XX生态蔬菜店店长管理手册

店长管理手册一、 店长的职责（一）、五项基本职责、达成业绩的职责：店长必须担负起店中业绩的主要责任。、管理的职责：对于店中的“人”、“财”、“物”、“信息”等，店长都得充分管理、具体落实执行总部的各项规定。、指挥统帅的职责：店长应该发挥指导、统帅部属的最大能力。正确与适当的指导，下属才能100%的发挥能力。、解决问题的职责：有关于业绩或工作中所发生的问题，店长都必须思考与解决。、判断的职责：在权限范围内，店长对于业务应有正确的判断。这和下属听命行事的立场迥异。（二）、两项最基本的工作、 对外的工作：追求消费者各方面的满足（1）吸引消费者的产品方案不管是什么地区，胜负是决定于其核心产品：蔬菜、水果、水产等产品的品质、新鲜度。不仅要保证核心菜肴的品质，还要适应消费者的需求，提出能准确领导消费走向的蔬菜、水果等新品。这是店长的第一要务。（2）营造“服务好”“清洁”的营业场所消费者所期待的除核心产品-蔬果、水产新鲜外，还要“服务好”和“清洁”。达成这二项要求是店长的第二要务。顾客只要一上门就给予亲切的接待，每一服务人员都是亲切和蔼，笑脸迎人，把顾客当成朋友一样，这就是要领。（3）营造独特的卖场商品展示区根据总部提供的陈列模式，摆放其核心产品，根据总部提供的标准设计明档。商品的摆设是否一目了然、价格标示是否清楚、是否提供POP的广告情报等等。看似十分简单，却往往成为容易疏忽的问题。在向消费者推荐时，必须掌握让人信服的绿色蔬菜有关知识，这种专业知识和推销技巧的训练是店长的第三要务。店长应该具有这种能力。（4）推销之道了解所处的商圈、所针对的消费群体、潜在的消费群、本店的定位；以及指导推销的方案、宣传的方式以及投诉的处理是店长的第四要务。、对内的工作（追求店内利润最大化）（1）无论如何以达成高营业额为目标这是店长的第五要务，创造营业额就是店长的首要工作。产品方案、商品的陈列、卖场环境、待客之道、推销之道等都是其手段。（2）倡导“货真价实，诚信经营”现在很多生鲜店、小摊小贩弄虚作假、短斤缺两，消费者对此深恶痛绝；坚持“货真价实，诚信经营”的经营方针；维持及发扬此传统是店长的第六要务。四大经营宗旨：品质、微笑、清洁、物有所值。（3）以降低费用为管理目标在保障消费者利益的前提下，追求利润最大化是店长的首要工作，除提高营业额外，降低费用：如能源费用、人力费用、损耗等各项费用，是店长的第七要务。为了要达成目的必须 a、根据编制控制员工数量，b、提高员工的技术水准与工作效率，c、制订各项费用的控制制度，d、加强采购管理，控制原料成本，提高毛利率。（4）掌握并运用管理模式XX生态食品专卖店作为连锁企业，有其独特的文化及经营特色；承继与发扬文化与特色是店长的第八要务。同时管理原则及作风也是店长需要遵守及执行的。二、店长的职能（一）必备的8项资质、热情：店长在面对工作时必须要有高度的热情与激情。、积极：积极地面对所有事物，这是发展时最需要的店长。、开朗：开朗的人才能聚集众人，带领众人。需要能够使店里充满欢愉，和谐气氛的店长。、协调性：共同作业的基础在于协调性，不管是对部属上司还是顾客或交易对方都必须具协调性。、责任感：店长被委托了数十名员工及百万元的财产，没有强烈的责任感绝对不行。、不屈不挠：一个人不可能永远顺利，身为管理者一定要不畏困难，具有坚强忍耐的毅力。、归属感：热爱工作、团队、把店当成另一个家，这是作为店长的原点。、行动力：失败通常是因为不行动。立即行动是店长应具备的资质。（二）应备的2项基础能力、思考力：更广、更深一步地思考。思考不足的行动会造成徒劳。、判断力：正确迅速下判断。愈是上司不在，判断就尤其重要三、店长的工作流程 （一）总纲1 、负责本店的全面日常管理工作；2 、组织部门的晨会会；3、对整个店的关键点负责任4 、本店的成本、费用控制5 、本店的经营状况6 、部门经理的工作态度及管理能力的考核7 、根据部门的周工作计划进行监督落实8 、对本店的设备设施的完整负责9 、执行总部的指令（二）每日工作：1、7：00-7：1 到各岗位巡视并与员工沟通了解近期的工作情况及布置当天工作；2、7：10-7：30 收取货物并整理3、7：30-8：00 包装陈列；4、8：00-11：30开始销售，补货，促销等5、11：30-12：00 检查上午营业情况；检查各品种库存，做好相应登记。6、12：00-13：00安排各岗位员工轮流吃饭；7、13：00-17：00整理卫生，整理陈列，做好营业记录；8、17：00-19：00做好销售工作；9、19：00-19：30检查店内收尾工作，做好订货计划并发送至配送中心。10、19：30 下班（三）不定期的工作安排：每周有2-3天到菜场了解情况。每周有3天7：00到餐厅检查食品验收情况。每周有2天了解周边集贸市场、超市的营业情况，并作记录。每周有两天19：30查看店里的收尾工作。每周有两天检查员工的考勤情况。每周至少1次全面检查本店的设施设备、卫生、安全（四）关键点：礼貌礼仪、纪律、服务质量、成本费用、设备设施的维修保养。（五）管理责任：、对营业指标负责。、对服务质量负责。、对员工纪律、卫生负责。、对商品陈列质量负责。、对管理秩序负责。、对各项成本、费用负责。、对员工精神面貌负责。、对责任事故负责。、对设施完好负责。四、店长的日常工作（一）安排部门日常工作要点：准确安排工作。明确任务，提出标准。按时检查，按期汇报。（二）拟订工作计划，并逐级落实要点：组织召开工作会议，传达工作计划。明确工作、任务要求。审核各岗位的工作计划。汇编所管分店的工作计划，上报总部。（三）工作总结，考核评估要点：召开工作会议。布置年度工作总结要求。检查所管分店的工作是否符合总部的要求。找出工作中的不足，提出改进措施。做书面总结，按期上交。总结应文字精练，概念清楚。考核公正、全面。（四）制定经营计划并检查实施要点：请示总部确定下期经营目标（如营收指标、利润指标、费用指标、满意率、投诉率、事故率等）。安排人员查录历史业绩资料。收集预算上报的原始资料。汇总、核实、讨论、定案。（五）监督，考核，检查，协调部门运转要点时常巡视各区的运转情况制定详细的检查制度（班前、班中、班后）解决问题、协调关系解决突发事件 根据营业运转情况，组织并主持临时性部门碰头会，解决问题（六）征询客人意见，处理客人投诉，妥善处理各种问题要点：时常巡视卖场，了解消费者需求情况对于熟客、常客、VIP客人要亲自到场征询意见主动出面处理客人投诉（七）物品管理，减低损耗，降低费用。要点：制定物品流通程序制定节能制度制定营业用具管理办法督查、落实上述制度制定人员编制，降低人力费用（八）督查陈列美观度及服务质量（九