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文档简介

第五单元酒水知识与酒吧服务,主题一酒的特性与分类主题二酿造酒主题三蒸馏酒主题四配制酒主题五软饮料主题六鸡尾酒调制主题七酒吧服务,酒是一种用粮食、果品等含糖类的物质经发酵制成的含乙醇的有刺激性的饮料。,何谓酒水,酒是一种含有酒精的可饮用液体。水是指不含酒精的饮用品。（软性饮料),主题一酒的特性与分类,一、酒的特性二、酒的分类,一、酒的特性,酒的重要成分是醇，包括乙醇和甲醇。乙醇的重要物理特征：常温下呈液态，无色透明，易燃，易挥发，溶于水，细菌在乙醇内不易繁殖。乙醇在酒中的含量用酒精度数来表示。规定在温度20C时，乙醇含量的百分比为酒精度数，简称“酒度”。,酒的酿造过程,糖+酶,乙醇+二氧化碳,酒精发酵,蒸馏,15%（v/v）左右的酒,高度酒,酒精的汽化温度：,78.3,酒的社会功能,营养功能医药功能交际功能,二、酒的分类,（一）按酒的制造方法分类（二）按配餐、饮用方式分类（三）按酒精含量分类（四）按商业经营分类,按酒的制造方法分类,发酵酒蒸馏酒配制酒,按配餐、饮用方式分类,餐前酒(aperitif)：餐前饮用，通常用药材浸制而成。佐餐酒（葡萄酒wine）：是西餐配餐的主要酒类，包括红葡萄酒，白葡萄酒，玫瑰红葡萄酒和汽酒。甜食酒(dessertwine)餐后甜酒（利口酒liqueur）餐后饮用，原材料有两种：果料类和植物类。混合饮料(鸡尾酒),按酒精含量分类,低度酒：40%（v/v）如茅台、五粮液、汾酒、白兰地、二锅头等,按商业经营分类,白酒：无色透明、质地纯净、醇香浓郁、味感丰富。黄酒：醇厚幽香，味感谐和，越陈越香，营养丰富。果酒：色泽娇艳，果香浓郁，酒香醇美，营养丰富。药
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