香菇-食用菌栽培学各论

关于食用菌香菇的栽培，第1节概述了香菇的生物学特性，第2节概述了香菇的栽培技术，第1节概述了香菇的栽培技术。)唱歌。，属伞菌目、口蘑科、香菇属，是我国著名的食用菌。香菇的可食部分占72%。每100克可食部分含有13克水、1.8克脂肪、54克碳水化合物、7.8克粗纤维、4.9克灰分、124毫克钙、415毫克磷、25.3毫克铁、10.07毫克维生素B、21.13毫克维生素B和18.9毫克烟酸。除了含有85-90%的水外，新鲜蘑菇的固体中含有19.9%的粗蛋白、4%的粗脂肪、67%的可溶性无氮物质、7%的粗纤维和3%的灰分。蘑菇也是我国著名的药用真菌。历代医学家都写过蘑菇的药用特性和功能。本草纲目认为香菇是“甜的、温和的、无毒的”，医林纂要认为香菇是“甜的、冷的”，日用本草认为香菇是“能支持痘病毒”，本经逢原认为香菇是“益气不饥、治风破血”，现代实用中药认为香菇是“对胃气大有裨益”。0103010认为香菇“是补充维生素D、预防佝偻病和治疗贫血的重要药剂”。现在已知香菇含有香菇多糖，一种分子量为100万的抗肿瘤成分，香菇多糖，一种降脂成分，香菇多糖，2(R)腺嘌呤、3(R)二羟基-4(9-腺苷)丁酸：2(R)、3(R)-二羟基-4(9-腺苷)-丁酸的衍生物，香菇还含有双链核糖核酸，一种抗病毒成分和本世纪初，一些在日本留学的中国知识分子，如胡长流、李师义等人，在日本引进了一些比较新的蘑菇栽培技术。然而，由于当时的各种社会条件，新的蘑菇栽培技术没有发展起来。解放后，在党和各级人民政府的领导下，浙江省龙泉县、清远县、景宁县的蘑菇人成立了“蘑菇人民委员会”，组织蘑菇人恢复和发展蘑菇生产。后来，上海食用菌研究所、广东微生物研究所、福建三明真菌研究所等科研机构都致力于香菇的研究和人工接种栽培技术的推广。大量技术人员接受了外贸部门、供销部门和农村社会工作队的培训。结果，香菇种植面积迅速扩大，产量增加，出现了新的繁荣局面。自20世纪70年代以来，除了发展山地林区的香菇栽培外，上海等地的大规模香菇替代栽培也取得了可喜的进展。目前，来自全国各地的科研人员和蘑菇种植者继续向蘑菇生产的深度和广度推进。对全国蘑菇资源、蘑菇树资源、新品种选育、高产栽培技术、病虫害防治、蘑菇加工及综合利用等进行系统研究。可以预料，作为蘑菇栽培的发源地，中国将在不久的将来赶上并超过世界蘑菇生产的先进水平。野生蘑菇主要分布在中国(浙江、福建、台湾、安徽、江西、湖南、湖北、广东、广西、四川、云南、贵州等。)、韩国、日本、菲律宾、婆罗洲、苏拉威西岛、新几内亚、新西兰、尼泊尔等。苏联(库页岛)、泰国和马来西亚也有分布。第二节生物学特征，1。形态特征，2。生活条件，3。香菇的生活史。菌丝体是白色蓬松的，在倾斜的平面上平坦生长，有轻微的爬壁现象。老化过程中分泌出淡黄色色素，菌丝有明显的锁状结合。子实体是单生、丛生或丛生的。菌盖是圆形的，通常为5-10厘米，有时可达20厘米，暗褐色和深褐色表面覆盖有鳞片状的花。在很小的时候，真菌的边缘内部缠绕着白色或黄色的毛，这些毛会随着生长而消失。在菌盖下，有一个伞菌，然后伞菌破裂形成一个不完整的菌环。Af孢子白色，显微镜下担孢子无色，椭圆形，圆柱形，一端稍尖，5-73.4-4 m。菌丝紧密结合。生活条件香菇的生活条件包括水、营养、温度、空气、光线、酸碱度等因素。这些因素及其对香菇的影响如下：(1)营养(2)水分(3)温度(4)空气(5)光(6)酸碱度(1)营养是香菇整个生命过程的能量来源，是产生大量子实体的物质基础。丰富全面的营养是香菇高产优质的根本保证。香菇是一种木材腐烂细菌。它的主要营养成分是碳水化合物和氮化合物。它还需要少量无机盐、维生素等。1.碳源2。氮源3。矿物元素4。维生素1。碳源香菇可以利用广泛的碳源，包括单糖、二糖和多糖。单糖(如葡萄糖和果糖)是最好的，二糖(如蔗糖和麦芽糖)是第二，淀粉是第三。木糖、阿拉伯糖、核糖、鼠李糖、甘露糖、菊粉、纤维素等。几乎不用。糖的浓度最好在1-5%(约3%)。大多数有机酸中的碳源没有被利用，但对香菇的生长有害。然而，在培养基中加入糖后，加入柠檬酸、富马酸和酒石酸来促进香菇菌丝的生长(据估计这与酸碱度有关)。碳氢化合物、乙醇和甘油也可以使用。麦芽提取物、酵母提取物和马铃薯、玉米或可溶性淀粉也可用作天然培养基中的碳源。2.氮源用于香菇细胞中蛋白质和核酸的合成。蘑菇菌丝可以利用有机氮(蛋白胨、L-氨基酸、尿素)和铵氮，但不能利用硝酸盐氮和亚硝酸盐氮。在有机氮中，可以使用氨基酸中的天冬氨酸、天冬酰胺、谷氨酸和谷氨酰胺，但不能使用组氨酸和赖氨酸。香菇生长的最适氮源浓度因氮源类型而异。例如，硫酸铵和酪蛋白水解后的各种氨基酸为0.03%，酒石酸铵为0.06%。香菇菌丝利用蘑菇木材中氮源的能力因香菇菌株而异，香菇菌株通常是木材中氮含量的1/3。在香菇菌丝体营养生长阶段，碳源与氮源的比例为25-401。高浓度的氮可以抑制香菇多糖原基的分化，而原基发育成香菇多糖的能力取决于碳源和培养基中较高浓度的糖。当蔗糖浓度达到8%时，子实体生长良好。除了镁、硫、磷和钾之外，铁、锌和锰的同时存在可以促进香菇菌丝的生长并具有互补作用。每升培养液中加入2毫克锰、锌和铁，以促进香菇菌丝体的生长。在这三种元素中没有锰的情况下，香菇菌丝的生长明显下降。钙和硼能抑制蘑菇菌丝体的生长。香菇菌丝生长必须吸收维生素A，而不需要其他维生素。适宜香菇菌丝生长的维生素B1浓度约为100g/升培养基。培养基中添加腺嘌呤和胞嘧啶可以促进香菇菌丝的生长，而激动素、吲哚乙酸和赤霉酸对香菇菌丝的生长没有影响。香菇菌丝主要从木质部和韧皮部吸收碳源、氮源和矿质元素。因此，营养丰富的边材越发达，越有利于香菇菌丝的生长和子实体的丰富。在木屑栽培中，所用的培养基不仅要满足蘑菇菌丝生长的需要，更重要的是，要满足栽培后期连续子实体的需要。培养基越有营养，原基不断分化的越多，蘑菇峰越多，质量越好。(2)水和水是蘑菇生命活动的物质基础。只有在合适的水分条件下，新陈代谢才能正常进行。换句话说，只有当外部的营养物质溶解在水中时，它们才能渗透1.水对担孢子的影响。水对菌丝生长的影响。水对子实体的影响。水对担孢子的影响在24的适宜温度下，孢子在水中或适宜的培养液中的发芽率可达80-100%。冰藏2小时对发芽率无影响，24小时后下降到50-60%。它能在蒸馏水中发芽，但菌丝不能生长，在水中24小时后发芽率降低到50-60%。45的发芽率为1-5%。在20和90%相对湿度下，担孢子在90天后失去发芽力。在20和10%相对湿度下，孢子萌发210天后仍保持良好状态。2.水分对菌丝生长的影响在锯末培养基中，菌丝生长的最适含水量为60-70%(取决于锯末的种类和厚度)，蘑菇木材的最适含水量为32-40%，其中35-40%最适宜，32%以下的成活率不高，10-15%菌丝生长极差。(3)水分对子实体的影响水分是子实体发生和生长所必需的。蘑菇木材含有太多的水分。蘑菇柔软易腐，它的盖子变成深黑色和棕色。蘑菇木材有适当的含水量，可以得到厚的肉蘑菇。当菌盖5-6分开(伞)时，菇木缺水，空气相对湿度低(有风)，雪后晴天可得到菇。在蘑菇芽的早期生长阶段，当结霜和冷冻时，很容易产生蘑菇块。在实际栽培中，将干燥和抑制的成熟菇木浸泡在冷水中，通过温差和湿度差刺激菇木一起发生，通过浸泡时间的长短可以控制每个菇木上发生的菇数。(3)温度是影响香菇生长发育最活跃、最重要的因素。1.温度对孢子的影响。温度对菌丝的影响。温度对香菇1号原始分化和子实体发育的影响。温度对子实体的影响担孢子萌发的最适温度为22-26。在16发芽24小时，24发芽16小时，42发芽2小时，发芽率为3-4.5%。451小时发芽率为1-5%，024小时发芽率为50-60%。在干燥状态下，孢子在705小时后死亡，在8010分钟后死亡。但它在60下5小时后不会死亡。在30下，相对湿度低于20%，50天后发芽势将丧失。在20时，相对湿度低于10%，210天后仍具有良好的发芽能力。当相对湿度为90%时，它在90天后失去发芽力。保持干燥，孢子在50，60发芽不受影响，在70，10分钟发芽受损，孢子在5小时后死亡，孢子在8010分钟后死亡。总之，香菇的担孢子在24左右萌发最好，耐高温能力弱，耐低温能力强。香菇菌丝生长的温度范围为5-32，最适温度为24-27，低于10生长不良，高于32，35停止生长，高于38死亡。菌丝在低温范围内生长缓慢。香菇菌丝生长从15开始加速，25后迅速下降，30-35后停止。在-20下培养10小时，在-5下培养8-10周，在-10下培养10天，在-15下培养5天，纯培养菌丝体不会死亡。然而，在较高的温度条件下，如45，菌丝会在40分钟后死亡。在低温条件下，培养基冻结菌丝，这是当菌丝恢复到适当温度时判断菌丝存活的结果。当木屑培养基的含水量为13%时，菌丝(体)仍能存活。由于木材的保温作用，蘑菇木材中的菌丝可以承受低于或高于温度的温度。即使在-20下10小时也不会死亡。它在40下仍能存活20小时，并很快在45-50死亡。接种后，烈日暴晒可能会达到这个温度。菌株的菌丝体容易死亡，即使不死亡，也会枯萎并被杂菌侵入。这是高温造成的屏障损坏。温度对香菇原始分化和子实体发育的影响香菇属于低温变温出菇。原基在最适低温下开始分化。这种最佳低温条件因不同栽培而异当温度和水温相差超过10时，将成熟的蘑菇木材浸泡几个小时，给予温度差和湿度差，消除草酸，引起厌氧吸收等刺激，可以促进蘑菇一起发生。香菇原基在8-21分化，10-12分化最好。子实体在5-24范围内发育，20最好。蘑菇生产过程中，温度对蘑菇子实体的形状和产量也有很大影响。一般来说，低温品种在低温条件下具有良好的体质量，而高温品种需要在高温条件下生产蘑菇。对于同一品种，子实体在较低温度(10-12)下发育缓慢，质量好，不易撑开伞，且有较厚的蘑菇。蘑菇在高温(20以上)下生长迅速，质量差，质地软，容易撑伞，蘑菇又高又薄。在恒温条件下，不形成子实体。(4)空气香菇是一种需氧真菌。充足的新鲜空气是保证香菇正常生长发育的重要环境条件之一。当空气不流通、新鲜和氧气不足时，香菇的呼吸过程受阻，菌丝生长和子实体发育也受到抑制，导致死亡。在缺氧时，菌丝通过糖酵解暂时维持生命，但消耗大量营养，菌丝容易老化和迅速死亡。因此，只有在通风良好的地方种植蘑菇才能获得好收成。(5)香菇是一种需要光照的真菌。适当强度的散射光是香菇完成正常生命周期的必要条件。1.在菌丝营养生长阶段，光对菌丝的影响根本不需要光。强烈的阳光直射可以抑制和杀死菌丝。光线会抑制香菇菌丝体的生长。经过长时间的光照，香菇菌丝会产生一种特殊的反应，并且菌株的表面会产生棕色的涂层(通常称为细菌涂层或细菌皮肤)。随着光照的增加，生长率会降低。相反，菌丝在黑暗条件下生长最快。2.光照对子实体的影响只是黑暗条件下的营养生长，而子实体的分化和生长需要光照。没有光会形成子实体。分化的原基在黑暗中容易长满，小帽，长柄，颜色浅，皮薄，品质差。(6) pH也是影响香菇生长发育的主要环境因素之一。最适pH值为5-6。总之，这些生活条件对香菇有综合影响。在营养条件完全满足的情况下，决定是否进入结果期的主要因素是温度、湿度和光照。它们在从营养生长到生殖生长的过程中起着重要的作用。当原基形成时，它们继续生长的关键是确保通风和适当的相对湿度和光照。因此，在栽培实践中，应尽力模拟和创造最适合香菇菌丝和子实体生长发育的环境条件，以获得最高产量和最佳品质。香菇的生活史和香菇的生活史与典型担子菌的生活史基本相似，属于四极异宗的组合。它基本上由以下九个步骤组成。(1)担孢子萌发。(2)四种不同交配型单核菌丝的产生。(3)两个亲和菌丝和单核菌丝通过接合进行交配。(4)产生双核菌丝，每个细胞有两个细胞核，并在横隔膜处(真的)锁定结合。(5)在适宜的条件下，双核菌丝形成子实体。(6)在菌褶上，双核菌丝的顶端细胞发育成担子，担子排列成种子层。(7)在成熟负荷中，两个单位核融合(核匹配)；一个二价核(2n)、(8)出现在担子中，减数分裂立即发生。此时，双方的遗传物质被交换、重组和分离，最后四个单位核(N)再次形成。每个单位核在顶端分别通过担孢子形成四个担孢子。(9)担孢子排出后(表明皮孔生命周期结束替代栽培的投入产出