初级中式面点师教学计划_第1页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

中式面点师教学计划培训工种中式面点师培训地点 培训老师培训目标掌握系统的面点专业理论知识。具有较扎实的面点制作基本功，会制作多种馅心，制作多种风味小吃、部分节令品种和一般宴席点心。经职业鉴定合格者，取得国家人力资源和社会保障部颁发的中式面点师职业资格，能达到独立上岗操作的水平。课程教学内容教学目的理论课时实操课时机动课时基础知识课程概述、食品营养学的基础知识、饮食食品卫生基础知识、常用设备用具使用、饮食业成本核算。通过本课程教学学员应了解中式面点在饮食业的地位作用，了解食品营养学卫生基础知识，懂得常用工具、设备的使用保养，能核算单一点心品种成本。36操作前的准备操作间的整理及个人着装；面坯的基础操作要领能够整理操作台、地面、带手布；能保持工作服、围裙、帽子的个等人卫生。36工具设备准备；原料准备。能使用保管常用工具设备；能准确识别面点原料、常用杂粮36馅心制作熟咸馅的制作、馅芡的用料、制法掌握调制部分馅心，基本做到配料准确、味醇正 614制作面坯调制水调面坯能用水调制面坯；能用水调面坯特性制作一般品种。614调制化学膨松面坯能用发酵粉、矾、碱、盐调制蓬松主坯。614调制杂粮面坯能用玉米面、高粱、小米制作常见面食品。614成型搓、切、卷、包、擀能运用搓、切、卷、包、擀的方法成型。1224模具成型能用印模、盒模成型。36熟制烤、煮、烙能用烤、煮、烙工艺方法制作食品614装饰码盘能将制品整齐摆放；能用几何法合理装盘。612机动学员把课堂上老师传授的各种面食重做一遍。通过相互交流学习，学员能认
人人文库> 全部分类> 应用文书 > 事务文书

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论