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文档简介

婴儿营养膳食分析与评价随着当今人们生活水平的普遍提高，对食物的要求越来越受到科学的重视，尤其是正在成长的孩子们。很多家长和幼儿园的值勤者面对丰富的食物，却感到荒唐，孩子们吃得少会营养不良，吃得多会营养过剩。幼儿的健康要求促进均衡的饮食，在幼儿饮食管理中，我们进行了营养计算，及时分析了上周孩子们摄入的营养成分，让他们控制了下周的营养供给。这种饮食法比盲目估计科学的调整方法要多得多。但是从根本上解决不了问题，每次营养分析结果不是蛋白质过量摄取或脂肪过剩，而是发现吃饭问题成为孩子们营养工作进行的绊脚石。在艰苦的思考中，我们认为依靠科学研究才能帮助攻克难关。因此，我们大胆提出了“吃”改革设想，成立了由园林主任、保健师、厨师、财务科、家长组成的“帮派委员会”餐饮管理小组，并对幼儿园进行了每周平衡食谱次开发和可行性实验。我们虚心咨询，努力学习科学的烹饪方法，进行资料分析，遵循制定均衡饮食的科学性、合理性、季节性等原则。尽管预先分析了我们的烹饪方法，我们的花园始终坚持实事求是的态度，每天进行摄入量登记，每周进行营养石，跟踪年幼的孩子，每学期举行小组委员会进行营养石及调查反馈，这些反馈的数据证明平衡食谱提供的食品种类和数量都被幼儿接受，每周儿童餐可以满足平衡要求，长期围绕幼儿园营养工作的“热量难以实现”的营养难平衡问题得到了满意的解决。我们花园的营养工作终于从经验管理进入科学管理地阶段，同时，开发了平衡膳食，并为制定幼儿园餐饮标准提供了依据。我们花园在推进均衡的烹饪方法的过程中，不仅重视科学的烹饪，还重视合理的烹饪，注重营造温暖、舒适、情趣充沛的饮食环境，在吃饭前向年幼的孩子积累营养知识，进行饮食礼仪教育，培养幼儿良好的饮食习惯，努力在视觉、味道、嗅觉、听觉等方面进行愉快的饮食。合理的营养是保障孩子们健康的最根本的物质基础，3-6岁儿童摄取的营养除了维持一天活动所需的营养外，还要满足成长和发育的需要，合理的饮食是由食物、蔬菜、水果、肉食和豆制品、油、糖四大食品构成的，是人体供给所需的各种营养组成的，是不可缺少的。因此，平衡食谱的部分食品不能随意增减。例如，每周肉菜的总量不能减去，食物不能减去，牛奶、油、糖、虾皮等根据食谱的数量，动物内脏里的大邱肝油每周都吃，浅蔬菜不能代替深蔬菜等，因此可以防止原食谱中破坏比较均衡的营养供给。因此，科学、合理、均衡的营养对幼儿的成长至关重要。我院成立了由分店长、保健人员、厨师班长、各年龄段家长代表组成的餐饮管理委员会，实行科学管理，制定合理的厨师工作制度，监督实施，培养吃饭时间间隔，即
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