白酒酿造工(化验员)理论知识考核试卷_A卷

白酒酿造工(检查员)理论知识评价试卷a卷单位：名称：分数：一、填补问题(每空一点共计40分)1、列举中国白酒的五大香型：浓香型、味增汤香、清香、米香和兼香型。2、用移液管转移液体之前，先用吸引移液管的溶液清洗23次。3、米香型白酒以米为原料，经过半固态发酵、蒸馏、贮藏，兑换而成的，具有小曲米香型特征的蒸馏酒。4、根据数值的修订约束，将129.015467修订为有效数字129.02。5、百分比浓度以下种类表示质量、体积、质量/体积。6、中国白酒的传统蒸馏塔有甑罐。7、实验室最常见的滴定管具有酸性和碱性。8、黄酒按其总糖含量分为干黄酒、半干黄、半甘黄酒和甘黄酒。9、白酒根据糖化发酵剂分为大曲、小曲和拉门白酒。10 .以谷物、薯类、糖蜜为原料发酵、蒸馏制成的含水酒精、食品工业专用的食用酒精。11、葡萄酒根据其颜色分为白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒。12、浓香型白酒的本体香气成分为己酸乙酯，清香型白酒的本体香气成分为乙酸乙酯和乳酸乙酯。13、滴定法应估计小数点后第二位，也就是0.01 mL。14 .高温下刚干燥后的试剂，请放入干燥器中冷却后再称量。15、强碱溶液以外的溶液一般采用酸性作为滴定液滴定法。16、GB 2757中，国家规定白酒中甲醇含量为0.04 g /100ml，杂醇油为0.02 g/100ml。17、化学试剂的纯度AR、CP、LR和GR分别表现为分析纯、化学试剂、实验纯、优良纯。18 .溶液由溶质和溶剂组成。19、分析天平和分光光度计的干燥剂为硅胶。20、滴定方式下，被测物质的物质量直接或间接要求。二、判断问题(正确答案：错误的问题1分，共计20分)1、根据数值的修约规则，将0.00344修约为有效数字0.003。 ()2、最大称量可用250克的天平称量500克货物。 （）3 .检查员手持容量瓶刻度以下的部分决定容量。 （）4、白酒中的有机酸包括甲酸、乙酸、丙酸等。 ()5、用酸性滴定法滴定时，必须使用右手操作滴定法的活塞。 （）6、为了节省滴定时间，滴定速度越快越好，只要不能控制量，就可以把液体连接到一条直线上进行滴定。 （）7、“公斤”和“公斤”是法定计量单位。 （）8、所有的酒类都越长保存越香醇。 （）9、汾酒是浓香型白酒。 （）10、白酒没有颜色，不用蒸馏就能用酒精计测量酒精精度。 （）11 .磁力搅拌器适合混合搅拌稀薄的液体物质。 ()12 .化学纯(CP )试剂标签的颜色是红色。 （）13、浓硫酸稀释可用试剂瓶进行。 （）为了制造14.0.05m稀硫酸1000ml，硫酸的使用量少，所以可以使用吸管直接插入原瓶试剂的硫酸中吸收硫酸。 （）15 .测定酒度时校正的标准温度为25。 （）16、实验室用水分为一级水、二级水、三级水三个水平。 ()17、根据国家统计局的规定，白酒产量统计为65，千升。 （）18、酒度超过40的酒称为高酒。 ()19 .检验分析方法必须统一，标准溶液必须严格校准，尽量克服分析误差。 （）20、用酒精计测定时，温度越高，酒精的精度越高。 ()三、简单解答(20分钟)1、标准曲线的作用是什么？2、溶液、混浊液、乳浊液的区别四、计算问题(20分钟)1，32.1 3.235和116.9-1.652的计算结果应该留下多少数字？用密度为1.19g/ml、质量百分浓度为38.32？的浓盐酸调制成10L0.1000mol/L的盐酸标准溶液，上述浓盐酸需要几毫升？m (盐酸)=36.46 g /摩尔五、实践问题：氢氧化钠溶液的标定。答案：一、填补问题1 .浓香味增汤香清香米香2.3 .大米的储藏4.129.02 5.(重)体积质量/体积6 .甑罐7 .酸性碱式8 .半干黄酒半甘黄酒甘黄酒9 .大曲小曲10 .食用酒精11 .白葡萄酒红葡萄酒桃色葡萄酒12 .乙酸乙酯乳酸乙酯乙酸乙酯乙酸乙酯乙酸乙酯乙酸乙酯乙酸乙酯乙酸乙酯乙酸乙酯乙酸乙酯乙酸乙酯乙酸乙酯乙酸乙酯乙酸乙酯乙酸乙酯乙酸乙酯乙酸乙酯乙酸乙酯、乙酸乙酯15 .酸性16.0.04g/100ml 0.2g/100ml17 .纯化学纯优级纯(保证试剂) 18 .溶质溶剂分析19 .硅胶20 .直接间接二、判断问题1. 2. 3. 4. 5. 6. 78. 9. 10. 11. 12. 13. 1415. 16. 17. 18. 19. 20. 三、简单的答案1 .标准曲线的作用：根据一系列已知浓度的标准溶液，在选定的波长下测定上述各标准溶液的吸光度，以溶液浓度为横轴，以吸光度为纵轴的直线称为标准曲线。 在相同的测定条件下进行大量样品分析时，可以省略多段计算，由吸光度值直接调查标准曲线求出被测物质浓度。2 .溶液、混浊液、乳液的差异。a :溶液、悬浊液、乳液的比较表：溶液悬浊液乳浊液概念一种或多种物质高度分散在另一种物质中，形成均匀稳定的混合物固体的小粒子悬浮在液体中形成的混合物小液滴分散在液体中的混合物分散物质的原始状态固体、液体、气体固体液体分散微粒单一分子或离子分子集合体分子集合体特征均匀、稳定不均匀、不稳定不均匀、不稳定计算问题：1. 32.1 3.235和116.9-1.652的计算结果应该留下多少数字？取得32.1 3.235=35.335、35.2的计算结果应该留下3位的有效数字。116.9-1.652=115.248，115.2的计算结果应该保留4位的有效数字。2 .解：调制的盐酸标准溶液的摩尔数： 10L0.1000mol/L=1.000 mol米=36.46克/摩尔1.00036.46=36.46g36.461.1938.32%=79.95ml毫升:需要浓盐酸79.95。白酒酿造工(检查员)理论知识评价试卷b卷单位：名称：分数：一、填补问题： (一天一分，共计40分)1、具有“空杯留香”特征的白酒为味增汤香型，其代表酒为茅台酒。2、浓香型白酒的本体香气成分为己酸乙酯，清香型白酒的本体香气成分为乙酸乙酯和乳酸乙酯。3、白酒以贮藏中酯类的介质作用为主。4、用酒精计测量酒度时，水平观测与弯液面接触的刻度的显示值。5、百分比浓度有以下几个表示，6、国家标准规定，白酒中的甲醇含量(谷物原料)不可超过每毫升。 杂多醇油的含量不得超过g/100mL。7、是一种有价值、有前途的液体白酒生产方法。8、丰香型白酒以广东为代表，其特征是，回味清爽，风格突出。9、酒的苦味物质是酒精发酵时的产物。10、高酒精含量高，相同容积时，酒精中各种物质的相对浓度和绝对量比降度酒多得多。11、传统白酒根据使用的歌曲分为、12、白酒中的酸、酯和羰基化合物起作用。13、甲醇的沸点低，但挥发度总是不到10，在实际测定中，甲醇在各馏分中的变化很大。14、密度用符号表示，单位是或。15、分析和测量数据的精度的好坏用误差表示，误差越小精度越高。16、化学试剂纯度AR、CP、LR、GR分别表示、实验纯、和。17、在滴定方式下，被测物质的物质质量能否通过或求。18、化验室常用的测定一定物质标准溶液浓度的常用表示法，符号为t。把19，0.098654修改成4位的有效数字的话20、稀释浓硫酸时，一定要沿着烧杯的墙壁慢慢注入。二、一定问题：(正确的打地址、错误的打一分，一共10分)酒精含量在60%(V/V )以上的白酒，被称为高度白酒。 （）2、测定白酒的温度计(0-100)刻度为0.1。 （）3、检验分析方法要统一，标准溶液要严格校准，尽量克服分析误差。 （）4 .挥发性试剂的制备用通风机进行。 （）5 .酒中的酸味物质都是有机酸，酸味能使酒体变浓，变得丰富。 （）6 .新型白酒中使用的酒精必须满足食用水平标准的酒精。 （）7 .白酒中含有的酸的量越多，酯化反应越难进行。 （）8 .测定酒精的精度，必须在25的环境下。 （）9、酒精发酵的主要微生物是细菌。 （）10、淀粉糖化的最终结果是把淀粉分解成葡萄糖。 （）11 .曲量只有0.51.5%是小曲的特征。 （）12、醇与酸结合，脱水生成酯。 （）13 .液化会增加原料的粘度。 （）14、原料中的果胶分解，最终生成甲醇。 （）15、延长发酵期是为了多生产酒。 （）16、浓香型白酒的典型代表酒是五谷液酒。 （）17、分析纯(AR )试剂标签纸的颜色为红色。 （）18、国外蒸馏酒的传统糖化剂是麦芽。 （）19、浓硫酸稀释可用试剂瓶进行。 （）20、白酒中的有机酸含有甲酸、乙酸、丙酸等。 （）三、简单解答(20分钟)1 .简述白酒酒精度的测定方法2、正确的采样的意思是什么？四、计算问题(20分钟)1 .将干燥到恒重的基准邻苯二甲酸氢钾0.6989g溶解于50mL蒸馏水中，加入2滴酚酞指示剂，以新调制的氢氧化钠溶液滴定到微红一半为止不退色为终点，滴定消耗氢氧化钠溶液体积为29.78mL，空白试验为0.