厨房安全操作规程

一、安全生产操作规程二、事故预防操作规范三、厨房设备安全操作规程煤气炉使用操作规程餐具清洗消毒规程绞车(切片)机的安全操作规程和颜机安全操作规程冲压机安全操作规程蒸汽箱安全操作规程蒸汽消毒机安全操作规程四、烹调加工安全操作规程五、面点制作安全操作规程六、冷菜制作安全操作规程七、粗加工安全操作规程八、冰箱管理安全操作规程厨房安全操作规程一、安全生产操作规程1 .严禁长灯，长流水，减少浪费。2 .煤气瓶必须离火源或暖源远点，随时随地注意煤气管道有无泄漏，以免发生危险。3 .打扫厨房卫生时，绝对不能在带电状态下用水管清洗墙壁和电气设备。 必须保证配电设备在干燥的环境中工作。4 .不要用湿手触摸电气开关的按钮和插头，在机器不使用时关闭电源。5 .各冰箱、冰箱必须定期除霜。 但是，必须用金属刀具敲打制心灰意冷管上的冰，去除冷凝器、压缩机、电动机周围的异物，使其能良好地换气，同时，不要让残留物咬到老鼠身上。6 .洗碗机、电蒸汽机在使用前要补充水，必须把水用完后放水箱内的残渣清除干净，避免水管喷嘴堵塞。7 .制冰机必须确保水源电源的长期供给，特别是不得断水。二、事故预防操作规范事故类型预防操作规范的要点食物中毒1 .防止在进货、烹调和保管过程中食物和原料感染细菌，产生毒素。2 .防止细菌在食物上繁殖。3 .有毒化学物质和食物必须严格分离，严格防止有毒化学物质中毒。4 .注意食品本身所含的毒素。刀伤1 .操作时不能拿着刀的手指画脚。 拿刀的人不能对人开刀。2 .不要把刀放在桌子上，以免刀掉下来伤害人。3 .要清洁锐利的部分，把手布折成一定的厚度，从刃缘的中间部轻轻地向外侧擦。扭伤1 .搬运重物的时候，首先要站稳脚，挺直脊背，不要向前弯曲，也不要横向弯曲。 重心在腿上。2 .从地面取东西时，必须弯曲月亮的盖子。3 .不得一次过载搬运货物。 尽量让其他员工合作，或使用手推车。烫伤1 .使用烹饪设备、煤气设备时，必须遵守操作规程。2 .容器中加入热油、热汤时要适量，抬起时要铺上布，提醒别人。3 .清洗设备时，请冷却后再进行。4 .取热源附近的金属用品，适用垫子。5 .工作人员不能在炉子间或热源里吵闹事故类型预防操作规范的要点触电1 .所有电气设备都必须设置安全的接地线。2 .工作人员必须用电气设备的操作方法进行操作。3 .在使用电气设备之前，必须安全地检查设备。4 .使用电气设备发生故障时，请立即关闭电源进行检查。5 .使用完电器后，请马上关闭电源。火灾1 .工作人员必须按照油、煤气、电等热源设备2、操作规程进行操作。2 .油锅加温过程中，作业人员不得离开。3 .注意防止漏电事故。4 .用完煤气后，请关闭煤气源的开关。 煤气、油管等设施发生漏气时，应立即组织负责人修复后再使用。三、厨房设备安全操作规程1 .煤气炉使用操作规程1 .打开排烟机，使排烟机处于正常工作状态。2 .点火前，确认所有的煤气阀门都安全关闭。3 .打开排气扇和炉风扇，先把炉子的风门调到最大，吹走炉子内的废气和垃圾，然后关上炉子的风门。4 .打开总气阀和点火棒阀，点火棒，把点火棒放在炉头的位置，打开明亮的火阀，点亮明亮的火。5 .调整长明火种，使风量不消失。6 .打开这个微波炉的燃气阀就可以使用(可以根据需要调节节流阀来调整流量)。7 .停止使用燃气时，依次关闭煤气炉的阀、火种阀、燃气管道阀、风扇阀、供水阀，关闭燃气总阀，依次关闭排烟系统的开关、鼓风机的开关、照明开关，最后关闭电源的闸门。注意事项：1 .每次点火操作，都必须检查所有的阀和配管口是否有漏气。2 .保证所有煤气阀门都安全关闭，并保证厨房区域无煤气泄漏异味。3 .点火种未点亮时，请不要打开这个炉子的煤气阀4 .必须确保厨房的排气通路。5 .发现煤气大量泄漏时，先关闭煤气总阀，迅速打开窗户进行换气扩散，不得开闭电器和再点火种2 .餐具清洗消毒规程1 .严格执行“一搔二洗三洗四消毒五保洁”的工作程序和制度。2 .清洗消毒需要专用的设施设备，有明显的标志和充分的容积，不可混合游泳池或多使用游泳池。 池内、外壁完全清洁，采用不锈钢板和瓷砖，下水道通畅，污垢请用盖好的容器装，当天清除。3 .煮沸消毒温度必须在100、5分钟以上，蒸汽消毒温度必须在85以上。4 .蒸汽、不适合煮沸消毒的茶、玻璃器具，可以用国家认可的食品用工具消毒使用的化学药品消毒，消毒剂的使用量、作用时间，可以根据使用的消毒剂的性能和要求浓度进行配置和操作。5、消毒餐具，内外壁清洁，无油泥和食物残渣，呈底色，保存在清洁的储物柜中，不可与其他物品混合。 消毒的餐具和未消毒的餐具要分开保管。6 .洗碗人员(或专业消毒人员)必须严格按照操作程序进行消毒，接受监督部门的检查和群众的监督。3、绞车(切片)机的安全操作规程1 .接通电源前，必须检查电源和电气设备是否正常。2 .加工前接通电源，检查运转情况，正常后进行加工。3 .加工肉包子的肉条不能超过20*20*100mm (加工肉片的肉块不能超过45*45*45mm )。 禁止带手套的操作。4 .加工过程中发现肉块堵塞后，必须立即停止，关闭电源，人工排出肉片后，再开始操作。5 .严禁运转时，直接把手伸进原料入口，严防事故。6 .绞车结束后，关闭电源，马上把机器清洗干净，保持清洁卫生。4 .和面机安全操作规程1 .打开和面机前，必须检查机器周围和防护装置是否健全电源是否正常。2 .作业人员必须佩戴劳动防护用品。3 .按压操作时必须集中的布料时，反过来要进行面卷的转向操作，手不能进入搅拌区域，故障后立即切断电源。4 .很多人操作时，要防止操作者离开机器后才开始运转的合作不合适引起的事故。5 .使用结束后马上关闭电源，好好保养。6 .用水清洗时，请不要给马达浇水，防止漏电造成的伤害。5 .压力机的安全操作规程1 .需要操作冲压机的人。2 .每次使用后，要清洁清洁。3 .清洗、维护必须在切断电源后进行。4 .保养时，必须关闭电源后再进行。6 .蒸汽箱安全操作规程1 .通电后，必须全面检查是否正常工作，发现异常后立即报告修理。2 .正常工作时，按照充分加水的规定顺序关闭蒸箱门，按压螺旋手柄。3 .工作结束后，马上关闭电源。 按规定的顺序打开蒸汽箱门(释放蒸汽箱内部，防止受伤)。4 .做蒸箱的清洁卫生工作。7 .蒸汽消毒机的安全操作规程1 .通电后，必须全面检查是否正常工作，发现异常后立即报告修理。2 .请放入清洗好的餐具，留下充分的间隙，不要堵塞安全阀和通气孔。3 .确保机器内的水位处于适当的位置。4 .按照消毒说明书的操作顺序进行消毒工作。5 .工作结束后，马上关闭电源。 请排出机器内的水，擦去污垢。6 .每次消毒结束，都要关闭计时器开关。7 .注意橡胶垫的检查，如果有破损要立即更换四、烹调加工安全操作规程1 .烧前检查食品质量，不可烧坏变质食品。2 .烹调食品应煮熟，中心温度不得低于70c，要防止中生半熟，尤其要注意引起食物中毒。3 .熟制品应该尽量燃烧着吃，从烹调到吃为止保管2小时以上的食品，必须在高于或低于60c的条件下保管。 烹调过的食品必须清洁保管，与食品原料和半成品分开放置。4 .煮菜、出菜流程合理，没有交叉污染。 生熟菜分层次或分台放置。 生熟食品容器有明显的标志，不能混用。 后清洗消毒，决定清洁的保管场所。5 .放调味料的容器清洁卫生，定期清洗消毒，无油污。 调味料没有异物。6 .不能用炒汤匙尝味道。五、面点制作安全操作规程1 .加工前要认真检查各种食品原料，发现腐败变质和其他官能性状异常的，不得加工。2 .需要熟制加工的食品要淬火，其加工时的食品中心温度必须在70以上。3 .用完的馅料、半成品点心必须放在冰箱里，并在规定期限内使用。4 .加工后的成品必须与半成品、原料分开保管。5 .奶油类原料必须在低温下保管。 含有水分含量高的奶、蛋的点心必须在10以下或60以上的温度下保管。6 .需要冷藏的熟制品，必须尽快冷却后冷藏。六、冷菜制作安全操作规程1 .在冷菜之间设置专用工具清洗消毒、空气消毒、洗手消毒、独立冷藏设备，选择在冷菜之间确保温度在25以下。2 .作业人员在进入蔬菜之间前更换清洁工作服的帽子，用手清洗或消毒，作业时戴上口罩。3、在加工前认真检查应配制的成品凉菜，不加工腐败变质和官能性状异常的食品。4 .加工冷菜的蔬菜、水果等食品原料，不洗净就不能带入冷菜间。5 .不要在冷菜之间进行与冷菜加工无关的活动。6 .在加工每餐的前菜之前用紫外线灯对空气和作业台进行消毒，紫外线灯在无人的情况下点亮30分钟以上。7 .加工冷菜的工具和容器前消毒，后清洗保持清洁。七、粗加工安全操作规程1 .粗加工必须在粗加工期间适当配置地区和专家。 加工前请检查食品原料的卫生质量，去除不能吃的部分。2、食品