几种慕斯蛋糕的制作过程_第1页
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文档简介

几种慕斯蛋糕的制作过程1.香草草莓慕斯蛋糕材料：2片6寸的香草海绵蛋糕、200克草莓、50克糖(不喜欢太甜的可以少一点)、2片吉利丁、2大匙水、250克鲜奶油、草莓适量做法：(1)将200克草莓对切放入锅中，加2大匙水，开小火煮，等到出水放入糖。一直煮到草莓已经完全变软，像草莓酱一样就可以了。(2)将吉利丁片放入煮好的草莓酱中搅拌，一直到吉利丁片完全溶化，放在一边放凉。(3)将一片海绵蛋糕放入慕斯圈底部，适量的草莓切成薄片贴在模了里面。在海绵蛋糕片上也排一些草莓片。(4)将250克鲜奶油打发(只需打到湿性发泡)，加入放凉的草莓酱，拌匀。倒入一半到慕斯圈里，再放上一片蛋糕片，接着倒入剩下的奶油，上面抹平。放入冰箱冷藏一夜到凝固。(5)脱模后只需按自己的喜欢装饰就可以了。2、草莓慕斯蛋糕材料：草莓果馅150克;鱼胶粉1茶匙;热水3大匙;柠檬汁1大匙;鲜奶油250克;砂糖35克;清蛋糕2片;草莓适量草莓镜面材料： 草莓105克;热水25克;砂糖10克;鱼胶粉1茶匙做法：(1)鱼胶粉与热水加热至鱼胶溶解，加入柠檬汁，与草莓果馅混合;(2)鲜奶油加砂糖打起，混合拌匀;取一片蛋糕于模底，草莓对半切开(取适量切粒)，围于模内，倒入一半馅料，撒上草莓粒;(3) 放上另一片蛋糕，倒上剩余馅料抹平放冰箱; 准备草莓镜面：将草莓打成泥，热水、砂糖、鱼胶粉拌匀与草莓泥混合即可;(4)将草莓镜面倒于表面放冰箱至凝固即可脱模。3、酸奶慕斯蛋糕慕斯浆配方:500克 德国Braun酸奶毛士粉 1000克 水(20) 1000克 打发好的鲜奶油做法:(1)将酸奶毛士粉与冷开水搅拌均匀。(2)将1/3打发奶油或鲜奶油与1搅拌均匀。再将其余2/3的奶油或鲜奶油加入，并轻轻搅拌。(3)立即装入模具，冷冻;冷冻后取出，装饰。4.西番莲慕斯蛋糕慕斯浆配方:200克 德国Braun西番莲毛士粉 250克 水(20-25) 1000克 打发好的鲜奶油做法:(1)将西番莲毛士粉与冷开水搅拌均匀。(2) 1/3打发奶油或鲜奶油与1搅拌均匀。再将其余2/3的奶油或鲜奶油加入，并轻轻搅拌。(3)立即装入模具，冷冻;冷冻后取出，装饰。.棋格慕斯蛋糕棋格做法:用口径不同的盖子，分别将两种颜色的蛋糕体，用刀沿着盖子切成等宽的，直径不同的圆环;将每个圆环相隔套上不同颜色的圆环; 在每个圆环之间事先涂上慕斯，先放一层蛋糕片在模具内,倒入慕司，轻震几下，然后放第二层，再放慕司，再轻
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