kfc-训练员课程

餐厅常会出现的训练问题？ 1不正确的训练方法 2 不适当的时间准备 3 欠缺团队责任感好的训练有什么好处？1 好的CHAMPS 2 好的营业额 3 好的利润 4 好的士气 如何保证好的训练质量？1 当学员不懂时能及时解释清楚 2 经常在工作中能够与学员进行沟通，使其达到高标准4 正确示范说明，关心体贴对方对我影响对大的一个人是？ 对我影响最大的是我们的副理，他经常跟我说 ，我们不能为了过标准而在过标准，而要注重实践操作，我要的是个人，而不是个炸弹， 对我感触很深，因为我深深的感受到了一种责任，训练出来的新员工必须是优秀的，在独立上班的时候，不会给别人造成一种负担，这就要求我在训练的过程中更加严格的要求学员进行标准的操作，优秀的完成训练自我介绍说稿 欢迎你加入我们餐厅，很高兴认识你， 我是=，你可以叫我师傅 或者直接叫我 也行。并且做为一个训练员来培训你，你要是对我有什么意见或者建议，欢迎你随时向我反映。相信你在这次的训练之后能够很快的融入我的团队，为公司贡献出自己的一份力量。好的训练员应该有什么特质？熟悉相关业务，良好沟通技巧，耐心，提供实践机会，尊重小鸟，正面积极，不责罚，坚持标准知识点内容汇总笔记及标准操作流程说明准备工作 1前一天剩余的面粉需要过筛2次，裹面粉1/23/42j将水加入浸篮凹槽处，水温68到78华氏度 3 配置新裹面粉：1 11.34KG小麦粉，198g辣味鸡调料 插入 翻起 插入 挑起 混合20 次 过筛2次 加盖至使用打开注意：连续裹粉4轮 ，筛粉 换水，不连续时 应立即筛粉 换水2 11.34kg 小麦粉 907g 吮指原味鸡调料 849g 裹面盐 340g蛋奶粉插入 翻起 插入 挑起 混合20 次 过筛2次 加盖至使用打开注意：连续16头鸡 筛粉 换水，不连续时 立即筛粉换水；3 炸篮准备 ；将炸篮放到油中浸润，取出滴油30秒，并同时检查油温是否DROP ，油位线是否正确裹粉操作吮指原味鸡的裹粉 根据pc口令从冷藏库中拿出相应的数量，在有架子的面包盘上，将分割鸡倒入浸篮，抖动分割鸡，取出多余腌制液，并检查鸡块是否断骨，绒毛，切割错误，内脏，多余脂肪，将浸篮放进水中，左转90回到中间，右转90，回到中间，取出滴水3秒，抖动浸篮10次，取出多余的水，将鸡块均与的倒入裹面盆中，交替10次插入翻起插入挑起，双手按顺时针方向按压7次，两手食指拇指各拿一块，轻抖轻拍一下，正确码架上锅。注意1 鸡翅中间稍微留些空隙使炸油通过2防止烹炸粘连，鸡块摆放之间留些空隙3 不要将手上沾的粉摩擦到盆中，这样会使面粉受潮4 小腿上架时粗细交叉排放，以减少爆裂或皮往下缩5 当最后一块鸡裹完，在2分钟内必须烹炸6 在鸡块出锅时，压力还未完全释放，不能打开炸锅或打开泄油阀，否则可能烫伤或损坏泄油阀7 出售之前滴油5分钟，确保取出多余的油，保证产品品质8 4头 henny penny 炸锅 每轮结束需立即虑油香辣鸡翅裹粉根据pc口令从冷藏库中拿出相应的数量，在有架子的面包盘上，将腌制过的鸡翅倒入浸篮，抖动2到3次取出多余的腌制液，均匀的倒在裹面盆中，插入翻起压插入挑起交替7次，用手将鸡翅移至一边，用抖篮挖出，倒入浸篮，慢慢的浸入水中，直至全部被水浸没，立即取出，滴水3秒，手执浸篮在不锈钢锅上方，向外向上及朝自己的方向抖动10次，让其在浸篮中充分翻转，直到所有的鸡翅沾水，形成粘糊物。倒入盆中，交替7次插入翻起压插入挑起 最后用抖篮将鸡翅挖出，用轻缓的跷跷板式抖篮抖去多余面粉，然后倒进炸篮进行烹炸注意 1 在插入翻起时 要按压，这是形成鳞片的必要步骤2 每次最多裹粉40个 最少6个3 第一次蜂鸣器响起（60秒）轻抖炸篮，使其分开。抖动时鸡翅不要露出油面4 每4轮 进行筛粉 换水5 鸡翅从炸篮取出平铺在1/2架子，动作要轻，避免损伤鳞片影响外观6 保存 90分钟香辣鸡腿堡腿肉/劲脆鸡腿堡肉裹粉 根据pc口令从冷藏库中拿出相应的数量，在有架子的面包盘上，将腌制过的腿肉倒入浸篮，抖动2到3次取出多余的腌制液，均匀的倒在裹面盆中，确定每片平整，插入翻起插入挑起交替7次，用手将腿肉移至一边，用抖篮挖出，倒入浸篮，慢慢的浸入水中，直至全部被水浸没，立即取出，滴水3秒，手执浸篮在不锈钢锅上方，向外向上及朝自己的方向抖动10次，让其在浸篮中充分翻转，直到所有的腿肉沾水，形成粘糊物。倒入盆中，分散开，使其平整，交替7次插入翻起插入挑起，整平腿肉，用裹面粉覆盖按压，每次同时拿起2片轻抖轻拍，注意腿肉平整无斑点 ，然后码架进行烹炸 注意：1不要再水中抖动浸篮，否则已裹面层会被冲掉 2最多一次裹9片 ，最多烹炸12片无骨鸡柳条裹粉根据pc口令从冷藏库中拿出相应的数量，在有架子的面包盘上，将腌制过的腿肉条倒入浸篮，抖动2到3次取出多余的腌制液，均匀的倒在裹面盆中，插入翻起压插入挑起交替7次，用手将腿肉条移至一边，用抖篮挖出，倒入浸篮，慢慢的浸入水中，直至全部被水浸没，立即取出，滴水3秒，手执浸篮在不锈钢锅上方，向外向上及朝自己的方向抖动10次，让其在浸篮中充分翻转，直到所有的腿肉条沾水，形成粘糊物。倒入盆中，交替7次插入翻起压插入挑起 最后用抖篮将腿肉条挖出，用轻缓的跷跷板式抖篮抖去多余面粉，然后倒进炸篮进行烹炸注意1 最多裹粉40条，最少2条2不要再水中抖动浸篮，否则已裹面层会被冲掉3在插入翻起时 要按压，这是形成鳞片的必要步骤 新劲爆鸡米花烹炸根据pc口令从挂壁冰箱中拿出相应数量，均匀的倒在炸篮中，在一分钟后，蜂鸣器响起，要立即进行抖篮，使其分开，抖动时不要使鸡米花露出油面注意：1烹炸中有2快或者2快以上粘连 ，必须丢弃，因为产品中间不熟2 从炸篮取出平铺在1/2架子，动作要轻，避免损伤鳞片影响外观鱼排/虾排的烹炸根据pc口令从挂壁冰箱中取出相应数量产品，戴上一次性手套，进行码放注意1将凸面朝下 2 不可同层码放，但可同篮烹炸 烤制流程 蛋挞配制。一批 250ml纯牛奶 500ml淡奶油 400g蛋液 5.7L 桶最多可配制 4批 .挞水 保存k+1天，纯牛奶，淡奶油，蛋液k+2天Cpc61烤箱定位1-18 240华氏 6A 19-72 240华氏 6B 73-108 2 60华氏 6C 烤制，根据相应的产品键进行预热，在蛋挞烤盘上，摆放pc口令相应数量的挞皮，然后用经过搅拌的挞水注入挞皮，等待预热完成将蛋挞进行烤制注意：1挞水 距挞皮0.5cm处 2 cpc61烤箱打开 ，先右转，再左转 3 开门时确认热气蒸汽 散去，才可完全打开4 刚出炉的蛋挞冷却5分钟，以防烫伤5 挞水充填时，必须搅拌均匀奥尔良烤烤鸡翅/烤鸡腿肉的烤制 Cpc61烤箱定位 烤制数量 预热温度 预热时间 1-2盘 230华氏 10分30秒 3-4盘 260华氏 11分30秒5盘 270华氏 12分30秒烤制：根据相应的产品键进行预热，根据pc口令从冷藏库中拿出相应的产品，进行摆盘，待到预热完成，进行烤制注意：1 烤盘纸必须2轮换一次 2 cpc61烤箱最多一次 烤制5盘3 烤肉在蘸酱时，贴壁左右抖动5次，取出多余酱4 不要将新鲜的酱料加入经过冷藏并且又加热过的酱料中5 一次最少烤制2对烤翅米饭制作 标准定位 一批 1kg 1.45L水 二批 2kg 2.8L 三批 4.2L 水 3kg米 先将米洗过一次，检查是否有米虫， 然后加入足量的水，根据相应的批数，加入大豆油，盖上盖子，浸泡15分，开始蒸煮。45分钟完成，并写上时间条，转移到沙拉房 训练内容执行训练的五项重点。（5E）1 explanation 讲解:详细操作的每个动作要领，重点。明确每个标准，清楚每个步骤的为什么，介绍所有的设备，器具，物料，交叉污染，团队合作，规章制度等2 experience 经验 ：与学员进行经验分享，正确指出学员在操作过程中的错误，不好的习惯，使其改正，对学员提出的新的看法，给与认同，鼓励3 expression 发表意见： 鼓励学员在学习过程中，提出问题，引导问题，并及时给予详细的解释，与学员进行互动4 exercise 练习：给新学员有充足的时间进行独立操作，在旁边进行观察，并及时提醒错误，进行正确示范，让其自己总结经验5 esteem 尊重：鼓励学员的帮助树立自信心，端正正确工作态度，加强学员的责任心，同时注意自己在沟通时的语气和方法，创造一个轻松的氛围。 训练的四步骤一 准备工作：心里准备跟事务准备，对于标准的了解，工作站的准备（准备一些提问的问题，以及一些突发状况的解决方法）二 示范说明 ：用高标准及熟练的工作技能进行示范，同时结合vcd进行教学，能仔细，明确的指导修正学员在学