《餐饮服务实训》之斟酒服务

餐饮服务实训索姆列特服务品酒服务在饮食服务方面也比较频繁，无论是中餐还是西餐，用餐服务都是服务服务人员提供侍酒服务，尤其是宴会服务中，侍酒服务使用最多。品酒服务要求没有下降，是不满。侍酒师要求服务人员掌握正确的服务方法和相关的酒类知识，这对提高餐饮服务质量至关重要。品酒服务标准准备就绪；(1)站在客人的右边，按先宾后的顺序来看，不能为左右客人倒酒。(2)肿胀之前，左手拿着干净的餐巾，擦干净瓶盖，右手拿着酒瓶的下半部，把酒瓶的商标还给客人。量纲；量纲。斟酒；斟酒。(1)斟酒时，服务员站在客人的右侧，上体稍微向前倾斜，抬起左脚和左脚，伸出右手5个手指，抓住酒瓶的底部，食指一直按住瓶口，指尖指向瓶口，右手手腕向下压，使壶嘴离杯子入口1.5厘米远。掌握好酒瓶的倾斜度，调整好速度，瓶口就达不到杯子了。量纲；量纲。(2)完成杯子后，轻轻地提起瓶子，顺时针旋转45度，然后拿起瓶子，用左手餐巾擦拭瓶子里剩下的酒。(。一、葡萄酒的准备和标记(a)酒水冻在冰里很多葡萄酒在比室温低得多的温度下喝，所以昂贵的瓶装葡萄酒大部分都要像冰一样冷却。结冰的方法有冰和碎冰加冰冻的方法。服务程序工作突然1.准备准备冰酒和必要的冰桶，然后放在桌子一侧的冰桶架上。2.冰镇(1)在桶里放冰，在冰里放烧酒瓶约10分钟，就能达到冰的效果。如果客人有特别的要求，可以根据客人的要求延长或缩短时间。(2)服务员拿起酒杯的底部，往杯子里放冰块，摇晃杯子，降低杯子的温度，冷却杯具。用冰箱冷藏酒。(b)取水加热有些酒的温度比室温高，所以需要加热酒。烧热有四种常用方法：热水、烧热、泡沫。热水，马上要喝的酒先倒在热饮上，放在热水里取暖。烧火，即葡萄酒浸泡在耐热的碗里，放在火上烧烤。烘烤，马上酒泡在酒杯里，将酒液加热。泡沫，即煮沸的饮料(水、茶、咖啡等)冲洗酒液或注入热饮。其中用水热是最安全的(服务程序见表2-)。服务程序工作突然1.准备准备温暖的水桶、酒壶和葡萄酒，放在桌子的一侧，放在温暖的桶架上。2.变暖(1)把开水倒在温暖的桶里，把酒倒在酒桶里，放在温暖的桶里取暖。(2)变暖工作必须在客人面前进行。(c)展示酒客人点的一瓶酒都要先向主人看一下。显示瓶子的方法如下：服务者站在主人的右边，左手托着瓶底，右手扶着瓶颈，让主票面向客人确认。客人批准后，可以进行以下工作：如果得不到客人的认可，就去酒窖换葡萄酒产品，直到客人满意为止。另外，饭店服务员在给客人看酒之前，会把瓶子和瓶盖擦干净，检查葡萄酒是否过期，是否变质，是否是客人需要的种类的酒，酒瓶是否破裂等。第二，开瓶器在把酒倒在餐桌上之前，应该先打开瓶盖或瓶盖。一般来说，酒后容易打开瓶盖，但打开葡萄酒或香槟要掌握正确的方法。服务程序工作突然1.准备酒钻，准备毛巾。2.开瓶器(1)打开瓶子的时候，要尽量减少瓶子的摇晃。把瓶子放在桌上，动作要准确、敏捷、果断。打开瓶塞时，如果瓶塞有破损的痕迹，可以倒着转动酒瓶，利用内部酒液的压力顶住瓶塞，然后再转动钻头。(2)瓶塞越轻，就越能防止突然的声音。3.检查拔下瓶盖后，要检查瓶子里的葡萄酒是否有质量问题，检查的方法主要是识别瓶盖，闻一下放在瓶子里的部分。4.擦瓶口，瓶身打开瓶盖后，用干净的餐巾纸仔细擦瓶盖，香槟就要把瓶子烘干。擦的时候注意不要把瓶盖堆积在葡萄酒里。5.放开(1)打开的酒瓶、酒柜可以留在客人的餐桌上。(。(2)使用热饮料和冰桶的冰酒要放在桶上，放在桌子旁边。(。(3)盛在酒篮里的酒和篮子一起放在餐桌上。(。(4)随时从表中取出空瓶子、空罐。6.注意事项(1)开瓶器后面的封皮、瓶塞、盖子等杂物可以放在小碟子里，操作完毕后一起拿走，不能留在餐桌上。(。(2)打开煤气或冷藏的红酒桶时，会喷出很多水蒸气，所以在客人面前打开的时候，一定要面对面地看着嘴，用手遮住，要遵守礼仪。(。(3)开香槟的方法。香槟的塞子大部分被压进瓶子里，盖子形状的一部分露出瓶子外面，用铁丝捆起来。打开瓶子的时候，在瓶子上套一条餐巾，左手斜拿酒瓶，用拇指按插头屋顶，用右手移动铁丝，抓住塞子的盖子形状，轻轻转动，然后用瓶子的压力和手的力量拔出瓶盖。工作时，要小心噪音，尽量防止酒溢出。1.打开瓶子的基本程序打开塞子之前，要避免主体的摇晃。否则，汽酒会引起急冲现象。陈酒会引起沉淀物窜流现象。特别是把塞子屑和瓶子部位擦干净。如果瓶子破裂或饮料中发现悬浮物、浑浊的沉淀物等质量的变化，要及时更换。打开的酒瓶酒柜要放在客人的餐桌上，下面要用垫子，以免弄脏桌布。开封后不要把密封、木塞、盖子等直接放在桌子上，离开的时候要一起拿。2.葡萄酒开瓶器方法服务员先用干净的餐巾纸包了酒瓶。把瓶口的锡纸剪下来擦干净。用打开抹刀的螺旋圆锥慢慢地拔下瓶盖，用餐巾把瓶盖擦干净。在打开瓶子的过程中，不要摇晃烧酒瓶，不要让瓶底部的残渣扩散，从而影响酒的味道，要减轻动作。打开瓶子之前要拿着瓶子给客人看。香槟怎么开香槟在瓶子里有很大的气压，所以瓶塞外面有铁丝帽，防止瓶塞排出。先把瓶口的锡纸剥掉。用右手抓住瓶身，用45的倾斜角拿起酒瓶，用拇指按紧瓶塞，用右手拧出瓶颈外的铁条源，直到赵铁帽爆炸为止。另一方面，在左手紧握瓶塞的状态下，转动瓶颈，使瓶子的气压能够慢慢挤出瓶塞炸弹。转动瓶子的身体时，动作要轻而慢。打开瓶子的时候不要直接拧软塞，要转动瓶子，使其不易拧断。打开瓶子的时候，注意不要把瓶盖对准客人，以防瓶盖在手。泡沫溢出后，酒瓶要倾斜45度抓住。4.烈酒怎么开封魂的方法和开瓶的方法有两种。如果酒瓶是塑料盖子，或者外部包里有塑料薄膜，打开瓶子的时候，首先用火柴把塑料薄膜去掉，然后转动盖子打开就可以了。如果酒瓶是金属盖子的话，瓶盖底部经常有一圈刹车。打开瓶盖的时候用力拧紧，刹车断了，就能打开盖子。刹车太强，不容易打碎的话，可以用刀劈开刹车点，重新打开盖子。罐装葡萄酒开罐方法有些蒸汽饮料经常以罐的形式包装。打开时，只需拉动水箱顶部的小金属环。服务人员打开水桶的时候，入口要朝外，不要面对客人，要用手遮挡，遵守礼仪。打开前要避免摇晃。第三，倒酒(a)索姆列特方法倒酒有两种方法，一种是倒酒，另一种是倒酒。采用更多的桌子。1.倒表餐厅服务员倒酒的时候，左手软化盘子，右手从托盘上取下客人需要的种类，把手放在酒瓶底部，食指指着瓶口，拇指和大约60度，中指，无名指，小指基本上放在一起。倒酒的时候，如果站在客人的右后方，就不能和客人挤在一起，也不能太远。给每位客人倒酒的时候，必须站在客人的右后方，不能站在一个地方，同时给几位客人倒酒。给客人倒酒的时候不能直接把酒瓶打给客人，也不能越过胳膊。倒入过程中，瓶子的入口最好不要接触客人的杯子，保持1厘米的距离，也不要拿杯子给客人倒酒。装满一杯酒后，将拿瓶的手顺时针旋转一个角度，回收酒瓶，酒滴就不会掉在桌子上，看起来优雅的姿势。下次继续给客人倒酒的时候，用干净的布擦拭酒瓶入口，然后倒入。2.领取工资握酒瓶的基本姿势像桌子上的小针，但一只手握酒瓶，一只手拿酒杯，手拿酒杯，倒酒杯的动作要在台面外进行。(b)索姆列特小姐和索姆列特次序1.追溯量(1)中餐在倒各种酒的时候，最好总是填8分，以表示对客人的尊重。(2)不要倒太多的粮食，一般红葡萄酒会倒在杯子的一半，白葡萄酒会倒在杯子的三分之二适合。两次倒香槟，倒在1/3杯上，泡沫沉淀后，倒在1/3杯上那就行了。2.品酒顺序(1)中式品酒顺序。客人们就座后，服务员及时问客人是否先喝了啤酒、橙汁、矿泉水等饮料。宴会开始前10分钟左右，好好倒酒。从主宾开始，按照男子主宾、女子主宾、才人的顺序顺时针进行。如果两个服务员同时服务，一个从主宾开始，另一个从副主宾开始，顺时针顺序进行。(2)西方宴会的品酒顺序。西方宴会上酒比较多，几乎所有的菜都有一种酒，吃什么菜，喝什么酒，首先要倒酒，上菜。其顺序为女性主宾，女性宾，女主人，男性主宾，男性主人。(c)侍酒师注意事项侍酒师注意事项(1)给客人倒太多的酒，不能灌满瓶口。量纲；量纲。(2)倒酒的时候，不要把酒瓶拿得太高。(。量纲；量纲。(3)不小心碰了杯子的时候，要立即向客人表示歉意，同时在餐桌酒水痕迹上铺上干净的餐巾，好掌握酒瓶的倾斜度。量纲；量纲。(4)啤酒泡沫很多，所以毛笔的速度慢了，让酒沿着杯子的墙流，泡沫就会减少。量纲；量纲。(5)客人敬酒时，服务员不能停止所有服务，肃静地站在原地，继续轮流，注意每个客人杯里都有酒水。演讲快结束时，请给演讲者送上一杯酒，祝酒。量纲；量纲。(6)主人离开座位或从桌子出去祝酒的时候，服务员要站在主人后面，跟在主人后面，以便及时给客人或其他客人续酒；宴会进行期间，看台的服务员要时刻注意每个客人的酒杯