KFC总配资料-一

KFC总配资料 一 1（C1）大厅 1. 肯德基餐厅包括服2. 务区、总配区和厨房区 3. 大厅清洁的六大重点是桌椅、地面、门窗、卫生间、外围、垃圾桶 4. 如何遇到顾客抱怨你应找经理协助 5. 应每15分钟检查一次卫生间 6. 化学品及消毒品应放在远离食物货架底层 7. 顾客受伤,首先采取送医院的方式 8. 清洁食物无关的物体表面,应用洗涤消毒溶液 9. 店内门窗上的指10. 纹和脏迹要随时清洁 11. 为了让顾客感到宾至如归,大厅服12. 务员除了将工作作好外,还要亲切13. 、热心、加快工作频率 14. 大厅的垃圾袋捣压后达3/4满便应更换 15. 大厅服16. 务的优先顺序是先处理直接影响顾客就餐的工作 17. 在擦地面时,黄色的警告牌应放在擦拭地面的两端来提示顾客 18. 在大厅工作时,如果红托盘回首,应擦拭其正面、底面及周边 19. 为客疯狂包应挂在身体的后侧,喷壶在右前侧 20. 在大厅A区工作时见到顾客应说欢迎光临 21. 顾客离开后5分钟内,必须回收托盘 22. 大厅工作人员进行点膳时也需进行建议性销售 23. 卫生间和大厅的墩布不24. 可以同25. 时使用同26. 一把 27. 大厅的四项工作是走动式服28. 务、餐盘回收、垃圾回收、随手清洁 29. 安全篇共15个场景 30. 当顾客买餐时应提醒顾客,建议您把书包放在自己可以放到的地方以防丢失 31. 顾客专心交谈时提示语:您好,打扰一下建议您把包放在你前面 32. 顾客专心照顾小孩时,物品无人看管时提示语您好,建议您在照顾小孩的同33. 时看管好您的书包 34. 当洗手间的台面有小物品时,提示语您好,建议您把贵重物品放在兜里或让朋友帮您看管,这样比较安全 35. 为客疯狂包中包含的物品有:5包番茄酱、5把勺、半包带包装的餐巾纸、一支笔、点膳单、上校鸡块酱一样一合、牙签数根、大小手提各5个 2（C2）柜台及陈列柜 1. 前台员工在顾客进店5秒，2. 招呼顾客。 3. 每位顾客要在60秒内拿到餐。 4. 顾客教多时要从第三位开始点膳。 5. 排队的顾客要在5分钟之内拿到餐点。 6. 收银七步曲是：欢迎顾客、点餐、建议销售、确认点餐内容、包装产品、找零并确认点餐内容、呈递餐饮并感谢顾客。 7. 清洁三步法：洗涤、冲洗、消毒。 8. 消毒水的配比方法：19升温水加入28.4克消毒粉再加入19升冷水。 9. 10PPM消毒水的配比方法：从38升中取出1升，10. 加入9升冷水。 11. 100PPM消毒水的保存时间为4小时。 12. 10PPM消毒水的保存时间为2小时。 13. 前台配餐的顺序为：汤/饮料-主餐-配餐-甜点 14. 原味鸡的部位分为：膀肋、翅膀、中胸、大腿、小腿 15. 原味鸡配比原则：骨肉配、黑白配、先骨后肉。 16. 原味鸡黑肉是指17. ：大腿 、小腿。 18. 原味鸡白肉是指19. ：旁肋、翅膀、中胸。 20. 原味鸡的骨是指21. ：翅膀、旁肋。 22. 原味鸡的肉是指23. ：大腿、小腿、中胸。 24. 收银员在招呼顾客后应首先询问：堂食或外带。 25. 小船盒最多放6根鸡翅。 26. 小船盒最多放3块鸡。 27. 堂食1-2个蛋挞应放在小船盒中。 28. 5个蛋挞堂食放在大船盒中。 29. 在配给餐巾纸时，30. 大可饮料为3个单位。 31. 鸡肉卷为2个单位。 32. 早餐粥为2个单位。 33. CHAMPS的定义：美观整洁的环境，34. 真诚友善的接待，35. 准确无误的供餐，36. 优良维护的设施，37. 高质稳定的产品，38. 快速迅捷的服39. 务。 40. 决定顾客再次光临餐厅的主要因素：31的产品质量56的用餐经验+13%的产品价值。 41. 收集顾客对我们期望的三种途径：品牌形象调查，42. 品牌经验探索，43. 冠军检测。 44. 建议销售可以做：正在促销的产品，45. 大份的产品，46. 漏点的产品。 47. 建议销售不48. 可以做：向儿童建议，49. 多种建议，50. 如顾客说就这么多了。 51. 第一类顾客抱怨：餐桌不52. 干净，53. 点餐不54. 正确，55. 包装不56. 正确，57. 产品质量问题，58. 服59. 务速度慢或服60. 务员态度冷淡。 61. 处理顾客抱怨的程序：专心倾听，62. 表示关心，63. 使顾客满意，64. 感谢顾客。 65. 训练员的工作责任：以标66. 准训练流程进行工作站训练，67. 对被训者的成绩负责并有回馈，68. 执行工作站鉴定，69. 在一般工作中以身作则，70. 主动协助指71. 导服72. 务员使其达到标73. 准作业流程，74. 并提升生产力。 75. 训练的五个E：讲解，76. 经验，77. 发表意见，78. 练习，79. 尊重。 80. 训练四步骤：准备81. 工作，82. 示范说明，83. 练习，84. 追踪考核。 85. 餐厅冬天的温度应保持在：20-23摄氏，86. 夏天温度22-26度。 87. 黄金三角由：收银员，88. 配餐员，89. 薯条站组成。 90. 在前台提大款时，91. 条上应有：收银员，92. 经理，93. 会计的签字。 陈列柜 1.陈列柜上层为干柜，温度为180+-2F 2.陈列柜下层为湿柜，温度为150+-5F 3.开业时加入150+-5F的水 4.陈列保温柜预热45分钟 5.陈列柜中产品温度不得低于145F，每天最少记录2次 6.香辣鸡翅在陈列柜上保存90分钟 7.香辣鸡腿堡在陈列柜上保存15分钟 8.田园脆鸡堡在陈列柜中保存15分钟 9.黄金烤鸡腿堡在陈列柜中保存15分钟 10.葡式蛋挞在陈列柜中保存90分钟 11.吮指原味鸡在陈列柜中保存90分钟 12.粟米在陈列柜中保存60分钟 13.米花在陈列柜中保存20分钟 14.鸡肉卷在陈列柜中保存10分钟 15.芙蓉鲜蔬汤在陈列保温柜中保存10分钟 16.如果陈列柜中的水槽无水会导致产品 过干 17.水温放置过高会导致产品很湿 18.陈列柜底层达不到正确的水位是由于浮球过油或浮球故障 19.上校鸡块在陈列柜中保存15分钟 20.打佯时如何清洁架子和面包盘 a.移去托架和面包盘 b.用3步法清洁 c.自然风干过夜 8（C6）薯条站 1. 薯条保温槽的温度为：130华氏。 2. 薯条保温槽在开业时应预热30分钟。 3. 薯条锅滤锅时油温应达到250-270华氏以下。 4. 薯条烹炸时间为：2分45秒。 5. 薯条锅烹炸薯条时在2分15秒时蜂鸣。 6. 薯条最高烹炸量为：1.5磅约半篮。 7. 薯条烹炸温度为：350华氏。 8. 薯条最少烹炸量为：0.5磅。 9. 薯条出锅后滴油15秒。 10. 薯条烹炸好后的保存期为：7分钟。 11. 冷冻薯条应保存在冷冻库或冷冻冰箱内 12. 冷冻薯条包装规格为6磅/袋，13. 6袋/箱。 14. 冷冻薯条保质期为9个月。 15. 薯条出锅后应以倒U式撒盐2次，16. 并用薯条铲铲4次。 17. 薯棒烹炸时在2分15秒时蜂鸣。 18. 薯棒烹炸时间为3分15秒。 19. 薯棒大包装保存20分钟，20. 小包装保存10分钟。 21. 上校鸡块包装规格为：45块/袋，22. 15袋/箱。 23. 冻的上校鸡块保存6个月。 24. 上校鸡块烹炸时间为：3分40秒。 25. 上校鸡块烹炸时应在1分钟时蜂鸣。 26. 上校鸡块保存在专用保温柜时保质期为20分钟，27. 陈列柜保存15分钟。 28. 上校保温柜温度为：1805华氏。 29. 上校保温槽存放货物的顺序为：先左后右，30. 先上后下。 31. 薯条锅应放入6.4盎司的滤油纷。 32. 薯条锅抛光时间为15分钟。 33. 冷冻冰箱的温度为：10华氏。 12. 冷冻薯条包装规格为6磅/袋，13. 6袋/箱。 14. 冷冻薯条保质期为9个月。 15. 薯条出锅后应以倒U式撒盐2次，16. 并用薯条铲铲4次。 17. 薯棒烹炸时在2分15秒时蜂鸣。 18. 薯棒烹炸时间为3分15秒。 19. 薯棒大包装保存20分钟，20. 小包装保存10分钟。 21. 上校鸡块包装规格为：45块/袋，22. 15袋/箱。 23. 冻的上校鸡块保存6个月。 24. 上校鸡块烹炸时间为：3