商务局xx年餐饮管理工作要点

1/7商务局XX年餐饮管理工作要点商务局XX年餐饮管理工作要点以振兴“盐帮菜”为重点，努力打造“食之府”城市名片，促进我市餐饮产业健康、有序发展。一、工作思路依据市国民经济和社会发展“十一五”规划纲要，紧紧围绕市委、市政府提出的“工业强市、打造旅游目的地和建设川南区域中心城市”战略发展思路和省商务厅川菜产业发展工程实施方案的工作目标，坚持以市场为导向，以企业为主体，以现代经营管理技术和科技为支撑，进一步改造提升传统“盐帮菜”，发挥餐饮业对国民经济的带动作用。二、工作目标力争全市餐饮业营业额达到亿元，年均增长17，占社会消费品零售总额的比重达到6，餐饮业就业人数达万人，努力把建设成为极具魅力的中国西部餐饮文化名城。2/7规划、发展具有一定规模、地方特色突出、文化氛围浓烈、社会影响力大、年营业额达亿元以上的美食文化街条；扶持发展年营业额达亿元以上的餐饮品牌企业家、5000万元左右的餐饮品牌企业户；向国内外发展餐饮连锁店50户；命名10名烹饪大师、名师，10名餐饮服务大师、名师；评定市餐饮企业10强。三、主要工作措施把握两个结合。一是注意餐饮与盐文化的结合。以“盐帮菜”为突破口，分析和研究“小河帮”菜系的历史和盐文化背景，制定“盐帮菜”具体标准，丰富“盐帮菜”内涵，积极开发菜3/7品，如采取“一道菜一个故事”的方式，做出具有盐都本土特色的菜肴。借助西博会的平台，在成都举办“盐帮菜”展示周，向国内外宣传介绍“盐帮菜”，真正树立并打响“盐帮菜”品牌，提升形象。二是推动餐饮与旅游业的结合。餐饮业与旅游业的关联性已经越来越显现，要围绕打造“食之府”，推动餐饮与旅游的结合，让“盐帮菜”吸引更多的市外游客来观光旅游，打造城市旅游目的地。重视理论研讨。一是加大“盐帮菜”研究力度，发掘和整理“盐帮菜系”和“盐商菜品”，鼓励、引导和培育一大批各具特色和文化品位的精品专卖餐馆，不断开发新菜品。二是召开“盐帮菜”餐饮文化理论研讨会，邀请省内外知名专家学者，共商餐饮发展大计，弘扬中华餐饮文化。三是创刊餐饮并以此作为餐饮行业管理、经验交流的平台，积极开展各种交流活动，推广、学习典型经验，提高餐饮行业管理水平。4/7实施名牌战略。积极实施三名战略，在全市范围内开展“名厨、名店、名品”的三名评比活动，表彰、命名、评选一批名厨、名店和名品，整合现有资源，打造一批餐饮示范企业，进一步发挥餐饮龙头企业的带动作用。提升管理水平。一是依托有关培训机构，加强餐饮业技能培训，提高从业人员的职业素质，特别是抓好职业经理、厨师、服务员和其他关键岗位四支队伍的培训。二是通过举办烹饪大奖赛等形式，发现、培养和造就一批优秀的餐饮后备人才。三是加强与劳动部门的合作，积极开展厨师技能培训和技能鉴定，为广大会员单位输送合格的技能人才。强化行业监管。5/7一是拟以市政府名义出台振兴“盐帮菜”，促进我市餐饮业发展的指导意见，进一步规范餐饮市场和企业行为，促进和发展我市餐饮服务业的健康发展。二是加强各职能部门之间的协调和配合，建立由市政府领导牵头，商务、卫生、工商、质监、药监、地税、规划建设、国土、环保、城管、劳动、公安等部门组成的联席会议制度，研究和协调解决全市餐饮业发展的重大问题，为发展餐饮产业创造一个良好的外部环境。突出特色经营。一是扶持餐饮企业开发自己的品牌，保持经营项目、经营方式等方面独特风格和特色。二是支持本地火锅发展，树立火锅品牌，鼓励、扶持本市的品牌火锅企业到市外去开办连锁店和形象店，让火锅在四川火锅行业占有一席之地。三是挖掘传统名小吃，扩充名小吃的市场占有率。我市的各式传统名小吃，是宝贵的财富，要积极引导、鼓励和协调的名小吃进驻各大宾馆、饭店和酒楼，真正让名6/7小吃发扬光大。发展绿色餐饮。一是积极推广绿色餐饮，提倡纯天然、污染、无公害，营养优质的“绿色”食品。二是建设一批餐饮文化氛围浓郁、整洁美观、具有地方特色的美食文化街及盐都风情、民俗浓厚、生态环境的“农家乐”，为消费者提供一个生态、舒适的休闲娱乐场所。推进工业进程。支持餐饮企业开展技术攻关，利用川菜和“盐帮菜”知名品牌，开发生产独具特色的名优小吃、川菜及“盐帮菜”制成品，加快川菜菜品标准化建设步伐，积极推进餐饮业工业化进程，探索“盐帮菜”标准化、规范化的模式，走工业化的道路。加强协会建设。7/7一是加快餐饮美食协会的组织及培训基地建设，通过市场化运作，努力培育协会造血功能。二是依托协会，强化行业协会的组织职能，协调市场与企