餐饮管理之知名餐饮企业详细介绍

中华著名老字号-“全聚德”,创建于1864年，历经几代全聚德人的创业拼搏获得了长足发展,含义为“全而无缺、聚而不散、仁德至上”。1999年1月，全聚德被国家工商总局认定为驰名商标，是我国第一例服务类中国驰名商标。,简介,不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾！以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集全鸭席和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，被誉为中华第一吃。敬爱的周恩来总理曾多次把全聚德全鸭席选为国宴。全聚德既古老又年轻，既传统又现代，她正在向着中国第一餐饮，世界一流美食，国际知名品牌宏伟愿景而奋勇前进！,经营理念,以质量管理为切入点，规范标准，提高管理层次初步建立起较为系统的预算管理体系公司拥有着一支高素质的员工队伍积极开拓市场，为“全聚德”品牌的延伸创效,企业精神,新一代全聚德人“继承和弘扬民族优秀饮食文化成果，以繁荣和发展中华饮食为己任”。“全聚德”不仅仅是在做生意，他还在传播中华民族的饮食文化、称为促进中外友谊、交流与合作的纽带和桥梁。“全而无缺、聚而不散、仁德至上”。每一个全聚德人都要象爱护自己的眼睛那样，珍惜“全聚德”的信誉。,悠久历史,全聚德创始人，第一任掌柜（经理）杨全仁1864年，他盘下了肉市街一家濒临倒闭的干果店，立新字号为“全聚德”，开始经营烤鸭子和烤炉肉。在他的苦心经营下，全聚德一天天发展，由一个普通的烤炉铺发展成为一个以挂炉烤鸭为特色、兼有各式炒菜的名副其实的餐馆，为全聚德烤鸭名扬海内外奠定了坚实的基础。,门面上方砖刻的大字赫然醒目，“全聚德”居中，“老炉铺”在左，“鸡鸭店”在右。大门旁边还挂了两块幌子，上写着“包办酒席，内有雅座”和“应时小卖，随意便酌”。,钱币从一个侧面反映另外全聚德的沧桑变化，1864年（清同治三年）开业第一天的钱币被保留至今。,老菜单,挂炉烤鸭,“德”字为什么少一横周总理的烤鸭外交元首们的烤鸭情结,历史故事,“德”字为什么少一横,不知您是否注意到：全聚德牌匾上的德字少了一横。这是为什么呢？原来早在一千多年前，“德”就是像多音字一样的写字，可以有一横，也可以没有横。另外，我们还可以从中国古钱币方面来考证“德”字。全聚德为了保持其牌匾的历史原貌，所以牌匾上的“德”字一直少一横。,周总理的烤鸭外交,1971年7月，美国基辛格博士取道巴基斯坦秘密到达北京，与周总理举行秘密会谈。由于这次美味的烤鸭给基辛格留下了美好记忆，所以在基辛格卸任后访华时，专门到全聚德再次品尝北京烤鸭。美国的新闻报道说：“登长城，吃烤鸭，品茅台是最美的享受。”后来人们把烤鸭外交和乒乓外交、茅台外交一起被称为周恩来总理的三大外交策略。,元首们的烤鸭情结,有一句活说了不由得你不信：凡是到北京来的外国元首，几乎没有不吃全聚德烤鸭的。美国总统老布什德国总理科尔英国前首相希思日本前首相海部俊树他们前来就餐的菜单被前门全聚德烤鸭店保留了下来，设为“名流宴”，算是为愿意追随名流的人们提供了一个“范本”。,特色菜肴,火燎鸭心,芥末鸭掌,盐水鸭肝,卤鸭胗,全聚德烤鸭,首先是它具有优质的原料北京填鸭其次是它的加工设备先进，专门有自己的鸭坯生产线最后是它的成品风味独特。,全聚德烤鸭的特点,全聚德烤鸭营养价值,蛋白质脂肪维生素B1维生素B2矿物北京烤鸭的脂肪大部分均匀地分布在肌肉组织纹理中，这是烤鸭肉质柔嫩、味道鲜美的重要原因。全聚德烤鸭，以其皮层香酥、肉质鲜嫩、色彩鲜亮、气味芳香的特色，蜚声中外，被列为首都特产之冠。,吃烤鸭的讲究,首先是吃烤鸭的季节其次是鸭子的大小第三是片法第四是作料儿最后是主食,全聚德品牌企业,仿膳饭庄经营宫廷风味菜肴的老字号，至今已有85年的历史丰泽园饭店在中外驰名的老字号丰泽园饭庄的基础上建成的具有三星级水准的饭店丰泽园学院路店丰泽园建店76年来，始终以餐饮为龙头，形成了其特有的中华鲁菜饮食文化四川饭店新街口店始创于1959年，由周恩来总理提议创办，并亲自命名，郭沫若亲笔书匾,名店介绍,北京全聚德和平门店北京全聚德前门店全聚德王府井店全聚德奥运村店全聚德三元桥店,北京全聚德和平门店,世界最大的烤鸭店,金色大厅,群英荟萃的“名人苑”,馨鑫厅,北京全聚德前门店,“全聚德”品牌的起源店,老铺,宴会大厅,燕京八景厅,品牌管理战略,发挥老字号优势，积极注册商标“全聚德”商标被国家工商局商标局认定为我国第一件餐饮行业服务商标中的中国驰名商标。完善特许经营打破传统餐饮业单店经营模式，率先在国内引进连锁经营念。重视品牌合作坚持两条原则：一是纵向一体化；二是紧紧围绕餐饮主业，形成服务于主业的横向关联。,树立新的教育理念，开创具有全聚德特色的职业教育培训工作树立“人力资源是第一资源”的观念树立“终身学习，终身教育”的观念树立“对员工进行不断的培训是最好的福利待遇”的观念,人才战略,建立全聚德职业教育培训体系，在组织上提供强有力的保证全聚德培训中心全聚德餐饮技术学校全聚德职业技能鉴定所全聚德餐饮管理学院,努力建设学习型企业，推动职业教育活动的蓬勃开展1“走出去”与“请进来”相结合2领导与专家相结合3培训与管理相结合4教育培训与比赛比武相结合5教学与参观相结合6教育培训与考核相