食品安全--食品污染及其预防

食品安全 -食品污染及其预防,主讲人：杨帆 高级讲师、公共营养师鄂尔多斯市农牧学校（鄂尔多斯生态环境职业学院） 2013.05.08,关键词：,食品污染：食品生产各环节中混入、残留、产生的不利于人体健康，影响其食用价值和商品价值的一切变化。,问题：,农药残留在蔬菜中是不是？废弃饼干是不是？啤酒瓶装农药是不是？,食品污染分类 生物性污染 化学性污染 物理性污染,第一节:食品微生物污染及其预防,食品中常见细菌 致病菌 相对致病菌 非致病菌（细菌=微生物？）,非致病菌在食品中的分布细菌分类 特 性 分布假单胞菌属 G-无芽孢杆菌，需氧， 蔬菜、肉、家禽和 嗜冷，兼或嗜盐 海产食物多见微球菌属和 G+、过氧化氢酶阳性 肉、水产品、蛋上常见葡萄球菌属 嗜中温，前者需氧， 后者厌氧。芽孢杆菌属和 G+、前者需氧或兼性厌氧， 肉类食品中常见，梭状芽孢杆菌属 后者厌氧。均属嗜中温菌， 后者罐头食品多见。 兼或有嗜热菌肠杆菌属（除志 G无芽孢杆菌，需氧或 多与水产品、肉及蛋贺菌属及沙门菌属）兼性厌氧，为嗜中温杆菌 的腐败有关,细菌分类 特性 分布 弧菌属和 G-直型或弯曲型杆菌，兼性 鱼类及水产品中多见.黄杆菌属 厌氧，可在低温和5%食盐中 生长,后者 可利用植物中糖类 生成黄、红色素.嗜盐杆菌属和 G需氧菌，嗜盐， 多见于极咸的鱼类，嗜盐球菌属 在高浓度食盐中生长。 可产生橙红色素乳杆菌属 G+、过氧化氢酶阴性 主要见于乳品 杆菌，厌氧或微需氧,问题：,富含微生物的食品有什么？酸奶有什么优点？,一、食品的细菌污染,（一）食品中细菌菌相及其食品卫生学意义 细菌菌相：-细菌种类及其相对数量的构成称为细菌菌相。优势菌：-其中相对数量较大的细菌称为优势菌。,（二）食品中菌落总数及卫生学意义,1. 菌落总数：在严格规定的条件（培养基及其PH、培养温度、 时间、计数方法等）培养生成的细菌菌落总数以菌落数g.ml.cm2表示2.卫生学意义： 食品清洁状态的标志 预测食品的保存期,3.大肠菌群及其卫生学意义 埃希氏菌属（典型大肠杆菌） 大肠菌群 柠檬酸杆菌属 肠杆菌属 (非典型大肠杆菌) 克雷伯菌属特点: 1）来自人与温血动物肠道 2）35-37C发酵乳糖产酸产气 3）革兰氏阴性无芽孢杆菌,卫生学意义: 1）粪便污染指示菌 典型大肠杆菌 近期污染 7-30天发生变异 非典型大肠杆菌 远期污染（陈旧污染） 2）肠道致病菌污染食品的指示菌 大肠菌群检测: 常以大肠菌群近似数表示 （maximum probable number MPN),沙门氏菌污染视频：,思考题：,名词解释：食品污染；食品细菌；细菌菌相；菌落总数简答题：1、食品污染分类2、大肠菌群及其卫生学意义3、菌落总数的食品卫生学意义是什么判断题：1、微生物对人都是有害的2、苏丹红是一种食品添加剂计算题：写出你的体重、身高，计算你的标准体重，和体重指数，判断是标准、超重、肥胖、还是消瘦？,思考题：,计算题：80毫升60度的酒中加入了5毫升纯净水，计算该酒样的酒度是多少？,二、霉菌及其毒素对食品的污染及预防 霉菌:具有细胞壁、不含叶绿素、无根、茎、叶、以寄生或腐生方式生存的真菌（一）概述 1. 霉菌产毒的特点 只限于少数产毒霉菌中的部分菌株产毒。 同一菌株的产毒能力有可变性和易变性； 霉菌毒素没有严格的专一性；,2.霉菌产毒的条件：水分、湿度、温度、基质水分：食品中能被微生物利用的水分称为水分活性。 aw P/P0 P食品中水分蒸气压 P0 同样条件下纯水蒸汽压 意义： 微生物生长的最低AW 细菌 0.94 嗜盐菌 0.75 酵母 0.88 耐高渗酵母 0.6 霉菌 0.73 干性霉菌 0.5,湿度：在不同的相对湿度中，易于繁殖的霉菌也不同。 根据喜湿程度霉菌的分类 分类 相对湿度（%） 耐干性 90,温度：根据温度将微生物分为三类 分类 温度 嗜冷菌 -5-10 嗜温菌 10-40 嗜热菌 40-60 有氧条件： 基质 ： 天然基质 人工培养基,3.主要产毒霉菌及霉菌毒素 曲霉菌属： 黄曲霉、寄生曲霉等， 青霉菌属： 岛青霉 展青霉等 镰刀霉属： 禾谷镰刀菌 三线镰刀菌等霉菌毒素： 霉菌有毒代谢产物 黄曲霉毒素 杂色曲霉毒素 玉米赤霉烯酮 展青霉毒素 单端孢霉烯族化合物,4. 评价指标及卫生学意义 （1）评价指标： 污染度 霉菌菌相 污染度: 用单位质量或单位体积或100粒粮食上的 霉菌菌落总数表示霉菌污染情况。 霉菌菌相： 霉菌种类和数量的构成 卫生学意义 1）引起食品霉变 急性中毒 2）危害人类健康 慢性中毒 三致作用,（二）黄曲霉毒素（aflatoxin AF） 黄曲霉和寄生曲霉产生的有毒代谢产物（火鸡事件？） 1.化学结构及性质： 一类结构类似的化合物， 基本结构都有二呋喃环和香豆素(氧杂萘邻酮)； 紫外线下都发生荧光; 毒性与结构有关，凡二呋喃环末端有双链者毒性较强并有致癌性。 AFB1 毒性强 检出率高,耐热（食品污染后积累？） 易溶于油和一些有机溶剂 碱性条件下(加NaOH)可被破坏2产毒条件和对食品的污染 不同的菌株产毒能力差异很大，除基质以外，温度、湿度、空气均是黄曲霉生长繁殖及产毒的必要条件。 AF对食品的污染： 主要为粮油食品,3代谢途径与代谢产物 黄曲霉毒素B1在体内的代谢主要是在肝脏微粒体酶作用下进行的羟化、脱甲基和环氧化反应。,OH,AF代谢 羟化 解毒反应 脱CH3 环氧化反应毒性反应环氧化反应 AFB1 环氧化反应 环氧化物+DNA AFB1DNA加合物 DNA损伤 肿瘤,4.毒性: 急性毒性、慢性毒性、致癌性（1）急性毒性：剧毒、损害肝脏 AFB1对动物的LD50 (mg/kg.BW) 动物 LD50 猫 0.55 猪 0.62 狗 1.0 羊 2.0 猴 2.2 鸡 6.3 鸭雏 0.24 大鼠 7.2 小鼠 9.0,问题：,BWbody weight,人类AF急性中毒事例 地区 中毒食品 AF含量PPb 中毒人数 死亡人数 非洲 霉变薯饼 1700 3 1 印度 霉玉米 6250 397 106 泰国 霉玉米 5000 1 1 台湾 霉玉米 2259 25 3,问题:,PPb什么意思？ppmpartpermillion百万分之ppbpartperbillion10亿分之pptpartpertrillion万亿分之,（2）慢性中毒 动物生长障碍，表现为:体重减轻、生长发育迟缓;食物利用率下降;母畜不孕或产仔减少等。肝脏亚急性或慢性损伤。肝功能异常、肝中脂肪含量升高，肝糖元降低;血浆白蛋白降低，肝内维生素A含量减少等。（3）致癌性(诱发肝癌) 致肝癌强度比二甲基亚硝胺诱发肝癌的能力大75倍。长期慢性、一次“冲击量”均可致癌，可引起多组织肿瘤。 调查结果发现，某些地区人群膳食中黄曲霉毒素水平与原发性肝癌的发生率呈正相关。,6. 预防（1）防止霉变： 降低水分 低温 断绝氧气（2）去除毒素 ： 挑选法 加工去除 加硷去毒 物理吸附 加水搓洗,（3）制定卫生标准 玉米 花生仁 花生油 不得超过20ug/kg 玉米及花生仁制品 不得超过20ug/kg 大米 其它食用油 不得超过10ug/kg 其它粮食 豆类 发酵食品 不得超过5 ug/kg 婴儿代乳品 不得检出,黄曲霉毒素视频,思考题：,名词解释：水分活性简答题：1、霉菌产毒的特点2、主要产毒霉菌及霉菌毒素 3、检测霉菌的卫生学意义是什么？论述题： 1、黄曲霉毒素毒性 2、如何预防黄曲霉毒素中毒,三、食品的腐败变质,概念：微生物为主的各种因素作用下，食品在感官性状上的不良变化，并失去食用价值称为食品的腐败变质（一）.食品腐败原因 为什么米面常温下能长期存放而馒头米饭则不行？肉类为什么不能在常温下多放？而在冰箱中冷冻或制成罐头食品后则可长期保存？为什么蔬菜晒干后、腌制后就可在室温下长放？蔬菜水果表皮完整与破损那种情况下更易腐败?,食品腐败变质三条件：,1.食品本身的组成和性质 2.微生物: 3.环境因素,1.食品本身的组成和性质 高蛋白食品 蛋白分解 1）营养成分 高糖食物 发酵产酸 高脂食物 油脂酸败 2）PH值 PH5.8 食品易腐败,3）食品水分： 总水分：食品在105度干燥至衡重所减少的重量。 水分活性：食品中可自由蒸发的水分或者可以被微生物利用的水分; 0.8 70 中间水分食品 0.2-0.8 20-40 低水分食品 0.2 10,食品渗透压4） 食品组织结构是否完整 食品的状态及所含的不稳定物质 2.微生物: 细菌、酵母和霉菌，尤其是细菌更占优势 3.环境因素 温度 湿度 02 紫外线,（二）.食品腐败的化学过程及鉴定指标1. 食品中蛋白质的分解 （富含蛋白质食品？）,蛋白质,氨基酸,胺类,羧酸,脱羧,脱胺,脱羧脱胺,硫化氢等,(2) 高蛋白食品腐败的鉴定指标 感官检查 化学指标 微生物指标感官检查 视觉 嗅觉 化学指标 挥发性盐基总氮（TVBN） 二甲胺、三甲胺 K值（K值）挥发性盐基总氮:（total volatile basic nitrogen TVBN） 是指肉类、鱼类样品水浸液在碱性条件下，能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量。 用于判断肉的新鲜度微生物指标,肉类食品挥发性盐基总氮国家标准（mg/100g）食品名称 一级鲜度 二级鲜度 冻肉类 15 25 鲜肉类 15 25 鱼类 15 25 虾类 25 35,HxR+Hx ATP+ADP+AMP+IMP+HxR+ Hx 注：HxR=肌苷 Hx=次黄嘌呤 IMP=肌苷酸 判断标准 K值（%） 新鲜度 40 腐败 K值适合于水产品腐败鉴定,K值（%）=,*100,2.脂肪酸败酸败原因 环境因素: 氧气 温度 紫外线 身因素: 水分 组织残渣 饱和度鉴定指标： 过氧化值 酸价 羰基价 3.碳水化合物的分解 碳水化合物 低级分解产物 酸度,（三）.食物腐败的卫生学意义 1）感官性状恶化，使人们难以接受。 2）营养价值严重降低， 3）使致病菌和产毒霉菌存在的机会增多，引起人的不良反应。食品腐败变质的产物也可对人造成直接的损害。处理原则： 保证消费者健康为前提，分别处理。 如轻度腐败的肉、鱼类通过煮沸可以消除异常气味； 部分腐败的水果、蔬菜可拣选分类处理； 单纯感官性状变化的食品可加工复制等。,四、防止食品腐败变质的措施 -食品保藏 温度 水分 氢离子浓度 将食品中的微生物杀灭或减弱其 渗透压 生长繁殖的能力. 其它,(一)食品的化学保藏 (二)食品的低温保藏1.原理 1） 降低食品化学反应速度,每下降10度，反应速度降低一半。 2） 酶的活性降低，抑制微生物生长。,3） 温度与微生物的生长情况 温度 C 生长情况 植物性食品 动物性食品： 肉类鱼类蛋类奶类 植物性食品： 植物油粮食蔬菜水果,毒性： 急性中毒 慢性中毒 远期危害,(四)食品贮藏和加工过程对农药残留量的影响 农药的性质 储存时间长短 存放环境的温度 食品加工的方式等有关。,(五)控制食品中农药残留量的措施1加强对农药生产和经营的管理2安全合理使用农药3.制定和严格执行食品中农药残留限量标准4. 研制开发高效 低毒 低残留农药,相关资料,农药鉴定所,药效资料,产品资料,残留测定,毒性资料,环保资料,农药登记评审委员会,颁发登记证,我国评审新农药程序,思考题：,名词解释：农药；农药残留简答题：1、食品中农药残留的来源2、控制食品中农药残留量的措施,二、有毒金属污染及其预防(一) 污染食品的途径 1有害金属污染食品的途径 (1)食品污染 (2) 环境污染 (3)用具容器的污染,2.毒作用特点 (1)强蓄积毒性(2) 有生物富集作用(3)慢性中毒和远期效应为主3.影响金属毒性因素 存在形式 营养状况 金属间的相互作用：拮抗、协同,4预防措施 (1)消除污染源：主要措施 (2)制定标准，并加强经常性的监督检测工作 (3)妥善保管，防止误食误用以及意外或人为污染食品 (4)对已污染食品妥善处理,(二）有害金属对食品的污染及毒性 1.汞食品中汞的污染来源：工业污染 水体水产品富集鱼贝体内甲基汞过高 灌溉农作物吸收毒性：通过血脑屏障脑组织慢性中枢神经系统损害 通过胎盘胎儿和新生儿的汞中毒,（一）汞自然界的存在形式主要是辰砂矿（HgS）工业上广泛应用A：来源： 1、自然环境的释放如火山喷发，岩石融化。 2、工业污染。 3、含汞农药的使用。B：对食品的污染：1、被汞污染的水域中鱼贝类是人类食物中汞的主要来源。2、用含汞废水及农药，使农作物汞含量升高。,C：危害：1、微量汞进入人体内可经粪、尿液、汗液排出，若过多即有损害，各种汞化合物都有毒性，一般有机汞比金属汞合和无机汞毒性强。甲基汞：毒性很强的有机汞，进入人体后，不易分解，排泄慢，容易在脑中蓄积，造成脑神经损害，生物体内半衰期=65-70天，鱼类体内的汞主要是甲基汞。2、人常食用含汞食品如鱼贝类，因汞富积易造成慢性汞中毒，表现为：初期无特异性症状，后表现为中枢神经系统障碍，进一步表现为慢性汞中毒的典型症状：,水俣病：,1956年，水俣湾附近发现了一种奇怪的病。病症最初出现在猫身上，被称为“猫舞蹈症”。病猫步态不稳，抽搐、麻痹，甚至跳海死去，被称为“自杀猫。不久，也发现了患这种病症的人。患者由于脑中枢神经和末梢神经被侵害，轻者口齿不清、步履蹒跚、面部痴呆、手足麻痹、感觉障碍、视觉丧失、震颤、手足变形，重者神经失常，或酣睡，或兴奋，身体弯弓高叫，直至死亡。,（1）、易兴奋性，不安、失眠、易怒、行为异常。（2）、肌肉颤抖，从手指到全身。（3）、口腔炎，口中有金属味，有时在牙龈边缘形成硫化汞的暗蓝色的色素沉积，叫汞色。（4）后期表现为四肢麻木，步态不稳，语言不清，进而瘫痪、麻痹、耳聋、眼瞎、智力衰退、精神失常。（5）甲基汞可通过胚胎进入胎儿体内，引发先天性汞中毒，造成畸形，发育不良，智力减退，故汞污染被列为世界八大害之一。,世界八大著名公害事件,（1）比利时马斯河谷事件：1930年，比利时马斯河谷工业区，排放的工业有害废气和粉尘对人体造成综合影响，一周内近60人死亡，市民中心脏病、肺病患者的死亡率增高，家畜死亡率也大大增高。 （2）美国落衫叽烟雾事件：上世纪40年代，大量汽车废气在紫外线照射下产生的光化学烟雾，造成许多人眼睛红肿、咽炎、呼吸道疾病恶化乃至思维紊乱，肺水肿。（3）美国多诺拉事件：1984，滨西法尼亚洲多诺拉镇的二氧化硫及其氧化物，与大气粉尘结合，是大气产生严重污染，造成5911人暴病。（4）英国伦敦烟雾事件：1952年，伦敦由于冬季染煤引起的煤烟性烟雾，导致4天时间4000多人死亡，两月后又有8000多人死亡。,（5）日本水俣病事件：1953年-1968年，熊本县水俣湾，由于人们食用了含汞污水污染的海湾中富集了汞和甲基汞的鱼虾和贝类及其他水生物，造成近万人的中枢神经疾病，其中甲基汞中毒患者283人中有60余人死亡。 （6）日本四日市废气事件：1961年，日本四日市由于石油冶炼和工业燃油产生的废气，严重污染大气，引起居民呼吸道疾病聚增，尤其是哮喘病的发病率大大提高，形成了一种突出的环境问题。（7）日本的爱知糠油事件：1963年，爱知县一带，由于对生产米糠油的管理不善，造成多氯联苯污染物混入米糠油，人们食用了这种被污染的油之后，酿成13000多人中毒，数十万只鸡死亡的严重污染事。 （8）日本富山痛痛病事件：1955年-1977年，日本富山居民，因饮用了含的河水和食用含镉大米，及其他含镉事物引起痛痛病，就诊患者258人，其中死亡者达207人。,D：预防1、禁止使用含汞农药及化学物质。2、含汞的三废进行无害化处理，按国家标准排放。3、 限制食品中的汞含量，不超过国家标准。粮食中0.02mg/kg 奶中0.01mg/k,F:标准：,（二）镉A：来源：1.自然本底植物性食品中谷类含量最高动物性食品中肝脏和肾脏含量高2.工业污染工业用途广泛作为原料或者催化剂用于生产塑料、颜料和化学试剂；用作生产不锈钢、雷达、电视机荧光屏的原料；制造原子核反应控制棒的材料；用于电镀生产,3.食品容器及包装材料的污染镉是合金、釉彩、颜料和电镀层的组成成分之一，发生迁移后进入食品4.施用不合格化肥造成污染磷肥等含镉高的化肥施用时污染农作物,B：毒性1.镉的急性毒性急性中毒最低剂量为13mg/kg体重中毒表现流涎、恶心、呕吐等消化道症状2.镉的慢性中毒镉对肾脏的危害损害肾近曲小管上皮细胞临床表现为蛋白尿、氨基酸尿、糖尿和高钙尿等症状,镉导致钙代谢紊乱导致骨质疏松和病理性骨折作用机理使肾中维生素D活性受到抑制，导致钙磷代谢失调，干扰钙在骨质上沉积，而尿钙、磷增加缺钙导致肠道镉吸收率上升，加重骨质软化和疏松镉影响骨胶原正常代谢,镉在肾脏蓄积引起高血压细胞内钙超载细胞脂质过氧化损伤体内钠水潴留镉引起贫血抑制骨髓血红蛋白合成影响肠道对铁的吸收“三致”作用,痛痛病 首先发生在日本富山县神通川流域的一种奇病，因病人患病后全身非常疼痛，终日喊痛不止，因而取名“痛痛病”（亦称骨痛病）。在日本富山县，当地居民同饮一条叫作神通川河的水，并灌溉两岸的庄稼。后来日本三井金属矿业公司在该河上游修建了一座炼锌厂。废水中含有大量的镉，河被含镉污水污染了，河水、稻米、鱼虾中富集大量的镉，然后又通过食物链，使这些镉进入人体富集下来，使当地的人们得了这种疾病。,C:限量标准,镉污染视频：,1、 食品容器和包装材料： 2、 工业三废和汽油燃烧等1、蓄积、慢性中毒 2、 损害人体神经系统 、 造血系统、 肾脏、 儿童智力障,铅靶器官：中枢神经系统导致理解力、记忆力下降、多动、反应迟钝、注意力不集中等损伤造血系统，导致贫血,（三）铅A:食品铅污染主要来源：1.天然本底人类主要通过呼吸含铅尘埃和饮水污染以及使用累积铅的食品摄入铅2.环境中铅对食品的污染大气中铅对食品的污染,2.环境中铅对食品的污染水体中铅对食品的污染河流、井、岩石、大气沉降、土壤和被工业污染的含铅废水含铅管道系统污染饮用水铅从管道和罐器中溶出的 影响因素包括接触时间水温氯和硝酸盐浓度水pH值、硬度,3.食品加工过程中的铅污染,4.食品容器、用于中铅对食品的污染接触食品的管道、容器、包装材料、器具和涂料等如锡箔、锡酒壶、劣质陶瓷,B：危害：1.急性中毒主要症状为口腔有金属味、流涎、呕吐、阵发性腹绞痛、腹泻等严重时出现痉挛、抽搐、瘫痪、昏迷或循环衰竭2.造血系统损害表现为红细胞、血红蛋白水平下降及溶血性贫血机制抑制血红素合成过程的关键酶活性抑制原卟啉向血红素的转变与红细胞上膜的ATP酶结合产生抑制作用，导致红细胞皱缩、细胞膜弹性降低、脆性增大,3.神经系统损害中度以上中毒者出现多发性神经炎，甚至“铅麻痹”晚期铅中毒严重者出现中毒性脑病，导致铅性脑病和周围神经病，发生大脑水肿，相继出现惊厥、麻痹、昏迷，甚至引起心、肺衰竭而死亡儿童对铅易感表现为生长迟缓、视力发育迟缓、学习能力降低、精神呆滞、癫痫、脑性瘫痪和神经萎缩等幼年暴露导致以后的眼手协调能力、阅读能力、定向能力、听力及对刺激的反应速度等于学习能力有关的心理行为发育受到影响,3.神经系统损害植物神经紊乱消化道平滑肌局部缺血、肠系膜血管痉挛，进而出现溃疡、胃肠道出血、腹绞痛等慢性铅中毒造成胃肠运动无力，出现食欲不振、顽固性便秘等症状4.肾脏损害糖尿、氨基酸尿、血磷酸过少5.免疫系统损害6.对骨代谢的影响,7.对内分泌的影响 影响维生素D3的代谢；影响甲状腺素合成；降低甲状腺素对促甲状腺素释放素的反应能力；直接抑制生长激素和胰岛素样生长因子释放8.生殖毒性、胚胎毒性、致畸和致癌作用接触大量铅的女性出现不孕、流产及畸胎等导致男性不育症可通过胎盘进入胎儿体内通过乳汁进入婴儿体内，导致中毒,1.消除污染源加强环境保护，控制工业三废排放控制直接接触食品的容器、工具、器械和管道卫生质量改进食品生产工艺、降低铅含量2.食品中铅的允许限量,C：限量标准：,（四）砷(食品中砷的毒性与其存在形式和价态有关） 危害：1、 急性中毒 主要表现为胃肠炎症状2、慢性中毒 神经衰弱综合征、皮肤色素异常、皮 过多角化、末梢神经炎 。 3、无机砷化物与人类皮肤癌、肺癌有关。,（四）砷A：来源：1.天然本底自然界砷：二硫化砷（雄黄）、三硫化砷（雌黄）、硫砷化铁（黄铁矿）地方性砷中毒：燃煤污染（贵州） 饮水性砷中毒2.环境中的砷对食品的污染有色金属熔炼、砷矿的开采冶炼，含砷化合物在工业生产中的应用，尤其土法炼砷含砷废水、农药及烟尘会污染土壤，在土壤中累积进入农作物组织中,3.含砷农药的使用对食品的污染无机砷农药：砷酸钠、砷酸钙、砷酸铅、砷酸锰等，毒性大，易禁用有机砷农药：甲基砷酸钙、二砷甲酸、甲基砷酸二钠、甲基硫酸和砷酸铅4. 食品加工过程的砷污染加工中供食用的食用色素、葡萄糖、无机酸等含有杂质可能有较大量的砷，污染食品“森永奶粉事件”：超过12100人中毒，120人因脑麻痹而死亡，很多婴儿出现畸形,B:危害：1.急性毒性 出现呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时表现为兴奋、烦躁、昏迷，甚至脱水引起休克，因呼吸及血管中枢麻痹而死亡。2.慢性中毒神经衰弱症候群多发性末梢神经炎为主要临床症状，四肢感觉异常、疼痛、行走困难、麻木、致肌肉萎缩皮肤色素沉着呈弥漫性灰黑色或深褐色斑点，并伴有白色斑点，称“砷源性黑皮症”皮肤角化：掌拓部角化过度，可能转化为皮肤癌,砷中毒：,3.致癌性、