餐饮员工管理制度-

餐饮人员管理制度一餐馆员工准时上班，下班时不得迟到早退。上班时应该保护职场，不离开职场，不离开职场，不做与工作无关的事情。 例如接待客人、读书报纸、象棋等，不能带亲戚朋友去餐馆玩，聊天。3、需要休假的员工必须提前办理准假手续，经批准后有效，未经批准的员工不得擅自缺席或离开岗位，结婚假、产假、葬礼应按有关规定处理。工作时必须戴工作服的帽子。 干净整洁，裸露胸膛，不得穿便服、怪服和拖鞋。 女职员指甲不长。 男职员不留长发。 不准在非吸烟区吸烟。5 .不得吃东西或带东西。 不能随便把厨房的食品给别人。 不要以食物变质为借口抛弃。 不要人为浪费。 食物变质后，立即报告主管，登记后处理。6 .自觉卫生习惯，保持岗位卫生整洁。7 .按主管分配，认真按规定完成岗位任务。8、勤奋敬业，耐劳，互相帮助，积极完成其他餐馆的工作。欢迎客人的时候注视对方，让客人感受到热情的笑容10、员工用友好的语言欢迎，不要重复机器问候11、客人到桌后5秒内服务员必须接待12 .应为老人、儿童和残疾人提供特别服务员工应该迅速准确地把客人点的菜告诉饭馆14、保证顾客满意的，认真服务，努力不泄漏操作流程，不掉落15 .装备要使用的用品16、服务员要保证账单的准确性，唱歌支付，提前找零17 .立即恢复舞台工作18 .立刻做个好人走在工作场所19 .马上关灯，然后关气20、紧急预案处理、断水、电、煤气、客人争吵处理餐馆安全管理制度1、电、天然气设备连接器不牢固或发生故障时，应立即修理、修理后使用2、各种电气设备和天然气设备在使用时或使用后关闭开关，不能超负荷使用电气设备。3 .每天清洗残留油脂，贮藏可燃物要远离热源。4、炼油的时候，必须由负责人来管理。 烤食物时不得起火。 煮菜或平底锅不得超容量或超温使用。每天把炉子洗干净，每周至少洗一次抽油烟机的过滤器。6、工作结束后，关闭所有的能量开关。7、餐厅消防措施完善，有效。8、全员应熟练掌握处理事故的初步控制和报警方法。厨房器具管理制度1、餐厅的一切设备、烹饪器具、餐具都要文明地操作，必须按照说明书的规范操作。2、压面、面、冷冻、消毒等设备按照厂家制定的维修保养措施，避免过载和疲劳使用。3、厨房内的共用器具，使用后要放回规定的位置，不要随便放置，要加强日常的保养和正确的使用。4、厨房内的所有特殊器具和专用器具，由负责人保管，借用时记录，返还时要有分数和检查质量。5、炉灶、餐具更换时，经主管批准注册后再更换。厨房的所有烹饪器具、餐具(包括设备零件)不得擅自拿出。7、烹饪器具、餐具应轻放，避免人为损坏，因不遵守操作规程而损坏、丢失的，当事人应当按价格赔偿。8、餐厅设备应定期检查和维修。 设备损坏的，必须由维修人员检查。 能修理的，不能修理的，交换人必须向主管请求许可。9、厨房内所有个人使用器具，由本人妥善保管、使用、维护。10、厨房烹饪加工食物的排水应及时排除。11、地面、墙壁、门窗顶板要坚固美观，孔、孔、缝合、密封，要保持清洁，以免蟑螂、老鼠藏或出入。12 .定期清洗抽油设备。13工作台、橱柜下面的内侧和厨房的死角，要特别注意清扫，防止食物腐蚀。14 .食物要在桌子上加工，分开处理生熟的食物。 刀、菜腿、抹布等要保持干净。15易腐食物立即储藏在冷藏容器中，分成熟的和生的储藏，防止食物之间的气味。16 .蔬菜应保持新鲜、清洁、卫生，洗净后分类保管，不要长期待在生活常温下。17调味料放入适当的容器中，使用后立即盖上盖子，所有的器皿和菜点都不能接触地面和污垢。18、应该把脏水桶、水桶藏起来，立刻去掉，不要在厨房里隔夜，保持水桶周围的清洁。19、员工工作帽子干净，工作前、方便后要彻底洗手，双手持清浩，不得在工作区域抽烟、咳嗽、打喷嚏。20、清洁工作每天要多次，工具要集中处理。 杀虫剂应与洗涤剂分开放置，由负责人管理。21、不得在厨房里睡觉或住宿。 不得擅自吊起衣服和鞋垫，乱扔垃圾。22 .如有传染病，应在家庭或医院治疗，停止所有厨房工作。职工奖励处罚制度为了加强纪律，明确奖惩，提高员工工作积极性，提高工作效率和经济效率，制定本制度适用范围：所有员工第一条奖励办法本店设立并酌情使用下列奖励办法：报告一次表扬2奖金奖励晋升三升第二条具有以下表现的工作人员，应接受告知表彰1道德正确，工作努力2维护本店利益，争取本店名誉，防止或救济事故和经济损失是有效的3一贯忠于职务，积极负责，廉洁服务4有其他功绩，成为其他员工的榜样第三条有以下表现的员工应给予奖金1思想进步，文明礼貌，团结互助，事迹突出2完成规划指标，经济效益良好3提出合理化建设，录取酒店4遵守财经纪律，抗拒不正之风，事迹突出5节省资金，节省费用，强调事迹6领导人指导员工良好完成各项任务7对其他酒店作出贡献，董事局或总经理认为应予鼓励第四条因为有以上的表现，本店认为满足升级条件而鼓励升级第5条处罚方法根据情节轻重，分别给予以下处罚1警告记过两次降级三级推辞4次第六条工作人员因下列行为受到警告处分：1在工作时间聊天、玩耍、做与工作无关的事情2工作时间内离开职场的人或无故迟到、早退、缺勤的人3因过失而发生工作失误的情节轻微者4干扰现场工作秩序或违反安全卫生工作规范5无故不参加酒店安排的进修课程6第一次不遵守主管人员的指挥7浪费公物情节轻微8检查或监督人没有认真履行职责9丢失员工证或员工规范者，未按要求穿着清洁工作服和品牌者10进出工厂的区域不遵守规定，或携带行李进出工厂，拒绝警卫或管理人员的询问11破坏环境卫生第七条员工有以下行为者，记录过处分1对于上司的指示和有期限的命令，不申报正当的理由，不按期完成或者不处理2 .不小心伤害机械设备或物品的材料或伤害他人3工作场所喧闹、嬉戏、喧闹、妨碍他人工作4未经许可擅自带他人参观厨师携带危险品进入工厂6在禁烟区吸烟的人7为了投机获利，隐瞒欺骗，为了获利8恶意攻击同事或作虚假证词造成事件9工作时间内离开工作岗位、卧床不起、睡觉的人刷10张工作卡，代替他人打卡或者接受他人的卡第八条员工有下列行为者，给予降级处分：违反一国法规、法律、政策和规章制度，造成经济损失和不良影响的2违反劳动规律，经常迟到、早退、缺勤、消极怠慢，未完成生产任务和工作任务的；3离职造成事故，严重损害旅馆4泄漏生产或业务机密五、违反规定取放货物6丢失被管理的重要文件、零件、物件或工具7销毁公文和公共文件8擅自改变工作方式遭受重大损失9拒绝服从主管人员的合理指挥监督10违反安全规定的措施遭受严重不利11上班时间在车间制造私人物品12散布谣言，传播谣言遭受严重不利第九条员工由以下行为者给予退休处分：1盗窃同事或公有财产2录取时虚报资料，误信本店受损3对上级或同事实施暴行或严重侮辱行为4违反劳动合同或工作规则的情节严重5故意破坏旅馆和别人的财产6故意泄露技术、营业秘密，损害了本店7不按照工作安排、调动、指挥或者引起骚动，影响生产秩序、工作秩序的8拒绝执行董事局决议及总经理、总经理或部门领导的决定，妨碍工作的9工作不负责任，浪费设备、工具、原材料、能源，导致经济损失的；10、玩忽职守，违法操作或非法指挥，造成事故或经济损失的；11 .滥用职权、违反财经纪律、浪费资金、损害公营私利、招致经济损失报酬制度1、服务员的基本工资：每月1500元，加薪(具体根据当地情况，这里作为参考)。工龄工资：职工一年后40元，二年80元，三年120元，四年120元，五年以上140元。3、公司每月给新员工1月2日的带薪休假，满一年后每月给3日，3年后每月给4日4、新员工进入店铺的基准：到14日为止是公休一天，14日以后没有公休5、员工退休的，15天前必须退休的，公司不支付工资6、新职员每月店员扣除20元作为公司保证金。 店方允许正常退休的，退还保证金。 否则，不退休。迟到奖惩制度迟到1-5分钟5元，迟到530分钟10元，迟到30120分钟减半天的工资，迟到120分钟以上的矿工一天处罚，而且要照常上班2、1月迟到3次以上的只有基本工资，月末奖金扣除3、因私事不休息、休息、早退视为缺勤4、处罚标准：普通职工迟到半天20元，一天