酶与酶促反应.ppt

一般化学反应的条件：,高温、高压、催化剂等。,细胞所处的环境-是很温和的!反应在常温、常压、水溶液环境中进行！,生物细胞内时刻进行着一系列有序的化学反应，,思考：细胞内成千上万个化学反应为什么能在常温、常压下高效有序地进行呢？,生物催化剂-酶,多酶片，它所含的多种消化酶会增加人的消化能力,酸奶，用的是乳酸菌内的酶，可以把牛奶中的营养成分变成可口的乳酸,加酶洗衣粉添加进蛋白酶后大大增强了去污能力,酶与酶促反应,一、酶的发现：,1836年,德国科学家施旺提取胃液中消化蛋白质的物质-胃蛋白酶.,1926年,美国科学家萨姆纳从刀豆种子中提取出脲酶结晶,并证明它是一种蛋白质.20世纪30年代,科学家相继提取出多种酶的蛋白质结晶,指出酶是一类具有生物催化作用的蛋白质.,1783年,意大利科学家斯巴兰让尼用“金属笼肉块”实验推断胃液中一定含有消化肉块的物质-说明胃具有化学性消化的作用.,20世纪80年代以来,美国科学家切赫和奥特曼发现少数RNA也具有催化作用.,多数是蛋白质，少数是RNA。,活细胞,催化剂,酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物.,酶和生命活动密切相关,几乎所有的生命过程都有酶参加。,你能得出酶的定义吗？,二酶与酶促反应,活细胞,催化,多数为蛋白质，少数为RNA,由酶催化的化学反应，,称为酶促反应。,酶对化学反应的催化效率，,称为酶活性。,1、酶的概念,酶通常是指由活细胞产生的具有催化活性的有机物，其中绝大多数酶是蛋白质。,三个要素,思考：酶的合成原料有哪些？,实验1,1号试管,2号试管,酶的催化性,酶具有催化性,1,说明过氧化氢酶比Fe3+的催化效率高得多。,比较过氧化氢酶和Fe3+的催化效率,2、为什么2号试管的反应速率比1号试管快得多？,实验2,酶的高效性,1、两组实验的实验变量是什么？,催化剂的种类。,酶的高效性的意义：,保证细胞中化学反应快速进行,酶催化高效性的实质：降低活化能,1.酶的催化效率是如此的高效，那么酶是不是就是万能的了？就一种酶是不是就可以催化所有的化学反应了呢？,2.口腔里有唾液淀粉酶，为什么塞进牙缝里的肉丝两天后还没被消化?,思考,实验3,酶的专一性,水浴加热,1、实验过程中两次保温的目的是什么？,2、能否将斐林试剂换成碘液？,3、这个实验说明酶具有什么特性？,保证酶的活性，让反应充分进行。斐林试剂检测还原糖需要水浴加热,不能。两支试管都不出现蓝色,专一性,每种酶只能催化一定的反应物发生反应。,酶的专一性的原因：酶的活性中心与反应物分子在空间结构上有特殊的匹配关系,酶的专一性的意义：保证细胞代谢有条不紊地进行,酶的作用机理：,底物（反应物）,活性部位,酶,产物,合成反应,本身在反应的前后数量和性质都不改变。,分解反应,底物,产物,底物即反应物,图中A代表什么？如果B代表蔗糖，那么C和D代表什么？,A,B,C,D,酶,葡萄糖和果糖,酶的特性,高效性,专一性,需要_温度和_适宜的_pH,探究温度对淀粉酶活性的影响,加入淀粉酶2滴，振荡,试管各加入2mL淀粉溶液,保持0冰水中反应约5min,加热至100，反应约5min,加热至60，反应约5min,各加入两滴碘液，振荡,只有在一定温度下酶的催化效率最高,适宜的,1、温度,在一定范围内，酶促反应速率随着温度的升高而加快；其中反应速率最快时的温度为该种酶的最适温度，超过最适温度，酶促反应速逐渐下降，甚至失活。低温影响酶的活性，但是不会破坏酶的空间结构，温度升高后，酶仍能恢复活性。高温会破坏酶分子的空间结构，使其永久失活,每种酶都有自己的最适温度,动物：35-40植物：40-50,酶活性受温度影响示意图,因此，酶制剂适宜在低温（0-4）下保存！,三、影响酶促反应速率的因素,2、酶的特性,高效性,特异性,需要_温度和_pH,适宜的,1号试管,2号试管,3号试管,加入2mL淀粉溶液，在60下水浴,试管各加入1mL淀粉酶溶液,加入2mLHCL,加入2mLNaOH,加入2mL水,只有在适宜的pH下酶的催化效率最高,探究pH对过淀粉酶活性的影响,砖红色沉淀,无明显变化,无明显变化,适宜的,3支试管分别加入2ml斐林试剂，边加入边振荡，沸水浴1min，观察颜色变化,酶的特性,高效性,特异性,需要_温度和_pH,适宜的,探究pH对过氧化氢酶活性的影响,适宜的,最多最少较少较多较少,每一种酶只能在一定限度的PH范围内才有活性，其中酶活性最高时的PH，即为该酶的最适PH。高于或低于最适pH值酶的活性都会降低。与温度对酶活性的影响不同的是：过酸或过碱酶都会破坏酶分子的空间结构，使酶永久失去活性，且不可恢复。,每种酶都有自己的最适PH,动物体里的酶最适PH大多在6.5-8.0之间，（胃蛋白酶最适PH为2.0，胰蛋白酶最适PH为8.0）,酶活性受pH影响示意图,2、pH,高温、低温、过酸和过碱对酶活性的影响其本质相同吗？,不同。过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活；低温使酶活性明显下降，但在适宜温度下其活性可以恢复。,（1