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文档简介

1/4宾馆酒店行政总厨竞争上岗活动方案行政总厨竞争上岗活动方案一、活动目的及意义为整合资源，提高效益，实现餐饮部厨房的统一管理，通过“公开、公平”的方式，选拔优秀的人才，促进餐饮部管理工作，宾馆特此举办餐饮部行政总厨竞争上岗活动。二、竞争岗位名称、岗位职责、工作内容、任职条件和待遇A、竞争岗位名称行政总厨B、岗位职责全面负责厨房的运作和管理，保证各餐饮消费场所的营业需求，为宾客提供优质的菜点食品；做好菜品的成本核算和控制工作；组织厨师攻克技术难关，创制新菜品，培养技术力量，保持一支素质高、技术过硬的厨师队伍。C、工作内容1加强与宴会销售部和餐厅部的联系，了解客人需求以及销售情况，及时改进和调整出品；2与采购部紧密联系，及时了解供货情况，合理调剂厨房物料，减少积压，降低资金使用成本；3随时掌握物料库存，审批厨房报购物料，严把质量、数量关；4主持厨房食品成本核算和控制工作，检查监督菜品份量，确保菜品足量够份；2/45参加餐饮例会，汇报部门运作状况和存在问题并提出改进措施；6召集厨房例会，传达餐饮总监指示，分派任务；7负责拟订厨房的组织架构和人员编制，合理调派各厨房人员，充分利用人力资源；8制定本部门预算计划、培训计划、食品安全及其他工作计划并贯彻实施；9制定本部门各岗位规章制度和工作规范并检查落实；10组织厨师试制新产品；对酒店各时期特色菜肴进行资料整理编撰成册，并归类存档；11巡查各厨房消防安全工作，发现隐患及时整改；12随时巡查各厨房卫生状况，使厨房保持卫生整洁；13监督厨房设备维护保养工作，延长设备使用寿命，节约资金；14大型宴会时须到现场指挥、监督，确保运行不出差错。15根据营业状况和新菜品创制情况，及时推出新菜单；16做好厨房资产管理监督工作；17完成餐饮总监交办的其他工作。D、任职条件1自然条件身体健康、相貌端正，3560岁；3/42文化程度高中以上学历；受过高级酒店人员专业培训，具备中高级厨师资格证书；3工作经验5年以上管理经验，10年以上厨师工作经历。E、待遇实行年薪制，具体情况可向人力资源部咨询。三、竞争上岗程序1、宣传发动在3月6日前在餐饮部召开有关会议并下发通知至整个宾馆，向员工公布本次活动，宣传竞争上岗的目的与意义并公布具体竞争岗位、任职资格条件及竞争上岗的程序等。2、报名有意向参加竞争上岗的员工，可向人力资源部自荐报名，报名应提供书面材料三份。报名截止日期XX年3月10日。3、现场答辩经资格审查后确定可参加现场答辩的候选人，候选人考核小组成员现场给参与员工评分。5、考核小组评分根据候选人的书面材料、日常工作表现、现场答辩等情况进行考核。6、核定考核小组将考核进程以书面形式向集团公司汇报，由集团
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