部分生态因子对于白洋淀藻类种群生长的胁迫效应.ppt

关于食品和食品安全的第一部分，食品安全是什么？食品定义，食品根据人类可以吃或喝的各种成品及原料和传统，是食品和医药品的品种，但不包括以治疗为目的的品种。食品安全的定义，食物无毒、无害，要符合适当的营养要求，对人体健康没有急性、亚急性或慢性危害。2020/6/5，8，食物被定义为三种意思。1、食物是指人可以(高级动物)吃或喝的东西，不包括动物(低级动物)吃或喝的东西。那些物品要叫饲料。2、食物包括成品和原料。3.在自然和加工食品中，有些是特定的医药功能，即可以食用和治疗(饮食疗法)的特定疾病，属于食品类别。从2002年开始实施的市场准入制度中的食品主要指加工食品，属于工业品类别，不包括天然食品。未加工的天然食品属于农产品的范畴。2020/6/5，9，对外国食品的定义：美国：1)人可以吃或为动物喝的各种物品；2)口香糖；3)用于制作上述食物的原料；(4)水果、蔬菜、鱼、乳制品、鸡蛋、动物饲料(包括宠物食品)、食品和成分添加剂、饮料食品包装和其他与食品接触的物品、食品补充剂及其成分、婴儿喂养奶、饮料(包括酒精饮料和矿泉水)、活动物，2020/6/5，10，欧盟对食品的一般定义：与正在制定的欧盟食品质量安全法的定义稍有不同。欧盟对食品的一般定义是，食品是指通过整体加工或部分加工、未加工、未加工，其他人预计或预计摄入的任何物质或产品。食品、饮料、口香糖和其他用于生产、准备和处理食品的物质(包括水)。食品不包括：1)饲料；2)活动物(不用于日常消除市场供应)；3)未收割的作物；4)医疗产品；5)烟草和烟草制品；6)农药残留和污染物。第二部分食品安全影响因素，提示：食品安全的一般影响因素，人类食品伤害主要是有害微生物、农用药物残留、抗生素、添加剂、重金属、食品本身有害物质(包括转基因成分)和营养不平衡等，有很多直接和间接因素。例如：(1)收入和生活(存款)条件因素(2)社会和传统文化因素(3)环境和原材料生产因素(4)加工和储存营销因素(5)营养和人工相关因素，提示：食品安全的影响因素(a)收入和恶劣的生活条件：即交通不便-或储存加工设施微乎其微-或饮用水不卫生-或手工作坊，街道小摊贩保管和加工食物时，很难保证卫生条件-恶劣的家庭卫生条件等可能会因食物造成的危害加剧。提示：食品安全的影响因素，(2)社会和传统文化因素(风俗、食物禁忌和规定、传统习俗、其他宗教信仰)西方发达国家的高温、高脂肪饮食对人体健康不利；素食者摄取的营养素比例大部分对身体代谢不好。日本人很容易得弧菌引起的胃肠炎。泰国北部，人们喜欢吃发酵的猪肉。这产生幼虫。传统或宗教的饮食文化继承下来，不能损害人类健康，人类必须走科学的饮食生活道路。，提示：食品安全的影响因素，(3)环境和原料生产因素，(1)环境因素，水、土、大气污染导致食品富集有害化学物质，在疾病和传染病扩散的增长阶段，动植物性食品最终影响人体健康；2、环境污染使蚊子和苍蝇虫变得茂盛，直接或间接对食物和人体造成危害，经常诱发伤寒、霍乱、甲肝等的发生或寄生性传播疾病。提示：影响食品安全的因素，原料生产因素：1，动物生产，使用的激素导致孩子性早熟；2、植物生产中使用的农药残留超标，直接危害人健康的3、有害微生物和昆虫等耐药性增加，破坏整个生态系统；4、肥料的使用增加，对水体富营养化、有害微生物的繁殖有好处，土壤板块加速，食物质量下降。提示：(4)食物安全的影响因素；(1)加工、储存、运输营销因素1；不规范、设备机械不卫生或杀菌违规；大肠杆菌、扁平酸细菌等有害微生物的过度繁殖导致中毒，甚至死亡。2、原料、包装容器重金属超标或污染。用双层镀铝膜包装的可立即食用的蔬菜，与镀铝膜侧接触的铝等金属含量比内表面多3 5倍以上。3、福州大港农产品贸易市场上，水产品中含有甲醛、浓缩碱或明矾等食品的变质，为了防止和隐蔽食品的变质，使用过量防腐剂、防腐剂及合成色素等。提示：食品安全的影响因素，4，食品储存和运输环境影响，如食品氧化劣化，温度、湿度导致微生物生长繁殖，环境有鼠虫的危险；运输过程中的强烈震动和野蛮装卸，冷链系统不完善等。5、卖方个人卫生、销售设施和机构的清洁卫生影响食品安全，对未包装的新鲜和加工食品销售尤为重要。提示：食品安全的影响因素，(5)营养和人类相关因素1，各种营养素的平衡1)维生素a缺乏导致夜盲症，眼病，儿童失明；2)缺乏蛋白质的儿童蛋白质热营养不良(干、肿)；3)碘缺乏导致甲状腺肿，智力下降(先天性)；(4)缺钙导致儿童骨骼发育异常，老年人骨质疏松容易骨折；盐吃多了会产生高血压。(6)高蛋白、高脂肪的食物摄取量多，会提高血脂，引发脂肪肝。提示：食品安全的影响因素，2，人为食品损坏“餐桌污染”农药残留，重金属超标，烟尘，非法使用化学产品作为食品添加剂，防腐剂(如瘦肉、孔雀石绿等