住Ctrl+鼠标左键点击要去的蛋糕)海绵类的蛋糕31.雪堡蛋糕32.海星蛋糕33.果酱蛋糕34.千层蛋糕35.柠檬蛋糕卷36.茶点果子蛋糕37.瑞士蛋糕卷38.杞子蛋糕39.格格蛋糕310.大理石蛋糕311.橄榄仁蛋糕312.贝壳蛋糕313.提子方蛋糕3戚风类蛋糕314.金三角蛋糕315.花皮蛋糕卷316.木纹蛋糕卷317.虎皮蛋糕卷318.肉松蛋糕卷319.斑马蛋糕卷320.绿茶彩布蛋糕卷321.海苔蛋糕卷322.夹心蛋糕323.玉枕蛋糕324.香蕉蛋糕卷325.乳酪蛋糕326.黄金蛋糕327.西洋蛋糕328.双合饼蛋糕329.年轮蛋糕330.麻香蛋糕3重油类蛋糕331.奶油蛋戟蛋糕332.火焰蛋糕333.哈士蛋糕334.紫罗兰蛋糕335.南瓜蛋糕336.果碎蛋糕337.无花果蛋糕338.香蕉核桃蛋糕339.金元宝蛋糕340.蓝莓蛋糕341.马芬蛋糕342.重油蛋糕343.蜜果蛋糕344.紫菜蛋糕345.魔鬼蛋糕346.黑枣蛋糕347.蜂巢蛋糕3海绵类的蛋糕1.雪堡蛋糕原 材 料：蛋清500克，砂糖210克，食盐5克，塔塔粉8克，低筋面粉250克，即溶吉士粉50克，泡打粉4克，蛋糕油25克，沙拉油65克。特点：糕体奶白，口感细软。小 提 示：面糊打发不要太过，烤制时需要隔水和加盖。制作步骤：把蛋清、砂糖、食盐、塔塔粉混合一起，搅拌至砂糖完全溶化。然后加入低筋面粉，即溶吉士粉、泡打粉和蛋糕油，拌至没有粒状。先慢后快地拌打、起发成原体积的2倍。加入沙拉油，搅拌均匀，制成蛋糕面糊。在模具内刷上油，放入纸杯，排在烤盘内，用量杯将面糊倒入模具内，八分满即可。然后在烤盘内加入约500克的清水。最后盖上一个烤盘，入炉以上火180、下火140的温度烘烤25分钟左右即成。2.海星蛋糕原 材 料：蛋清500克，砂糖300克，塔塔粉8克，食盐3克，低筋面粉250克，吉士粉50克，蛋糕油30克，沙拉油150克。装 饰 面：柠檬果占适量。特点：形状美观，口感松软。小 提 示：使用模具时不可装的太满，给糕体留出膨胀的空间。制作步骤：将蛋清、砂糖、塔塔粉与食盐混合，搅拌至糖完全溶化。加入低筋面粉、吉士粉，搅拌至没有粉粒状。加入蛋糕油，拌打起发至原体积的2.5倍。一边搅拌一边加入沙拉油至完全混合，成蛋糕面糊。在模具内扫上沙拉油。将拌好的蛋糕面糊倒入模具内，倒至八分满。用柠檬果占装饰，以上火180、下火140的温度烘烤25分钟左右，出炉脱模即成。3.果酱蛋糕原 材 料：鸡蛋500克，砂糖320克，低筋面粉400克，吉士粉50克，泡打粉8克，蛋糕油50克，沙拉油250克，果酱适量。特点：糕体柔软，含果香味。小 提 示：拌入面糊的果酱不宜太多。制作步骤：把鸡蛋和砂糖混合，搅拌至砂糖溶化。加入低筋面粉、吉士粉、泡打粉，搅拌至没有粉粒。加入蛋糕油，先慢后快地拌打，起发至原来的3.5倍。加入沙拉油，充分搅拌成蛋糕面糊。取少量面糊，加入果酱，拌匀成果酱面糊备用。用裱花袋将蛋糕面糊挤入已铺好防油纸杯的模具内，八分满即可。用裱花袋和中号圆平口花嘴，把果酱面糊成线条状挤在蛋糕面糊上面，入炉，以上火180、下火140的温度烘烤30分钟左右。4.千层蛋糕原 材 料：鸡蛋1250克，砂糖900克，低筋面粉850克，奶香粉6克，蛋糕油45克，清水300克，蜂蜜80克，沙拉油500克。特点：层次分明，外型美观。小 提 示：每层面糊分量要均匀，底温不要过高。制作步骤：把鸡蛋、砂糖混合一起，搅拌至砂糖溶化。加入低筋面粉、奶香粉和蛋糕油，先慢后快地拌打，起发至原体积的3.5倍。把清水、蜂蜜和沙拉油分次加入面糊中搅拌均匀。搅拌成蛋糕面糊。取烤盘两个，分别铺上白纸，将1/3的面糊平均倒入两个烤盘内，抹平后以上火190、下火120的温度烤熟。出炉稍凉后，再将1/3的面糊平均倒入两盘烤好的蛋糕上，再抹平入炉烤熟。将剩下1/3的面糊平均倒入两盘烤好的蛋糕上，再抹平入炉烤熟。整个烘烤程序约40分钟。在两盘烤好放凉的蛋糕表面抹上奶油，有奶油的一面相对叠在一起。再把蛋糕平均切成两份。抹上奶油。两份蛋糕重叠，有奶油的一面相对。叠好后把蛋糕切成小件即可。5.柠檬蛋糕卷原 材 料：鸡蛋650克，砂糖250克，低筋面粉300克，泡打粉3克，蛋糕油20克，柠檬色香油少许，沙拉油150克。特点：口感细软，有柠檬的芳香。小 提 示：烤制的时间要掌握好，否则影响底部色泽。制作步骤：把鸡蛋和砂糖混合一起，搅拌至糖溶化。加入低筋面粉、泡打粉，搅拌至没有粉粒。再加入蛋糕油和适量柠檬色香油，先慢后快地拌打至原体积的3.5倍。一边加入沙拉油一边充分搅拌，成为蛋糕面糊。将面糊倒入已铺好白纸的烤盘内，抹平后入炉，以上火190、下火150的温度烘烤20分钟左右。出炉放凉，分切成三大块。把蛋糕卷起，静置约30分钟。成形后取走白纸，分切成小件即可。6.茶点果子蛋糕原 材 料：蛋清350克，砂糖300克，小苏打2克，食盐2克，低筋面粉350克，杏仁霜150克，泡打粉2克，茶叶粉20克，鲜奶80克，沙拉油400克。特点：具有茶叶的清香，甘软回味。小 提 示：可根据口味的需要选择绿茶粉或红茶粉。制作步骤：把蛋清、砂糖、食盐混合一起，充分搅拌，起发至原来的1.5倍成蛋白霜。加入低筋面粉、杏仁霜、小苏打、泡打粉稍微搅拌。加入茶叶粉充分搅拌至完全混合。然后一边搅拌一边加入鲜奶和沙拉油，拌匀成蛋糕面糊。将蛋糕面糊装入裱花袋中，挤入不粘模具内，九分满即可。入炉以上火180、下火120烘烤20分钟左右，熟透出炉脱模即可。7.瑞士蛋糕卷原 材 料：鸡蛋1050克，砂糖400克，低筋面粉220克，高筋面粉130克，泡打粉5克，奶香粉5克，食盐4克，小苏打2克，蛋糕油40克，鲜奶75克，清水75克，沙拉油250克，草莓、香芋色香油少许。特点：蛋香醇厚，入口绵软。小 提 示：注意起发时搅拌的速度要先慢后快。制作步骤：把鸡蛋和砂糖混合在一起。充分拌打，起发至奶白色。加入高筋面粉、低筋面粉、泡打粉、奶香粉及食盐，快速搅拌6分钟。加入蛋糕油。快速拌打，起发至原体积的3.5倍。把鲜奶、清水、沙拉油混合加热颁匀后，加入已打发好的面糊中拌匀。取小容器装上适量面糊，加入少许香芋色香油调制成香芋面糊备用。取小容器装上适量面糊，假如少许草莓色香油调制成草莓面糊备用。将剩下的面糊倒入已垫上白纸的烤盘内。抹平面糊，用裱花袋挤上草莓黏糊线。用裱花袋挤上香芋面糊线。用竹签在表面画出柳叶状花纹。以上火210、下火160的温度烘烤30分钟左右，出炉放凉。在蛋糕上抹上一层奶油。卷起成卷状，静置约30分钟。成形后分切成小件即可。8.杞子蛋糕原 材 料：蛋清1250克，砂糖750克，食盐7克，低筋面粉600克，玉米粉100克，奶香粉100克，蛋糕油60克，沙拉油150克，杞子100克，白兰地酒50克。特点：杞子清甜，夹杂酒香。小 提 示：杞子不要浸太久。制作步骤：杞子洗净，用白兰地酒浸泡备用。把杞子、砂糖、食盐混合在一起，搅拌约4分钟至糖充分溶解。加入低筋面粉、玉米粉、奶香粉，拌至没有粉粒状。加入蛋糕油，先慢后快搅拌，打发至原体积的3倍。加入已浸泡好的杞子拌匀。最后加入沙拉油搅拌均匀成蛋糕面糊。模即扫油。放入适量杞子置于烤盘中。将拌好的面糊倒入模具内，八分满即可。往烤盘加入适量清水入炉烘烤。以上火180、下火140的温度烘烤25分钟左右，出炉脱模即可。 9.格格蛋糕原 材 料：鸡蛋700克，砂糖350克，食盐3克，低筋面粉400克，吉士粉10克，泡打粉2克，蛋糕油20克，清水75克，柠檬色香油适量，沙拉油80克，柠檬果占适量。特点：柠檬风味，糕体绵软。小 提 示：装饰时线条均匀，加适量清水烘烤，以免裂口。制作步骤：把鸡蛋、砂糖、食盐混合在一起，搅拌至糖溶化。加入低筋面粉、吉士粉、泡打粉，搅拌至没有粒状。加入蛋糕油，先慢后快拌打至原体积的3倍。将清水与柠檬色香油混合后加入拌匀。加入沙拉油搅拌均匀。充分搅拌后制成蛋糕面糊。在模具内扫上沙拉油后，将蛋糕面糊加入模内，约八分满。表面用柠檬果占装饰成菠萝格状。在烤盘内倒入适量清水后入炉。以上火180、下火130的温度烘烤30分钟左右，出炉脱模即可。10.大理石蛋糕原 材 料：鸡蛋750克，砂糖400克，食盐5克，中筋面粉430克，奶香粉5克，泡打粉7克，蛋糕油45克，清水200克，巧克力膏适量。特点：纹络清晰，糕体绵软。小 提 示：加入巧克力面糊时不要搅拌太多。制作步骤：把鸡蛋、砂糖、食盐混合在一起，拌至糖溶化。加入中筋面粉、奶香粉、泡打粉，搅拌至没有粒状。然后加入蛋糕油，先慢后快拌打至原体积的3.5倍。加入清水拌至混合。加入沙拉油拌至完全均匀，制成蛋糕面糊。取适量面糊与巧克力膏拌透。然后倒回蛋糕面糊中。轻轻搅拌一下形成自然条纹即可。在模具内扫油置于烤盘中，将拌好的面糊倒入模具中，约八分满入炉，以上火180、下火140的温度烘烤30分钟左右出炉。放凉后脱模切成片状即可。11.橄榄仁蛋糕原 材 料：鸡蛋1000克，砂糖500克，食盐3克，中筋面粉700克，泡打粉8克，奶香粉7克，蛋糕油45克，清水150克，柠檬色香油适量，沙拉油200克。特点：糕体细腻，蛋香浓郁。小 提 示：模具扫油均匀，上下炉温要控制好。制作步骤：把鸡蛋、砂糖、食盐混合在一起，搅拌至糖充分溶化。加入中筋面粉、泡打粉，奶香粉、搅拌至完全没有粒状。加入蛋糕油。先慢后快拌打至原体积的3倍。清水与柠檬色香油溶解后，慢慢加入。搅拌至完全混合后，加入沙拉油，搅拌均匀，制成蛋糕面糊。模具扫油。放入食粮橄榄仁。将拌好的蛋糕面糊倒入模具中，约九分满。入炉，以上火180、下火140的温度烘烤30分钟左右，熟透后出炉脱模即可。12.贝壳蛋糕原 材 料：鸡蛋500克，砂糖300克，食盐4克，蛋糕油25克，中筋面粉300克，泡打粉6克，奶香粉3克，鲜奶300克，奶油150克，可可粉60克。特点：可可口味，奶香浓郁。小 提 示：混合可可粉与鲜奶、奶油时，需要一定的温度才能充分拌匀。制作步骤：把鲜奶和奶油加热溶解，然后加入可可粉。拌成可可糊备用。把鸡蛋、砂糖、食盐混合在一起，拌至糖溶化。拌打约3分钟后加入中筋面粉、泡打粉、奶香粉。搅拌至没粉粒状后加入蛋糕油。继续拌打，起发至原来体积的3倍。加入拌号的可可糊。充分搅拌，制成蛋糕面糊。在模具上刷上少许沙拉油。用裱花袋将蛋糕面糊挤入模具内，九分满即可。以上火170、下火150的温度烘烤25分钟左右，出炉脱模即可。13.提子方蛋糕原 材 料：鸡蛋1000克，砂糖450克，低筋面粉500克，奶香粉4克，泡打粉3克，蛋糕油40克，牛奶50克，沙拉油130克，提子干适量。特点：有提子酸味的口感。小 提 示：烘烤过程中，蛋糕裂口时间，科稍微加一点底温。制作步骤：把鸡蛋、砂糖、食盐混合在一起，拌至糖溶化。加入低面粉、泡打粉，奶香粉、搅拌至完全没有粉粒。加入蛋糕油，先慢后快地拌打，起发至原体积的3倍。加入牛奶，拌匀后加入沙拉油。拌成蛋糕模糊。将蛋糕模糊加入刷好油的模具内，八分满即可。撒上提子干，入炉，以上火190、下火160的温度烘烤30分钟即可。戚风类蛋糕14.金三角蛋糕原 材 料：清水150克，沙拉油150克，砂糖310克，低筋面粉200克，吉士粉50克，泡打粉3克，玉米粉50克，蛋黄300克，蛋清500克，塔塔粉6克，食盐3克。特点：口味细滑。小 提 示：烤时炉温不要过高，底部不要着色。制作步骤：把清水、沙拉油、60克砂糖混合在一起，拌至砂糖溶化。加入低筋面粉、吉士粉、泡打粉、玉米粉，搅拌至没有粉粒。再加入蛋黄，搅拌至面糊光亮备用。蛋清搅拌盛气泡状，加入250克砂糖，塔塔粉、食盐。先慢后快地拌打，起发至原体积的3倍大，成蛋白霜。取1/3的蛋白霜与面糊拌匀，然后倒回剩余的蛋白霜中充分搅拌成蛋糕面糊。把蛋糕面糊倒入已铺上白纸的烤盘中，抹平。入炉，以上火170、下火130的温度烘烤约20分钟左右。出炉，待凉后把蛋糕切成三大块，分别抹上奶油。然后把三块蛋糕叠起，切成三角形即可。15.花皮蛋糕卷原 材 料：清水350克，沙拉油350克，低筋面粉650克，玉米粉100克，奶香粉10克，泡打粉8克，蛋黄500克，蛋清1300克，砂糖850克，塔塔粉15克，食盐7克。装 饰 料：蛋黄适量。特点：这是一款充满蛋香的本味蛋糕，色泽自然，糕体松软。小 提 示：此款蛋糕没有装饰皮，表皮的纹样是直接在蛋糕体上画出来的。制作步骤：把清水、沙拉油和200克砂糖混合在，搅拌至砂糖溶化。加入低筋面粉、玉米粉、奶香粉、泡打粉、搅拌至没有粉粒状。然后一边加入蛋哈，一边搅拌。搅拌至面糊光亮备用。蛋黄中加入650克砂糖、塔塔粉和食盐，拌打起发至原体积的3.5倍，制成蛋白霜。分次与步骤4的面糊混合均匀。制盛蛋糕面糊。将拌好的蛋糕面糊倒入已铺上白纸的烤盘内，抹至薄厚均匀。在表面挤上蛋黄线。用竹签画成花纹。入炉以上火170、下火140的温度烘烤约25分钟左右，出炉放凉，分切成四大块。抹上奶油，卷成卷状，成形后切成小件即可。16.木纹蛋糕卷原 材 料：奶油80克，可可粉30克，糖粉110克，低筋面粉165克，鸡蛋100克，蛋清220克，砂糖60克。特点：木纹充满自然气息，使人喜爱。小 提 示：黑色印泥不要太稠，否则很难与表皮结合，用剩后科放入电冰箱，再用时取出解冻即可。注：蛋糕体的原材料请参照花皮蛋糕卷，蛋糕体的制作步骤请参照花皮蛋糕卷步骤1-8。制作步骤：把奶油加热，加入可可粉拌匀。再加入60克砂糖和65克低筋面粉拌匀。最后加入蛋清100克拌成泥糊状的黑色印泥。将黑色印泥倒入耐高温布上。用木纹根刮出木纹状待用。将鸡蛋、50克糖粉混合拌透，然后加入低筋面粉拌匀待用。把120克蛋清与砂糖混合，充分拌打，起发至原体积的1.5倍，制成蛋白霜。分次倒入步骤6的面糊中，搅拌吃表皮面糊。将表皮面糊倒入炉烘烤，以上火180、下火160的温度烘烤约10分钟左右。均匀抹平后入炉，放凉，铺于白纸上抹上奶油，在上面放上蛋糕体，再在蛋糕体上抹一层奶油。把蛋糕卷成卷状，静置30分钟，成型后取走白纸，把蛋糕卷分切吃小件即可。17.虎皮蛋糕卷原材料：蛋黄350克，砂糖150克，食盐3克，低筋面粉50克，沙拉油20克。特点：松软可口，花纹漂亮。小提示：制作表皮的蛋黄在打发时不能打过。注：蛋糕体的原材料请参照花皮蛋糕卷，蛋糕体的制作步骤请参照花皮蛋糕卷步骤1-8。制作步骤：把蛋黄、砂糖、食盐混合在一起。先慢后块地拌打，起发至原体积的2.5倍。加入低筋面粉混合，搅拌至完全没有粉状。再加入沙拉油拌匀。倒入已铺上白纸的烤盘内。抹平后以上火210、下火150的温度烘烤约10分钟左右。装饰批出炉放凉后，铺于白纸上，抹上奶油。再将放凉备用的蛋糕体铺于装饰皮上，抹上一层奶油。把蛋糕卷成卷状，静置30分钟。成型后取走白纸。分切吃小件即可。18.肉松蛋糕卷原材料：清水350克，沙拉油350克，低筋面粉650克，玉米粉100克，奶香粉10克，泡打粉8克，蛋黄500克，蛋清1300克，砂糖850克，塔塔粉15克，食盐7克。装饰：肉松适量，火腿丁适量，葱花适量，鸡精少许。特点：次款蛋糕将肉松的咸味与蛋糕本身的甜味有机结合，香葱风味浓郁。小提示：制作时, 肉松、葱花、火腿等几种材料必须充分搅拌至完全润湿。制作步骤：把清水、沙拉油和200克砂糖混合，搅拌至糖溶化。加入低筋面粉、玉米粉、奶香粉、泡打粉，搅拌至没有粉粒状。然后一边加入蛋黄，一边搅拌。搅拌至面糊光亮待用。蛋清加入650克砂糖、塔塔粉、食盐，拌打起发至原体积的3.5倍，制成蛋白霜。先取1/3蛋白霜与步骤4的面糊混合，再加入剩余的蛋白霜拌匀。制成蛋糕面糊。将拌好的蛋糕面糊倒入已铺上白纸的烤盘内，拌至薄厚均匀。把肉松、火腿丁、葱花、鸡精混合，充分搅拌。均匀地撒在蛋糕面糊上，入炉，以上火170、下火140的温度烘烤约25分钟左右，出炉放凉。分切成四大卷，卷成卷状。成形后切成小件即可。19.斑马蛋糕卷原材料：清水250克，沙拉油300克，低筋面粉600克，泡打粉5克，蛋黄500克，蛋清1000克，砂糖500克，塔塔粉8克，食盐3克，草莓色香油适量。特点：糕体色彩鲜艳，纹路清晰。小提示：烤制时严格控制底温。制作步骤：把清水和沙拉油混合在一起，拌匀后加入低筋面粉、泡打粉，搅拌至没有颗粒状。加入蛋黄，搅拌至面糊光亮待用。把蛋清倒入容器，打成气泡状。在蛋清中加入砂糖、塔塔粉、，食盐。先慢后块地拌打，起发至原体积的2.5倍，制成蛋白霜。将蛋白霜的1/3加入到备好的面糊中，拌匀。倒回到剩下的蛋白霜中拌匀，做成蛋糕面糊。取少量蛋糕面糊，加入少许草莓色香油调成草莓色。将草莓色的面糊用裱花袋挤在烤盘的白纸上，挤成线条状。把没调色的面糊用裱花袋挤填在各线条中，然后放入炉中烘烤。以上火170、下火135的温度烘烤约23分钟左右，出炉放凉，切成三大块。在蛋糕表面抹上奶油。卷起，静置30分钟。成形后松开白纸，切成小件。20.绿茶彩布蛋糕卷原材料：清水300克，沙拉油400克，低筋面粉600克，泡打粉6克，蛋黄500克，蛋清1000克，砂糖550克，塔塔粉10克，食盐5克，绿茶粉35克。特点：口感细软，色彩诱人。小提示：拌入绿茶面糊时，只需轻轻搅一下，就可以形成云丝一样的花纹。制作步骤：把清水和沙拉油混合后，加入低筋面粉和泡打粉。充分搅拌至没有粉粒状。加入蛋黄。搅拌至面糊光亮后待用。蛋清拌打成气泡状后加入砂糖、塔塔粉和食盐。先慢后快地拌打至原体积的3倍，起发成蛋白霜。先取1/3蛋白霜与制好的面糊拌匀。然后将面糊倒回剩余的蛋白霜中，搅拌均匀。取适量面糊与绿茶粉充分拌匀。将绿茶面糊倒入蛋糕面糊中。稍微搅拌两下即可呈现云彩状，不用拌匀。将绿茶蛋糕面糊倒入已铺好白纸的烤盘中，抹平后入炉烘烤。以上火170、下火135的温度烘烤约23分钟左右，出炉放凉，分切成四大块。把蛋糕放在白纸上，抹上奶油。卷成卷状，静置30分钟。成形后取走白纸，切成小件即可。21.海苔蛋糕卷原材料：清水140克，沙拉油160克，砂糖40克，低筋面粉160克，玉米粉50克，泡打粉4克，鸡精5克，胡椒粉2克，蛋黄250克，蛋清400克，砂糖250克，塔塔粉8克，食盐15克，海苔（紫菜）10克。特点：独特的海苔原料，充满海洋的味道。小提示：海苔可以适当多放，搅拌时要充分拌匀。制作步骤：把清水、沙拉油、40克砂糖混合在一起，拌至糖溶解后加入低筋面粉、玉米粉、泡打粉、鸡精、胡椒粉，充分拌匀。加入蛋黄充分拌匀，作成面糊备用。蛋清拌打成气泡状。加入250克砂糖、塔塔粉、食盐。拌打、起发至原体积的3倍，成蛋白霜。先取1/3蛋白霜与制好的面糊混合拌匀。然后将面糊倒回剩余的蛋白霜中，搅拌均匀。加入已浸泡、洗净、切碎的海苔，搅拌均匀，作成海苔蛋糕面糊。将蛋糕面糊倒入已铺好白纸的烤盘中。抹平后入炉烘烤，以上火170、下火140的温度烘烤约25分钟左右，出炉放凉。分切成四大块。把切开的蛋糕铺在白纸上，抹上奶油。卷成卷状，静置30分钟后取走白纸，切成小件即可。22.夹心蛋糕原材料：清水180克，沙拉油150克，低筋面粉200克，吉士粉20克，玉米粉80克，泡打粉3克，蛋黄250克，蛋清500克，砂糖250克，塔塔粉8克，食盐4克。特点：口感细滑，外形独特有趣。小提示：模具不能有油，放凉后才能脱模。制作步骤：把清水、沙拉油、50克砂糖混合在一起，拌至糖溶化。加入低筋面粉、吉士粉、玉米粉和泡打粉，搅拌至没有粉粒状。再加入蛋黄，搅拌成蛋糕面糊备用。蛋清拌打成气泡状，然后加入200克砂糖、塔塔粉、食盐。先慢后快地拌打，起发成原体积的3倍，成蛋白霜。先取1/3蛋白霜与步骤3的面糊混合拌匀。然后将面糊倒回剩余的蛋白霜中充分搅拌均匀成蛋糕面糊。用裱花袋将面糊挤入模具，九分满即可，入炉以上火150、下火120的温度烘烤约20分钟左右。出炉后放凉脱模，在蛋糕的底部抹上奶油。最后底部相对地把两个蛋糕夹在一起。23.玉枕蛋糕原材料：砂糖1300克，清水800克，沙拉油500克，低筋面粉1100克，玉米粉150克，奶香粉10克，泡打粉12克，蛋黄800克，蛋清1800克，塔塔粉25克，食盐8克。特点：口感细滑，富有弹性。小提示：模具不能有油，出炉必须倒扣放凉。制作步骤：把300克砂糖、清水、沙拉油混合在一起，拌至糖溶化。加入低筋面粉、玉米粉、奶香粉、泡打粉，搅拌至没有粉粒。加入蛋黄，搅拌至面糊光亮，备用。蛋清搅拌成气泡状，加入1000克砂糖、塔塔粉、食盐，先慢后快地拌打，起发成原体积的3.5倍，成蛋白霜。分次与步骤3 的面糊混合，充分搅拌成蛋糕面糊。将拌好的面糊倒入模具内，八分满即可。将面糊抹平，表面用手指轻轻画出一条线。撒上杏仁片装饰后入炉，以上火190、下火170的温度烘烤约35分钟左右。烤至熟透后出炉。出炉后将模具倒扣，待凉后脱模即可。24.香蕉蛋糕卷原材料：香蕉肉500克，清水500克，沙拉油350克，低筋面粉700克，玉米粉250克，奶香粉8克，蛋黄550克，蛋清1200克，塔塔粉18克，食盐10克、砂糖850克，。特点：具有突出的香蕉口味。小提示：香蕉要彻底打烂成糊状。制作步骤：先把香蕉肉打烂成糊状。然后加入清水、沙拉油、250克砂糖、搅拌至糖溶化。再加入低筋面粉、玉米粉、奶香粉，搅拌至没有粉粒。加入蛋黄，充分搅拌至光亮，制成面糊备用。蛋清拌打成气泡状。再加入塔塔粉、600克砂糖、食盐，先慢后快地拌打，起发成原体积的3倍，制成蛋白霜。将蛋白霜分次与步骤4 制好的面糊混合，搅拌均匀成蛋糕面糊。将蛋糕面糊倒入已铺上白纸的烤盘中，抹平后入炉，以上火170、下火140的温度烘烤约20分钟左右。出炉放凉后，分切成大块。把蛋糕块铺在白纸上，抹上奶油。卷成卷状，静置30分钟成形，然后取走白纸，切成小件即可。25.乳酪蛋糕原材料：乳酪500克，无盐奶油225克，纯牛奶250克，玉米粉75克，低筋面粉75克，砂糖250克，塔塔粉5克，鸡蛋8个，果胶适量。特点：乳酪味浓郁，口感嫩滑。小提示：乳酪，无盐奶油，纯牛奶溶化的温度为65。鸡蛋要把蛋黄、蛋清分开。制作步骤：先把适量高筋面粉和沙拉油按2：1的比例混合刷在模具内，再铺上白纸备用。把乳酪，无盐奶油，纯牛奶混合在一起，隔水加热至溶化。加入玉米粉和低筋面粉，搅拌至没有粉粒。加入蛋黄，充分搅拌，制成乳酪面糊备用。把蛋清和砂糖、塔塔粉混合在一起，先慢后快地拌打，起发成原体积的1.5倍，制成蛋白霜。把蛋白霜分次与乳酪面糊混合，搅拌成蛋糕面糊。将蛋糕面糊倒入已处理好的模具内，八分满即可，排入烤盘。在烤盘内加入约2000克的清水，入炉，以上火180、下火120的温度烘烤约70分钟。出炉脱模后，在表面抹上果胶即可。26.黄金蛋糕原材料：清水150克，沙拉油150克，蛋黄300克，低筋面粉200克，吉士粉70克，玉米粉30克，泡打粉3克，蛋清500克，砂糖350克，塔塔粉10克，食盐3克。特点：蛋糕细软，富有弹性。小提示：模具不能粘油，拌好的面糊不能看到油明显的蛋白霜。制作步骤：把清水、沙拉油、100克砂糖混合在一起，拌至糖溶化。加入低筋面粉、吉士粉、玉米粉、泡打粉，搅拌至没有粉粒。加入蛋黄拌匀。充分搅拌至面糊光亮备用。蛋清搅拌成气泡状，加入250克砂糖、塔塔粉、食盐，先慢后快地拌打，起发成原体积的3倍，成蛋白霜。取1/3蛋白霜与步骤4中的面糊混合，拌至均匀。然后倒回剩下的蛋白霜中。充分搅拌混合成蛋糕面糊。将蛋糕面糊倒入模具内，约九分满。以上火170、下火135的温度烘烤约25分钟左右。熟透出炉脱模即可。27.西洋蛋糕原材料：清水400克，沙拉油500克，低筋面粉700克，玉米粉100克，奶香粉100克，泡打粉5克，蛋黄700克，蛋清1600克，砂糖1100克，塔塔粉25克，食盐8克。特点：糕体细滑，富有弹性。小提示：慢火烘烤，温度不能太高。制作步骤：把清水、沙拉油、300克砂糖混合在一起，拌至糖溶化。加入低筋面粉、玉米粉、奶香粉、泡打粉，搅拌至没有粉粒。加入蛋黄拌至面糊光亮。蛋清搅拌成气泡状，加入800克砂糖、塔塔粉、食盐，先慢后快地拌打，起发成原体积的3倍，成蛋白霜。取1/3蛋白霜与步骤3中的面糊拌匀。然后将面糊倒回剩下的蛋白霜中，拌至完全均匀，制成蛋糕面糊。在模具中垫上纸，排在烤盘中。将拌好的蛋糕面糊倒入模具内，约九分满。以上火170、下火110的温度烘烤约50分钟左右即可。28.双合饼蛋糕原材料：清水150克，沙拉油150克，砂糖300克，低筋面粉225克，泡打粉5克，奶香粉5克，蛋黄250克，蛋清450克，塔塔粉8克，食盐3克，玉米粉150克，果酱适量，肉松适量。特点：蛋糕香甜，肉松咸香。小提示：蛋白霜尽量打起发。制作步骤：把清水、沙拉油、50克砂糖混合在一起。搅拌至糖溶化后，加入低筋面粉、奶香粉、泡打粉。拌至没有粉粒后，加入蛋黄搅拌至充分混合，备用。蛋清搅拌成气泡状，加入250克砂糖、塔塔粉与食盐，先慢后快地拌打，起发成原体积的3.5倍，成蛋白霜。在蛋白霜中加入玉米粉拌匀。将蛋白霜分次加入步骤3的面糊中，拌至完全均匀，制成蛋糕面糊。八蛋糕面糊加入裱花袋中，挤在耐高温布上，成形后入炉，以上火180、下火150的温度烘烤约20分钟左右出炉。除去耐高温布放凉。然后将每个蛋糕从中间切开一刀，不要切断。在底部抹上果酱，夹上肉松即可。29.年轮蛋糕原材料：清水220克，沙拉油150克，低筋面粉160克，吉士粉60克，奶香粉15克，泡打粉4克，蛋黄240克，蛋清300克，砂糖200克，塔塔粉5克，食盐2克。特点：口感绵软。小提示：掌握好底温，不要着色。制作步骤：把清水、沙拉油混合在一起，加入低筋面粉、吉士粉、奶香粉、泡打粉，搅拌至没有粉粒。再加入蛋黄，拌至面糊光亮，备用。蛋清搅拌成气泡状，加入砂糖、塔塔粉与食盐，先慢后快地拌打，起发成原体积的2.5倍，起发成蛋白霜。把蛋白霜与步骤2的蛋黄面糊分次拌匀。制成蛋糕面糊。将面糊倒入已垫上白纸的烤盘中，抹平入炉，以上火170、下火130的温度烘烤约35分钟左右，烤至金黄色后出炉。出炉放凉后铺于白纸上，抹上奶油。卷起成卷状，静置30分钟。成形后，取走白纸，切件即可。30.麻香蛋糕原材料：清水230克，沙拉油180克，麻油25克，低筋面粉300克，玉米粉60克，泡打粉4克，蛋黄400克，蛋清600克，砂糖430克，塔塔粉10克，食盐4克，黑芝麻40克。特点：蛋糕体杂油碎芝麻，既增添香味又有装饰效果。小提示：芝麻烤熟压碎后，香味更加浓郁。制作步骤：把清水、沙拉油、麻油、80克砂糖混合在一起，拌至糖溶化，加入低筋面粉、玉米粉、泡打粉。然后加入烤熟压碎后的黑芝麻。稍微搅拌后加入蛋黄。拌至材料完全混合、面糊光亮，备用。蛋清拌打成气泡状，加入350克砂糖、塔塔粉及食盐。先慢后快地拌打，起发成原体积的3倍，起发成蛋白霜。分次加入步骤4的面糊中，拌合均匀成蛋糕面糊。将蛋糕面糊倒入已垫上白纸的烤盘中，抹平入炉。以上火170、下火140的温度烘烤约25分钟左右，出炉放凉烤。分切成两半，抹上奶油对折叠起。分切成长条状。再分切成小件即可。重油类蛋糕 31.奶油蛋戟蛋糕原材料：鸡蛋700克，砂糖450克，食盐3克，低筋面粉400克，高筋面粉125克，奶香粉3克，蛋糕油25克，鲜奶50克，奶油450克，瓜仁片适量。特点：奶味浓郁，糕体松软。小提示：烘烤过程中，起发时稍加大底温。制作步骤：把鸡蛋，砂糖，食盐混合在一起，拌至糖溶化。加入低筋面粉、高筋面粉、奶香粉，搅拌至没有粉粒。加入蛋糕油，先慢后快地拌打，起发成原体积的3倍。加入鲜奶拌匀。奶油搓软滑后加入，充分拌匀成蛋糕面糊。将面糊倒入已垫上白纸的模具内，八分满即可。撒上瓜仁片装饰后入炉。以上火180、下火160的温度烘烤约35分钟左右即成。32.火焰蛋糕原材料：鸡蛋400克，砂糖500克，低筋面粉500克，泡打粉20克，鲜奶200克，黄奶油300克。特点：具有浓郁的奶油香味。小提示：黄奶油的融化温度大约是60。制作步骤：把鸡蛋，砂糖混合在一起，搅拌至糖完全溶化。加入低筋面粉和泡打粉。搅拌至没有粉粒状，再拌打约5分钟至面糊光亮。慢慢加入鲜奶，边加入边搅拌。最后加入已融化的黄奶油，制成蛋糕面糊。用裱花袋将面糊挤入硬质耐高温纸杯中，约八分满。在表面撒是杏仁片装饰。以上火160、下火140的温度烘烤约25分钟左右即成。33.哈士蛋糕原材料：奶油300克，糖粉240克，食盐3克，鸡蛋200克，蛋黄80克，低筋面粉600克，杏仁粉130克，奶粉50克，泡打粉15克，奇异果果酱适量。特点：外形特别，口感松软，果酱味鲜浓。小提示：注意配料的添加顺序。制作步骤：把奶油、糖粉、食盐混合在一起，搅拌起发至奶白色。分次加入鸡蛋，搅拌至完全混合。加入低筋面粉、杏仁粉130克，奶粉、泡打粉，充分搅拌，做成面团。用布裱花袋将面团挤入不粘模具内，八分满即可，面团中间预留一个凹位。用另一布裱花袋将奇异果果酱挤入预留的凹位内。在果酱上再挤一层面团，入炉，以上火180、下火160的温度烘烤约20分钟左右即成。34.紫罗兰蛋糕原材料：鸡蛋750克，砂糖600克，食盐7克，蜂蜜100克，低筋面粉450克，泡打粉18克，苏打粉5克，奶香粉5克，沙拉油700克，香芋色香油少许，花生 适量。特点：甘甜香软，芋香口味。小提示：把鸡蛋、砂糖、食盐、蜂蜜搅拌至糖溶化需时约5分钟。制作步骤：把鸡蛋、砂糖、食盐、蜂蜜混合在一起，搅拌至糖溶化。加入低筋面粉、泡打粉、苏打粉、奶香粉，搅拌至没有粉粒。然后加入适量香芋色香油，继续搅拌6分钟，直至面糊光亮润泽。最后一边加入沙拉油一边搅拌至完全混合，制成蛋糕面糊。把模具排在烤盘内，将面糊倒入模具，八分满即可。撒上切碎的花生。入炉，以上火160、下火140的温度烘烤约25分钟左右即成。35.南瓜蛋糕原材料：熟南瓜500克，奶油450克，糖粉400克，食盐10克，蛋糕油25克，鸡蛋750克，中筋面粉800克，泡打粉30克，苏打粉7克，奶香粉10克，三花淡奶150克。特点：色泽金黄，有南瓜清甜的味道。小提示：南瓜要完全煮熟、打烂，再用于制作蛋糕。制作步骤：把熟南瓜和奶油混合拌匀。加入糖粉、食盐、蛋糕油。充分拌匀透彻。分次加入鸡蛋。搅拌至完全混合。然后加入中筋面粉、泡打粉、苏打粉及奶香粉。充分拌透。最后加入三花淡奶，拌至均匀即成蛋糕面糊。用布裱花袋将蛋糕面糊挤入硬质耐高温纸杯内，八分满即可。表面撒上杏仁片装饰后入炉，以上火160、下火150的温度烘烤约30分钟左右即成。36.果碎蛋糕原材料：奶油800克，糖粉400克，鸡蛋1200克，奶粉80克，低筋面粉1000克，泡打粉20克，碎核桃300克，提子干300克，红樱桃200克，白兰地酒80克，砂糖600克，塔塔粉13克。特点：果肉丰富，酒香突出。小提示：鸡蛋必须分开为蛋黄、蛋清两部分，分别制面糊和蛋白霜；蛋糕战争果仁的品种可以根据喜好调换。制作步骤：把核桃、提子干、红樱桃切碎，加入白兰地酒拌匀作辅料备用。把奶油与糖粉混合在一起，搅拌至奶白色。加入蛋黄，拌至完全均匀。加入奶粉、低筋面粉、泡打粉，搅拌成面糊。把辅料加入面糊中，搅拌均匀备用。另将蛋清与砂糖、塔塔粉混合再一起，拌打起发至原体积的2倍，作成蛋白霜。将蛋白霜分次加入到步骤的面糊中。搅拌至表面光滑，制成蛋糕面糊。再模具内扫上色拉油后，将面糊用裱花袋挤入模内，约八分满。在表面撒上杏仁片装饰后入炉，以上火170、下火150的温度烘烤约30分钟左右，脱模即成。37.无花果蛋糕原材料：无花果500克，啤酒500克，砂糖950克，柠檬馅50克，鸡蛋850克，食盐5克，低筋面粉1000克，泡打粉13克，苏打粉10克，奶香粉8克，沙拉油750克，清水500克。特点：具有自然的无花果甜味。小提示：无花果应先用水或啤酒浸泡，加热煮烂后，再作为原料使用。制作步骤：无花果用水洗净切碎，再用500克清水、啤酒浸泡加热煮烂。加入柠檬馅和200克砂糖拌匀，制成无花果泥备用。把鸡蛋、750克砂糖、食盐混合在一起，搅拌至糖溶化。加入低筋面粉、泡打粉、苏打粉及奶香粉，搅拌至没有粉粒。加入无花果泥。搅拌均匀。加入沙拉油。搅拌至完全混合，制成蛋糕面糊。在模具中垫上防油纸杯，倒入面糊，约八分满入炉，以上火160、下火140的温度烘烤约25分钟左右，脱模即成。38.香蕉核桃蛋糕原材料：香蕉肉500克，糖粉400克，奶油200克，食盐8克，高筋面粉400克，低筋面粉100克，苏打粉7克，泡打粉10克，鸡蛋100克，鲜奶275克，核桃250克。特点：由于加入了香脆的核桃，使这款香蕉口味的蛋糕口感更加丰富。小提示：香蕉必须打成糊状，否则影响成品的色泽。制作步骤：把糖粉、奶油、食盐混合在一起，搅拌均匀。加入香蕉肉，搅拌成糊状。加入面粉、苏打粉和泡打粉拌至充分混合。加入鸡蛋拌打均匀。加入鲜奶。搅拌至面糊光亮。加入碎核桃搅拌均匀，制成蛋糕面糊