食品经营单位

食品经营单位食品安全管理制度海口市龙华区食品药品监督管理局 监制食品安全管理组织机构 食品安全第一责任人： 食品安全直接责任人： 食品安全具体责任人： （以上组织机构人员由本单位填写）一、从业人员健康管理制度1、 从事接触直接入口食品的从业人员均应遵守本制度。2、 所有接触直接入口食品的从业人员上岗前必须到具有体检资质的机构进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。3、 食品安全管理直接责任人或具体管理员负责对本店（单位）从业人员进行登记造册，建立接触直接入口食品从业人员健康管理档案并随时更新，每年至少组织接触直接入口食品的从业人员到体检机构进行一次健康检查，必要时接受临时检查。4、 凡患有伤寒、痢疾、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病、其他有碍食品安全的疾病的人员，必须立即调离从事接触直接入口食品工作岗位，并建立“五病”调离管理档案。5、 食品安全管理员或直接责任人要定期对从业人员健康证明进行检查，对从业人员进行晨检，随时掌握从业人员的健康状况。从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。6、 从业人员健康证明应随身佩带（携带） ，以备检查。二、从业人员培训管理制度1、食品经营从业人员均应经过相关食品安全知识培训，考核合格后方可上岗工作。 2、食品安全管理负责人每年应制定本店（单位）从业人员食品安全培训年度计划，组织全体从业人员参加岗前培训及在职培训。 3、食品安全知识培训应针对相关食品经营岗位要求进行，使员工学习掌握食品安全法律法规、标准规范等知识。 4、培训方式以集中讲授与自学相结合，并定期考核；食品安全管理员考核不合格者，待考核合格后方能上岗。5、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训地点、培训内容、培训方式、授课人、考核结果记录归档，以备查验。三、从业人员个人卫生制度1、从业人员手部接触脏物、进厕所、用餐后，必须洗净双手方可继续工作。2、接触直接入口食品的从业人员，要穿戴整洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、喷洒香水，不得戴戒指、耳环、手镯、手表、项链等饰物，不准吸烟、吃食物。3、在专间接触直接入口食品的从业人员，还要戴上口罩，不准穿戴专间工作衣帽进厕所或从事专间以外的工作。4、手部有外伤时，不得从事接触食品或原料的工作。5、不得将个人物品带入食品处理区。四、食品安全自检自查制度1、严格执行中华人民共和国食品安全法，确实加强本店（单位）所经营食品的日常检查和管理，及时发现不符合食品安全标准的食品。2、本店（单位）经营场所管理实行定岗定责，专人负责；每日检查食品加工、包装、贮存场所，保持场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；每日检查经营设备或者设施，保持其完好和正常使用；所有检查工作做好记录。3、本店（单位）经营条件发生变化、不再符合食品安全要求时，要立即采取措施整改。4、对购进的食品实行三级查验（采购查验、仓库保管查验、销售经营查验），不购进无合法资质证明的供货者提供的食品，不购进不符合食品安全标准的食品。5、定期对贮存的食品外观、包装等质量状况进行检查，及时清理变质、被污染或者超过保质期的食品。6、加强对食品标签的检查，保证所贮存、销售的食品符合国家食品安全法规定要求。五、食品销售管理制度1、销售直接入口食品工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过程中禁止挠头、咳嗽，打喷嚏用手捂口。2、销售直接入口的食品须有完整的包装或防尘防蝇容器盛放。3、食品销售设有专柜或专间的，专柜、专间以及库存的食品要保持通风、干燥，采取防鼠、防虫、防霉措施。食品要分类、分架、离地、离墙存放，做到先进先出。4、销售散装食品必须用专用工具取货，取货工具存放在洁净的容器中保存，做到货、款分开。5、销售食品工用具、称重衡器、柜台、盛器等要专用，定时消毒，保持清洁。6、销售的定型包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限（或保质期）和联系方式等内容。六、食品用具管理制度1、食品用具、容器、包装材料应符合食品安全标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。2、食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。3、食品用具要有专人保管、不混用不乱用。4、食品冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专人负责、专人管理。5、食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合食品安全标准的用具及时更换。七、食品进货查验制度1、对所购进的食品一律进行查验，查验供货者的食品生产许可证或食品经营许可证等主体资格合法的有效证件，并留存以上证件复印件备查。2、按购进食品批次查验食品出厂检验合格证或者其他合格证明等文件，并留存以上证件原件或者复印件备查。3、经营预包装食品的，要对食品包装标签标识进行查验，主要包括：是否有中文标明食品名称、生产厂名厂址、联系方式；是否标明生产日期、保质期、贮存说明、产品执行标准；是否存在腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常；进口食品是否用中文标明原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。4、法律法规规定必须检验或者检疫的，查验其有效检验检疫证。八、食品索证索票制度1、从初次交易的供货单位进货时，须索取供货商或生产商有效期内的食品经营许可证或食品生产许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明文件，以后每年核对一次。2、每次进货时，向供货商索取载有食品名称、规格、数量、生产批号（生产日期）、保质期、进货日期和供货者名称、地址、联系方式等内容的进货票据。3、向供货商索取的相关票证要归档存放，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。4、对索取的票证随时接受食品药品监督管理部门和有关行政执法部门的监督检查。九、食品进销台帐制度1、食品批发商建立食品进销货台账制度，零售商建立食品进货台账制度。2、进销货台帐记录内容主要包括：食品名称、食品规格、食品数量、生产批号（生产日期）、保质期、进货时间、供货商名称、供货商地址、供货商联系方式。3、建立的食品进销货台账记录本要分类分夹存放在专用资料档案盒（柜），保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。4、条件成熟的可以使用电子方式记录台帐。十、不合格食品退市制度1、本店（单位）发现以下不合格食品将立即停止销售：（1）有毒有害、腐烂变质、污秽不洁的；（2）包装破损造成不符合食品安全要求的；（3）国家明令淘汰并停止销售的；（4）超过安全使用期或者保质期的；（5）应当检验、检疫而未检验、检疫，或检验、检疫不合格的；（6）掺杂、掺假，以假充真、以次充好，偷工减料的；（7）使用非食用色素或其它非食用物质加工的；（8）伪造产地，伪造或者冒用他人厂名、厂址，在商品上伪造或冒用认证标志、名优标志等质量标志等，对商品质量作引人误解的虚假表示或使用绝对宣传用语的；（9）假冒他人的注册商标，或者擅自使用知名商品特有的名称、包装、装潢、造成和他人的知名商品相混淆，使购买者误认为是该知名商品的；（10）其他违反法律、法规规定的。2、对以上不合格食品，同时采取以下措施：（1）清点不合格食品，登记造册，并如实报告食品药品监督管理部门；（2）将不合格食品做下架、封存处理；（3）对已售出的不合格食品，在本店（单位）或媒体上发布召回公告；（4）及时通知供货商或生产商对不合格食品做依法处理；（5）对不能采取补救措施的不合格食品，立即进行无害化处理或销毁。十一、食品安全管理员责任制度1、制定定期或不定期食品安全检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。2、食品安全管理人员负责各项食品安全管理制度的落实，每天在营业后检查一次，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好检查记录备查。3、各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人员食品安全操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。4、单位食品安全管理人员每周1-2次全面现场检查，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。5、检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的，按严格有关规定处理。十二、消费者投诉处理制度1、为构筑食品安全防线，保护消费者合法权益，本店（单位）设食品安全投诉接待人员，在食品药品监督管理部门指导下开展工作。2、消费者对本店（单位）食品安全的投诉，由本店（单位）食品安全投诉接待人员负责接待、记录、调查、处理、反馈等事宜。 3、接待人员要认真作好消费者投诉记录，并开展调查工作，及时向店主汇报情况，主动处理投诉事件。 4、消费者投诉的处理情况要及时、主动向食品药品监督管理部门报告。 5、消费者直接投诉到12331或12345热线的，接待人员必须积极配合食品药品监督管理部门调查处理。十三、食品安全事故应急处置预案如发生食物中毒等食品安全事故，要立即采取以下措施：1、立即停止食品经营活动，并向食品药品监督管理部门报告，报告电话： 12331；2、主动协助医疗机构救治患者，医疗急救电话 120；3、保留相关可疑食品、食品原料，保护好现场，积极配合卫生、食药监部门开展食品安全事故调查。十四、食品安全承诺书为规范食品经营行为，维护食品市场秩序，切实保障人民群众身体健康和生命安全，本店（单位）向社会郑重承诺：1、认真执行食品安全法等法律法规和标准规范，切实履行食品经营者是食品安全第一责任人职责，对本店（单位）经营的食品安全负全部责任。2、依法取得食品经营许可证，并在本店（单位）醒目位置悬挂或摆放，严格按照许可项目经营；建立适应本店（单位）的食品安全管理组织和管理人员；制定相应的食品安全管理制度，经常开展食品安全自检自查工作，及时发现和消除食品安全隐患。3、建立从业人员健康管理制度，保持个人卫生，坚决杜绝患有食品安全法规定疾病的从业人员从事接触直接入口食品的工作；定期组织员工参加食品安全知识培训，并建立培训管理档案。4、依法建立健全食品及原料进货检查验收和索证索票制度，认真查验供货商的经营资格、产品合格证明、产品标签标识，采购进口食品查验包装上的中文标签、中文说明书，保证食品及原料质量符合法定要求。5、建立健全进货台帐制度，如实记录购进食品及原料的各种信息和数据，确保票证、记录的真实性和可追溯性，有条件时建立使用电子记录台账，台账记录保存期限不少于二年。6、保证不采购经营未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类及其制品；不采购经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。7、决不采购经营“地沟油”及其他腐败变质、过期、有毒、有害、被污染或来历不明的不符合食品安全标准要求的食品、食品原料、添加剂；不使用非食品工用具及容器、包装材料经营食品。8、保持食品经营场所内外环境整洁，定期维护食品加工、贮存、陈列等设施设备，定期清洗、校验保温设施及冷藏冷冻设施