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1/3豆腐加工暑期实习报告一、实践目的随着大众保健意识的提高，豆腐已经成为中国家庭餐桌上最常见的菜肴。豆腐营养丰富，含有人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。了解豆腐的制作过程，可以更加明白即使再小的一件事、一个工程，也有着其严格的流程、时间限制和工作安排。二、实践内容制作流程1、前期选料浸泡清洗磨浆煮浆细滤大豆要求皮薄、表面光亮、脐色浅、无霉变、杂质浸泡就是用水将大豆经过浸泡充分吸水，使大豆变脆，便于磨浆这样对水质就有要求清洗就是断定大豆浸泡程度，将浸豆水沥干洗净磨浆先介绍正确使用磨浆机的要则磨豆时先开机，再加水，调磨距，加料磨完后松磨距，再关水，关电源煮浆决定做什么产品，确定浓度，开始煮浆煮浆时防止豆浆假沸，此前必须消泡细滤豆浆煮沸后，在豆浆中的细渣经热膨胀成绒渣，或在豆浆桶中残留的杂质，经细滤成纯正的豆浆，使2/3豆浆中蛋白质与水均匀，产品口感细嫩小结经过前期工艺流程，生成豆浆的三要素温度100浓度根据产品确定PH值72、后期豆浆将浓度调整到5BE用波美计浸入溶液中所测得的度数来表示的溶液浓度称波美浓度，以BE表示波美计有重表和轻表两种，液体比重大于一的用重表，小于一的用轻表刻度的基准是以4C水的比重为0BE当D表示比重，N表示波美度，C表示常数则比水重的液体公式为DC/CN比水轻的液体的公式为DC/CN，C的合理标度为，即可直接饮用与各种天然果蔬浆粉配可得甜、咸、果味、花色豆浆豆腐脑制作的主辅料6BE豆浆，葡萄糖酸内酯用冷浆法热凝固或用热浆冲浆法即可冷浆法工艺流程豆浆冷却350C以下葡萄糖酸内酯每500克浆加内酯克搅拌入盒或杯。经900C热凝固成型热浆法豆浆950C葡萄糖酸内酯冲浆即成豆腐脑整坯。既可以配制各种调料制得各味豆腐脑，也可将豆浆内添加各种果蔬浆制得五彩豆腐。豆腐皮制作豆腐皮的主辅料豆浆，脂蛋白剂，酒液保鲜剂豆腐皮工艺流程豆浆加温脂蛋白剂待结3/3皮后挑出沥干，反复运作，喷洒酒液保鲜剂回软保存待售。绢豆腐制作绢豆腐的主辅料豆浆9BE，复合凝固剂绢豆腐工艺流程9BE豆浆90860C复合凝固剂冲浆法经蹲脑，绢包而成。老豆腐制作老豆腐的主辅料豆浆850C点卤后经蹲脑，上箱压榨而成。三、实践结果经过7天的社会实践，简单的了解到了有关豆腐的制作流程，以及制作过程中的一些要求。其中，不仅是知识方面得到了增长，而且在劳动中更加体会到了生活的滋味儿。四、实践总结或体会首先，制作豆腐是一项食品加工行业，在加工过程当中就要多注意卫生情况，正如在工管行业中多是与民生问题接触的，因此，在执行中应保证一个正确的心态其次，豆腐制作的过程，有着时间和步骤顺序的安排，正如工程建设中应当遵循一定的事实与客观
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