果冻工艺原料消耗的计算

果冻工艺原料消耗的计算1、 果冻生产物料衡算1. 果冻的生产配方及原料利用率原料名称添加比率利用率果冻粉65%99%蔗糖10%97%水果果肉1%99%柠檬酸3%98%2.根据果冻的配方和原料的利用率比求出班产量为274t时物料的投料量果冻粉 274*65%/99%=179.9t蔗糖 274*10%/97%=28.25t水果果肉 274*1%/99%=2.77t柠檬酸 274*3%/98%=8.39t配料所需水 274*（100%-65%-10%-1%-3%）/98%=58.71t3.年产量为20万吨果冻的工厂的物料衡算表名称每班消耗额（t/d）年消耗额（t/a）果冻粉179.9131313.13蔗糖28.2520618.57水果果肉2.772020.2柠檬酸8.396122.45水58.7142857.14二、果冻生产水衡算1.每班产品的工艺用水量（前面已经得出）为58.71t/b 2.清洗物料或容器所需水量（S2）清洗物料或容器所需水量（S2）可按单位时间内水的流量及用水时间来计算，公式为：S2=v t*(d2/4) =3.1463001000（0.038）2/4 =2040.37kgd清洗设备上进水管的内径（m）v水在管道内的流速（m/s）t清洗设备使用时间(s)水的密度(kg/m3)3.冷却水的用量冷却水主要用来使杀菌后的果冻冷却。 （1）冷却物产品用水计算（S3）计算公式如下： Q=GCP（T1-T2） =2000001.32（90-35)=14520000(kg/h) S3=Q/(C(T2-T1) =14520000/(4.184(35-15)=173518.16kg =173.18tQ物料或产品冷却到所需温度后所放出的热量，kJ/hC冷却水的比热容，kJ/（kg）CP待冷却物料或产品的比热容，kJ/(kg)G待冷却物料或产品的质量，kg/h T1冷却水初温，T2冷却水终温，T1待冷却物料或产品的初温， T2待冷却物料或产品的终温， 4.冲洗地坪耗水量（S5）根据实际测定，1吨水大约可冲地坪200m2,食品厂生产车间每4小时冲洗一次，即每班至少冲洗两次，本工厂的生产面积为5500m2，则：S5=M/2002 =5500/2002 =13.75tM为生产车间地坪面积, m25.年产20万吨果冻生产的用水衡算表名称每班消耗额（t/d）年消耗额（t/a）工艺用水58.7142857.14清洗用水2.141489.2冷却用水173.18126421.4冲洗地坪用水13.7510037.5总用水量247.68180805.24三、果冻生产热量衡算1.耗气量公式GQ(i1-i2)G 蒸汽消耗量，kg/hi1 蒸汽热焓，kJ/kg i2 冷凝液的热焓，kJ/kgQ 加热过程中消耗的总热量，kJ由此求出： Q=Q1+Q2+Q3+Qn其中Q1、Q2、Q3Qn可由下列公式推出：（1） 煮胶时所消耗蒸汽量Q1=Gc（t2-t1） =238.61.32（165-25）=44095kJQ1 物料升温需消耗热量,kJG 物料量,kg/hC 物料的比热容,kJ/(kg) t2 物料的最终温度, t1 物料的最初温度,(2) 杀菌时所消耗的蒸汽量 Q2=Gc（t2-t1）=2781.32（90-35）=20182kJG 产品总质量，kg/hC 产品的比热容，kJ/(kg)t1，t2 产品加热前后的平均