餐厅服务员工作流程

餐厅服务员的工作流程餐厅服务员程序和标准一、餐厅服务员餐前准备工作流程1、按时到达，参加班前会议，接受领班和经理安排和安排用餐工作。2.员工上岗后应设置卫生定位台。如果提前预订，该表应根据需要设置。3、清理地面卫生和室内属于物品卫生的表面和死角。做到地面无垃圾、油脂、水、烟头、棉绒。清洁每一餐。4、检查餐桌、餐具有无破损、水渍、油渍、污渍，保持餐桌整洁。5.工头将在用餐时负责一次性物品。分发后注意保管，并保持文件整洁。6.摆好姿势迎接客人。二、餐厅服务员欢迎工作流程7.当迎宾员将顾客带到该区域时，服务员应该微笑并点头问好。8.拉起椅子让出座位，根据顾客人数增减餐具，递上菜单，示意顾客沏茶倒水，示意顾客用茶。询问客户是否想订购(例如，成为一名优秀的客户顾问，如果不想订购，则表明客户有什么要打电话的)。三、餐厅服务员点菜工作流程9.打开菜单，邀请顾客阅读。同时，介绍我们的特色菜、特色菜、新菜和饮料(看着菜下架)。10.记录顾客点的菜和饮料时，记下日期、餐桌号、用餐人数和服务员的名字。11.顾客点完菜后，请给顾一张点餐单，确认顾客点的菜，然后示意顾客稍后上菜。四、餐厅服务员点菜工作流程12.在吧台下订单，检查单据是否与预结算一致。如果有任何问题，请尽快解决。五、餐厅服务员服务流程13.及时将顾客点的饮料和一次性筷子拿到餐桌上，征求顾客的意见，打开瓶子倒入杯中。14.在顾客控制的区域内巡视顾客的用餐情况，及时补充顾客的需求，整理工作台面，明确菜肴名称，绘制食物清单，征求顾客意见，并随时将空餐具从顾客餐桌上移走。菜端上来后，应该通知顾客：你点的菜端上来了，你还需要别的吗？15、在用餐促销时，要勤倒酒和水，巡视餐桌，如发现顾客的饮料或食物不够用，应询问顾客是否添加。16.当服务员暂时离开工作区时，他必须向附近的服务员打招呼寻求帮助。不要长时间离开你的岗位。完成工作后，你应该立即返回工作区。17、随时检查地面和台面卫生，及时清理保持清洁。六、餐厅服务员结账工作流程18.当顾客示意结账时，服务员应及时到达吧台结账。如果顾客亲自去酒吧结账，服务员应该跟着去，清单应该准确。19.询问付款人，报告消费金额，双手交账单，并邀请顾客看一看。如果客户在查看账单时发现任何疑问，服务人员应立即核实并耐心做好解释工作。20.收到顾客的付款后，你应该用双手拿着它，数一数收到的金额(XXX元，请稍后付款或你的付款刚刚好)，或者顾客刷一张会员卡或储值卡；在吧台换钱后，在账单上签上实际的收据和姓名，回到桌子上，并把顾客的零钱交出来(给你换XXX元，请清点并保存好，谢谢！)，如果客户需要发票，请询问请求单位。如果我店的发票已开完，或顾客因机器故障无法开发票，应耐心向顾客解释，并出具其他证明，指示顾客在下次用餐时一起开发票。21.顾客离开椅子，提示顾客随身携带物品，并发表告别演说。七、餐厅服务员接待工作流程22.餐具应按文件大小摆放。大型餐具不得与小型餐具堆放在一起。前台办公用品应与厨房用具分开。餐具应送至洗碗室，并介绍菜肴是第一个渠道，推荐是第二步。可以说，只有第一步完成了，才有第二步。为了向客人恰当地介绍菜肴，餐厅服务员必须对餐厅经营的各种菜肴有深刻的理解。例如，经营哪种有代表性的名菜，必须了解餐馆菜单上各种菜肴的价格、主要配料、配料、烹饪方法和烹饪步骤，特别是独特的烹饪方法。菜肴也有风味特征，咸而可口，酸而辣，酸而甜或荔枝。每道菜所需的确切烹饪时间、各种套餐的菜单以及当天的特别菜单也应该清楚明白，这样当客人需要服务员的帮助时，服务员就可以像翻书一样脱口而出。服务员应该在合适的时间向客人介绍餐厅经营的菜肴，在合适的时间向不同的客人介绍餐厅经营的菜肴，并对不同的客人有不同的介绍方法。对于常客来说，只需要介绍最近几天或当天的特色菜。因为他们对餐厅里的各种菜肴非常熟悉，过多的介绍实际上会引起客人的反感。如果是客人第一次吃饭，服务员应该简单介绍一下餐厅的菜肴概况，比如它属于哪种菜系，有什么风味特色，以及什么样的菜肴，以便随时观察客人的反应。如果客人的反应平淡无奇，那就足够了。如果你感兴趣，你可以多说几句。如果一个商人利用用餐时间谈论生意，服务员可以从高档菜肴开始，同时介绍中档和特色菜肴，因为这样的客人往往更注重菜肴的质量，更注重菜肴的档次。如果你是外国客人，服务员可以介绍一些有特色的本地菜，并注意客人的饮食习惯。不要介绍大多数欧美客人不感兴趣的动物内脏做成的菜肴。肉类和家禽菜肴可以被强调，烹饪方法应该尽可能清楚地介绍。许多欧美客人不太喜欢它。它也是一位国内客人。由于不同的生活习惯，菜肴的选择有很大的差异。南方的客人通常喜欢清淡、咸味和甜味的菜肴。而北京的客人喜欢辛辣和酸味的菜肴。然而，北京的客