茶叶生产与加工专业职业技能鉴定试题茶叶加工工中级理论知识

茶叶生产与加工专业考生的答案不得超过这条线地区姓名单位名称考试号码职业技能鉴定问题茶叶加工工(中级)理论知识试卷注意事项1、考试时间： 120分钟。2、首先，请根据要求在答卷纸上填写你的姓名、考试号码和所属公司的姓名。3、仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的地方填写回答。4、考卷上不能乱写乱画。 不要填写与标签贴纸无关的内容。一个二三四总分得分得分评分者一、个别选择(第1题第40题)。 选择正确的答案并将适当的字符放在标题括号中。 一问一分，四十分满分。 中所述情节，对概念设计中的量体体积进行分析1、茶树生于()a .亚热带b .热带c .寒带d .温带2、茶叶原产地为()a .中国b .日本c .印度d .斯里兰卡3、江苏属于()茶区。a .华南b .江南c .江北d .东南4、茶叶可以大致分为两大类。A.4 B. 5 C. 6 D.85、茶树鲜叶指()a .芽b .嫩叶c .若梗d .以前都是绿茶在分类中属于()a .全发酵茶b .半发酵茶c .不发酵茶d .再发酵茶7、青茶的制法特点是()杀青b .制青c .渥山d .闷黄红茶在分类中属于()a .全发酵茶b .半发酵茶c .不发酵茶d .后发酵茶9、红茶的质量特点是()a .红叶红汤b .红叶黄汤c .绿叶红汤d .黑叶红汤10、鲜叶作为制茶叶的基本原料，乌龙茶生产区也是“。a .茶青b .青叶c .生叶d .原叶11、茶叶质量的高低主要取决于()的合理程度。a .鲜叶品质b .制茶技术C .A和b .气候条件12、茶叶的加工通过鲜叶中所含的()发生一系列的物理和化学变化，形成了各种茶叶的形状、品质要求和品质特征。a .化学成分b .物理成分c .都不是d .生叶内的化学成分很多，现已知道的有250多种。 其成分分为()、无机成分三部分。a .水b .有机成分C.AB均为d .纤维素14 .生叶的有机成分主要有()氨基酸、酶类等。a多酚系化合物b蛋白质、cb均为d .叶绿素15、最适合茶叶生长的土壤PH ()a为4.5-6.5，b为6.5-7，c为7-7.5，d为7.5-816、最适合茶叶生长的积温是()a、有效累计温度为2500-3000度b、有效累计温度为3500-4000度c、有效累计温度为4000-4500度d、有效累计温度为5000-5500度17、茶叶扦插的最佳温度是()a，20度b，25度c，30度d，35度。春茶前中耕的适宜深度是()a，10-15厘米，b，10-20厘米，c，20-25厘米茶园最不应该使用的氮肥是()a、氯化铵b、碳酸氢铵c、尿素d、氯化钾20、更新衰老茶园树冠进行深耕，最好不要超过()厘米)a，30厘米b，40厘米，c，50厘米d，60厘米21、幼龄茶园不宜栽培的作物是()a、玉米b、花生c、豌豆d、大豆22、茶树最初定型修剪的高度为() 厘米a，10-15厘米b，15-20厘米c，20-25厘米d，30-35厘米23 .低产茶园改造台收割茶丛离地面()厘米最好a，10厘米b，15厘米c，20厘米d，30厘米24 .鲜叶的贮藏工具()最好。a、竹篓、b、编制袋c、洗脸盆d、塑料袋在名优生叶露店晾干的厚度是()厘米最好。a，2厘米b，4厘米c，6厘米d，8厘米26，80支式杀青机的投叶量是()公斤最好。a，1-2公斤b，2-3公斤c，3-4公斤d，5-6公斤27、推拿的原则是()a、轻-重-轻b、轻-重-重c、重-轻-重d、重轻28、最好是控制茶叶干燥后的水分含量a、3% B、5% C、8% D、10%29、25捻机投叶量()最好。a，2公斤b，4公斤c，6公斤d，10公斤30、高温杀青的温度()最好。a、200度b、250度c、300度d、100度茶叶的机械加工是几乎不改变茶叶内容的加工。 按()加工。a、速溶茶b、袋装茶c、茶多酚提取d、茶饮料32、传统的花茶窨制，高级茶点窨前含水量应控制在()a、7.0%-10.0% B、3.5%-4.0% C、4.0%-4.5% D、4.5%-5.0%33 .底层的主要目的()a、提高花茶新鲜度b、提高花茶香味浓度c .提高花茶含水量d，提高花茶耐藏性34、无公害食品茶叶经()部门认证。a .各省县级以上农业部门b .中国绿色食品发展中心c .中国农科学院茶叶研究所d .环保总局有机食品发展中心35、生产过程中化学合成的不使用农药、肥料、除草剂、生长素等茶叶品种为()a .无公害茶叶b .绿色食品茶叶c .有机茶叶d .国标茶叶36、茶叶质量变化的内在因素与()无关。a .含水量b .光线c .温度e .外形37、茶叶品质的颜色、香、味、形主要在()过程中形成。a、初制b、精制c、再加工d、采摘38、成品茶质量的变化与水分含量、贮藏有密切关系，一般水分不得超过最高水平()a，3%-5% B，6% C，7% D，9%39 .鲜叶质量的主要指标是()a鲜叶嫩度和匀度b的匀度和鲜度c鲜叶嫩度、匀度、鲜度d的整碎度40、新鲜度是指鲜叶保持()的程度。a元理化性质b元理化性质c元理化性质d水分得分评分者二、判断问题(第41题第60题)。 请在空白处填写正确的答案。 空一分，满分20分。 中所述情节，对概念设计中的量体体积进行分析41、中国是茶叶的故乡，红碎茶是我国生产最早的红茶。 （）42、发酵是红茶品质形成的关键技术。 （）普洱茶是黑茶的一种，其品质越陈越好。 （）44、乌龙茶是福建的发源地，闽南乌龙茶的代表是武夷岩茶。 （）45、花茶窨制中，茉莉花的开放与花的生理有关。 （）46、在绿茶杀青过程中，老叶一般在高温下杀青。 （）中国是茶的故乡，功夫红茶是海外最受老师青睐的。 （）48、渥山是黑茶品质形成的关键技术。 （）49、湖南黑茶是发酵的茶叶，质量越陈越越好。 （）50、乌龙茶是福建的发源地，福建北部乌龙茶的代表是铁观音。 （）51、花茶窨制中，花椰菜的开放与花的生理关系不大。 （）52、毛茶使火复活后，打开扇子，熟制成。 （）君山银针和金山翠芽是绿茶。 （）54 .生叶的化学成分主要是水。 （）芽的嫩度一定比叶子好。 （）56、名茶的原料都是嫩芽叶。 （）是毛尖平坦的绿茶。 （）茶树只有种子繁殖()59、茶园的规划需要建设机械耕作道、隔离带、采茶道等道路管网()60、茶叶生产只有无公害生产()得分评分者三、简单解答：(第51题第54题简单解答，每题5分，满分20分。 中所述情节，对概念设计中的量体体积进行分析51、我国茶叶分为其几种基本类型52、为了提高绿茶的质量，应正确把握绿茶搅拌工艺的技术原则吗？平形茶的手工翻炒有哪些工序？有哪些主要的翻炒方法54、如何正确把握绿茶