(ppt)-《食品过敏源知识经典培训教程》(26页)-食品饮料

2/15/2018,What You Should Know About Food Allergens 你 必 须 对 过 敏 源 有 认 知,General Awareness Training For Product Developers 对 开 发 者 的 培 训,2/15/2018,Why Are Food Allergens Important? 为 何 过 敏 源 认 知 是 重 要 的?,Serious Food Safety Issue 严 重 的 食 品 安 全 问 题McCormick Policy 味 好 美 政 策FDA Enforcement FDA 要 求Recall Risk 回 收 危 机Customer Awareness & Concern 客 户 的 认 知 及 关 心,2/15/2018,Food Allergens 食 品 过 敏 源,Todays Training 今 天 的 培 训What are food allergens? 何 为 过 敏 源Who are affected by them? 谁 会 受 影 响Manufacturing controls 生 产 控 制Product Development Guidelines 产 品 开 发 导 质,2/15/2018,What Are Food Allergens? 何 为 食 品 过 敏 源?,Top 8,2/15/2018,Why Are Food Allergens Important? 为 何 过 敏 源 控 制 是 重 要 的?,Prevalence of Food Allergic Reactions 过 敏 性 反 应 的 盛 行2.5% Adults (5 Million) 2.5% 成 人6% Children Under 5 Years Old (1 Million)6%5 岁 以 下 儿 童3% School Age Children (2 Million)3% 为 学 龄 儿 童Deaths per year 每 年 死 亡150 to 200,2/15/2018,Why Are Food Allergens Important?为 何 过 敏 源 控 制 是 重 要 的?,Food Allergen Recalls 1999 = 600 过 敏 源 回 收1999 年600 例Top (4) By Type 前4 位 产 品Egg, Milk, Peanut, Tree Nut 蛋 类, 牛 奶, 花 生, 坚 果 类Over 30% of total recalls 占 回 收 的30%Top (4) Product Categories 前4 位 产 品Candy / Confections 糖 果Dairy 奶 制 品Salads 沙 拉Bakery Goods 烘 培 类 食 品,2/15/2018,Why Are Food Allergens Important?为 何 过 敏 源 控 制 是 重 要 的?,Cause of Allergic Reactions 引 起 过 敏 反 应 的 原 因Immune system sees a target food as harmful 不 受 控 制的 系 统 是 会 产 出有 危 害 的 食 品Responds by making histamines 制 造 组 胺 引 起 的 反 应Histamines cause allergic reactions 组 胺 引 起 过 敏 反 应,2/15/2018,Why Are Food Allergens Important?为 何 过 敏 源 控 制 是 重 要 的?,Symptoms of Allergic Reactions 过 敏 反 应 引 起 的 症 状Include 包 括Hives 紧 张Itching 痒Swelling肿 胀 Vomiting 呕 吐Diarrhea 腹 泻Anaphylactic Reactions,2/15/2018,Why Are Food Allergens Important?为 何 过 敏 源 控 制 是 重 要 的?,Anaphylactic Reactions 过 敏 性 反 应Most serious food allergic reaction 最 严 重 的 过 敏 反 应Occurs quickly 快 速 发 生Within (2) hours of ingestionAcute, potentially fatal 急 性 的, 可 能 致 命Symptoms Include 症 状 包 括Difficult breathing, throat closing, heart problems 呼 吸 困 难, 喉 咙 关 闭, 心 脏 问 题,2/15/2018,Food Allergy vs Intolerance 食 品 过 敏 与 不 容 忍,Allergic Reactions 过 敏 反 应Immunological ResponsePotentially Fatal 可 能 致 命Requires only a very small amount 只 须 很 少 的 量Severe reactions can occur quickly 会 引 起 严 重 反 应,Food IntoleranceNo Immunological responseRarely, if ever, life threateningExampleLactose Intolerance,2/15/2018,Why Are Food Allergens Important? 为 何 过 敏 源 是 重 要 的,Important Note 重 要 关 注 点Protein is required to cause Food Allergic Reactions 蛋 白 质 会 引 起 食 品 过 敏 反 应For Example 例 如Soy Flour is a food allergen 大 豆 是 过 敏 源Highly processed soy oil is not 经 过 深 加 工 的 豆 油 不 是,2/15/2018,Food Allergens Video,2/15/2018,Food Allergens 过 敏 源,McCormicks Policy on Food Allergens 味 好 美 对 过 敏 源 的 政 策Food allergens are a food safety issue 与 食 品 安 全 有 关(8) foods and their derivatives cause the vast majority of allergic reactions8 大 类 产 品 及 他 们 的 衍 生 物 会 引 起 过 敏 反 应Proteins are required to cause allergic reactions. 蛋 白 质 会 引 起 过 敏 反 应We will label products accurately 正 确 标 注 标 签We will take steps to minimize the risk of unintentional allergen carryover 采 取 措 施 避 免 交 叉 污 染,2/15/2018,How Do We Minimize Risk of Food Allergens? 如 何 将 过 敏 危 害 降 到 最 低?,Implementing appropriate allergen processing & handling standards 贯 彻 恰 当 的 过 敏 源 加 工 及 处 置 标 准Managing raw material suppliers 管 理 原 料 供 应 商Following Product Development Guidelines 遵 循 产 品 开 发 导 则,2/15/2018,How Do We Minimize Risk of Food Allergens?如 何 将 过 敏 危 害 降 到 最 低?,Processing & Handling Standards贯 彻 恰 当 的 过 敏 源 加 工 及 处 置 标 准Food Allergen Control Plans (FACPs) 食 品 过 敏 控 制 计 划Allergen change over procedures 更 换 产 品 程 序Rework procedures 返 工 程 序Product handling 产 品 管 理Training & Awareness 培 训 及 认 知Program management & monitoring 程 序 的 管 理 及 监 督,2/15/2018,How Do We Minimize Risk of Food Allergens?如 何 将 过 敏 危 害 降 到 最 低?,Allergen Change Over Procedures 更 换 产 品 程 序Minimize risk of unintentional carry over 降 低 交 叉 污 染Visual Clean Standard 视 觉 清 洁 观 察No visible product residue in processing systems 无 可 见 的 残 留 物 在 加 工 设 施 中Validation via allergen testing 有 效 性 过 敏 源 测 试Especially where visual inspections cannot be made 特 别 当 目 视 检 查 无 法 进 行 时,2/15/2018,How Do We Minimize Risk of Food Allergens?如 何 将 过 敏 危 害 降 到 最 低?,Managing Raw Material Suppliers 管 理 原 料 供 应 商Corporate agreements require that suppliers maintain allergen control programs 总 部 要 求 供 应 商 要 有 过 敏 源 控 制 计 划Supplier Expectations Manual 供 应 商 期 望 值 手 册,2/15/2018,How Do We Minimize Risk of Food Allergens?如 何 将 过 敏 危 害 降 到 最 低?,Product Development Considerations 从 产 品 开 发 角 度考 虑Allergens are common food ingredients 过 敏 源 是 常 规 原 料Managing the use of food allergens must be a routine product development consideration 过 敏 源 管 理 须 从 产 品 开 发 开 始 考 虑Where practical, food allergens should be minimized & where possible eliminated 尽 量 少 用 或 不 用 过 敏 物 料,2/15/2018,How Do We Minimize Risk of Food Allergens?如 何 将 过 敏 危 害 降 到 最 低?,Product Development Considerations从 产 品 开 发 角 度考 虑Allergen containing products impact manufacturing costs 含 有 过 敏 料 产 品 对 生 产 成 本 的 影 响More stringent product change over & clean up procedures 更 连 贯 的 产 品 更 换 及 清 洁 程 序Special handling procedures 特 殊 物 料 处 置 程 序,2/15/2018,How Do We Minimize Risk of Food Allergens?如 何 将 过 敏 危 害 降 到 最 低?,Product Development Guidelines从 产 品 开 发 角 度考 虑Avoid using allergen ingredients when appropriate substitutes are availabled 当 有 其 它 替 代 物 时 尽 量 不 用 过 敏 源 物 料Comparable cost, functionality 可 竞 争 的 成 本, 功 能 性Eliminate allergens where opportunities exist 在 可 能 存 在 的 地 方 踢 除Product duplications, matching 产 品 复 制Where functionality is not required 功 能 上 没 必 要,2/15/2018,Emerging Food Allergen Issues 过 敏 现 象 的 出 现,Allergen Thresholds (minimum amount required to cause allergic reactions) have not yet been clinically determined 多 少 量 会 引 起 过 敏 还 没 被 确 认Studies are underway 正 在 研 究 中FDA is preparing to inspect food industry to assure that allergens are being managed effectively FDA 在 准 备 对 食 品 领 域 进 行 检 查 确 保 过 敏 源 被 有 效 管 理,2/15/2018,Emerging Food Allergen Issues 过 敏 现 象 的 出 现,Food trade associations have established guidelines for “plain English labeling” of food allergens (consumer labeling) 食 品 贸 易 联 合 会 建 立 了 对 与 过 敏 源 要 有“ 清 楚 的 英 文 标 签”( 零 售 产 品)e.g., casein (a milk derivative) 牛 奶 的 衍 生 物Industry guidelines call for allergens to be declared in “natural flavors” 工 业 指 南 中 将 过 敏 源 称 为“ 自 然 风 味”,2/15/2018,Allergen Resources 过 敏 源 资 源,Divisional Regulatory Departments 政 府 法 规 部 门Food Allergen Research & Resource Program (FARRP) 过 敏 源 研 究 及 资 源 程 序Supplier Quality Managers (CQA) 供 应 商