关于李氏集团餐饮市场定位策划书

1、 环境分析（1） 外部环境1、 人口环境指标年末数（万人）比重（%）全市常住人口3200.00100.0城镇1837.7658.3乡村1364.2441.7男性1503.2850.6女性1466.7249.4014岁487.0816.41564岁2130.0871.765岁以上352.8411.92013年年末重庆人口数及其构成 表1据我公司调查得知，有关数据显示截至2013年重庆常住人口已达到3200万，城市化率水平也达到了58.3%。男女比例相对平衡，其中1564岁的人群占71.7%。重庆的人口分布为城市核心区与都会区全区，庞大外来人口带来的早餐、中餐之快餐业务，正餐之各菜系业务已成为推动中国餐饮的重要力量。另外通过分析从1983-2013年这30年来人口变化特征及其资源环境效应得出，随着人口规模不断扩大，城市化水平快速上升，重庆市居民资源消耗和环境压力日益增加，导致在外就餐次数的增多，餐饮行业明显增加，同时也促进重庆餐饮业的发展。重庆的人口分布为城市核心区与都会区全区，庞大外来人口带来的早餐、中餐之快餐业务，正餐之各菜系业务已成为推动中国餐饮的重要力量。由此得出，李氏集团此次进军重庆餐饮市场从人口环境来看是具有极大发展潜力的。2、 经济环境 2009年-2013年重庆城镇居民人均可支配收入图 图1 随着经济社会发展加快，人民收入的不断增加，人们的消费水平也在不断提高。重庆经济也是相当发达的，其经济实力也是不可比拟的。由我们公司调查得知，重庆市统计局发布重庆市2013年城镇单位就业人员平均工资情况，并首次公布了不同岗位的平均工资，全部调查单位就业人员平均工资为44411元。数据显示，2013年全市城镇非私营单位就业人员年均工资为50006元，私营单位就业人员年均工资为35666元，扣除物价因素，同比分别增长9.4%和11.9%，实际增长均高于全国。由上图可知（图1),2009年到2013年重庆城镇居民人均支配收入从15749元增加到25216元，2013年全市城镇居民家庭人均可支配收入是25216元，这比起上一年增长了9.8%，相当于增收了2251元。经济发展促使人们生活观念发生变化和消费模式的转变，城镇居民更倾向于为了工作及社交方面花更多的时间，或者出于社交、体验美食等目的，宁愿付出较以往更多费用外出就餐。这对于李氏集团进军重庆餐饮市场是具有很大发展潜力的。 由资料得知，2013年，重庆餐饮业实现零售额602.31亿元，面向大众消费的中小型餐饮，特色餐饮继续保持平稳较快增长。2014年上半年重庆餐饮业收入达181.4亿元，同比增长12.3%，增速比同期提高1.9个百分点。由此可见，重庆经济是相当发达的，其经济实力也是不可比拟的。GDP同比增长10.8%，增速位居全国第一，重庆全体居民人均可支配收入14023元，同比增长11.2%，国内生产总值同比增长7.4%，人均GDP持续增长，提升了餐饮市场的纵向空间。用一句话来描述李氏集团进军重庆餐饮市场，那就是“广阔天地，大有作为”。3、政治法律环境据我公司调查所知，重庆市政府正式出台关于进一步加快餐饮业发展推进美食之都建设的意见，明确提出到2020年，重庆将基本建成具有广泛影响力和良好美誉度的“中国美食之都”，并针对餐饮企业出台了30条扶持政策。2013年国家商务部发布了“关于进一步做好餐饮业有关工作的通知”，指出充分认识加快餐饮业发展的重要意义，协办推进餐饮业发展，发布了全国餐饮业发展规划纲要等。而且，在“十二五”规划中，明确提出要提高服务业在国民经济中的比重，这对于促进服务业餐饮行业发展具有重要意义。由此得出，李氏集团此次进军重庆餐饮市场具有很大发展潜力。另一方面，2013年新食品安全法出台，政府在食品安全方面的立法表明将加强对包括餐饮行业在内的食品行业的监管，对于李氏集团马上要进军餐饮行业而言，了解相关政策法规是极为重要的。4、自然环境 自然地理环境制约作物类别从而影响食物特色，人们择食多是“靠山吃山，靠水吃水”，就地取材。每一张万物,都离不开山,离不开水，也因为有了这灵秀的山水，才有了重庆这座山之城，江之都。我公司认为重庆的万物离不开它优越的自然环境，在大自然赐予的环境下，重庆的食物则也是很有品质保障的，所以李氏集团进军重庆餐饮其原材料是非常有保障的。（1） 从地形来看 重庆山水相绕，河流较多则鱼类及水产品也就丰富。重庆地貌以丘陵、山地为主，有“山城”之称。因此我公司认为李氏集团在选择位置的时候应该要考虑到地形会带来哪些不利的因素，有针对性的去选址。（2） 从气候来看在亚热带气候的条件下，冬暖春早，夏热秋凉，四季分明。无霜期长，空气湿润，降水丰沛，光温水同季，立体气候显着，气候资源丰富，则对蔬菜水果的生长有很大的帮助，蔬菜新鲜、营养价值高，水果嫩、脆、香甜。 综上所述，不管是从气候，还是从地形条件来看，对李氏集团进军重庆餐饮行业所需要的原材料都是有利的,从这个层面上来说，在李氏集团进军重庆餐饮行业中自然环境是非常有利的。5、社会文化环境 现代消费者在消费过程中强调一种文化，产品已由过去的没有感情、没有思想的物体上升为一个充满人性化的载体。我公司认为，作为餐饮行业，文化与人们生活息息相关更是如此，餐饮业将向文化餐饮的方向进行发展。重庆是中国著名的历史文化名城，是中国中西部唯一的中央直辖市和长江上游最大的中心城市，拥有丰富的资源、广阔的市场和良好的经济基础。川菜是巴渝文化的代表，所以李氏集团可以将川菜作为进军重庆餐饮市场的主要招牌菜。火锅是川菜中最有特色的一种佳肴。麻、辣、烫、鲜、脆（嫩）是火锅的特点。一些初品尝者和外国朋友在吃时赞不绝口，吃后回味无穷。火锅的历史约有70多年，它源于重庆江北河边。现在的火锅在重庆已是雅俗共赏，最受欢迎的美餐，即使在夏暑天也有人品尝。李氏集团可以把火锅品种弄得更齐全，如鸳鸯火锅、四味火锅、药膳火锅、鱼头火锅、全羊火锅等。如果说李氏集团进军重庆餐饮业的竞争出于一片“红海”，那么在文化餐饮将开辟一片竞争的“蓝海”。6、竞争者民以食为天，餐饮行业是需求量巨大、十分普遍的行业，其竞争是激烈且层出不穷的，用另一句话来描述李氏集团进军重庆的餐饮市场，那就是“幸福感来的强烈，竞争也将来的更强烈”。影响竞争的因素是各种各样、多元化的。因此此次李氏集团进军重庆餐饮行业所面临的竞争是十分激烈的，我公司总结的餐饮行业竞争形式主要有价格竞争、食品质量竞争、广告品牌竞争、服务竞争和地理区域位置竞争。近年来，饮食行业的竞争重点由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。当然，在市场经济条件下，价格的竞争，产品质量的竞争，永远是重要的竞争手段，但竞争的手段是多元的，竞争的重点是变化的。李氏集团作为一个高明的经营者，不仅要善于运用传统的常规的竞争手段，还要善于随时根据市场情况的变化而调整竞争策略，运用新的更高层次的竞争手段。还要打造自己的品牌，提高文化品位，做更高水平的竞争。 美食是重庆的一张名片，李氏集团进军重庆餐饮，就得了解重庆的饮食文化，竞争对手，这样才能迅速跻身重庆餐饮行业的前列，就拿重庆最出名的火锅来说，李氏若要打造这方面的饮食，要面临的竞争对手数不胜数，秦妈火锅、小天鹅火锅、德庄火锅、刘一手火锅、奇火锅、巴派红门火锅、家福火锅、谭鱼头火锅、齐齐火锅、陆巴烫火锅，这些是李氏最大的竞争对手，由此可以看出重庆餐饮行业是一个竞争激烈的行业，同时也可以看出重庆的餐饮行业隐藏着巨大的商机，因此李氏集团进军重庆餐饮行业一定能赢取巨大的利润。7、消费者 我公司制定了以消费者的基本情况、饮食习惯和消费习惯这三方面的一个调查问卷来了解重庆消费者的餐饮需求状况，并在具有代表性的地方空港进行了实地调查，并得到了有效问卷。 多样性 被调查者的年龄和职业具有广泛性，从18岁以下到71岁以上的各个年龄段都有涉及，职业也不同。由于不同年龄的消费者的需求不同，有的喜欢中餐、火锅和菜品；有的则喜欢点心、小吃和快餐。所以被调查者的需求具有多样性。不定性消费者喜欢的口味和就餐时间是不定的。有的喜欢重辣，有的喜欢微辣，也有喜欢适中和清淡口味的，还有随心情而定的；则他们在选择就餐时间的有午餐、晚餐、夜宵、周末或者不确定。这些都表现了消费者选择消费的不确定性。影响消费者就餐的主要因素影响消费者就餐的主要因素为生活需要和餐厅本身的问题（如：菜品的质量、价格的合理状况、口碑的评价和服务人员的态度等）。大多数消费者选择外出就餐的原因都是因为家庭及朋友聚会，通常情况下他们会选择营养健康，价格实惠，服务态度较好的餐厅就餐。综合以上的分析，如果李氏集团在针对消费者年龄和职业的多样性、消费者喜欢的口味和就餐时间的不定性及一些影响消费者就餐的因素等方面的问题，能够做出相应的对策，那么李氏集团在进军重庆餐饮行业时就能抓住消费者的心，则在以后的发展中就能够蒸蒸日上。（二）内部环境李氏集团是一家实力雄厚的综合性的大型公司，许多公司想要与他们合作，公司所涉及的行业广泛，在所接触的行业中都占据着领导地位。目前，李氏集团想要进军重庆餐饮行业，由于对重庆餐饮行业的陌生性，所以李氏集团进入重庆餐饮行业具有挑战性。（三）SWOT分析法 优势1、 李氏集团实力雄厚；2、 李氏集团注重深入调查研究并形成有效的行动方案；3、 李氏集团管理经验丰富；4、 李氏集团涉足行业广泛。 劣势1. 李氏集团是第一次入驻重庆餐饮行业，经验不足；2. 投入巨额的资金，面临着一定的风险；3. 在面临新的市场时，没有可靠的合作伙伴作指导，容易在运营中出错。 机会1、 随着经济的发展，人民生活水平的提高，重庆餐饮业的发展欣欣向荣；2、 重庆餐饮业各类新兴的餐厅不断推出；3、 政府着力打造重庆“美食之都”，为李氏集团进军重庆餐饮行业提供了良好的机遇。威协1、 重庆是一个餐饮文化发达的城市，形形色色的餐厅层出不穷，同行竞争激烈；2、 消费者对就餐环境与口味是因人而异的,要求越来越高；3、 随着重庆近几年经济的大发展，在餐饮行业这一块潜在着实力超强的竞争对手。 综上所述，不管是从重庆餐饮市场的外部环境还是从李氏集团的内部环境分析，李氏集团进军重庆餐饮业市场都是具有非常大的发展潜力。二、市场细分（一）市场细分的标准和方法我们卓望营销策划公司选择的是二元细分法，细分标准是消费者的个人月收入水平和消费者所追求的利益。（二）具体的细分市场根据消费者的个人月收入水平和消费者所追求的利益，我们得出以下细分市场的表格： 月 收 入 水 平 02000元 20014000元 40018000元 8001元以上 美味 营养健康 安全卫生 经济实惠 品牌档次 消费者追求的利益 三、目标市场的选择（1） 评估细分市场1. 月收入在0-2000元的细分市场 由于月收入在0-2000元的消费者属于低收入人群，而李氏集团为综合型大公司，其主要针对中、高收入消费人群，所以李氏集团可以不考虑月收入在0-2000元的消费者市场。2. 月收入在2001-4000元的细分市场月收入在2001-4000元的消费者属于中等收入人群，因李氏集团为综合型大公司，李氏集团应考虑月收入在2001-4000元的消费者人群。在这阶段的消费者喜欢美味，注重营养健康、安全卫生，追求经济实惠。品牌档次不是影响中等收入的消费者就餐的主要因素，李氏集团可以不考虑2001-4000元追求利益为品牌档次的细分市场，所以我们得出以下四个个对李氏集团有利的细分市场。A. 月收入在2001-4000元追求利益为美味的消费者市场。美味乃消费者追求饮食、选择就餐餐厅的最大影响因素，李氏集团可以选择进军此市场。B. 月收入在2001-4000元追求利益为营养健康的消费者市场。月收入在2001-4000元这个区间的消费者大多为中年人，由于年龄的增长，可明显感到身体机能的变化，所以他们更加注重的是食物的营养健康状况，从食物中得到自己所需的营养，李氏集团可以考虑该市