我国保健（功能）食品产业的创新与发展.ppt

中国保健(功能)食品产业创新与发展，金宗瀛(生物活性物质和功能食品北京市重点实验室) 2008年9月，内容一、世界主要国家功能食品产业发展的主要趋势二、中国保健(功能)食品产业发展机遇三、制约中国保健(功能)食品产业发展的主要瓶颈四、创新是中国保健(功能) 作为食品产业发展的根本途径，世界主要国家功能食品产业发展的主要趋势，世界对功能食品管理有两种模式，涉及健康食品、功能食品、美国和日本的健康食品和功能食品范畴，关于健康产品、功能食品、祖国大陆和台湾的健康食品和“功能食品”范畴，NBJ数据显示， 2006年全球营养产业总销售额为2250亿美元，其中相当于我国保健食品补充剂的市场规模为680亿美元，近三年市场增长率超过8%，美国(35% )、欧洲(32% )、日本(18% )是三个主要市场。 美国、美国没有对功能食品的正式定义，但FDA有17种食品和食品成分被标示在产品标签上，表明有相应的健康主张，即降低某些疾病的风险。 美国迄今为止美国FDA已发表了17种食品及其食物成分与特定疾病的关系。 (1)钙和骨质疏松症(2)钠和高血压(3)饮食脂肪和癌(4)饮食中的饱和脂肪和胆固醇和冠心病风险(5)含有纤维素的谷类制品，水果，蔬菜和致癌风险(6)纤维，特别是含有可溶性纤维的水果，蔬菜和冠心病风险(7)水果蔬菜和癌症(8)。 叶酸盐和神经管形成缺陷(folateandneuraltubeebirthdefect ) (9)糖醇和龋齿(10 )食用中可溶性纤维如燕麦、车前壳、冠心病(11 )大豆蛋白和冠心病风险(12 )全谷食品和冠心病，以及某些癌症风险(13 ) 植物甾醇/睾酮酸酯(plantsterol/ stanolesters )和冠心病风险(14 )食品中的钾为高血压、脑卒中风险(15 )叶酸和神经管畸形(polacidandneuraltubedefect ) (16 )- 3脂肪酸和冠心病美国，营养品相当于中国的保健食品相关法规 膳食补充剂与健康教育法 营养标识教育法 联邦食品、药品、化妆品法健康主张：其原料主张降低某些疾病风险结构功能：营养素和饮食成分影响人体结构和功能，美国，营养品2006年美国营养品销售额为225亿美元， 在接近世界市场三分之一的日本，日本将“功能食品”和“健康食品”法定为两种产品，并以不同的法规进行管理。 资料来源：日本厚生劳动省、日本、日本于1991年修改了营养改善法，将功能食品正式命名为“特定保健用食品”。 2001年，日本厚生省推出了“营养素功能食品”。 两者均可申诉健康功能，其标志为图，日本特定保健用食品的市场规模为、资料来源：日本健康营养食品协会富士经济、调节肠胃的产品基本上是酸奶，但不是为了取得特定保健用食品而开发产品，而是根据研究数据将现有产品变更为特定保健用食品， 2005年特定保健食品市场销售额为source : japanehealthfood 1: mon ascus5mg/ml； 2:Indo110-6M，3:L-NNA110-4M.L-NNA(A ) :左旋精氨酸，Indo(B ) :吲哚美辛，红曲降压机制刺激平滑肌细胞产生NO，引起血管扩张，与环氧合酶途径无关。 体外应用HPLC测定ACE (血管紧张素转移酶活性)原理： ACE和反应基质三肽(Hippuryl-L-His-L-Leu，HHL )作用生成二肽(His-Leu )和马尿酸。 试料中含有ACE抑制剂的话，反应生成物中的马尿酸和二肽的量会减少(峰值表示马尿酸的量)。 因此，可以测定试料是否具有ACE抑制活性。HPLC测定ACE活性，红曲提取物抑制ACE活性的HPLC图谱，肽，马尿酸，Hippuricacid，hhl high-dose (n=8):0.83 g/kg.bw (equal to 10 g/individual/day ) low-dose (n=8) kg.bw(equalto5g/individual/day )、comparingtoncontrol * p0. 05 * * p0. 01，*， * 3.红曲降压机制研究(体外)，红曲对肾源性高血压大鼠ACE和主动脉NOS的影响，efectosmonascusonulmonaryaceandsdorsalarinrhr，comparing ton-control : * p0. 05， 3 .红曲降压机理研究(in-vivo )、efectomonascusonplasmaetandplasmagrpinrhr、Comparedwithendothelium(-)、*P0.05； comparedbetweenbeforeandaferl-NNA (左氧基精氨酸)、#P0.05、表1 comprerelationpercentagebetweenwith-and without-endotheeliumofrataors 、3 .红曲降压机制研究(in-vitro )、plissonforvasorelaxationtomnascusandsitsblockadebyl-NNA (a ) or indo (b ) inrataorticrings.0-3 meanse 1:monascus5mg/ml； 2:Indo110-6M，3:L-NNA110-4M.L-NNA(A ) :左旋精氨酸，Indo(B ) :吲哚美辛，红曲降压机制刺激平滑肌细胞产生NO，引起血管扩张，与环氧合酶途径无关。 3 .红曲降压机理研究(体外)、 plissonreverationperationspecetbewendsandcontrolluctiveconveccontraticcontration-resonsecurvesofcacl2inrataorticrings cacl2诱发的收缩血管量效应曲线向下移动，3 .红曲降压机制研究(体外)、 plisscontractionpentpreativebetwenendscontrolcurectureconvecontrationtrecontricationandspreseconserveresofneinrataortion 红曲降压机构的研究(in-vitro )，CaCl2， 3、3 .红曲降压机构的研究(体外) pliscontractionpentprogrativebetwenendsandcontrolcurectureconvectiveconcentration-resonsecurvesofkclinrataortcring 高度k表示细胞膜上的VOC通道开放，细胞外液2，红曲加上NE高k后，血管收缩曲线下降，红曲对VOC和ROC通路有阻滞作用。 3 .红曲降压机制研究(体外)、红曲降压机制总结，通过抑制红曲舒血管机制(体外)1.细胞膜上VOC、ROC两种钙通道，抑制细胞外Ca2内流。 2 .刺激平滑肌细胞产生NO，引起血管扩张，与环氧合酶途径无关地进行整体(in-vivo )动物实验1 .减少收缩血管物质(如内皮素)的含量，增加舒血管物质的含量(如降钙素基因相关肽)2.抑制肺部ACE活性，涉及红曲降压成分GABA分子量为3000以下的茶色成分、红曲降压活性成分的研究红曲降压活性成分的研究、gabaisnotthemmainfactorforan-hypertensiveefffectinkmonascus .High-doseis30timesthanlow-dose * compareton-control thereisisiticatinforcentdifferenceononblodpressurechanges (p0. 05 ) .*，*，红曲降压活性成分的研究，图17高用量-氨基丁酸降压时间曲线， gabaisnotthemainfactorforan-hypertensiveeffectinmmonascus .红曲降压活性成分的研究已得到有效成分，分子量在1000以下，结构明确。 体外实验证明具有较好的降压活性。 我在做动物降压功能的实验。 得到3个新成分，正在进行活性检测。 产业化创新，这里应当包括生产技术和产品创新。 生产技术创新：主要指保健食品生产中的关键技术创新，如：A .功能因子的分离和纯化技术，功能因子的检测技术，尤其是快速检测技术的创新。 b .保健食品原料和产品检验伪造技术创新。 c .功能因子稳定技术等方面的创新。 d .该领域采用了制药产业，特别是中药现代化的新技术。 保健食品专用的技术很少。 设备更是如此。 产业化创新，在产品创新方面。笔者希望大力发展以食品为载体的保健食品，给消费者一天三餐。 国外功能食品产业非常注意这一课题。 我国保健食品以食品为载体不到总数的1%。 失去了食品本身的营养和官能属性，特别是中国传统食品，如何赋予保健功能值得加强研究。 保健食品管理体制的革新，1 .是单轨制还是双轨制，2 .是产品管理还是标签管理，3 .是功能分类还是原料分类，保健食品监视体制的革新，第一是政治多出，缺乏统一的政策。 关于保健食品标签的原料，按照保健食品审查的要求，君臣佐使排列，但按照技术监督部门的要求，数量排列多少，企业都不能适应。 其次，迄今尚未制定保健食品国家标准，各部门监督缺乏基准线。 第三，监督检测技术落后，特别是功效因子的禁产成分和检测技术的发展，不能跟上市场需求。 第四，处罚过轻，遵守法律成本过高，遵守法律成本过低。 处罚不得特别处罚。 第五，“媒体”问题。 企业发展机制创新，目前国内许多企业的营销战略都是“概念、炒作、广告”。 他们只要有概念，就不用技术。 以炒菜代替技术革新为概念。 以炒菜代替品牌战略为理念。 这样的结果经常是“小的不大，大的不强”。 而且“线香