100款热卖粤菜小炒VIP

100款热卖的粤菜小炒配方粤菜小炒是粤菜的重要组成部分，特别考验厨师的功力。做得好就要刀功靓，火候够，调味准，勾芡快，镬气足，三兜两炒立即起镬，如同网络年代的一见钟情，天雷勾动地火，起镬时间只在眨眼间，最考师傅手势，最看材料新鲜滋味，最显集粤菜百味调和之精髓。被誉为粤菜黄埔军校的利苑酒家，在其出品中，粤菜小炒一直是其最为人称道的强项。一道简单小炒菜式看似寻常实则功夫不凡。炒制得法，有于无声处听惊雷之惊艳。本资料是“粤港餐饮微杂志”根据利苑酒家及其他粤港酒楼的内部资料中整理出来的热卖小炒菜式配方，供广大厨师朋友收藏参考。板烧翠玉鲜淮山【子姜双葱牛仔骨】青红椒角各:4粒牛仔骨:4两子姜:2两长葱度:1钱干葱:1.5料头蒜茸【味菜三椒炒猪面青】味菜:1.5两青红椒角:2.5两短葱度:4条爽肉:1.8两料头蒜茸-【指天椒炒老蛋】九王:1.5两菜甫:1两肉粒:8钱姜米指天椒少许-【顺德桂花炒瑶柱】粉丝:2两蛋皮:1两九王:8钱瑶柱:4钱大牙菜:3两料头姜米葱粒-【陈公小炒王】四季豆粒:3.5两叉烧粒:1.5两菜甫粒:8钱料头红椒粒蒜茸-葱烧牛碎骨【金肉韭菜炒围虾】九菜:1.5两鲜菇:1.6两短冲度:1两椒圈:7件蒜茸少许-【浓汤斗门虾干泡凉瓜青】凉瓜青:8两虾干:8只姜丝短葱度:8条-【云南小瓜炒爽肉】小瓜:2.8两爽肉:1.8两红椒角:3件海鲜菇:8钱蒜茸少许-【陈公素会】1位计小糖菜:2条野菌:6条鲜菇片:2片炸豆腐:2件洋葱条:4条波菜丝少许云耳4粒黄耳:2粒-松茸焗牦牛肉【金榜提明虾】1位计芋丝:2条短葱度:2条椒圈:2片柠檬叶丝少许-【金薯京葱爆牛柳丝】牛柳丝:2.5两红椒角:6粒薯条:2两长葱度:2.5两蒜茸少许-【九菜花肉沫炒元贝】九菜花:3.2两肉碎:1.2两元贝:2.5两短葱度:6条红椒角:6件-【子姜鸡】子姜:2两鸡:5两短葱度青红角各(6件)蒜茸少许-椒盐灵芝粉【海味大斗虾】青红椒角各:4粒姜片:6片干葱:2两长葱度:1.5两蒜茸少许-【山登鸡软骨】西芹粒:3两短葱度:4条红椒粒4钱黄耳:4两鸡软骨:2.5蒜茸少许-【吉祥如意】芦笋:3两野菌:1.5两云耳:1两银杏:1两红椒角:3粒百合:8钱-【银花治味丁】椰菜粒:3.5两腊肠:1两腊肉肉粒各2.5两拍蒜少许唐香:8条短葱度:8条红椒圈:4圈-【秋菊西施赛蚧】蚧王:5钱蚧肉:1.5两蛋白:3两鲜奶:3两蚧粉:1钱豆腐:1件切粒米网:4只黄菊花少许九芽菜:1条-黑虎掌菌爆鳄鱼柳【沙爹三层肉沫逼小瓜】小瓜:7两肉沫:1.5两唐芹:1两红椒角:3件拍蒜(少许)-【日式牛柳粒】牛柳粒:3两短葱度:3两西生菜角:1两小红椒角:3件蒜茸(少许)-【湘西肉松豆腐】豆腐粒:12两肉松:1.5两蒜茸红椒米(少许)-【梨山密汁排骨煲】排骨:6两(12粒)蒜子:2两干葱:2两短葱度:4条红椒角:4件-芥味果脯虾球【湖北黄金虾】虾:img4两南瓜角:3两京葱圈:1两葱粒(少许)咸旦王:1两牛油起-【家乡风味茄子】茄瓜:8两肉碎:8钱红椒圈:6件蒜茸:金不换-【咸鱼茸炒韭菜】九菜:3两银芽:2两咸鱼粒:5钱红椒条:4条蒜茸姜米(少许)-【草梅咕噜肉】肉:3.5两草梅:4只(1开2)青红椒角各:6件短葱度:6条-【冶味回锅肉】大蒜苗:1.5两冬笋片:2两椰菜角:4只红椒角:4只回锅肉:2.5两泡干椒蒜茸(少许)惹味乳牛排【风味粟子烧鸡】粟子:4两鸡:5两北菇片:6片短葱度6条蒜茸(少许)-【鹅肝牛柳粒】鹅肝:1.2两牛柳粒:3两杏鲍菇粒:3两短葱度:2两西生菜角:1两小红椒角:3件蒜茸(少许)-【鸡松茸米网炒元贝】芦笋:2.5两黄耳:8件元贝:2.5两甘笋花姜花各(2件)蒜茸(少许)短葱度:4条【杭椒炒牛柳】青红椒条、葱段、姜片、蒜片、干葱五仁和味牛仔骨【XO酱茶树菇炒牛柳】茶树菇、牛柳、青红椒条、葱段、姜片、蒜片、干葱【特色小炒皇】湿银鱼仔、湿蚶子、鱿鱼丝、炸瑶柱、炸腰果、大韭菜花段、葱段、姜片、蒜片、干葱、青红椒角【XO酱爆海螺片】芦笋、海螺片、葱段、姜片、蒜片、干葱、青红椒角【琥珀牛肉粒】琥珀、牛肉粒、青红椒、姜片、蒜片、干葱、蜂蜜【火龙小炒】荷兰豆、红椒件、火龙果、虾仁、鱿鱼、带子、面包夹豆沙周庄雪菜虾球【奇妙鲜虾盏】胡萝卜丁、虾仁丁、西芹丁、苹果丁、蟹籽、脆盏【荷塘飘香】藕片、百合、荷兰豆、青红椒件、虾仁、胡萝卜、葱段、姜片、蒜片，咸鲜口【黄金鸡脆骨】鸡脆骨、玉米片、青红椒、咸蛋黄，咸鲜口【松子海鲜玉米粒】玉米粒、虾仁、墨鱼仔、蟹柳、松子，炒料，咸鲜口竹炭烧法国蜗牛【三鲜茄盒】茄夹，肉馅，虾仁，墨鱼仔，蟹柳，炒料，耗油微辣【秘制加洲鲈鱼】鲈鱼1条，黄豆，梅干茶，炒料，咸鲜味【杏仁炒双脆】密豆，虾仁，蛰头，杏仁，青红椒件，炒料，咸鲜味【越式牛仔粒】蒜苗，果仁，红椒粒，咸香干香【甘蓝炒虾仁】甘蓝，虾仁，红椒圈，炒料椰香雪花鸡【碧绿鲜带子】带子4两，西兰花6两，葱段，姜片，蒜片，干葱，韭黄，咸鲜口【茶树菇虾干炒咸菜】茶树菇，虾干，咸肉，炒料，青红椒条【葡萄金栗粒】玉米粒，葡萄干【七彩冻鸭丝】鸭肉150克，西芹50克，冬笋50克，北菇50克，咸香【阿凡提小炒】玉米粒，葡萄干，杂果生煎嫩鸭柳【五子牛肉粒】青红椒，洋葱，腰果，夏果，松子，果仁，芝麻仔然，蚝油【桂林爆双肚】青红椒，毛肚，猪肚【北葵炒三爽】菜心2条，萝卜干，红椒丝，韭菜花，西芹丝，大虾干，牛柳丝，海蜇丝，北极贝，腰果，料头，姜丝，蒜茸，青红椒丝【芥蓝百合炒澳带】百合，芥蓝，澳带【XO酱花枝螺片】青红椒粒、洋葱粒、XO酱、豆瓣酱、蒜茸羊肚菌芥兰花【XO酱鲜百合炒带子】红椒片、西芹、百合带子【潮州小炒皇】青红椒丝、韭黄、西芹、肉丝、鲜鱿丝、海蜇丝、红萝卜丝【海蜇炒三丝】海蜇、银菜、鲜鱿丝、中芹丝、西芹丝、红椒丝、冬菇丝、鸡丝【生炒乳鸽松】鸽松、马蹄碎、韭黄碎、香菇粒、火腿粒、生菜叶茶树菇炒牛柳【鲜菇明虾球】草菇400克，虾肉300克，盐0.5克，味精0.6克，口味咸鲜【锦绣响螺片】海螺片250克，笋片100克，青红椒件50克，胡萝卜片50克，北菇50克，咸鲜【和味炒田螺】田螺500克，蒜茸2克，姜末2克，豆瓣辣酱10克，柱候酱10克，香味复合【五彩鸳鸯柳】牛里脊100克，鸡柳肉100克，笋丝20克，青红椒丝50克，菇丝25克，咸鲜【锦绣炒蛇丝】蛇丝200克，叉烧肉丝25克，冬菇丝25克，笋丝150克，韭黄，味精6克，盐10克，胡椒粉0.2克，口味咸鲜招牌炒五仁【双豆角炒肥叉】豆角，密豆，叉烧，葱姜蒜，甘笋花【银盏鲍鱼粒】西芹，马蹄，胡萝卜，鲍丁【锦绣炒肥叉】叉烧，虾仁，韭菜花，芋丝，腰果，青红椒【玻璃大虾球】芦笋（底）、虾球（盖、摆）、蛋白芡花旗飘香宝【翡翠花枝片】萝卜花、姜花、磨片、蒜片、西芹底、花枝片（白）【雀巢花枝玉带】花枝生3两、带子3两、西芹底7两、雀巢1只、萝卜花、姜花、磨片、蒜片【紫罗炒鸭片】菠萝件、青红椒件、鸭片（上干偻）、糖醋汁、姜花、萝卜花、磨片、蒜片【雀巢夏果鸡丁】雀巢1只、夏果、鸡丁、西芹角、红萝卜角、冬笋角、花料头黑椒菌皇鹅肝粒【酱爆蹄筋】XO酱、辣椒酱、蒜茸、青红椒粒、青红椒件、洋葱件、蹄筋【冬笋炒鸽片】科笋片（底）、萝卜