如何做出美味可口的牛奶饮料.ppt

中性奶,嘉吉增稠稳定方案介绍,中性奶,CTS复配产品在牛奶中的应用纯牛奶、高钙奶,根据所采用的原料不同而分类：1以鲜牛奶为原料：全脂牛奶(脂肪含量3.1-4.5%)低脂牛奶(脂肪含量1.0-2.0%)脱脂牛奶(脂肪含量小于0.5%)营养强化奶(维生素，矿物质等)2以奶粉为原料：全脂复原奶(脂肪含量3.1-4.5%)低脂复原奶(脂肪含量1.0-2.0%)脱脂复原奶(脂肪含量小于0.5%)营养强化复原奶(维生素，矿物质等),常见的白奶产品类型,NeutralDairy,白奶的产品类型,NeutralDairy,根据不同杀菌工艺而分类：1巴氏杀菌牛奶：冷藏条件保存，保质期27天的牛奶产品。产品的包装形式有复合塑料袋，屋型纸盒，塑料瓶/桶，玻璃瓶等。2超高温灭菌牛奶：常温条件保存，保质期30180天的牛奶产品。产品的包装形式有百利包，利乐枕，利乐砖等。3高压釜灭菌常温条件保存，保质期180天的牛奶产品。产品常见的包装形式有塑料瓶，三片罐等。,典型白奶产品,NeutralDairy,NeutralDairy,典型白奶产品,NeutralDairy,典型白奶产品,NeutralDairy,典型白奶产品,NeutralDairy,典型白奶产品,白奶产品容易产生的质量缺陷,NeutralDairy,蛋白质沉淀脂肪上浮老化胶凝化现象口感稀薄或口感波动异味营养强化产品的稳定性,复配产品使用的意义,NeutralDairy,提高白奶产品在货架期内的稳定性改善由于不同季节乳成分的变化对产品质量的影响改善产品的口感,C系列产品,NeutralDairy,产品应用特点,NeutralDairy,口感,成本,C9207,C9203,DC9303,HC9101,DC9303的应用防止脂肪上浮适当提高产品的粘度，提供饱满的口感，利于牛奶香气的释放，增加牛奶的体香和留香DC9303的使用剂量0.1-0.12%DC9303的适用范围全脂牛奶（蛋白质3.3%,脂肪4.0%）低脂牛奶（蛋白质3.3%,脂肪1.0-2.0%）保质期30180天,应用实例高品质牛奶,NeutralDairy,参考配方：鲜牛奶/复原乳99.88%DC93030.12%,应用实例高品质牛奶,NeutralDairy,参考工艺：原料奶验收及标准化大于1/5牛奶升温75并保持15分钟降温至低于30与剩余原料奶混合均匀均质(65-70180-200bar)及杀菌或灭菌及灌装,HC9101的应用防止脂肪上浮防止钙粉沉淀适当提高产品的粘度，提供饱满的口感，利于牛奶香气的释放，增加牛奶的体香和留香HC9101的使用剂量0.2%HC9101的适用范围全脂牛奶/低脂牛奶保质期30180天添加乳钙、胶体等不溶性微细钙粉产品总钙含量150mg/100ml,应用实例高钙牛奶,NeutralDairy,参考配方：鲜牛奶/复原乳99.9%胶体钙粉0.2%HC91010.2%,应用实例高品质牛奶,NeutralDairy,参考工艺：原料奶验收及标准化大于1/5牛奶升温75并保持15分钟降温至低于30与剩余原料奶混合均匀均质(200bar,65-70)及杀菌或灭菌及灌装,中性乳产品介绍甜牛奶、巧克力奶、早餐奶、果汁奶,中性乳饮料主要新产品,巧克力奶,早餐奶,果汁奶,中性乳饮料产品,甜牛奶,ABN7005,ABN7008,ABN5106,Q-760,JM-1001,M-5103,内容,1,中性乳产品,2,分类介绍,甜牛奶乳化稳定系统,主要性能适用于总蛋白含量1.5%-2.3%的甜牛奶产品改善产品口感，有效降低甜牛奶的水感增强甜牛奶体系的稳定性，控制脂肪上浮，保证产品状态的均一性充分释放产品的香气主要产品,甜牛奶主要产品应用范例,牛奶80%糖2%ABN70080.2%水17.7%香精0.1%,ABN7008应用范例,牛奶50%糖3.5%ABN70050.2%水46.2%香精0.1%,ABN7005应用范例,均质压力不小于20MPa；灌装温度30。,早餐奶乳化稳定系统,主要性能适用于总蛋白含量1.0%-2.3%的早餐奶产品适用于使用麦精、麦片粉、核桃粉等粉剂原料的早餐奶产品提高产品整体粘度，控制浮油和沉淀，提供饱满醇厚的口感主要产品,早餐奶主要产品应用范例,牛奶80%糖2%麦精1.0%M-51020.2%水16.7%香精0.1%,M-5102应用范例,牛奶80%糖2%麦片粉0.5%M-51030.2%水17.2%香精0.1%,M-5103应用范例,均质压力不小于20MPa；灌装温度30。,巧克力奶乳化稳定系统,主要性能悬浮可可粉，有效控制沉淀抑制脂肪上浮和析水，保证产品货架期内状态的均一性提高产品的粘度，使产品的口感和风味更加醇厚，回味悠长主要产品,巧克力奶主要产品应用范例,牛奶80%糖3%可可粉0.4%Q-7600.2%水16.3%香精0.1%,Q-760应用范例,可可粉溶液需200目过滤，条件允许建议使用胶体磨；均质压力不小于20MPa；灌装温度30。,中性果汁奶乳化稳定系统,主要性能适用于添加弱酸性水果原汁的果汁奶产品保护蛋白质，防止蛋白絮凝和沉淀抑制脂肪上浮和析水的产生，保证货架期内产品均一性提高产品的粘稠度，促进产品香气的释放主要产品,*适用的弱酸性果汁有香蕉汁，木瓜汁，胡萝卜汁，红枣汁，苹果汁,中性果汁奶主要产品应用范例,牛奶80%糖3%香蕉浓缩汁(32Brix)(3.2)3%JM-10010.2%水13.7%胡萝卜素少量香精0.1%,JM-1001应用范例,浓缩果汁稀释成原汁后pH4.0；牛奶溶解JM-1001时，化料奶不低于20；化料奶和剩余牛奶混合，待温度低于30后，再缓慢加入稀释好的果汁原汁。,酸性乳主推产品介绍调配型乳饮料、果粒悬浮饮料、酸奶、发酵型乳饮料,内容,1,酸性乳主推产品,2,分类产品介绍,3,最新产品方案介绍,酸性乳主推产品,调配型酸乳饮料,酸性乳产品,酸奶,ABA120,发酵型酸乳饮料,ABA153,ABA3580,SY-3705,ABA6005,果粒悬浮饮料,JM1301,ABA150,AYS8005,AYS605SL,AYS6032,J-8007,AYS7705,ABA3507,ABA150,AYS635,ABA6005,J-8006,内容,1,中性乳主要产品,2,分类产品介绍,3,最新产品方案介绍,调配型酸乳饮料(ADD)稳定系统,主要性能提高酸乳饮料体系的稳定性防止酸乳饮料体系的析水现象的出现改善口感，使口感更加爽滑主推产品,调配型酸乳饮料(ADD)稳定系统,主推产品,ADD产品展示,酸奶稳定系统,主要性能适用于总蛋白含量2.3%-5.0%的酸奶产品提高搅拌型酸奶体系的稳定性防止搅拌型酸奶体系的析水现象的出现改善搅拌型酸奶体系的粘稠度和口感，使口感更加细腻主推产品,酸奶稳定系统,主推产品,酸奶产品展示,发酵型酸乳饮料(AYD)稳定系统,主要性能提高发酵型酸乳饮料体系的稳定性防止发酵型酸乳饮料体系的析水现象的出现改善口感，使口感更加爽滑主推产品,AYD产品范例,内容,1,中性乳主要产品,2,分类产品介绍,3,悬浮果粒酸乳饮料方案介绍,悬浮果粒酸乳饮料,？,市场上产品展示,蒙牛真果粒ADD,参考配方JM1301,*适用的果粒：橙蓉、柚蓉、芦荟粒、椰果粒、黄桃粒、草莓粒,参考工艺,1、调配需要的水加热到6575