健康知识讲座材料

健康知识讲座材料食品安全知识和健康教育营养是人类生存的物质基础。人类的生长、发育、健康水平、劳动能力和寿命与营养密切相关。营养来自食物，人们需要从食物中获取各种营养以满足生活活动的需要。一、人类对营养的需求生活活动需要消耗“能量”，就像引擎需要汽油，电灯需要电力一样。这种能量的来源是人们每天吃的食物。食物中的蛋白质、脂肪和糖可以在体内转化，为人类活动提供能量。蛋白质、脂肪和糖被称为“热源物质”。除了“热源物质”，食物中的维生素、无机盐和水也是人体必需的营养素。虽然它们不能供热，但人体的新陈代谢、生长和发育离不开这些物质。因此，人体需要的营养素是蛋白质、脂肪、糖、无机盐、维生素和水，通常称为六种营养素。1.蛋白质是生命的基础，也是构成人体最基本的物质。人体的肌肉、骨骼、血液、毛发等不含蛋白质。没有蛋白质，就没有生命。蛋白质由20多种氨基酸组成，其中8种氨基酸不能在人体内合成或合成量不足。它们必须由食物供应。被称为“必需氨基酸”的蛋白质分为动物蛋白和植物蛋白。一个人每天需要的蛋白质总量取决于年龄、性别、工作条件和健康状况。儿童和青少年在成长和发育过程中比其他人需要更多的蛋白质，妇女在怀孕和哺乳期间需要更多的蛋白质。2.脂肪：它是一种富含卡路里的营养物质，包括脂肪酸和脂类。它是人体的重要组成部分之一。脂肪主要来自动物和植物脂肪。过多的脂肪对人体健康不利，尤其是动物脂肪。3.糖：糖也叫碳水化合物，可分为单糖(果糖、葡萄糖)、二糖(蔗糖、麦芽糖和乳糖)和多糖(淀粉、糖原、纤维素和果胶等)。)，糖是重要的营养素之一。4.无机盐：无机盐也被称为矿物质。人体内高含量的无机盐包括钙、镁、钾、钠、磷、氧、硫等。和一些微量元素。(1)钙是人体内含量最高的无机盐，也是人体最容易缺乏的元素之一。钙是骨骼和牙齿的主要成分。钙来自牛奶和奶制品，豆类、谷类、蔬菜、虾皮、鱼和虾也是钙的重要来源。儿童和青少年每天需要1000毫克的钙来满足生长和发育的需要。(2)铁：是人体内含量很少的微量元素。它是人体必需的营养素，因为它参与重要的功能，如氧气运输和交换。如果食物长期缺铁，就会发生缺铁性贫血。铁的吸收和利用受到许多因素的影响。动物性食物中的铁容易吸收，而植物性食物中的铁不容易吸收。我国的食物成分以蔬菜为主，容易引起缺铁。含铁较多的食物包括蛋黄、肝、肾、谷物、豆类、绿叶等。儿童和青少年每天需要15克铁。碘：碘也是人体必需的微量元素。缺碘会导致甲状腺肿，俗称“大脖子”，影响人体能量代谢和儿童的生长发育。一般的碘需求量是每人每天100-140微克。碘盐可以解决碘缺乏的问题。5.维生素：维持人体健康的基本物质。它有很多种，大致可以分为两类。一种是脂溶性维生素，可溶于脂肪，如维生素A、维生素D、维生素K等。另一种是水溶性维生素，即维生素B(包括维生素B1、B2、B6、B12、铜酸、叶酸、泛酸等)。)和维生素C等。大多数维生素不能在体内合成或合成量不足，必须通过食物来补充。维生素缺乏引起的疾病：维生素a缺乏症夜盲症、干眼症和角膜软化症、皮肤干燥、毛囊角化症维生素d缺乏儿童佝偻病和成人骨软化症维生素B1缺乏症脚气维生素B2缺乏症口腔、皮肤和腿部疾病维生素c缺乏症卑鄙的二。食品污染食品是指供人们食用或饮用的各种成品和原料，以及传统上属于食品和药品的物品，但不包括用于治疗目的的物品。什么是食物污染？食品(Food)从其作物生长到收获、采摘，从生产、加工、运输、储存、销售到食用前的每一个环节，由于各种条件、各种因素的作用和影响，使原本无毒无害的食品，混入了一些有毒有害物质，降低了食品的营养价值和健康质量，人们食用这样的食品会给人类健康带来不同程度的危害，这一过程称为食品污染。(a)食品污染分类：1.生物污染：微生物寄生虫、鸡蛋和昆虫都会造成生物污染。微生物主要包括细菌及其霉素、霉菌及其真菌毒素。如果它们出现在食物中，它们会导致食物中毒和人畜共患传染病。寄生虫和虫卵经常通过食物污染食物，导致人们感染蛔虫、绦虫、旋毛虫病等。2.化学污染：包括有害金属、非金属、有机化合物和无机化合物造成的食品污染，如汞、砷、铅、镉、亚硝酸盐、有机磷、有机氯等。3.放射性污染：主要来自放射性物质的开采和冶炼，以及在国防、生产和生活中的应用和排放。(2)食品污染对人体的危害食品污染源主要是原料污染、生产、储存、运输、销售、加工和烹饪过程中的污染，以及员工未能认真遵守操作规程造成的污染。食物被污染后，有些会在食物中引起大量细菌繁殖或产生内毒素和外毒素。吃这种食物会导致肠道传染病和食物中毒。一些食物被细菌污染后，经过一段时间，食物会变质。如果人们吃了这些食物，不仅他们的营养会大大减少，而且他们还可能引起食物中毒，他们还可能患有痢疾、腹泻、霍乱、副伤寒、副伤寒等。三、食物中毒食物中毒是由食用有毒食物的人引起的急性疾病的总称。有毒食品形成的原因如下：1.食物被病原微生物(细菌、霉菌等)污染。)并大量繁殖，以至于食物中有大量的活细菌和毒素。2.食物被化学毒物污染，达到中毒剂量。3、摄入一些含有天然有毒成分的动植物。4.动物和植物两次转移的毒素摄入。(一)细菌性食物中毒细菌性食物中毒主要发生在夏季和秋季气温相对较高的时候，因为这一时期的气温适宜病原体的增殖和毒素的产生，导致由病原体污染引起的食物中毒。细菌性食物中毒的临床表现；动物性食物中毒的特点是发热、头痛、头晕和食欲不振，其次是恶心、呕吐和腹泻，每天7-8次，发烧38-40。在严重的情况下，血压下降、抽搐、昏迷和严重的病人可能会死于心力衰竭和肾衰竭。预防：加工肉制品时，生的和熟的食物必须分开。在储存过程中，当低温储存或腌制时，肉片的厚度不应超过2公斤和8厘米。煮3小时以上，鸡蛋煮10分钟以上。前一餐剩下的食物必须放回锅里，在吃之前加热。(2)真菌性食物中毒霉变甘蔗中毒在收获后的冬季储存甘蔗期间，由于不卫生的环境和真菌污染，真菌会在甘蔗中繁殖并产生毒素，食用中毒的甘蔗时会发生食物中毒。甘蔗中毒大多发生在春天。甘蔗中毒的临床表现：恶心、呕吐和腹泻将很快出现。有些大便呈黑色，有些有头痛、眩晕、复视，严重者可能有抽搐，同时眼睛向上盯着球，瞳孔放大，下颚紧闭，轻微者恢复迅速，严重者死亡率高。预防措施：成熟后收获甘蔗；采收后储存时间不宜过长；如果发现霉变甘蔗，必须及时销毁。(三)有毒动植物食物中毒(1)豆类中毒一般来说，豆类不会中毒，但吃生豆会导致中毒，这可能与豆类中的红细胞凝集素不会被加热破坏有关。豆类中毒潜伏期短，发病时间在进食后10分钟内。主要症状是恶心、呕吐、腹泻、头痛、头晕、胸闷、冷汗、四肢麻木等。预防措施：芸豆应该炖和加工很长时间，这可能会损害毒药。它们不应该匆忙油炸，也不应该和冷的东西混在一起。(2)发芽马铃薯中毒(3)毒蘑菇中毒(4)化学性食物中毒1.酸中毒(1)蔬菜不新鲜，腐烂时可能会发生亚硝酸盐中毒。(2)蔬菜在腌制过程中也会产生亚硝酸盐。(3)制作熟食，加入过量发色剂。中毒是由过量的亚硝酸盐引起的。苦水也能引起亚硝酸盐中毒。中毒表现：嘴唇和嘴唇呈蓝色和紫色，结膜、咽喉和指甲也呈蓝色和紫色，并有头晕、头痛和恶心等症状。在严重的情况下，呼吸困难，血压下降，甚至呼吸麻痹导致死亡。预防措施：不要吃腐烂的蔬菜；不要喝苦井水；腌制蔬菜时最好观察腌制情况；如果盐浓度达到15%以上，则应在腌制半天至1天后食用加工肉制品中的硝酸盐和亚硝酸盐；加工肉制品中的硝酸盐和亚硝酸盐应按规定剂量使用，不得随意添加。严格管理防冻液(亚硝酸钾等)。)由建设部门(工地)用来防止因饮用水和食物污染引起的食物中毒。2、有机磷农药中毒常用的有机磷农药有敌百虫、敌敌畏、1605、1059等。对人类、牲畜和家禽有剧毒。中毒表现：发病迅速、疲劳、瞳孔缩小、流涎、多汗、恶心、呕吐、肌肉震颤、呼吸困难、昏迷、肺水肿、失禁，严重者甚至死亡。预防：宣传农药的正确使用方法和注意事项，加强农药管理，禁止农药和食品的混运和储存，禁止使用装有农药的容器和包装来盛装和包装食品。四、学生在食