公司厨房管理制度

公司厨房管理系统第一章总则第一，为了加强公司食堂的整体管理，做好物流服务工作，保障职工膳食质量，特别制定本制度。第二，该制度包括餐厅业务管理、厨师业务责任、厨师业务规范要求、员工吃饭管理等。第三，该系统适用于公司食堂员工和所有员工。第二章饭店工作管理第一，饭店管理实行由综合管理部门负责的“厨师责任制”。也就是说，厨师对饭店的饮食质量、卫生状况、饮食环境等全面负责，对发生的问题承担相应的责任。第二，餐厅服务员负责为工作的员工提供中餐服务。第三，饭店采购要精打细算，勤俭节约，合理安排一天的食量，以免食物变质、浪费、重量不足。第四，膳食蔬菜、鱼、果必须新鲜清洁，无公害、不变质、不发霉、过夜变质的食品严禁食用。第五，厨房工作室的设备、设施和器具等都干净有序，没有油污、灰尘、蜘蛛网、地面污水、杂物。第六，饭店要通过清洁、卫生、通风，采取有效措施消灭蚊子/苍蝇、蚊子/苍蝇。第三章厨师的职责第一，负责日常饮食的具体操作。第二，负责制定日常蔬菜计划，第三，负责蔬菜采购，严格管理蔬菜质量。四是负责蔬菜清洗、生产；第五，负责厨房、餐厅的清洁和清洁。第六，负责餐具的清洗、消毒。第七，做好食堂的伙食工作。第四章厨师工作规范要求第一，厨师必须取得健康证资格证。第二，厨师上班时必须穿戴整齐，严禁首饰和任何形式的手美容，保持长指甲的同时，确保指甲的健康和清洁，消除深色盔甲。第三，搞好厨房内外(食堂、厨房)卫生，每天打扫一次，每月大扫除三次，确保厨房内外的环境卫生。第四，确保厨房和饮食区地面上没有垃圾、没有大油迹、防滑、工作台、碗橱侧门及厨房的死角，为了防止残食腐蚀，要特别注意清洁。第五，对厨房日常采购项目进行验收、审查程序。所有的菜都一律严格掩盖质量和数量。第六，在工作中要严格按照节能、节约燃料、节水、节约燃料、饮食标准进行洗脸，使其尽可能多的色香味、图案和多样性。7、厨师要严格按照食品卫生要求经营，防止食物中毒，食物要在工作台上操作，生熟食品要分开处理，刀、菜码头、抹布等必须清洁，厨房烹饪加工食品使用的废水要及时排除。8.调料放在适当的容器里盛。使用后立即盖上。所有的碗都不与地面或土壤接触。9.工作台，炊具，必须在使用前后清洗干净，定期对炊具进行物理或化学消毒。10、整洁的食物分类，各种设备和器具分类排序，室内四壁，门窗清洁，明亮。11.清洁设备用具时要注意安全事项，不要损坏设备或发生安全事故。厨房工作人员引起厨房火灾，所有损失由厨房工作人员赔偿。垃圾最好当天扔掉。如果需要夜间清洁，应应用盖子隔离，并始终保持垃圾桶周围的清洁。第五章采购和报销管理一、伙食费标准：公司/项目伙食费员工每日膳食标准10元/人，食堂基础物资比喻、米、调味品等每日标准5元/人，人均膳食标准15元/人；第二，原则上所有人员必须在公司/项目中吃饭，当天外出或因个人原因不在公司/项目中吃饭的员工必须在每天10点前准备在厨房里，以便厨师合理控制饮食供应。公司供餐员工不另行支付餐费补贴。第三，厨师将购买的物品每天列入购买明细表，做统计，每周结算时提交综合管理部审查第四，材料购买通常每周结算一次，经综合管理部经理审核后提交总经理审批付款第五，厨师每周根据公司财务制度和食堂供餐人员，保管循环采购存款1000-2000元。第六章员工膳食管理一、用餐时间中国菜：12:00-13:00；二、用餐要求(1)职员吃饭的时候，要拿着勺子按顺序排队等食物，饭要按自己的意愿补。(2)不要在食堂里大声喧哗，要笑吵闹，餐具要放轻。(4)注意环境卫生。残羹剩饭不能随便吃，也不能原封不动地放在餐桌上。要根据指定的地点倒，餐具放在一定的位置。(五)按照节约粮食的原则，严禁吃多少，浪费多少食物；(6)经常吃饭，旧式吃饭一般不供应(特殊情况除外)。第七章饭店管理奖惩规则第一，厨房工作人员不能购买劣质、烂、过期的食物，确保为员工提供卫生、合理的饮食，违者将被公司驳回，并承担相应的经济责任，情况将严重送到公安机关。第二，厨师要确保厨房餐具和餐厅的清洁卫生，如果连续三次不能满足检查要求，就要解雇口头警告一次，连续五次不能满足检查要求。第三，为员工提供良好的服务和高质量的饮食，接到员工的有效投诉后，根据情况进行口头警告或经济处罚。第四，购买厨房用品、烹饪、调味品是虚假陈述，不是公司损失的解雇和赔偿，严重的情况是“腐败”论证，并派公安机关处理；五、妥善保管餐厅用具、家电等物品，故意损坏，按原价损坏；6.厨师合理调节烹饪准备量，消除浪费，发现浪费被罚款10元/次，情节严重的人将被解雇；七、严禁饭店料理、随身物品带回家，否则处理腐败及罚款50元/次，开除项目价值100元以上；8.定时吃饭，不能消极怠工。延期30分钟以上的话，罚款30元/次数，本月累计延迟开餐3次以上辞职；9、遵守食堂安全管理规定，未经许可，带外部工作人员到食堂工作区吃饭，罚款50元/次，三次同一行为者驳回；10、发现擅自将有毒物品带到食堂工作区，立即终止劳动合同，情节严重的人派公安机关处理；11、积极主动的工作，重复合理化建议，有助于提高餐厅工作效率或工作质量，评估后，综合管理部门根据需要申请加薪；12、厨师按时完成工作任务，一种食物的质量受到用餐同事一致好评，综合管理部每月发放业绩评价表，审查结果优秀以上，