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文档简介

第四章 第三节 中餐宴会摆台之骨碟定位授课人： 授课班级： 课时：1课时教学目标：1、初步介绍中餐宴会摆台的程序2、熟悉骨碟定位的要求，熟练掌握骨碟定位的操作技能教学重点、难点：骨碟定位使用教具：餐桌、台布、托盘、骨碟等教学过程：温故知新： 一.复习托盘的使用知识，再次强调装盘是端托的关键环节。二.复习铺台布的方法及要求要点如下：位置：副主人位处 方法：推拉式、抖铺式、撒网式 要求： 正面朝上 台布折缝正对正副主人，十字点居中 四角下垂部分均等 台布要平整、无皱折学生实操演示，进一步巩固之前所学的铺台布的操作技能。导入新课我们都知道宴会中餐厅的布置包括桌椅的摆放、餐具的摆放，都是餐厅服务人员在客人抵达餐厅之前就要完成的工作，那么中餐宴会十人位各种餐具的摆放有什么要求呢？今天我们将学习在中餐宴会摆台中非常重要的一个环节-骨碟定位。讲授新课 一、初步介绍中餐宴会摆台程序和方法二、骨碟定位（一）准备工作1、个人仪表仪容2、物品准备本节所需物品：直径1.8米圆桌一张、餐椅10张、台布1块、托盘1个、骨碟10个 （二）（重点）骨碟定位1、骨碟定位的重要性：保证宴会餐桌上各餐具、物品的摆放整齐划一，符合规范标准；同时方便宾客使用。2、方法：将餐具码好放在托盘内，左手端托盘，右手摆放。从主人位开始按顺时针方向依次摆放 3、要求： 骨碟距桌边1.5厘米 正、副主人位的骨碟应摆放于台布凸线的中心位置 碟与碟之间距离相等，相对的两个骨碟与台布中心（转盘心）成一直线 骨碟如有标记，标记应摆在正上方。注意事项：4、教师结合示意图进行讲解并作实操示范 附： 中餐宴会摆台示意图主人位36度单个餐位示意图副主人位骨碟定位示意图三、学生分组练习教师巡视，及时指导学生四、小组竞赛每组抽12位同学进行实操训练，学生评，选出优秀者。评
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