第五章 园艺产品采后病害及其防治.ppt

第五章园艺产品采后病害及防治,1、掌握冷害症状、机理和避免方法。2、掌握果蔬采后侵染性病害病原菌侵染的规律、影响发病的因素及综合防治措施、生理性病害发生的原因及控制措施。3、了解部分果蔬贮运中主要侵染性病害和生理性病害的发生特点和防治措施.,果蔬产品采后在贮、运、销售过程中要发生一系列的生理、病理变化，最后导致品质恶化。引起采后品质恶化的因素有：生理变化、物理损伤、化学损伤和病害腐烂。,概况,园艺产品采后在贮藏、运输和销售期间发生的病害统称为采后病害。采后病害分为两大类：生理失调：果蔬在采后，由于不适宜的环境条件或理化因素造成的生理障碍，称为生理性病害。病害腐烂：由于病原微生物的浸染而引起的传染性病害。,采后贮藏期间的逆境伤害主要是低温(包括冷害和冻害)和气体伤害。还有采前因素（果实生长发育期间营养失调，管理措施不当，采收成熟度不当，气候异常等）引起生理失调。,采后生理失调是由不良因子引起的不正常的生理代谢变化。常见症状：褐变、黑心、斑点、组织水浸状等。采后生理失调的种类：温度失调、营养失调、呼吸失调和其他失调。常见的有：冷害、冻害、呼吸失调等。,一采后生理失调,1、冷害及其症状冷害是指果蔬在组织冰点以上的不适低温所造成的伤害,是逆境伤害的一种。早期症状为表面的凹陷斑点，在冷害发展的过程中会连成大块凹坑。,（一）冷害,另一个典型的症状为表皮或组织内部褐变，呈现棕色、褐色或黑色斑点或条纹，有些褐变在低温下表现，有些则是在转入室温下才出现。水渍状斑块，失绿。不能正常后熟，不能变软、不能正常着色，不能产生特有的香味，甚至有异味。冷害严重时，产生腐烂。几种主要果蔬产品的冷害温度及症状见表5-1,（1）冷胁迫下的生理生化变化,呼吸速率和呼吸商的改变。伤害开始时，产品呼吸速率异常增加，随着冷害加重，呼吸速率又开始下降。呼吸商增加，组织中乙醇、乙醛积累。,2、冷害机理,乙烯合成发生改变：冷害严重，细胞膜受到永久伤害时，一些酶活性不能恢复，乙烯产量很低，无法后熟。化学物质发生改变：导致丙酮酸和三羧酸循环的中间产物“-酮酸”(草酰乙酸和酮戊二酸)积累，丙酮酸的积累使丙氨酸含量迅速增加。,细胞膜受到伤害，透性增加，离子相对渗出率上升。,冷害低温首先冲击细胞膜，引起相变，即膜从相对流动的液晶态变成流动性下降的凝胶态。1）、离子平衡：膜透性增加，细胞中溶质渗漏造成离子平衡的破坏。,（1）膜相变理论：,2）、能量平衡：脂质凝固，粘度增大，引起原生质流动减慢或停止，使细胞器能量短缺；同时线粒体膜的相变，使组织的氧化磷酸化能力下降，也造成ATP能量供应减少，能量平衡受到破坏。3）、酶平衡：膜相变引起膜上的酶活化能增加，其活性下降，使酶促反应受到抑制，但不与膜结合的酶系的活化能变化不大，从而造成两种酶系统之间的平衡受到破坏。,3、影响冷害的因素,（1）、产品的内在因素1）果蔬种类和品种、成熟度有关；2）与产地有关：生长期温度高的产品对冷害更敏感；3）果蔬成熟度越低，对冷害越敏感。,（2）、贮藏的环境因素1）贮藏温度和时间；2）湿度：高湿环境减轻冷害；3）气体条件：提高CO2和降低O2含量一般减轻冷害。,4、冷害的控制,（1）、温度调节：1）、低温预贮2）、逐渐降温法：只对呼吸高峰型果实有效；3）、间歇升温；4）、热处理。,（2）、湿度调节：塑料袋包装，或打蜡。高湿降低了产品的水分蒸散，从而减轻了冷害的某些症状。,（3）、气体调节：气调能否减轻冷害还没有一致的结论。葡萄柚、西葫芦、油梨、日本杏、桃、菠萝等在气调中冷害症状都得以减轻，但黄瓜和柿子椒则反而加重。（4）、化学物质处理：氯化钙，乙氧基喹，苯甲酸，红花油，矿物油。此外有乙烯和外源多胺处理减轻冷害症状的报道。,冻害发生在园艺产品的冰点温度以下，主要导致细胞结冰破裂，组织损伤，出现萎焉、色变和死亡。表现：水泡状、组织透明或半透明。,（二）、冻害,三、其它生理病害,（一）、营养失调植物营养元素的过多或过少，都会干扰植物的正常代谢而导致植物发生生理病害。在果蔬贮藏期由于营养失调而引起的病害，主要有氮、钙的过多或不足，或氮及钙的比例不适所造成的。苦痘病,鸭梨黑心病,苹果水心病,大白菜干烧心病。,苦痘病（Bitterpit）,苹果水心病,（二）、气体伤害,二氧化碳浓度过高、氧浓度过低；NH3泄漏；SO2熏蒸，当其浓度过高时，会引起毒害；乙烯浓度过高时，会引起生菜叶片褐斑；果蔬本身的代谢产物(乙醛、乙醇、法呢烯氧化物等)积累。例如苹果虎皮病(褐烫病)。,苹果虎皮病（Scald）,蒜薹CO2伤害,（三）、果蔬的成熟度不适,采收不适时，果蔬过熟或不成熟都会容易导致生理病害发生。如苹果采收过晚常加重红玉斑点病及水心病的发生，采收过早虎皮病发生重，而且因果实成熟度低，表皮蜡质或角质层末充分形成，水分蒸发快，易萎蔫，直接影响果品的贮藏质量和时间。,（四）、蒸发失水,在贮藏期间小果实因呼吸和蒸发失水而呈现萎蔫是很普遍的，但其萎蔫的程度随品种而有差异。蒸发失水不但引起外观品质下降，有时会引起生理病。例如缓慢而过度失水会引起宽皮桔萎缩型枯水病。,二果品蔬菜采后的侵染性病害,果品蔬菜采后的侵染性病害是指果蔬采后在贮藏、运输、销售及消费过程中，由于病原微生物的入侵而引致果蔬腐烂变质的病害。果树和蔬菜在其生长过程中会遇到各种各样的微生物的危害，但这些微生物大多数不能侵入活细胞和紧密的植物组织。,大约有25种真菌和细菌有侵染采后果蔬产品的能力。而每一种水果或蔬菜仅受少数几种真菌和细菌的侵染。例如指状青霉(PenicilliumdigitaturnSate)可引起柑桔果实绿霉病，但在苹果和梨果实上不造成病害，扩展青霉侵害苹果和梨，但不危害柑桔果实。,柑橘绿霉病,作为活的有机体，寄主和病原都具有彼此相互作用的能力。但是由于高等植物和微生物细胞的生理差异，它们对某种刺激物的反应存在很大差异。例如，乙烯加速许多果实组织衰老，使其对病原微生物侵袭的抗性降低，而这种激素对多数病原微生物却没有什么影响。,某些果蔬的一些化学成分可引起某种病原菌的感染，另一些化学物质则抑制病原在寄主体内生长。侵袭的病原可能诱发寄主产生对病原自身有毒的物质，起到保护作用。一些寄主-病原的相互作用促进了发病过程，而另一些相互关系则阻碍和防止了这一过程。,（一）、病原菌种类,苹果褐腐病Applebrownrot,（1）真菌病害果蔬采后的严重腐烂大部分是由真菌病原引起。常见病只有几个属，大部分为弱寄生，只有个别属或种寄生能力较强。链格孢属(Alternaria)葡萄孢属(Botrytis)葡萄孢造成水果和蔬菜田间及采后的“灰霉”或灰色霉腐病，没有一种新鲜果蔬在贮藏期间不被葡萄孢所侵害。,镰刀菌属(Fusarium)镰刀菌属在果蔬和观赏植物上引起采后粉红色或黄色、白色霉变，尤其是根茎类、鳞茎类、块茎类；而果实类如黄瓜、甜瓜、番茄也常常受害。地霉属(Geotrichum)地霉造成柑桔、番茄、胡萝卜和其他果蔬的“酸腐”病。,青霉属(Penicillum)青霉属的不同种造成青霉病(P.italicumWehmer)和绿霉病(P.digitatumSacc.)，这是最普遍的采后病害，侵害所有类型的柑桔、苹果、梨、葡萄、甜瓜、无花果、甘薯及其它果蔬。,(2)细菌病害最主要的是欧文氏杆菌属(Erwina)，其次是假单胞杆菌属(Pseudomcn)。欧文氏杆菌侵染大白菜、甘盘、生莱，萝卜等十字花科蔬菜，引起软腐病。马铃薯、番茄、甜椒，大葱、洋葱、胡萝卜、芹菜，莴苣、甜瓜、豆类等也被侵害。,白菜细菌性软腐病Chinesecabbagebacterialdisease,白菜细菌性软腐病,菜株腐烂后，可从根髓或叶柄基部向上发展蔓延，引起全株腐烂，也可从外叶边缘或心叶顶端开始向下发展，或从叶片虫伤处向四周蔓延，最后造成整个菜头腐烂。腐烂的病叶失水干枯变成薄纸状。,病原菌从接触、侵入到引致寄主发病的过程称为侵染过程（简称病程）。病程一般分为四个阶段：侵入前期、侵入期、潜育期和发病期。,（二）、病原菌侵染,侵入前期：从病原菌与寄主接触到病原菌向侵入部位生长或活动，并形成侵入前的某种侵入结构为止。侵入期：从病原菌开始侵入起，到病原菌与寄主建立寄生关系为止。潜育期：从病原菌侵入与寄主建立寄生关系开始，直到表现明显的症状为止。发病期：即显症期。,1、过程,概念：病害从前一个贮藏周期开始发病到下一个贮藏周期再度发病的全部过程。病原菌的越冬或越夏，大多数病原菌来自田间已被侵染的果蔬，少数病原菌来自贮藏库本身。,2、病害的侵染循环,病菌主要以菌丝体，分生孢子器、子囊壳、分生孢子等在田间病株、病残体上越冬。翌春，在雨后或高湿条件下，分生孢子器和子囊壳产生孢子随风雨传播，也可由昆虫传播。主要经伤口（如修剪伤、机械伤、落皮层、虫伤、冻伤及日灼）侵入。,田间侵染的重点时期是3月下旬到5月中旬。在北方苹果产区，腐烂病每年一般出现两个高峰，既春季高峰和秋季高峰。春季高峰以23月份为主。秋季高峰一般在79月份，但危害较春季轻。,病害的初侵染和再侵染病原菌越冬或越夏后对寄主的初次侵染称为初侵染。初侵染发病后所产生的病原体通过传播引起的再次或多次侵染称为再侵染。,3、传播途径接触传播气流传播水滴传播土壤传播昆虫传播,4、影响发病的因素1）、机械损伤2）、温度3）、湿度4）、气体成分5）、采收前田间病害侵染状况6）、果蔬的生物学特性,1、农业防治2、化学防治3、物理防治控制温度（低温、热处理）控制湿度控制气体成分辐射防腐紫外线防腐4、生物防治,（三）、侵染性病害综合防治措施,（四）、果品蔬菜主要侵染性病害实例,苹果炭疽病病斑中间生密集小黑点,苹果炭疽病分生孢子,苹果炭疽病病果,炭疽病斑分泌肉红色孢子团,1、苹果炭疽病（Applebitterrot）,苹果炭疽病（Applebitterrot）,2、苹果轮纹病（Appleringrot）,轮纹病病斑后期产生稀疏小斑点,苹果轮纹病病斑及病部剖面呈柱体状扩展,苹果轮纹病病果,苹果轮纹病Appleringrot,3、苹