饭店保证食品安全的规章制度

酒店保证食品安全的规章制度一、原料采购索赔制度1、采购员要认真学习有关法律规定，熟悉和掌握食品原料的采购要求。2 .购买食品(包括食品成品、原料和食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用具和设备)，按照国家有关规定向供应商索取产品检验合格证和检验单，并按照相关卫生标准进行检验。3、合格证书由采购员妥善保存，准备检查。4、腐烂变质、掺假、发霉、有毒、质量不新鲜、无食品原料和产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、不能购买超过保质期的食品。5、无卫生许可证的食品生产者供应的食品不得购买。六、乳制品、肉制品、水产品、食用油、调味料、酒类饮料、冷食品、食品添加剂以及卫生行政部门应当证明的其他食品等，必须严格证明。 鲜肉、鸟类应当征求兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原材料应当征求口岸卫生监督部门签发的检疫合格证书7、检验员检验食品时，应当检验在检验所购买食品的油污检验合格证明书并作成记录。二、食品储藏制度1、粮仓要保持干燥，防止漏雨、漏水、防止老鼠霉菌，严格控制库存量。购买的蔬菜当天必须吃，不能隔天吃。 买了蔬菜回去后要摊在架子上，以免闷热。3、食品先进先出，按生熟分离原则分类储藏，有明显标志。4、购买鱼肉蛋鸟类后，除了吃以外放入冰箱，冷冻时间不得超过3天。酱油等调味品不得一次性买入。 注意保质期，放在阴凉处。 每次都要把样品食品放入冰箱放置24小时以上。三、加工烹饪岗位卫生责任制度1 .作业人员要注意个人卫生，洗手消毒，戴干净的工作服帽子，戴口罩和一次性手套。2、认真检查食品质量，发现所提供食品可疑或官能性状异常，立即更换并作相应处理。传递食品需要使用专用的食品工具，将专用的工具消毒使用，定位保管。4、操作前打开紫外线灯进行紫外消毒30分钟，然后再消毒配餐台。5、工作结束后，清扫工作时间卫生，配餐台无油污脏污，地面卫生，紫外线消毒30分钟。6、操作间应按专用要求管理，成为5个专业(由专用房间、专家组成，专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施)。 其他人不得擅自出入，传递食品要从可开闭的食品输送窗口进行四、餐具清洗消毒岗位卫生责任制度1、设置独立的餐具清洗消毒室和专用区域，在消毒室设置消毒清洗清扫设备。2 .消毒者应熟练掌握消毒程序和消毒方法。 请按照“残渣去除碱水洗清水冲热消除清洁”的顺序进行作业。 药物消毒增加清水的流动。每餐回收的饮食用具、用具要立即进行清洗消毒，不要隔夜饮食。4、洗碗、洗具、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。 餐具消毒前应清洗干净，消毒后餐具表面清洁，无油污，无水污，无异味，无泡沫，无不溶性附着物，立即放入清洁柜中密封保存。5、装消毒餐具的清洁餐具架需要明显标识，频繁消毒，消毒的餐具和未消毒的餐具要分别保管。五、职工体检和培训制度1、餐厅工作人员必须每年进行健康检查。 新参加工作的人和暂时参加工作的人应进行体检，取得健康证明书后再参加工作。2、餐厅员工必须持有有效健康合格证才能上班。3、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道感染症(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病、其他危害食品卫生的疾病，不得直接从事接触进口食品的工作。4、以上检测出“五病”的人必须立即离开岗位，禁忌症患者必须立即离开率100%。5、员工手上有开放性、感染性伤口的，应离开岗位。6、餐厅工作人员必须接受食品卫生法律法规和食品卫生知识培训，经审查合格后从事食品生产。 经营、饮食工作。7、认真制定培训计划，在卫生行政部门的指导下定期组织管理者、员工进行食品卫生知识、职业道德和法制教育培训和卫生操作技能培训。8 .制作职工卫生知识培训文件，记录培训时间、培训内容、评价结果，准备检查。六、餐厅卫生管理制度1、餐厅员工洗手，剪指甲，洗澡和理发，换衣服，服装整洁，妆容淡雅大方。 不要留长指甲，也不要涂指甲油。 工作中不得戴戒指或手镯等装饰物。2 .保持餐厅环境清洁。 纱窗、纱窗、纱窗、纱窗、窗帘、窗帘、灭蝇灯等三防设施正常运行，鼠药立即回收。 保证用餐者使用的洗手设施正常运作。3、做好清洁卫生工作，包括台面调味料、牙签、桌布、卫生巾、餐具等，及时更换损坏的调味料盒、桌布、卫生巾、餐具等。4、柜台放好后，或者客人吃饭时不得打扫地板。 如果餐具柜台没有超过当时的用餐时间，应该保持清洁。端菜的话，手指不能接触食品。 销售直接进口食品要用专用工具。 分菜的工具不接触顾客的餐具。6、为客户提供的调味料应符合相应的食品卫生标准和要求。 及时更换，防止过期和霉变。凉菜在特殊的时间内接，现在，菜桌到