第07章 矿物质2.ppt

四、锌,人体含锌2-2.5g，存在于所有组织中。按单位重量含锌量计算，以视网膜、脉络膜、前列腺为最高；其次为骨骼、肌肉、皮肤、肝、肾、心、胰、脑和肾上腺等。,分布:肌肉：60%骨骼：30%眼色素层：4%其它组织：2-3%血液:10岁：15mg孕妇、乳母：20mg食物来源：牡蛎含锌量最高，其它富含锌的食物主要禽畜肉类、动物肝脏、鱼类及其它海产品、豆类等。蔬菜水果含锌量较低。,常用食物中含锌量（mg/100g),名称含量名称含量猪肉（瘦）2.97黄豆3.71猪肝4.28绿豆2.87猪心3.29红小豆2.24猪肾1.94大米1.7松蘑4.49标准粉2.08花生3.92富强粉1.25芝麻6.27小米2.51卷心菜0.39高粱米0.99菜花0.27马铃薯0.32,2、来源,1)硫酸锌糖浆或片剂：口服120mg锌可达到治疗效果，但属无机锌，常引起食后胃肠道反应。2)有机锌：如葡萄糖酸锌、乳酸锌、谷氨酸锌、醋酸锌、甘氨酸锌。一般有机锌的吸收利用率比无机锌高，毒副作用也比较小，属第二代锌制剂产品。3)生物锌：如酵母锌等，属第三代锌制剂，它们的特点是吸收利用率高，无副作用，营养全面均衡。生物利用度高。,锌制剂,其它常量矿物质：,成人体内仅含碘25-50mg，约有15mg集中在甲状腺中，其中甲状腺素(T4)占16.2、三碘甲腺原氨酸(T3)占7.6、一碘酪氨酸(MIT)占32.7、二碘酪氨酸(DIT)占33.4，其他碘化物为16.1。血液中碘主要为蛋白结合碘(PBI)为3-6gdl。,五、碘,食物中的碘进入消化道后，约1h内大部分被吸收，以I-形式进入血液循环，并在肾脏、唾液腺、胃黏膜及甲状腺等处浓集，但只有甲状腺能利用碘合成甲状腺素，而且浓集碘的能力最强。被浓集在甲状腺滤胞细胞内的I-，通过过氧化物酶的作用迅速氧化成I0，I0又立即与已激活的酪氨酸结合生成一碘酪氨酸和二碘酪氨酸，二者再经耦合作用生成有活性的甲状腺素，即前述的T4和T3。,碘在体内的唯一功能是用来合成上述甲状腺素T4、T3。,1生理功能,甲状腺素生理功能促进细胞内的氧化作用，使糖、脂肪的氧化加强，从而加速糖的磷酸化的过程而使ATP生成量增加。促进蛋白质合成和神经系统发育，这对胚胎发育期和出生后早期生长发育，特别是智力发育尤为重要。促进糖和脂肪代谢，肝糖原分解和组织对糖的利用，促进脂肪分解及调节血清中胆固醇和磷脂的浓度。,甲状腺素还能调节组织中的水盐代谢，促进多种维生素的吸收和利用，并活化多种酶从而促进物质代谢，据估计细胞中约有100多种酶需甲状腺素的活化。促进维生素的吸收和利用，如尼克酸的吸收及胡萝卜素向VA的转化。,地方性甲状腺肿(简称地甲肿)与地方性克汀病(简称地克病)，是典型的碘缺乏症，它们是世界性的疾病，地甲肿几乎所有国家都有发生，流行地区主要在远离海洋的内陆山区或不易被海风吹到的地区，其土壤和空气含碘量较少，导致该地区的水及食物含碘量很低。有人估计全世界约有两亿地甲肿患者，地甲肿的特征是甲状腺肿大而使颈部肿胀，这是由于膳食中碘供给不足，甲状腺细胞代偿性增大，细胞体积增大以便从血液中吸取更多的碘。,2缺乏症及中毒,甲状腺肿大多发生在儿童、女性发育期及妊娠期，在地甲肿地区若孕妇严重缺碘，所生的婴儿又继续缺乏碘的供给可患一种侏儒型的呆小症，即前述的地克病，地克病患儿甲状腺机能低下，智力迟钝，运动失调，身材矮小，生长发育停滞。地克病流行于地甲肿较严重的病区。碘摄入过量常发生摄入含碘高的海产品过多、含碘高的水作为饮用水大量食用或在治疗地区甲状腺肿大疾病过程中使用过量的碘剂等。主要症状为心率加速、气短、急躁不安、失眠、多汗及食欲亢进。,含碘最丰富的食物为海产品如海带、紫菜等。机体需要的碘可从饮水、食物及食盐中获得。预防地甲肿可经常食用上述含碘丰富的海带、紫菜、发菜、淡菜等海产品，无条件经常食用海产品的内陆山区可采用食盐加碘的办法最有效。碘化钾与食盐的配合比为1：100000，这样若每日摄入含碘食盐15g，即相当于摄入碘112g，已达到每日推荐量的75以上，此外采用补充碘化油也是行之有效的。,3食物来源及推荐摄入量,硒在人体内总量为14-20mg，广泛分布于所有组织和器官中，浓度高者有肝、胰、肾、心、脾、牙釉质及指甲，肪肪组织最低。,六、硒,（1）抗氧化功能谷胱苷肽过氧化物酶(GSH-Px)的重要组成成分在体内特异地催化还原型谷胱甘肽，与过氧化物进行氧化还原反应，从而保护生物膜免受损害，维持细胞正常功能（每molGSH-Px含4g硒）。（2）解毒作用硒与金属有很强亲和力，在体内与金属如汞、甲基汞、镉及铅等结合形成金属硒蛋白质复合物而解毒，并使金属排出体外。动物试验还发现，硒可降低黄曲霉毒素B1的急性损伤，减轻肝中心小叶坏死的程度与死亡率。,1、生理作用,（3）保护心血管，维护心肌的健康缺硒可导致克山病(以心肌损害为特征)，还可引起脂质过氧化反应增强，导致心肌纤维坏死、心肌小动脉及微血管损伤。美国、芬兰等地调查发现，血硒高的地区人群心血管病发病率低。（4）增强免疫功能增强淋巴细胞、NK细胞、淋巴因子激活杀伤细胞活性，从而提高免疫功能。,（5）硒还有促进生长，保护视觉器官以及抗肿瘤的作用。已有实验表明，硒是生长与繁殖所必需。缺硒可致生长迟缓，含硒的GSH-Px和VE，可使视网膜上的氧化损伤减轻，亚硒酸钠可使一种神经性的视觉丧失得到改善，对白内障者及糖尿病性失明者有利。人群调查发现，硒缺乏地区肿瘤发病率明显较高，胃癌发病与缺硒有关。,硒在小肠吸收、无机硒与有机硒都易于被吸收，其吸收率大都在50%以上。硒的吸收率高低，与硒的化学结构、溶解度有关。如蛋氨酸硒的吸收率，大于无机形式的硒，溶解度大者其吸收率也高。硒被吸收后，通过与血浆蛋白的结合，转运至各器官与组织中。代谢后大部分经尿排出。所以尿硒是判断人体内是否缺硒的良好指标。硒的其它排出途径为粪便、汗液，当硒摄入量较高时，还可从肺部排出具挥发性的二甲基硒化合物。,2、吸收与代谢,缺乏：克山病是一种从心肌坏死为特征的地方性心脏病。其易感人群为2-6岁的儿童和育龄妇女，用亚硒酸钠预防已取得成功。生化检查可见血浆硒浓度下降，红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活力下降。硒蛋白mRNA的浓度也受硒缺乏的影响，故也可被用于评价硒缺乏的严重程度。,3、硒缺乏与过量,缺乏硒与大骨节病也有关，可用亚硒酸钠与维生素E治疗。硒摄入过多可致中毒，湖北恩施县的地方性硒中毒，与当地水土中硒含量过高，致粮食、蔬菜、水果中含硒高有关。主要表现为头发变干，变脆，易断裂及脱落。肢端麻木、抽搐，甚至偏瘫，严重时可致死亡。,4食物来源及推荐摄入量,（1）推荐摄入量（2）食物来源,海产品及动物内脏是硒的良好食物来源。如鱼子酱、海参、牡蛎。蒜头、柿子、南瓜、葱、肉类含有多量的硒,其他如动物肝脏、牛奶