食品安全和健康——学校食堂和外卖的选择问卷调查报告

一、 调查背景现如今伴随外卖软件的出现以及不断地改变和冲击，大学生在食堂和外卖这两者上的选择是有所不同的，而每个人由于自身口味的差异、方便程度、干净卫生等一系列原因，导致许多大学生就餐方式出现变化。虽然，食堂与外卖之间并没有很明显的差别，只是由于就餐的人选择的不同而导致其成为了激烈竞争的“对手”。而每个学生在学业忙碌的时候都会渴求各种各样的便利，在午间和晚上进餐，等待排队和制作时间较长，以至于想要快速的吃到热乎乎的饭菜是比较困难的。尤其是在夏天，天气炎热再加上排队的人多和拥挤，就餐对于大多数的学生来说是比较不愉快的。所以，叫外卖人数的增多在某一段时间内是比较明显的。然而，最近几年中人们对食品安全问题是越来越看重的，所以相对更加卫生的食堂饭菜也使一部分学生更加稳定的坚持下来。尤其是在2016年3月15日，央视3.15晚会曝光了饿了么外卖“黑作坊事件”。经央视记者的实地调查：在“饿了么”网站上，餐馆的照片看着干净正规光鲜亮丽，但实际却是油污横流，不堪入目。“饿了么”平台引导商家虚构地址、上传虚假实体照片，甚至默认无照经营的黑作坊入驻。这些不好的行为，我们这些就餐需求者认为自身的健康是无法得到保障的。而且外卖的餐具用的是大量的塑料制作餐具，这也对环境造成破坏与污染。基于这样的关注了解和思考，为了进一步了解大学生对于食堂和外卖的选择的问题，我以调查问卷的方式特别开展此次针对本校大学生外卖与食堂选择的调查和研究。二、 开始调查1. 调查时间：2016年10月26日2016年11月23日2. 调查对象：天津工业大学学生3. 报告完成时间：2016年11月29日三、 调查与研究方法本次研究的数据和相关资料主要通过电子形式的网络问卷调查的方法取得，在研究方法上我主要采用了定量分析与定性分析相结合的方法，能够非常有效地获得数据。1. 抽样的方法及样本点的确定此次调查采用了随机抽样的方法，样本抽取了天津工业大学的部分专业班级。2. 问卷的设计问卷由11个问题构成，主要涉及了被调查者的性别、年级，对于食堂和外卖的选择，菜式和价格的区别，以及吃饭频率的区别等相关问题。3. 数据资料整理因为本次调查我使用的是腾讯的网络问卷，所以没有发放问卷的具体数量，调查结束后首先对回收的问卷进行了仔细的逻辑检查，随后对数据加以整理、编码，然后将数据加以录入计算机中，利用SPSS软件技术来进行系统地统计分析。最后得到有效的问卷记录为36个，有效率因电子问卷的原因为99.9%，数据质量非常好。四、 结果与分析1.男女比重分别为61.1%和38.9%，这些因人数不同而产生的区别，并不会造成对于本次调查的结果不合理的状况产生。并且由于是调查大学生们的吃饭状况，不会计较因性别不同而产生的影响亦不同，基本了解被调查者的个人状况也是必须知道与了解的。2.本次调查的年级有大一、大二、大三、大四，四个年级。因本次调查报告主要是围绕我自身周边同学们对于食堂和外卖的选择，进行了大范围的问卷分发，所以大三年级同学的数量占大多数。这也符合了实事求是的思想，当然其他年级的同学们也依然帮助我填写了报告，我也因此及时地完成了所有的调查任务。3.经过调查，平时选择在宿舍就餐的同学人数占了五成，通过分析，利用直接头脑风暴分析的方法，认为本校食堂数量上较多，而且距离宿舍是比较近的，所以相对来说是很方便的。所以同学都会在宿舍里就餐的，要么是因为一系列的原因不愿在食堂里吃饭，而从食堂买好饭后回到宿舍里就餐，要么就是直接利用外卖软件定好外卖，然后等外卖送到后下楼去拿，并回宿舍就餐。而比较小比例的就是部分同学会出去在学校周围的餐厅就餐，不在乎远近。4.天津工业大学的部分同学经常去食堂吃饭的比重占五成多，而订外卖的人数比重占四成有限，这证明了许多同学已经注重了食品安全，吃得健康、干净卫生更是能够让我理解去食堂就餐的同学内心的想法。许多同学逐渐接受了在食堂吃饭，并获得了满足。5.利用求平均值的方法，许多同学认为学校食堂的饭菜鲜香美味、干净卫生，这两种情况分别都是比较大的数量，经过分析能够得出分别有同学非常喜欢和非常不喜欢食堂的饭菜，还有一些同学觉得食堂饭菜的不太干净，由于食堂面对的是大量的学生就餐，所以需要提前预做出大量的饭菜，从而能够及时地在早、中、晚三个时段提供好，而例如夏天提前做出的饭菜会受到天气影响，害怕饭菜不干净的同学不在少数。6.每个学期有时去食堂吃饭的占大多数，经常去的也将近占了四成。本小组分析后，得到了以下信息：无论订外卖的同学有多少，依旧食堂才是大多数人的共同选择。在食堂就餐可以获得明确的干净感觉，有安全的保障。基本上如果不是时间很赶的话，食堂是最好的选择。7.根据调查，周边的饭店和外卖的饭菜味道还行、菜样单调、不干净。利用图表进行分析，外卖的菜品大多数是类似的，相对来说是比较单调的，而且外卖和饭店为了吸引顾客，所以利用各种形式的餐具来使他的饭菜显得干净，但并没有使用干净的食材。8.大多数同学觉得学校食堂的饭菜价格是还行，可以接受、三成左右的同学则认为饭菜价格贵了点。首先，由于每个同学的承担能力不同，所以觉得食堂饭菜价格有高有低，这也是符合现实的具体存在。但是，大多数的同学的经济能力还是可以正常的在食堂就餐的，所以在食堂就餐也是符合大多数的同学的想法的。9.同前一题结合的分析，外卖的价格是略贵于食堂的，可以接受的同学的数量也比之前少了许多。我认为，这是由于外卖的赚钱需求高，而他的成本并不算高，所以经过价格对比和饱腹程度不同，所以价格上不能接受的同学人数占大多数。10.通过调查分析，我认为食堂的服务态度对于大多数的同学来说是一般，剩下的五成中好差各占一半，确实与现实里食堂的状态一致，但食堂也是有所改变，以积极的服务态度来吸引更多的同学来食堂就餐。11.通过调查分析，外卖也是出现了许多的问题，排在前三的分别是送达时间久、卖家服务态度不好、地址弄错。由于外卖送餐经常会出现各种各样问题，所以这样会影响人就餐时的心情。即使需求比较多，外卖并不会过多的改善自己的不足，也没有食品质量上的保障。五、 综合分析和相关建议调查结果：此次调查主要是对天津工业大学大学生关于食堂和外卖的选择问题的调查，进过一系列的分析，获得以下结果：1.大学生对于外卖的需求日益增长，针对大学生的外卖市场很有发展潜力；2.大学生去食堂吃饭时，看重食品本身，更加关注的是食品的质量、卖家的服务等多方面的因素；3.对于学生在食堂就餐选择来说，消费水平仍是需要考虑的重要因素之一，根据调查数据可以看出，大家普遍能接受的外卖价格区间在8-14元/份。4如果食堂制作时间缩短，保障食品安全和卫生安全的话，那么越来越多的学生会在食堂就餐。5.在保证中餐与晚餐外卖的同时可以适当增加早餐与宵夜的外卖服务，以满足大学生消费者的更多的需求。6.我认为有些外卖分量太少，吃不饱。因此，希望商家能适当增加外卖的分量。7.在送外卖时，一定要注意外卖的送餐效率。尽可能快的将外卖准时送达。当然，也可以根据实际情况进行预订服务，以缓解在同一时段外卖制作的高峰期。8、在大学里，食堂紧密的联系着大学生的学习、生活和健康。同时，食堂既是学校的硬件设施之一，又是学校管理的重要组成部分。绝大部分人认为学校食堂饭菜价格较高，希望食堂堂能为作为消费者的学生们着想，适当调整饭菜价格，提供更实惠的饭菜，以吸引更多的学生前往就餐，同时饭菜种类偏少，建议增加饭菜种类如大家所建议的汤类及蔬菜类以及适当下调价格，给予同学们更满意，更经济的套餐。9.食堂就餐环境一般有待进一步加强。特别请食堂多关注一下餐具，餐桌等的环境状况和卫生情况，食堂工作人员要定时进行有效的清洁和消毒，使其保持干净整洁，餐具一定要洗净和干燥好，不留残留物，且食堂工作人员一定要佩戴好口罩和帽子，保持个人的整洁卫生。建议食堂工作人员增强服务意识，一定要保持良好的个人卫生习惯，有效地提高服务质量。11.请大家自觉遵守食堂的就餐规定，做一个文明就餐人。例如：按顺序排队，不做插队的不道德行为，难免拥挤时要懂得礼让；保持就餐环境的干净整洁，不乱丢垃圾；珍惜粮食，不过分贪食；友好对待食堂职工，如遇上工作人员打错卡的情况，应礼貌地指出，以微笑待人；餐具回收时注意具体分类，自觉放回。12.学校后勤部可以设立学生食堂意见反馈箱，及时了解大家对食堂工作改进的策略。13.大学生要提高自身修养，养成良好的卫生习惯：大学生要养成良好的卫生习惯，打饭自觉排队，自觉使用一卡通，主动放回用后的餐具。排队是我们学校学生一直以来都没有自觉遵守的，有的同学在高中就读时有自觉主动的排队习惯，但是到大学每个人都不排队也就慢慢放弃排队这一良好的习惯了。建议学校学生组织在食堂提示一两周同学排队，送回用完后的餐盘，同学们也会自觉主动的形成排队的习惯。只要大家养成排队打饭的习惯，不仅食堂吃饭有秩序了，也可以缓解吃饭拥挤的问题。14.食堂的服务人员要严格遵守卫生标准，进一步提高食堂饭菜的卫生和质量：建议如下：第一，食堂饭菜的选料要好，无变质食品。第二，米、菜一定要洗干净。第三，丰富菜品品种，努力让不同口味的同学有不同的选择。我校学生来自全国各地，各地方的口味、饮食习惯都不一样，我们建议学校食堂可以区分一下不同口味的菜，例如北方口味稍重与南方偏好清淡、辣的与不辣的、面食与米饭等。第四，要加强对工作人员的服务态度培训。15.学校要加强监管，建立奖罚机制：建议学校对食堂进行定时或不定时的检查、抽查，设立投诉信箱，狠抓卫生。学校对不符合要求的承包者及卫生服务人员给予严厉惩罚，对先进者给予表扬和激励。16.培养学生良好的饮食习惯，在学生当中提倡健康按时饮食：调查了解到很多同学有经常不吃早餐毛病，其实在一晚的睡眠后不吃早餐会只是我处于低血糖状态下，这样会影响一天精神状态，长期不吃早餐会影响胃的健康、智力的发展。一些女同学为了减肥，平时有能少吃一顿就少吃一顿想法，不按时吃饭是不利于大学生的身体健康。为了学生有更好更健康的身体，为了同学们德智体全面的发展，学校要