乳制品掺假检验...ppt

掺假牛奶及其快速检测方法的研究摘要：许多人出于兴趣掺入牛奶以提高其质量。如何快速、准确地检测鲜奶和乳制品中的掺假物质，确保乳制品的安全、优质生产，重建消费者信心，已经成为制约我国乳制品行业发展的重要问题。本文采用物理和化学方法可以快速判断牛奶中是否掺有水、豆浆、淀粉等异物，使用简单方便。主题的目的和意义，61国际儿童节，也是世界牛奶日。牛奶是人类不可多得的天然健康食品，尤其是儿童和青少年健康成长的绝佳保障。牛奶富含优质蛋白质，生命是蛋白质的基本形式。世界牛奶日的目的是让人们更加关注喝牛奶和健康。近年来，随着农业产业结构的调整和人民生活水平的不断提高，公民的饮食结构发生了很大的变化。尤其是，牛奶的消费量增长迅速。牛奶频率加工企业蒸蒸日上。与此同时，企业之间争夺奶源的竞争也在不断发生，为一些不法商贩掺假提供了温床。为了进一步规范牛奶生产。为了提高鲜奶的卫生质量，保证人们的健康，前言，牛奶富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质元素，是人们，尤其是婴儿的良好营养。改革开放以来，中国乳业进入了快速发展的黄金时期。然而，2008年9月三鹿牌婴幼儿奶粉事件的发生给中国乳品行业带来了致命的打击，鲜奶和乳制品的掺假也越来越引起社会各界的关注。牛奶掺假的概念和常见的掺假物质，如在天然牛奶中人为添加廉价或非营养物质，或添加防腐剂掩盖鲜奶的真实品质，或添加非食用物质或有毒有害物质提高牛奶质量，都可以称为“掺假造假”。其表现如下：加水以增加重量，向牛奶中加入碱以降低牛奶的酸度，向牛奶中加入防腐剂如过氧化氢和甲醛以保存，向牛奶中加入米(面条)汤、淀粉、糊精或豆浆以增加牛奶的稠度，加入三聚氰胺或其它含氮物质(如尿素)和糖物质以增加牛奶蛋白质含量。所有上述物质都是天然牛奶所不具备的，旨在掩盖牛奶的真正品质。2.1牛奶中的水2.2淀粉、米汤等物质和牛奶中的糊精2.3氯化物如牛奶中的盐2.4牛奶中的硫酸盐2.5牛奶中的硫酸盐2.6牛奶中的硝酸盐2.7牛奶中的尿素2.8牛奶中的三聚氰胺2.9牛奶中的葡萄糖2.10牛奶中的过氧化氢2.11牛奶中的碱(碳酸钠、碳酸氢钠)2.12牛奶中混有陈年牛奶2.13牛奶中混有水解动物蛋白粉，牛奶中各种掺假物质的检测方法2.1牛奶中混有水2.1感官检测牛奶倒入如果牛奶有一种稀薄的感觉，颜色不像高质量的牛奶那样白，容器的边缘与牛奶接触时有一种水样的感觉，煮沸时气味较轻，煮沸所需的时间较长，那么将牛奶与水混合。2.1.2牛奶相对密度的测定(牛奶稠度仪试验)正常牛奶的相对密度为1.0281.032。如果相对密度低于1.028，则表明牛奶中混入了水。将牛奶倒入量筒，用牛奶稠度仪测量其相对密度和牛奶温度，以确定牛奶是否与水混合。水含量可以通过以下公式计算：水含量%=(正常乳的相对密度-待测乳的相对密度)/正常乳的相对密度100%，(2.2)乳中混合有淀粉、米汤、糊精等物质(2.2.1感官检查：乳中混合有淀粉、米汤、糊精等物质具有粘稠感，因此可以将乳倒入碗中观察。2.2.2如果发现牛奶难以流动且易于加热，则表明淀粉可能混入锅内2 . 2 . 2从试管中取出10毫升乳液用于化学试剂检查，将其稍微煮沸，并加入0.1毫升/升2.3向牛奶中添加氯化物(如盐)2.3.1感官检查与氯化物(如盐)混合的牛奶稠度差，呈蓝白色，尝起来有咸味。此外，加盐牛奶的沸点在加热时会升高，而牛奶的正常沸点是100.5。2.3.2化学试剂检验取5mL硝酸银溶液，放入试管中，加入10%铬酸钾溶液，搅拌均匀，溶液为砖红色，取1mL上述溶液，加入乳化试管中，搅拌均匀，砖红色变为黄色，表明牛奶中的氯离子含量已超过正常牛奶中的氯离子含量，表明牛奶中掺有氯化物(即证明添加了盐)。注：普通牛奶中氯离子含量不超过0.14%(即每毫升普通牛奶中氯含量限于1.4毫克)。经计算，1.4毫克氯离子恰好与6.7075毫克硝酸银完全反应。2.4掺入豆浆的牛奶2.4.1感官检查如果牛奶呈淡黄色或有气味并有豆香味，则豆浆被掺入。2.4.2用乙醇乙醚法向试管内注入5ml鲜奶，吸取3ml等量的乙醇乙醚混合溶液，向试管内加入2ml 28%氢氧化钾溶液，充分混合，在5-10分钟内观察试管内乳柱的颜色变化。如果牛奶中没有豆浆，那就是原来的牛奶颜色；如果它变成黄色，表明豆浆已经混入牛奶中。2.5混有硫酸盐的牛奶2.5.1感官检查混有硫酸盐的牛奶(如芒硝、Na2SO410H2O)与普通牛奶在颜色、蓝白色、稀稠度和口感上有明显不同。2.5.2硝酸汞法取5mL牛奶，加入5mL水混合均匀，然后滴2-3滴25%硝酸汞。如果产生黄色沉淀，并且该沉淀可溶于强酸溶液，表明牛奶含有硫酸盐。然而，当牛奶的酸碱值低于6.5时，这种现象不会发生，所以有一个未被发现的现象。2.5.3钡离子法首先提取乳清。取200毫升样品乳于三角瓶中，加入4毫升20%的醋酸溶液，均匀置于40环境中，使蛋白质凝固，冷却过滤后得到乳清。取1毫升透明乳清，逐渐滴10滴20微升的Cl2溶液到试管中。如果产生白色沉淀，且不溶于酸性溶液，则表明牛奶与硫酸盐物质混合。2.6牛奶中的硝酸盐2.6.1甲醛方法将5mL待测牛奶样品与2滴10%甲醛溶液混合，并将3mL硫酸注入混合溶液中。如果1L牛奶中含有0.5毫克的硝酸盐，5 7分钟后就会出现一个条带。2.6.2马钱子碱方法2.7向牛奶中添加尿素2.7.1感官检查混合有尿素的牛奶的稠度显著降低。当倒入铁容器时，容器周围有明显的水波纹，品尝时有苦味，舌头麻木和刺痛。2.7.2化学试剂检验：称取89克酒石酸、10克对氨基苯磺酸和1克-萘胺，研磨，混匀于研钵中，制成格里斯试剂，避光保存。取3毫升待测样品奶，放入大试管中，加入0.5毫升质量分数为0.05%的亚硝酸钠溶液，加入1毫升浓硫酸，盖紧胶塞，摇匀。泡沫消失后，向试管中加入约0.1g格里斯试剂，摇匀，25分钟后观察结果。如果牛奶样品变成紫色，表明牛奶不含尿素，是合格的牛奶。相反，如果牛奶不变色，则表明它是掺有尿素的异常牛奶。该方法的检测灵敏度为0.01%。被检测的牛奶应至少为2.5毫升。最好用普通牛奶做对照试验，结果会更准确。2.8掺有三聚氰胺的牛奶液相色谱称取混合均匀的15克原料奶样品(精确至0.01克)，置于50毫升带塞尺的试管中，加入30毫升乙腈，剧烈摇动6分钟，加水定容至满刻度，混匀，静置3分钟，用一次性注射器吸取上清液，用针滤器过滤，然后用高效液相色谱进行车载检测。2.9采用试纸法掺入牛奶中的葡萄糖物质尿糖试纸，在牛奶样品中浸泡2秒后取出。将试纸与标准板进行比较2.11牛奶中掺有碱性物质(碳酸钠、碳酸氢钠)2.11.1感官检查牛奶中掺有碳酸钠等碱性物质，肉眼观察，质地不均匀，用嘴品尝时口感微苦。2.11.2溴百里酚蓝显色反应称取40毫克溴百里酚蓝，溶于100毫升95%乙醇中，制备0.04%溴百里酚蓝乙醇溶液。在试管中加入5mL牛奶，保持试管倾斜，沿试管壁滴加5滴溴百里酚蓝试剂，小心倾斜旋转试管2-3周，使两个液面完全接触，但避免混合。然后将试管垂直放置在试管架上。2分钟后，观察两个液体表面的环形颜色，同时使用无碱的普通牛奶作为对照观察其颜色。根据表1判断1，2，3，6。2.11.3冰醋酸法取5mL待测牛奶置于试管中，加入1mL冰醋酸，充分混合，观察有气泡逸出的牛奶与碱混合。2.12将旧牛奶混入牛奶2.12.1感官检查将10毫升牛奶样品放入沸水浴中5分钟，如果产生凝块或絮状物，则它们不是新鲜的。2.12.2酒精测试：将等量的酒精(中性)与牛奶混合，与陈年牛奶混合的牛奶在摇动后会出现絮状。2.13牛奶与动物水解蛋白粉化学试剂混合。测试14克硝酸汞，加入100毫升蒸馏水，加入2.5毫升浓硫酸，加热辅助溶解。所有试剂溶解后，加入蒸馏水定容至500毫升，制成脱蛋白试剂。称取3g苦味酸，加入200毫升蒸馏水，制成饱和苦味酸溶液。取5mL牛奶样品，加入5mL脱蛋白剂，混合均匀，过滤，沿滤液试管壁缓慢加入约0.6毫升苦味酸溶液，形成圆形接触面。环色清晰的为无蛋白粉牛奶(合格牛奶)，环色白色的为有蛋白粉牛奶(异常牛奶)。原料乳中混合的蛋白粉越多，测试的白环形状越明显。该测试的最小可检测量为0.05%8，9。展望未来，随着人们生活水平的不断提高，对牛奶和乳制品的需求正逐步从数量向质量转变。为了保证鲜奶和乳制品的安全优质生产，满足消费者的需求，对鲜奶和乳制品的检测提出了更高的要求。鲜奶的检测不应局限于简单的指标，如蛋白质和脂肪，而应增加物理和化学指标，如碱度，淀粉和冰点，以及卫生指标，如硝酸盐，亚硝酸盐，过氧化氢和微生物。不仅需要快速准确地判