破解中小餐饮业员工流失率高和招人难问题

破解中小餐饮业员工流失率高和招人难问题 王红光餐饮业作为劳动密集型企业，以向客人提供服务为主要产品，员工的质量和数量是满足企业生存发展的重要客观条件，但随着经济的发展，餐饮业竞争日益加剧，一直困扰餐饮业的员工高流失率的问题也日益凸显。员工高流失率和招人难是一个问题的两个方面，根源是一致的。餐饮企业尤其中小餐饮企业只有建立完善的人力资源管理体系，科学的进行人力资本运营，才能从根本上解决上述问题，使企业步入良性发展轨道。一、原因分析1、餐饮业员工工资水平不高，地位低。随着经济的发展，消费水平的提高，各行各业的工资水平一路上涨。餐饮业工资水平虽然也有较大幅度上涨，但与其他行业相比仍处于低端位置。国家统计局统计数据也表明住宿餐饮业工资水平位居行业排名最后。低收入导致员工心理不平衡，一些员工尤其是优秀员工转行或跳到高档餐饮企业工作。餐饮企业员工无论在企业内部管理还是对客服务上，都很难有地位，被客人呼来唤去，甚至有时还遭受训斥，一些素质低下的管理人员工作方式简单粗暴，让员工产生强烈自卑感。科学化、人性化管理的缺位，让餐饮业员工前途未卜，没有稳定感和安全感。2、传统观念和偏见导致求职者对餐饮服务行业的排斥餐饮业员工主要工作就是对客服务，“你吃我看着，你坐着我站着”，由于其面对的客人素质参差不齐，加之个别客人可能酒后失去理性，对服务人员训斥谩骂等现象，从而在服务员工心理形成阴影，将个别客人个别时间的做法扩散到了整个行业。一提到餐饮业上班，个人排斥，家人也往往不理解不支持。其实，随着经济的发展，社会文明程度的提高，餐饮业环境也发生了重大改善，原来个别客人酒后言行不理智的现象极少产生。3、中小餐饮业发展空间有限餐饮业作为劳动密集型企业，管理人员相对较少，晋升渠道狭窄，晋升机会少，即使有一个或两个晋升机会也被裙带关系、家族成员所占据，真正踏踏实实的员工即使是优秀员工也很难获得。餐饮业整体素质偏低，培训学习气氛不浓，整体缺乏上进心，导致员工难有较大的发展空间。许多员工要么纷纷而去，要么不愿进来工作。4、工作累，时间不固定餐饮业员工工作辛苦时间长，违背正常生活规律，且下班时间不固定，经常延时下班（要等到客人走了以后才能下班），工作时间的无规律性导致员工对工作产生了厌倦和排斥。二、对企业的影响餐饮业流失率高给企业造成了很大影响，如增加了培训和替换成本，影响了在职员工的积极性，服务质量不稳定等，从而影响了企业的良性发展。三、对策分析 1、建立完善系统的人力资源管理体系解决企业员工高流失率和招人难的首要秘诀就是科学运营人力资本，人力资本科学运营的前提就是要有完善的人力资源管理体系。完善人力资源规划、招聘与配置、培训与开发、绩效管理、薪酬管理和劳动关系管理六大模块的功能，并设置专业的机构，配置专业人力资源管理人员。2、转变观念，改善餐饮从业人员年龄结构当前，餐饮服务人员的招聘条件较高（如年龄25岁以下、身高160以上、女性优先等条件），给日益增加的员工需求造成了严重制约。本来现代年轻人越来追求体面、不下力的工作，而餐饮服务工作恰恰不符合大多数人的心理向往。近十年来的高校扩招，使得20岁左右年龄段的青年人大多处于上学阶段，减少了从业人员数量。鉴于此，我们不妨借鉴发达国家的做法，当然步伐先小一点，把服务员年龄放宽到40岁以下，年龄大一点的女性，成熟稳重，不怕吃苦，敬业精神更强一些。厨房、保安维修绿化等后勤工作员工年龄可以放宽到50岁或50多岁。3、健全和完善培训开发体系企业的发展离不开完善的培训开发体系，这是企业保持可持续发展的动力源泉。现实中大多数中小餐饮企业培训和人力资源开发工作滞后，不重视培训或只进行简单培训，很难收到实际效果和长期效果。随着时间的推移，根据人力资源管理的一般的知识折旧理论，现有的知识经过3-5年即被淘汰，不培训学习的话，只能吃老本。所以，必须加强人力资源的培训和开发工作，为企业发展源源不断的提供必需的人才和技能。4、建立有效的激励机制和绩效评估体系有效激励能激发员工的潜能，也是企业保持可持续发展的动力，首先是打破“圈内人”和“圈外人”的区别，其次是坚持物质激励和精神激励并重的原则，物质激励固然重要，但也要重视精神激励，因为从理论上分析，当员工的货币收入达到一定数额后，再增加单位货币收入的边际激励效果呈递减趋势，金钱的激励功能弱化，激励强度下降，物质刺激并不是总能起到预期的作用。精神激励方面，通过评选优秀员工、先进个人、明星称号、情感激励、授权等方式把企业目标和员工利益结合起来，使其产生强烈的责任感和归属感，使工作本身变得富有挑战性和开拓性，给员工创造实现价值的机会和条件，注重感情投入与人文关怀，从而整体推动企业的发展。通过建立有效的绩效考核体系，从态度导向型、品质导向型、行为导向型、结果导向型和综合型五个方面设计相应的考评方法，充分发挥考评量表的作用，真正的实现全面考核、重点考核、有效考核，把员工聘用、职务升降、培训发展和劳动报酬相结合，提高企业整体和员工个人的素质。5、建立“以人为本”的管理理念，打造有自己特色的企业文化。俗话说“没有满意的员工，就没有满意的客人”，这话对餐饮业来说一点不假，员工带着情绪上班，不可能给客人提供优质服务，只有管理层尊重员工、关心员工、爱护员工、教育员工，让员工带着轻松自信的心情上班，才能提高服务质量和效率。所以中小餐饮企业必须摒弃把人当作“物”加以利用和管理的思维模式。确立将人视为管理的主要对象和管理资源的人本