寿宴菜单设计和分析_第1页
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秀妍凉菜珠算：宋学延年盘子：5个儿子的宪秀(5种坚果仁)环球假日(4种海鲜镶件)玉情侣新鲜盘(芋头新鲜蘑菇)三星猴头(猴头凉菜)热菜子女和孙子(鸽子蛋鹿角菜)天伦的音乐(烤鸡腰鹌鹑)不永生(海参煮雪梨蘑菇)洪福奇日(格黄油豆腐)罗汉大会(亲家人)吴世昌(清泉青鱼)彭祖仙首(茯苓野鸡汤)老回来的孩子(乌龟，烧鸡)汤蔬菜甘泉玉液(人参鸽造林盆)矿泉店火手毛贞(火手酥酥)复仇镇长(伊布芦笋)寿国河南仙石国上海北芒星桃水烟吉林人参延期寿茶湖南老君眉毛菜湖北仙人掌菜苏州山东淄博三贝纳菜单分析这是典型的贺宴菜单。是贺宴代表。整个宴会菜单在一个周围。“寿”字随笔，宴会设计以“寿兴”为中心，食谱安排考虑寿兴爱好和需要。强调尊敬老人，和睦家人，享受天伦之乐的宴会主题。从烹饪的结构和数量方面来说，设计师充分考虑了老年人意识要少其特点是婚礼、生日宴会等整体料理的数量较少。通常，一个盘子应该装有8个冷盘。这里只有4个餐盘(老人不要吃太多的冷食)，只有8个热食，比一般的宴会更好考虑到少汤，少汤只有一种，大部分老人不喜欢甜，所以节省了甜汤。老人大部分人喜欢喝茶，所以宴会前后有两种茶特别准备，品种各异老人的品格。在蔬菜选择方面，品种符合老年人的饮食习惯。一般老年人都很幸福柔软、清淡、朴素、滋补的菜肴。整个菜的味道比较清淡，没有大的甜味或大的味道神、仲马、媒人的料理符合老人的口味。从烹饪的质感来看，大部分是燃烧，用整理、蒸、熬、磨、烤等烹饪方法做的菜，材料柔软、脆，大部分受到了劳苦人的欢迎。烹饪还包括芋头、猴头、鸽蛋、以鸡腰、鹌鹑、海参、茯苓、野鸡、金龟、人参、鸽子等原料瞄准老年人的气焰虚弱无力的身体可以发挥补肾益气、清热、补血等补养功效。菜单的另一个特点是菜名长而庄重，接近主题。彩盘“宋学“年”一下子阐明了盛宴主题，祝贺长寿。接着说：“五个儿子献了“寿高”、“玉盘神班”、“长寿”、“彭祖宪秀”、“归来的少年”、“复仇延期”等料理都围绕着“庆祝生活”展开了。“普遍祝贺”、“子孙满堂”、“天伦之乐”、“洪福齐”“千”、“五世纪之窗”、“罗汉大会”等表达
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