食品安全教育题库

食品安全教育问题库中学生小组一、单选问题(共计80个问题)1 .大米过度洗涤易造成损失的营养素为(b )。维生素A B.B族维生素c .维生素C D .维生素e2 .食物过敏在摄取食物时，食物中的某些成分会引起免疫应答，引起消化系统内和全身性的过敏反应。 以下食物成分容易引起过敏的是(c )。a .纤维素b .维生素c .蛋白质d .脂肪3 .用微波炉加热食品时，必须选择适当的餐具放入食品。 以下餐具可以用微波炉加热的是(d )。a .带金边的陶瓷餐具b .三聚氰胺餐具c .底部三角形数字为5 (聚丙烯)的塑料制品餐具d .底部三角形数字为6 (聚苯乙烯)的塑料制品餐具4 .我国食品安全的主要问题是什么(b )a .化学污染造成的b .微生物污染造成的c .物理污染造成的d .以上一切5、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品质量安全的要求按从高到低的顺序排列。a .绿色食品、有机食品和无公害食品b .有机食品、绿色食品和无公害食品c .绿色食品、无公害食品和有机食品d .无公害食品、有机食品和绿色食品6 .在校外购买温度高的食物，可以用以下哪种包装物包装(a )a .塑料袋b .玻璃盒c .陶瓷碗d .不锈钢盒7 .下列哪种物质是食品添加剂(c ) :三聚氰胺b .苏丹红c .苯甲酸钠d .废肉精8 .以下任何食品不得添加食品添加剂(a ) :a .生奶b .酱油c .奶油d .火腿9 .吃没有生食和炒菜的菜豆、毛豆、蚕豆等豆类蔬菜，容易引起食物中毒。 其中含有(c )物质不是造成中毒的原因。a .皂苷b .血细胞凝集素C.B族维生素d .抗胰蛋白酶10 .冷肉应该在(b )温度下运输、销售和贮藏吗？A. -18 B.0-4 C. 0-10 D .以上11 .食物烹调方法不当，吃后危害人体健康。 烤焦的鱼和肉不能吃。 由于其中含有(a )，该物质对人体有较强的致癌作用。a .苯并芘b .二恶英c .黄曲霉毒素d .亚硝胺12 .不应低估水产品中的生物毒素。 其中(c )毒性最强，比氰化钠强1000倍。a .蓝藻毒素b .贝类毒素c .河豚毒素d .胞嘧啶13 .铜器和(d )不得长时间接触。 不那样的话就会长绿色。 用含绿铜器装食品或炒菜容易中毒。a .酱油b .胡椒面c .味之素d .醋14 .下列哪些物质被认定为“有毒有害非食品原料”(d ) :a .法律、法规禁止添加、使用于食品生产经营活动的物质b .国务院有关部门公布的食品中可能违法添加的非食用物质名单 保健食品中可能非法添加的物质名单以上物质c、国务院有关部门公告禁止使用的农药、兽药和其他有毒、有害物质和其他危害人体健康的物质d .以上均为市场上销售的食用油根据加工技术主要分为“浸出油”和“压榨油”，以下说法是正确的(a )。a .浸出油的加工工艺为化学浸出法，应用化学浸出的原理，使有机溶剂与油料接触，提取食用油b .由于压榨油是用物理压榨法分离的食用油，因此压榨油比浸出油安全c .压榨油是油料杂、去石后破碎、蒸炒、压榨，从油料中分离油脂过程中生产的油脂是合格的油脂产品d .以上是正确的喝牛奶的话，也有腹胀、腹痛、肠道痉挛、呕吐和腹泻的人。 这是因为牛奶中的(b )不能分解利用，可以吃酸奶补充每天必要的乳制品。a .葡萄糖b .乳糖c .果糖d .蔗糖17 .下列食物中锌含量最多的是(c ) :a .胡萝卜b .鸡肉c .牡蛎d .猪肝18 .食物中毒是(b )。a .暴饮暴食引起的急性胃肠炎b .正常人在正常情况下口服正常数量的食用状态食物后发生的非传染性急性或亚急性疾病c .有毒食物引起的急性慢性中毒d .通过食物传播的各种疾病19 .以下哪种食品是有毒食品(d )，不宜食用：a，发芽的土豆b，完全煮不熟的四季豆c，发霉的花生d，以上都是20 .以下说法正确的是(a ) :a .穿“衣服”的食品比不穿“衣服”的食品安全b，粉丝越白越好c，香肠的颜色越红越好d，以上都是21 .为什么不喝太多(d )。多喝饮料会产生饱腹感，影响正常的食欲b、也有人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等饮料，喝多了对身体不好c、因为饮料含有一定的热量，所以喝多了身体会变胖d，以上都是22 .正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，关于使用以下冰箱的说法错误的是(c )a .请不要塞冰箱。 如果把冰箱塞满，冰箱内的温度就会不均匀b .冰箱不是安全箱，不要吃长时间放在冰箱里的食品c .从冰箱直接取出的熟食，不用加热就可以直接食用d .至少每三个月清洁整个冰箱23 .以下哪种说法是正确的(d )a、绿色食品是绿色食品b、天然食品都是绿色食品c，野生食品是绿色食品d、绿色食品是经过专门机构认证的绿色食品标志被允许使用的食品24 .未打开的罐头和真空包装袋装食品，如果外包装膨胀，该怎么办？(b )a、食品太多，可以吃b，食品变质，绝对不能吃c，食品发酵了，但d，食品没过期就可以吃25 .煮或炒胡萝卜时，最科学的方法是用油炒到颜色变成金黄色，目的是(b )a .仔细炒胡萝卜b .充分洗脱胡萝卜中的脂溶性维生素c、改善胡萝卜的口感d .灭菌26 .缺乏维生素a (c )a、脚气病b、地方性甲状腺肿c、夜盲症d、佝偻病27 .磨米时，以下哪种营养素损失最大(a )a、维生素B1 B、维生素B2c、烟酸d、维生素e28 .对于其他金属，不锈钢容器更坚固耐腐蚀。 关于不锈钢容器的使用，以下方法正确的是(b )a .可以用来煎中药b、盐、酱油、醋、蔬菜汤等不得加长c .用强碱性化学药品清洗后浸泡d .可以在火上烤29 .关于鸡蛋的吃法，以下说法正确的是(b )a、鸡蛋生吃能得到最好的营养，生吃最好b、鸡蛋一定要煮着吃c、用热水冲鸡蛋最有利于营养吸收d，半熟的煎鸡蛋是一种科学的食用方法一边吃饭一边看书和电视，(a )容易生病，所以必须改掉这个习惯。a、消化道b和肝炎c、肺炎d、呼吸机31 .吃饭是(c )，吃太多咸的食品会增加患高血压的风险。a、甜b、咸c、轻盐d，以上不同32. (B )中的钙易被人体吸收，是促进青少年骨骼和牙齿发育的理想食品。a、肉b、乳c、蛋d、豆制品33 .蔬菜可以提供人体的维生素、矿物质、(d )等，因此需要每天摄取蔬菜。a、蛋白质b、碳水化合物c、脂肪d、食物纤维34 .不足(c )导致贫血，引起牙龈出血、萎缩。a、维生素AB、维生素B C、维生素C D、维生素d35 .成年人不足(b )会引起“大颈症”(甲状腺肿大)。a、钙b、碘c、锌d、铁36 .食品添加剂是指为了改善食品质量和(d )以及防腐、保鲜和加工技术的需要而添加到食品中的人工合成或天然物质。 现代食品加工离不开添加剂。a、颜色b、香c、味道d，以上都是37 .绿色食品是指在未受污染的生态环境下，在栽培及全过程中对生产或加工进行标准化，经专门机构认定，允许使用绿色食品标志的食品。 绿色食品可细分为(b )两个阶段。a、安全级和优良级b、a级和a级c、合格级和优良级d、a级和b级38 .调查显示，世界所有国家和地区高血压的发病率都与下列调味品的摄入有关：a、食盐b、味精c、醋d、酱油39 .购买保健食品时，请注意外包装是否有(b )标记。a、“QS” B、“蓝帽子”c、“红帽子”d、条形码40 .国家对声称有特定(c )的食品实行严格监督。a、营养功能b、药用功能c、保健功能d、治疗功能41. (A )有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。a、任何组织或个人b、食品生产者c、消费者d和食品企业42 .国家是否规定必须明示食用大豆油原料的哪些指标？ (d )。a .产地b .等级c .水分含量d .有无转基因食用油的质量等级分为1-4级，哪个等级的纯度最高，可以做成色拉油(a )a .一级b .二级c .三级D. 4级44 .地沟油是比较广泛的概念，以下哪些来源的油脂不是地沟油？ (c )。下水管层油b .厨师用油c .合格的新鲜肥料煮的油d .重复油炸的油营养强化剂是为了提高营养价值而在食品中加入的天然或人工营养素，营养强化剂属于(a )。a .食品添加剂b .保健食品成分c .药品d .调味料46 .由于食品添加剂的作用，在现代食品生产中为(a )。a .必不可少的b .可能的c .不需要追加的d .应严格禁止使用食品添加剂有天然的，也有人工合成的，在食品安全方面(c )。a .天然的一定比合成的安全b .合成的一定比天然的安全c .毒性试验判断d .纯度越高越安全48 .以下哪些特点具有高品质巧克力(b )a .有很多气孔b .熔点低，容易熔化c .多含可可脂d .无温差引起的表面霜化49 .新鲜菠萝如果不浸入盐水中，舌头会麻木，这是因为菠萝中含有蛋白酶，在加工食品中加入蛋白酶后，为什么舌头不麻木？ (c )a .因为添加的量很少b因为只有菠萝蛋白酶会伤舌头c .经过高温加工，蛋白酶已成为普通蛋白质d因为没有注意除了传统的砂糖，还有木糖醇、山梨糖醇等甜味剂。 除了安全性好、甜味感好之外，还有(b )的特征。a .价格便宜的b .保护牙齿的c .出处方便的d .纯粹的天然提取51 .三氯蔗糖、芦笋等合成甜味剂的甜度为蔗糖的(c )，因此对食品的添加量低，且无能量，对胰岛素无影响，适合糖尿病等食用。a .几倍b.10倍c .几百倍d .几千倍茶饮料的质量问题一般在食品添加剂的范围外和过量使用，超过微生物标准的外和(c )含量不符合标准。a .有机酸b .氨基酸c .茶多酚d .糖53 .根据世界卫生组织和联合国粮农组织的定义，(c )是一种活生生的微生物，如果摄取足够的量，就会对宿主产生有益的健康作用。乳酸菌b .双歧杆菌c .益生菌d .乳杆菌54 .乳酸饮料是添加酸味剂的一般加奶饮料，不含(d )。a .糖b .蛋白质c .乳酸d .乳酸菌55 .含活性乳酸菌的饮料不应空腹直接饮用。 空腹时胃酸的pH低，容易杀死活性乳酸菌，(c )饮用效果好。a .早上b .饭前2小时c .饭后2小时d .睡前世界卫生组织宣布，某西餐快餐中，炸薯条、薄煎饼、猪肉、水果甜品、茶色脆片等炸食品中存在致癌物质。 那是(d )。a .苏丹红b .二氧化硫c .苯并芘d .丙烯酰胺57 .谷类、薯类是中国饮食能源的主要来源，但(b )不足，必须和其他食物一起吃。a .脂肪b .优质蛋白c .碳水化合物d .维生素食品的贮藏方式有冷藏和冷冻两种，冷藏的贮藏温度是多少度(a )a.410b.0(-29) c.0(-10) d.0(-18)59 .粮食不得进行精细加工。 原因是(b )。a .不利于人体消化吸收的b .营养素丢失严重的c .贮藏困难的d .煮烂困难60 .在食品加工、烹饪过程中，与以下4种营养素