惬惬私隅轻食.ppt

創意生活體驗,指導老師:牟彩雲老師組員:4980S100張希誠4980S101李繼敏4980R034吳玉娟,小巷子裡的悄悄話,愜愜私隅輕食。茶飲,起源背景,這家店已經開業六年，因為之前有試賣期間，所以正確時間已經要進入第七年了。老闆是女生，畢業於長榮中學機械製圖科。在她做這間店之前是她二姐在做，二姐是做素食的餐廳(全素)，因為二姐不做了所以她就想說姐妹接手來經營這家餐廳。當時店長是家庭主婦，想要找點事情才不會在家裡太無聊所以才會接手，而且想說這裡的地理和餐廳的裝潢都還不錯，而且也很有家的感覺。,起源背景,當時餐廳就是和式風格，當初的想法是想讓附近的學生感覺到回家的感覺，那時候再接手的時候想說學生都喜歡這種感覺，而且比較少看到這樣子的餐廳，所以繼承了這樣的風格。為什麼店名會取名為”愜愜私隅”呢?最早是老闆的弟弟因為這家店是在巷子裡面，整個空間營造的又是很愜意的感覺，一個很愜意的小角落，而且有個小諧音，當時就去找字，所以就以”愜愜私隅”命名。,店外景觀,服務項目,這家店提供的餐點有火鍋、素食、簡餐、點心、鍋燒、茶飲老闆說她們店裡比較多人點的餐是韓式燒肉飯、轟炸豬排、香嫩雞腿排，然後她們的醬燒豬肉、沙茶牛肉、紅燒牛腩、咖哩雞丁、宮保雞丁及蠔油香菇雞都是現炒的，所以可以配合客人的需求，不喜歡放什麼料可以跟她們講，她們會做調整。,我們這組點的香嫩雞腿排,服務項目,她們這家店的點餐模式是點一個主餐，她會送飯前小點心(一盤小餅乾+一杯決明子茶)，在上主餐，飯後也會附贈茶點(飲料70元以下任選+點心)，飯後小點心每次去吃都不一樣，有吃到過山粉圓、果凍、布丁、柳丁價格差不多在100-260元之間廁所裡面還有附上消毒水可以噴馬桶蓋，女廁也貼心的提供衛生棉,我們點的南瓜牛奶火鍋超級好吃南瓜感覺又很養生每次來都一定會點這個,餐前小點心,飯後小甜點,主餐,主餐,店內景觀,經營模式與策酪,會定期修剪花草,會定期修改菜單,對客人親切、態度好到爆表,可自己選擇和式風格/一般座位,學生用餐聚會的好所在,經營模式與策酪,附近有很多競爭的餐廳，店外也沒有特別的裝潢吸引客人。老闆覺得沒什麼引響，因為口味還是最重要的，如果有開新的餐廳不要說老闆的客人會去吃，就連老闆都會想要去吃，最重要的還是口味，要有讓客人還想來吃的感覺，也順便去了解別人為什麼做的這麼好。每間餐廳各有各不同的風格特色，其實不會去卡到相同的東西。,至於有些店冬天跟夏天的生意會有差。老闆的店冬天跟夏天沒有差很多，她們的餐點是很平均的，今天如果天氣冷了客人就會來點火鍋，如果今天天氣熱了客人就會點簡餐，餐點很多樣化。,經營模式與策酪,這家店沒有自己的網站，因為沒有專業的人來做，所以沒有特別去做。老闆也很感謝學生，因為都是靠學生在部落閣上面介紹、打網誌，就會有很人看到，老闆覺得光是學生的網誌就比架設網站好，而且架設網站還要去經營也要花很多時間，所以老闆覺得這麼長的時間以來，只要讓客人覺得對這家店有信心，就不會想要去外面打知名度競爭。,成功因素,附近學校多學生多，學生口耳相傳有這樣的一家好店，就有知名度。服務的態度親切，對客人不吝嗇。老闆家中的姐妹相互扶持，是一種凝聚力，其實都有各自的家庭，比較不會擔心說有人反對，反而大家都還蠻支持的。店內設有留言簿，這些留言簿都從一開始開店就有了，可以讓客人留言(告白、畫畫)，等到下次來吃的時候就會來翻翻留言簿，回憶上次的情況，會給人很溫馨的感覺。口味的話，因為老闆喜歡四處吃東西，然後吃到味道不錯的就可以自己抓味道，因為不可能跟別人要秘方，所以回家後自己抓感覺、抓味道，不一定要學別人，老闆覺得最重要的就是自己的味道、特色，當初老闆也有看書，看節目，然後自己試看看，其實老闆自己很喜歡煮東西，那時候都煮給小孩子吃，如果小孩子覺得不錯的話就會來開始來做看看。老闆也不斷的推陳出新，不斷的做改變。,小小留言本,發展困境,創業過程中的問題，因為老闆原本是從家庭主婦出來的，所以一些該有的流程都不懂，當時是他弟弟比較了解，剛開始這條路都是弟弟在帶的，當時很要求服務品質，不能對客人怠慢，困難是一定有，可是累積久了就是一種經驗，她從完全不懂，邊學邊做，直到現在也還在學習，因為每天都會遇到不同的客人一定會有不同的方法。,未來展望,這家餐廳很有自己的特色與風格，來到這裡都會有種回到家的溫馨的感覺，從燈光，裝飾擺設，到服務態度都讓人很舒服自在，以至於很多學生喜歡在下課時來這裡用餐，比較困擾的就是停車位，因為在巷子裡面，所以沒有多餘的空間，希望未來可以規劃停車位，不然車子都停在巷子也不美觀，如果可以也能架設自己的網站來吸引客人，提高知名度，製作每日特別餐點來增加顧客的回流率，對於最近不斷上漲的物價也要想好應對的策略，老闆覺得最重要的是要有保持自己的味道，所以持續下去最重要。,SWOT分析,強勢S：餐點不分季節有飯後飯前點心店內裝潢溫馨有還有外面庭院特別整修給人親近的感覺有普通的桌椅和和式的桌椅可以讓客人選擇店內會放好聽的音樂來這裡的都可以放鬆心情每道菜都會排放的很漂亮，讓人感到物美價廉會有飯前與飯後點心，飲料也有飯前飯後店內有娃娃，可以吸引小朋友來玩，也不會因為大桌椅的關西不方便服務生的服務很貼心，想要什麼要求都會盡力完成廁所有附清潔劑，而且也很乾淨店內燈光是黃色的很溫暖的感覺無聊的話旁邊有書架、報紙和留言簿可以看還有附小脫鞋可以讓客人穿餐點都是現炒的，而且少油很健康食材選擇天然食材在校區附近，會有很多學生,SWOT分析,劣勢W：桌位少空間小，有時客人多到要先訂位，通常餐廳都有很多桌椅，可是這間桌椅比較少要訂位才有位子比較麻煩沒有固定的停車位，導致停在巷子裡很擁擠招牌不明顯，如果沒有特別介紹不會發現沒有架設自己的網站，也沒有而外的宣傳機會O：靠很多學生口耳相傳，在網路上也都查的到這家店威脅T：附近很多速食店比較不會注意到這間小店物價不停在上漲，食材成本加重,心得感想,李繼敏:常常來這家餐廳吃，喜歡這間店的味道、喜歡這間店的感覺，尤其是她們的服務超好，有一次我跟希誠去吃，我們吃火鍋，然後蛋掉到桌子上，我心情就開始不好，想說弄的髒髒的又沒有蛋可以吃，服務生看到馬上幫我把桌子擦乾淨，又馬上給我一顆新的蛋，讓我覺得超級貼心的，SOSWEET我還有證據而且我們在訪問老闆的時候，老闆人真的超好的，親切又可愛，還特別招待小點心給我們。這次做這個報告真的讓我學到很多，學到怎麼分析一間餐廳它的優勢劣勢，經營一間餐廳有多不容易，還學會與老闆溝通，學會擬定問題讓老闆給我們的回答是對我們有幫助的，這是很棒的體驗。,張希誠:其實老闆自己說他自己不太會講話，怕我們抓不到什麼重點，會怕說錯話給客人不好的印象，因為老闆有朋友是主廚，那個主廚覺得專訪這種東西要受過訓練的，不能亂說怕給店裡造成負面的引響，不如不要接受專訪，以致於老闆之前也有人想要專訪，老闆能推就盡量推掉，會怕造成反效果。老闆最後祝福我們的作業可以成功，希望對我們有幫助。,心得感想,心得感想,第一次來這裡吃，很好奇“愜愜私隅”的由來，感覺這個