餐饮服务经营许可现场核查表

附件3-1餐饮服务操作许可证现场验证表项目编号验证内容验证意见制度建设1建立整个饭店单位：从业者健康管理系统、食品安全自我检查和报告系统、采购检查系统、食品召回和经营停止系统等。2餐饮服务事业企业将同时实行采购检查记录制度、从业者教育管理系统、食品安全管理管理系统、食品经营过程和控制系统、场所及设施设备清洗消毒和维护系统、食品储存管理系统、废物处理系统、食品安全应急处理方案等。人员管理3直接接触进口食品的从业者获得健康证明。4餐饮服务运营企业配备了食品安全管理员。大型以上饭店配备了专职食品安全经理。5食品安全管理院为取得国家或行业规定的食品安全相关资格，可以通过培训和审查，直接向获得HACCP认证的食品经营企业质量负责人提供认证，免除审查。6经过培训和审查的食品安全管理院符合食品医药监督管理部门的监督和现场检查审查要求。7食品安全管理工作人员具有2年以上餐饮服务或单位食堂食品安全工作经验。营业场所8经营的食品品种，与数量相符的食品经营和保管场所(包括周边设备)。9容易污染的区域外，粪坑、污水处理厂、暴露垃圾填埋场(站)、厕所等污染源25米以上。采取有效措施防止虫害，防止灰尘和有害气体等环境污染源。10具备给排水条件，用水符合国家规定的生活用水卫生标准。11粗加工、切割、烹饪、生产主食、清洁和消毒餐具、准备吃饭、存放食品仓库、清洁工具等，设置合适的场所，并配备合适的设施设备。12根据需要设置穿衣区域(之间)。13那里没有饲养或宰杀牲畜的地方。14食品处理区的墙壁和土地没有毒性，没有气味，容易清洁，防滑，没有积水，污垢不好穿。15食品处理区门、窗坚固，易于清洁，不吸水，有效地接触通风、防尘、防苍蝇、防啮齿动物和昆虫。16食品处理区天花板采用无毒、无味、吸水、表面光泽、耐蚀、耐热的材料进行涂层或改造。17食品处理区按原料进入、原料处理、加工生产、成品供应顺序合理安排。满足烹饪的单流要求，或建立适当的系统，防止食品保管、运营过程中交叉污染。18在餐饮服务场所内部设置卫生间，内部容易清洁，具备充足的水和清洁设备，出口附近设置了洗手、消毒设施。食品处理区不能设置厕所。存放地点19环境整洁，地面硬化，通风良好，保持干燥，避免阳光直射。20不能设置特殊区域，固定保管位置，明确识别，与有毒有害物质一起储备。21仓库、货架的设计符合食品安全、卫生要求和先进先出使用原则。22储存的食品在墙壁、地面上保持了10厘米以上。23食品和非食品(不引起食品污染的食品容器、包装材料、工具等除外)仓库单独设置，或采取措施与食品和非食品、生食品、烹饪食品适当区分。24食品冷藏，冷冻储藏通过严格分离原料、半成品、成品，有明确的标记，以避免交叉污染。25冷冻库(橱柜)温度为-2 5，冷冻库(橱柜)温度低于-18 ，热橱柜的温度达60 以上。冷藏、冷冻或储存库有内部温度、湿度显示装置。设施设备和工作机构管理26安装符合事业、品种、规模的经营设备或设施。27安装适合事业、品种、规模的消毒、换洗、洗漱、照明、通风、防腐、防尘、蝇类、防啮、防蚊等设备或设施。28食品处理区内的粗加工车间安装与加工品种及规模相符的食品原料清洗设施或工具，明确识别或实施停车点管理，分别清洗动物性食品、植物性食品、水产品原料。29提供直接接触食品的设备或设施、工具、容器和包装等产品合格证明材料。30可经受与食品直接接触的设备或设施、工具、容器和包装等安全、无毒、无味、抗吸收、耐腐蚀性、重复性清洁和消毒，易于清洁和维护。31食品处理区内，有关洗手、消毒用品安装、洗手消毒设施附近，明确了洗手消毒方法标签。32在烹饪、面条处理等场所安装排气装置，用适当的措施或设备调节温度。33配备密封废物保管设施，防止泄漏，易于清洗，封面清晰。34具有适当的餐具清洗、消毒、清洁设备设施。35除食品原料、清洁用具、接触食品的工具、容器清洁水库外，清洁消毒水池。36用于存放消毒后餐具的清洁设施，标记明显，结构密封，易于清洗。37分别设置原料、半成品、成品的容器实施停止点管理、保管区域。38食品加工中使用的工具、仪器、中断点管理的实施。39冷藏、冷冻室(库)数量符合原料、半成品和成品的单独保管要求，并具有明确的识别和温度指示装置。制冷(隐藏)库有表示内部温度的温度计。添加剂管理40对食品添加剂进行特别管理。41制定食品添加剂使用、公示制度。42禁止采购、储存和使用亚硝酸盐公告。其他43餐饮服务由酿酒商提供，并出具成品安全检查合格报告。44在酿造中不能使用压力容器。连锁经营45提供总公司的地址和联系方式。46在运营过程中，提供总部统一保存的入库检验记录等资料目录。网络经营47通过物理商店和互联网进行食品经营等，申请人网站、网站或网络商店具备现场访问功能的设备设备已准备好供许可机构审查。验证情况实际验证项目，合理遗漏项目。匹配项，不匹配。确定结论正文格式在括号内显示内容：全部通过部分通过未通过经营业务：全部采用部分采用未通过业务类别：全部采用部分采用未通过判断标准1.申请的正文形式括号内，根据内