营养与健康知识点整理

整理人：雄鹰，若想联系我请发邮箱：一、概念 1、营养素供给量：是特定人群每日必须由膳食提供的各类营养素的摄取标准。2、绿色食品：是指经过专门机构认定，允许使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养食品。3、继发性营养缺乏：由某些疾病如慢性痢疾、胃溃疡等消化道疾患引起的营养缺乏。4、缺铁性贫血：体内铁的储存不能满足正常红细胞生成的需要而发生的贫血。5、营养调查：运用营养科学手段来了解某一人群(群体或个体)的膳食组成、营养素摄入的量与质以及人体的营养水平和健康状态，是公共营养工作的主要内容和方法之一。6、营养素：机体为了维持生命和健康，保证生长发育、活动和生产劳动的需要，必须从食物中获取必需的营养物质，以提供能量、机体的构成成分和组织修复以及生理功能调节所需的化学成分。7、强化食品：食品的营养强化是将一种或几种营养素加到食物中去，使之适合人类营养需要的一种食品深加工。8、原发性营养缺乏：由食物中某种或多种营养素缺乏引起的营养缺乏。9、营养性贫血：是指因机体生血所必须的营养物质，如铁、叶酸、维生命素D等物质相对或绝对地减少，使血红蛋白的形成或红细胞的生成不足，以致造血功能低下的一种疾病。10、营养素的需要量（营养素生理需要量）：是指维持人体正常健康与生长所需要的营养素的数量，也称营养素生理需要量。11、膳食营养素参考摄入量：膳食营养素参考摄入量是在每日膳食中营养素供给量基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。12、保健食品：保健食品是指表明具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，但不以治疗疾病为目的的食品。13、营养检测是连续不断地收集、分析和阐明人群的营养状况及其影响因素的活动。14、要素膳食：一种营养齐全，由无渣的小分子物质组成的液体营养物。二、填空1、医学家认为解渴和补充体液最好的饮料是（凉开水）。2、一般维生素C的含量深绿色蔬菜较浅色蔬菜（多），叶菜中的含量较瓜果中（多）。3、目前公认（体育锻炼）是糖尿病治疗的一项基本措施，（运动）对型糖尿病可能是最重要的治疗手段，对型糖尿病是有积极的（预防）作用。4、高脂血症是（冠心病）的主要易患因素之一，与（饮食不当）密切相关，合理的营养是高血脂症治疗的重要措施。5、葱能降低血脂、降血压、减少血栓形成，对预防（心脑血管）疾病有益。6、人体需要的营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质五大类。7、人体的必需营养素有（40）余种，其中包括（9）种氨基酸，（2）种必需脂肪酸，（7）种矿物质和（14 ）种维生素,(8)种微量元素。8、碳水化合物也称糖类，是由碳、氢、氧种元素组成的一类化合物。营养学上一般将其分为三类：（单糖）、（双糖）和多糖类。9、维生素C一般在蔬菜代谢旺盛的叶、花、茎内含量丰富，与叶绿素分布一致。10、粮谷类包括（碳水化合物60%-80%）、（薯类15%-29%）、（大豆25%-30%），薯类主要含有碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。11、碳水化合物的甜度其顺序为：（蔗糖）果糖葡萄糖山梨糖麦芽糖乳糖。12、（青春期）期是人类生长发育过程中的关键时期，也是最具有挑战性的时期之一。13、青春期生活方式和（饮食习惯）的改变将影响营养素的摄入和需要。14、糖尿病人运动时应注意把时间安排在（餐后），尤其对应用降糖药物者应注意（运动时间），避免在用药所致的血液胰岛素（高峰）期进行。糖尿病人的抵抗力低，易发生感染性（合并症），运动出汗后应注意保护（皮肤）清洁，有严重糖尿病并发症者不宜进行（运动）。15、肥胖的确定有两种方法：一种是测量人体的身高、体重、（体质指数）。另一种方法是测量身体的体重、身高、上臂中围、三头肌皮皱厚度。三、单项选择 1、大葱中含有（A、葱素），具有较强的杀菌作用，在冬季吃些生葱有助于防止呼吸道传染病的流行，在夏季吃些生葱有助于防止消化道传染病的流行。A、葱素B、大蒜素C、维生素D D、维生素C2、海鱼的脂肪中含有二十五碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），它们是脑组织中的重要成分，有利于（D、智力）的发展。A、身高B、体重 C、肌肉 D、智力3、 下列蛋类的烹调方法中营养素损失最少、消化吸收率也最高的是（A、煮蛋）A、煮蛋B、炒蛋 C、煎蛋 D、蒸蛋4、青少年期包括青春发育期和（B、少年期）。A、青年期B、少年期C、儿童期D、成年期5、孕前和孕早期适当补充（B、叶酸）和多种维生素，可以预防神经管畸形的初发和再发。A、蛋白质B、叶酸C、微量元素D、钙片6、（A、碳水化合物）是人类主要、最经济的供能营养素。A、碳水化合物B、脂肪C、葡萄糖D、蛋白质 7、矿物质是构成机体组织和维护正常生理功能所必需的，但不能提供（A）。A、能量 B、热量 C、水 D、氧8、目前已经肯定的必需脂肪酸是（A、亚油酸）A、亚油酸B、胆固醇C、胆碱D、赖氨酸9、维生素C缺乏时易引起：（C、坏血病）A干眼病B、脚气病C、坏血病D佝偻病10、大蒜不但能降低血中胆固醇，增强机体免疫力，而且具有抑制幽门螺旋杆菌的作用和抑制致癌物亚硝酸胺的形成，减慢（B、肿瘤）的生长速度。A、细菌 B、肿瘤 C、幽门螺旋杆菌 D、亚硝酸胺11、（D、维生素D）是促进钙吸收的主要因素。A、维生素A B、维生素BC 、维生素C D、维生素D12、现代研究发现芹菜含有丰富的维生素P（生物类黄酮），具有减低毛细血管通透性、加强维生素C的作用，引鲜芹菜汁有助于防止（A、高血压）。A、高血压B、糖尿病C、关节炎D、贫血13、（B、冬瓜）含糖分低而水分多，含钠低，有减肥去脂作用，对糖尿病、高血压、冠心病、肾炎、肥胖病有较好的辅助治疗作用，冬瓜皮煎汤饮用可消水肿，利小便，常用于各种水肿。A、芹菜B、冬瓜 C、油菜 D、白萝卜14、青少年期年龄跨度通常女性从（A、11-12）岁开始到（17-18）岁。A、11-12 B、12-13 C、13-14 D、14-1515、胎儿大脑的发育是在孕晚期和出生后第一年，其中最关键的时期是妊辰最后（B、3）个月至出生后6个月。A、2 B、3 C、4 D、1四、多项选择 1、病人的饮食分为（ABCD）A、普通饭B、软饭 C、半流质膳食 D、流质膳食2、膳食调查的方法有（ABC ）A、称重法B、查账法 C、回顾询问法D、化学分析法3、维生素B1主要存在于谷物表面的（B、表皮）以及（D、配囊）中。A、糊粉层B、表皮C、胚芽D、配囊4、高脂血症分为（ABC）A、单纯性高胆固醇血症 B、单纯性高甘油三酯血症C、混合型高脂血症 D、混合型高醇血症5、碘摄入量长期处于较低水平，将使甲状腺分泌不足，生物氧化过程受抑制，基础代谢率降低，并可引起甲状腺代偿性增生、肥大，出现甲状腺肿大，多见于（A ）、（B）和（C）。A、青春期B妊娠期C、哺乳期D儿童期6、体内抗体是（AC）A、蛋白质B、脂肪 C、免疫球蛋白 D、维生素7、脂类摄入过多可能导致（ABC）A、肥胖 B、动脉粥样硬化C、某些肿瘤 D、贫血8、维生素的种类按其溶解性分为（A）和（B）两大类。A、水溶性B、脂溶性 C、固体D、液体9、脂溶性维生素有（ABCD）A、维生素A B、维生素D C、生育酚D、维生素K10、水溶性维生素有维生素B1、B6与维生素C（ABCD）A、叶酸 B、尼克酸 C、B2 D、 B1211、食物中的钙总是以（A）形式存在，摄入后胃酸将之溶解，最后在肠道内以（D）形式吸收，但吸收很不完善，约有70%-80%岁粪便排出。A、钙盐 B、化合物C、分子D、离子12、适宜的（A）和（C）可保证正常体重，是预防慢性疾病和保健的需要。A、进食量 B、节食 C、活动量 D、体力活动 13、膳食质量的评价有（ABCD）A、摄入量的评价 B、能量来源的评价 C、蛋白质和脂肪来源的评价 D 、膳食结构的评价14、干扰膳食中钙在胃肠道吸收的因素有（A）A、谷物中的植物酸、某些蔬菜中的草酸 B、脂肪酸 C、糖醛酸残基 D、抗酸药、四环素、肝素15、我国人群中比较容易缺乏的元素有（ABC）A、钙 B、铁 C、锌 D、碘五、判断题 1、食用水果不能代替蔬菜N2、剧烈运动时，体液显碱性 W3、维生素A缺乏时引起干眼病 Y 4、动物脂肪就是饱和脂肪，就不好，而植物脂肪就是不饱和脂肪，所以就好。N5、经常吃“捞饭”易造成导致B族维生素的缺乏。Y6、营养素的需要量也成为营养素生理需要量。Y7、营养素分为必需营养素和非必需营养素。Y8、必要营养素指不能在体内合成，或合成的数量和速度不能满足人体需要，必须从食物中获的营养素。N9、非必要营养素指可以在体内合成，或合成的数量和速度能够满足人体需要，不必从食物中获的营养素。Y10、钙是人体内含量最高的一种有机元素。N11、先洗后切，急火快炒，现炒现吃是保存蔬菜中维生素的有效措施。Y12、衡量动物脂肪与植物油的好坏，关键在于它本身所含脂肪酸的种类及其饱和程度、维生素含量、消化率的高低、储存性能等。Y13、维生素B1缺乏时引起脚气病。Y14、营养检测是连续不断地收集、分析和阐明人群的营养状况及其影响因素的活动。Y15、经常吃“加减及高温油炸食品”易造成导致维生素B1全部损失。维生素B2和尼克酸仅保存一半N六、简答题 1、简答维生素之间的相互关系？维生素E、维生素A和维生素C都能增强细胞的抗氧化功能，并能对细胞膜氧化损伤起到保护和修复作用，三者之中又以维生素E的抗氧化作用最强，它对氧十分敏感，与其他易被氧化物质 (如维生素A和维生素C等)在一起时，维生素E能保护维生素A和维生素C不被氧化破坏，并能促进维生素A在肝脏内储存。2、简答蛋白质的互补作用？不同食物的营养价值是不同的，若将生物价较低的食物蛋白质与生物价较高的蛋白质混合食用，即两种或两种以上食物蛋白质混合食用时，通过氨基酸之间的取长补短，相互补充，就可以提高蛋白质生物价，也就可以提高其营养价值。3、简答摄入胆固醇过量的危害和原因过多摄入胆固醇血清胆固醇升高胆固醇血症冠心病。这是因为胆固醇能增加血管内膜的通透性，破坏血管内皮细胞，使中、内膜平滑肌细胞增生，这样易诱发主动脉与冠状动脉的粥样硬化，造成血管狭窄。4、简答青春期能量及营养素的需要(一)、能量，青春期的生长发育和一定水平体力活动的维持首先影响青春期的能量需要。(二)、蛋白质需要，蛋白质是体重增加的物质基础，儿童青少年摄入蛋白质的目的是用于合成自身的蛋白质以满足迅速生长发育的需要。(三)、矿物质及维生素需要，少年期体格的迅速生长发育、紧张的学习、各种考试的负荷及体育锻炼，使维生素及其他矿物质的补充不容忽视。(四)、青春期钙的需要，钙的摄入不足，是青少年常见的问题。(五)、青春期铁的需要，贫血是世界上最流行的营养性疾病。(六)、青春期膳食纤维的需要，5、简答钙的生理功能与缺发：功能：1、构成骨骼和牙齿；2、维持神经肌肉的正常活动；3、促进某些酶的活性；4、参与血凝过程。缺乏：（1）长期缺钙和维生素D可导致儿童生长发育迟缓，骨软化、骨骼变形，严重缺乏者可导致佝偻。（2）中老年易患骨质疏松症。（3）钙的缺乏者易患龋齿，影响牙齿质量。6、简述中国居民膳食指南的内容（一）、食物多样、谷类为主，（二）、多吃蔬菜、水果和薯类，（三）、常吃奶类、豆类或其制品，（四、）经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油，（五）食量与体力活动要平衡，以保持适宜的体重，（六）、吃清淡少盐的膳食，（七）如饮酒应限量，（八）、吃清洁卫生不变质的食物。7、简答钙的需要与食物来源需要：钙的需要量与年龄、性别、生理状况有关。孕期、哺乳期妇女、早产儿、生长发育速度较快的儿童、青少年对钙的需要量都相对较高。来源：（1）、奶和奶制品中钙的含量最为丰富，且吸收率高，是理想的钙源。（2）、小虾皮含钙特别多，海带、发菜、大豆及其制品、芝麻酱也是钙的良好来源。（3）、绿叶菜如油菜、芹菜叶、雪里蕻中钙的含量也较多。8、简答膳食纤维的主要作用 (一)、增强肠道功能、有利粪便排出；(二)、控制体重和减肥；(三)、可降低血糖和血胆固醇； (四)、其他副作用，出现腹部胀气，大便次数过多等不适现象。9、简答体力活动与骨质疏松体力活动多者较体力活动少者骨密度为高。体力活动或体育锻炼，无论对青年人，中年人或老年人，均有益于骨健康。影响股指疏松的因素还有：种族与遗传、年龄、性别、吸烟与酗酒、营养因素10、简答青少年期的食物选择和膳食(一)、谷类是青少年膳食中的主食，(二)、保证足量的鱼、禽、肉、蛋、奶及豆类的供给，(三)、保证蔬菜水果的供给，(四)、平衡膳食。七、论述题 (一)、论述肥胖病营养膳食限制每天的食物摄入量和摄人食物的种类。减少能量是必须以保证人体能从事正常的活动为原则，否则会影响正常活动，甚至会对机体造成损害。除控制总能量摄入外，还应控制三大供能营养素的生热比，即蛋白质占总能量的25%，脂肪占总能量的10%，碳水化合物占总能量的65%。因此在选择食物种类上，应多吃瘦肉、奶、水果、蔬菜和谷类食物，少吃肥肉等油脂含量高的食物，一日三餐食物总摄入量应控在500克以内。为防止饥饿感，可吃纤维含量高的食品或市场上出售的纤维食品。减少食物摄入量和种类，但应注意保证蛋白质、维生素、无机盐和微量元素的摄入量达到推荐供给量标准，以便满足机体正常生理需要。 同时为了达到减肥目的，还应改掉不良的饮食习惯，如暴饮暴食、吃零食、偏食等。只要持之以恒，长期坚持，定能收到良好效果。（二）、论述糖尿病的病理、症状及膳食营养病理：人吃进食物以后，在胃肠道经过消化分解为葡萄糖。被吸收进入血液里的葡萄糖称为血糖，它是人体能量的主要来源。健康人在正常情况下，血糖能维持在相对恒定的范围内，处于一个动态平衡的状态。其中胰岛素起着重要作用。胰岛素是由胰腺的胰岛细胞分泌的激素，协助血糖进入细胞。当人体由于多种原因胰岛细胞分泌胰岛素不足或缺乏时，葡萄糖进入细胞受阻滞留在血液里导致血糖升高，过高的血糖从尿中排出即出现糖尿。膳食营养：(一) 、合理控制总能量，控制能量摄入是糖尿病营养治疗的首要原则。(二)、碳水化合物，碳水化合物为人体必须能源，对糖限制过严时，糖耐量低下，体内供能需动用脂肪和蛋白质，使酮体生成增多，可引起酮症酸中毒，所以，碳水化合物的供给量应占总能量的60%左右。(三)、控制脂肪和胆固醇的摄入，每日脂肪供给能量占总能量的比例应不高于30%，要选用含有多不饱和脂肪酸的植物油，限制动物脂肪酸的摄