麦德龙肉品课长工作职责

肉 品 课 长 工 作 职 责时间项目工作重点预计完成时间实际完成时间07:00-07:10到班确认1、 看交接本是否有昨日未完成事项2、 人员、班表、到勤人员是否符合正常，开店前集中做工作重点提示，并沟通协调，加油打气，鼓舞气势07:10-08:00清洁检核1、清洁检核：每日开店前作陈列区域清洁检核与作业卫生清洁，包括作业人员，机械设备，库存库房是否符合卫生安全标准商品巡视1、 了解商品销售状况与补货，开店100%排面陈列2、 销售商品品质，鲜度，陈列量检视，并与副课长工作站作业，同仁沟通协调，以期呈现卖场陈列商品新鲜3、 检视回收质量差之商品及到期商品，了解状况，下午做回收处理08:00-12:00库存区巡视1、 抽视库存区是否先进先出，冷冻食品库存单是否填写正确。2、 肉品查验是否过期与分区整理，力求可以随时检点与检核3、 冷冻库是否积冰。4、 冷藏库是否积水。卖场巡视1、 了解顾客所需商品是否有售2、 指导课员、驻场工作习惯，并参与各工作站不足人力3、 DM商品销售情况4、 安排人员午餐5、 协助客服处理客诉6、 冷藏、冷冻卧柜温度是否正常13:00-15:00报表分析S103报表查阅前日到货明细是否实际相符S146促销商品计划，计划一下促销档期之端架计划S133依据促销商品趋势分析，判断销售强度与陈列是否调整及下单方式S147报表查验货架卡是否异动，与季节变价是否维持或更改H108表查看每日业绩，毛利等是否达成目标并做大小分类占比异常处理（负毛利、滞销、高库存）15:00-16:00下订单1、订单确认：查看课内各工作站订货量（鸡、猪、牛羊、冷冻肉品），避免过量屯货订货不足16:00-17:00设备保养设备使用检视，并查核保养人（资深同仁）是否落实设备清洁保养维护定期（每半月维修人员或设备厂商联络，更换耗材与二级保养）18:00-21:00明日商品 备货工作1、 卖场巡视补货2、 明日商品之备货准备21:00-23:00打烊准备工作1、 工作间及卖场的清洁检视2、 设备器材清洁消毒检查3、 冷冻/冷藏库存检查4、 填写交接本：次日的工作重点，今日异常工作交接5、 组织员工及驻场人员集合、点名、下单时间项目工作重点预计完成时间实际完成时间每周市调及 客户开发1、 专业客户开发与联络1） 肉品课除卖场面销特价外，由于大量进货压低成本，致吸引一般伙食团，部队等到店大批采购，又由于使用品项与一般店内面销不同，所以专业性备货供应须特别独立生产，低密度的电访或市调，以利本公司与客户间之交流。2） 一般联络电话为主，以所属区域消费区分，每周须做5家以上电话，并以市调报告对季节节令特卖品项电话促销，以利业务推广，亲自拜访也为必要工作，由于市场肉品行情受进口货削价干扰，巩固同业间市场占有率渐渐重要，至少一个月须二次以上市调。2、 （1）市调价格以市场同业之售价为准，较偏差传统市场价格去向，依据采购之进价参考订下卖场除MAIL售价以外零售批发售价构成比为：零售2038% 批发1220% 专售311%含所有冷冻肉品每周工 作追踪1、 一周人力运用检讨-生产量，效率，鲜度比较。2、 H505-1分类进销存状况报表，做陈列商品参考，每周一列印。3、 H134印花商品销售分析：比较以前销售状况，记录印花销售变化。 4、 S146下期快报销售商品明细：配合端架计划陈列参考。5、 在职训练：A、 新进人员训练资深同仁教导副课长检核课长检核B、 资深同仁训练：每周择一日，由课长安排或副课长讲，训练各工作站事务，做面销为主之训练课程C、 干部训练：针对经营管理课程作训练，如人力运用，商品结构，陈列技巧等课程6、 周工作计划进度检讨，如卖场商品销售力，设备保养，清洁检核周业绩，毛利，占比，客单价讨论时间项目工作重点预计完成时间实际完成时间每月每月工 作追踪每月工作流程：1、 月度1） 月初：当月业绩，毛利，大小分类占比预估，人力运用，班表检讨月工作计划拟定（配合年度计划进度）2） 月中；面销商品销售分析S510表月排行榜分析（参考促销商品达成率做比较）以特别商品结构组合调整3） 月底：当月分类进销存分析H505-1表2、 盘点作业流程（每月月中及月末）1） 801表：锁盘-依面销大小分类进入锁盘，实行库存区、陈列区盘点并key入列表； 802表：列印表格，检视盘点量； 803表：检视盘点差异量 804表：列表检查差异，并最后补充或调整2） 一切无误后呈经副理核示，并说明库存差异或调整原因3、 卖场安全管理：检视卖场设备或机具，并排定月保养顺序做到周期保养。